在家包饺子时，和面时需要注意什么才能使饺子皮有嚼劲？
前几天跟大家分享了饺子馅的调法，和一些包饺子的技巧。突然发现我好像漏掉了一个比较关键的步骤，那就是饺子皮的做法。其实，一个饺子要好吃，不光是馅重要，皮也同样重要。好的饺子，皮厚薄适中，软而不破，口感劲道。今天就来给大家分享一下制作饺子皮的技巧。花几分钟看看，都是干货！
1、盆子里放入适量的高筋面粉，超市里散装的面粉，一般就是高筋面粉。面粉中加适量盐，加盐和面能让面皮劲道。
2、再往面粉中加入一个蛋清，蛋清能让饺子皮有韧劲，同时也不互相粘连，这也是和面要加鸡蛋的原因。
3、关于到底是用冷水和面还是温水和面这个问题，要视情况而定。如果你做蒸饺，就用温水和面，这样皮软。如果你做水饺，就用冷水和面，皮才有弹性。
4、用筷子把面粉搅成面絮，再用手把面絮揉成团。揉面要不停地揉，至少十分钟，揉到光滑不沾手。这个时候我都喜欢让孩子来揉，孩子觉得面团像橡皮泥一样好玩。
5、面团柔软有弹性，就用盖子盖上，放置30分钟左右，让面和水分充分浸透。
6、取出面团，案板上撒上面粉，再按揉几下。揪下一坨面，搓成长条，用滚刀切出小剂子。
7、用手掌将面剂按扁，用擀面杖将面剂横竖各滚一下，再左手拿面皮，右手推擀面杖，把面的边擀平擀圆。边缘薄中间厚的面皮，包起来才不容易破。
8、擀好后，就可以开始包饺子了。
想要做出好的饺子皮，和面的时候一定要加盐和蛋清，水的温度也要注意，面要反复揉才会劲道，擀饺子皮也要中间厚边缘薄。做到了这几点，想做出难吃的饺子皮都难。方法都分享给你了，希望能帮到你！
和面时一定要用温水和，这样和好的面会软而劲道。和好的面一定要多醒一会才用。
在饺子皮的面中应该加入适量的盐，还有一两个鸡蛋，这样就能保证活出来的面皮特别的筋道。非常的有嚼劲。最好能选用高筋面粉的话，效果更好。
准备材料：1斤面粉、3g盐、1个鸡蛋清、240g凉水
将盐、蛋清放入面粉中搅拌，分批次将凉水倒入面粉中，把面粉搅成棉絮状，最后将面团揉至外表光滑成团，放入面盆中盖上锅盖，醒发20分钟。醒发之后，将面团制成饺子皮。
大米面包饺子怎么和面
3、取出面团，搓成长条，切成一个一个的小剂子。4、分别擀成圆形的薄片就可以用来包饺子了。和面时的注意事项 1、开水面团指的是用温度在65-99度中间的水来和成的面团，大家也称它为烫面。2、水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分...
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瑶海区17814979147： 包水饺用的面,应该怎样和??到底要怎么样来和面啊? - ？
管妍麦迪： 1、和面的学问: 和面时水不要一次加足 ,水流要细小,边加水边用筷子搅和,看面粉都变成小颗粒状,再一起揉和,揉成团后放置几分钟醒醒,再用来加工成品就柔软筋道而且不粘了. 2、水饺的煮法: 饺子皮中间要比边上厚一点; 水沸后再入锅;锅内加少量盐或几滴花生油; 煮浮后开盖再煮几分钟.这样出锅的水饺嫩滑爽口,而且剩余的水饺不会粘在一起.
瑶海区17814979147： 包饺子的面怎么能和好啊 - ？
管妍麦迪： 重要的一点是面和水要加均匀,和的时候加个鸡蛋,放一点盐,这样可以使面更加劲道有韧性,和好以后盖上盖子饧着,大概半小时就可以了,用之前再揉一会,揉的时间越长,面越筋道,弹性越好,口感也越好.
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管妍麦迪： 不用开水,但是面要和的稍微硬一些,因为是煮饺子嘛(要是纯粹蒸饺子就可以和的稍软些).先在面粉里加适量的水(别太多),充分和匀,这时候可能还会有些干面粉没和进去,慢慢一点一点的往里加水,加到刚刚好把所有的干面粉都和进...
瑶海区17814979147： 想要饺子不破皮儿,和面的时候要怎么和面? - ？
管妍麦迪： 一、一般来说想要饺子,皮儿不破的话,在和面的时候我们一定要用温水和面,而且在和面的时候要加一个鸡蛋,在煮饺子的时候,我们在煮饺子水里面加点盐,这样包出来的饺子煮煮熟以后是不破皮儿的. 二、在面条里加鸡蛋.普通面团是...
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管妍麦迪： 和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个.水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界. 拌馅:如果四个人...
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管妍麦迪： 在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连,好评吧,谢了.
