苗家酸汤鱼火锅怎么做
苗家酸汤鱼火锅 材料:
锅底用料:凯里红酸汤100ml,贵州米酸汤50ml,番茄300g,鱼腥草20g,四川榨菜20g,黄豆芽100g,草鱼1条,生姜20g,香葱1棵,青蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),胡椒粉1茶匙(5g),油1汤匙(15ml),蘸料用料:桂林腐乳2块,香葱3棵,干辣椒20g,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),木姜子油1茶匙(5ml),涮料用料:腐皮(油豆皮)100g,土豆300g,猪肋排300g,平菇300g,菜花200g,腊肉100g
做法:
锅底做法:
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃和鱼鳞,切成3cm宽的段。老姜切片,香葱切段,青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄块煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入盐、胡椒粉和鸡精,直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油,开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法:
取一个干净炒锅,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑红色,倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份,分别装入调料碗中,用时加入烧开的火锅汤调匀,最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法:
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净,掰成小块备用。
腐皮(油豆皮)切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段,放入锅中加入适量冷水,大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅,加入适量冷水,加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
酸汤火锅
首先是贵州凯里酸汤的做法步骤
1. 大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。
2. 50克面粉加100毫升水调散,剩下400毫升水烧开,倒入面粉水调成糊状。
3. 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子(大容量),把粥过滤,只要米汤,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵,温度最好在28-30度之间,避光干燥,发酵7天以后开坛,如果酸香味则成功,反之失败!发酵过程不易开坛,容器必须无油无水,发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后,加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛,继续20天发酵,20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功,如果有腐败臭味或者馊味则失败!
4. 发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右!为一次用量!每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%,用完酸汤后必须加以养护,煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中,因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用!贵州酸汤发酵酸,汤里有丰富的口感,特别开胃!
贵州酸汤火锅的做法
1、冬瓜,五花肉,番茄,豆腐,玉米,莲藕,素鸡,红薯粉洗净切片。
2、年糕,平菇,蘑菇,腐竹,肉丸洗净切片。
3、酸汤底料一份。开涮!
用料
鲶鱼 1条(其它鱼也可以)
西红柿 2个
凯里红酸汤 100ml
米酸汤 50ml
木姜子油 5ml
木姜子 20粒左右
贵州蘸水椒 少许(在淘宝上都能买到)
蒜片
姜片
盐 4勺
料酒
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
小葱 2棵,切段
鱼腥草
金针菇
腐竹 泡好
黄豆芽 (根据口味,选自己喜欢的菜)
苗家酸汤鱼火锅的做法
把剖膛洗净的鲶鱼切成大段,加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右,西红柿切块,备用
炒锅油热后,爆香姜片和蒜片,倒入凯里红酸汤和米酸汤,翻炒出香味
加入木姜子翻炒
加入西红柿块翻炒
倒入清水,根据口味调入盐(我放了3勺),倒入木姜子油,加入少许白胡椒粉、鸡精,我家人嗜辣,我加了少许贵州蘸水椒
大火烧开后,把汤倒入火锅中,放入涮的菜和腌好的鲶鱼段,烧开后再煮几分钟,开吃吧,汤鲜味美特下饭
酸汤鱼火锅如何做
1、草鱼择洗干净后将鱼肉片下,切成鱼片,加盐并裹上蛋清淀粉上浆。2、锅中烧热油,把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下,炒出香味。3、向锅中倒入鲜汤,放入入盐和鸡精调味,先放入鱼头和鱼骨,大火烧沸将其煮熟。将上好浆的鱼片放入锅中。4、煮至汤色及肉质变白,加入适量的胡椒粉调味即可...
如何做酸汤鱼火锅
2、酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成。3、在热锅内放入辣椒,炒出香味。4、加入提前酿制好的酸汤。5、将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴木姜子油,加热煮沸。6、在锅中放入各种时令蔬菜,煮熟后,酸汤鱼火锅就做好了。
如何在家做出大师水准的酸汤鱼火锅?
将准备好的蔬菜洗净切好,摆放在火锅周围。将炒制好的酸汤火锅底料倒入火锅中,加热至沸腾。将鱼片用料酒、盐和少量水淀粉腌制10分钟,使其入味。火锅沸腾后,先将蔬菜类食材下锅煮熟。蔬菜煮熟后,将腌制好的鱼片逐片放入火锅中,用筷子轻轻搅动,使其均匀受热。鱼片变色后即可捞出,避免过度煮制影响...
酸汤鱼火锅的做法
3. 在碗中调匀辣椒粉和醋,可以根据个人口味加入适量的辣椒粉和醋,制成酸汤料备用。4. 锅中的汤底煮开后,放入姜蒜末和蔬菜,煮熟。5. 将鱼片放入汤中煮熟,鱼片变白即可捞出。6. 另起一锅,将酸汤料倒入锅中,加入适量的水,搅拌均匀,煮开。7. 将煮熟的鱼片放入酸汤中继续煮开,出锅前...
苗家酸汤鱼火锅酸汤制作
苗家酸汤鱼火锅的精髓在于独特的酸汤制作工艺。首先,我们来制作清酸汤。选取淘米后的米泔水,将其烧开后注入坛子,加入适量的面酵母水或白醋,再添入切碎的野葱和木姜籽,这个过程需要静置2-3天,期间需定期添加新淘米水保持发酵。使用时要确保清洁,避免油脂接触,否则会影响酸汤的口感。而红酸汤则采用...
苗家酸汤鱼火锅制法
制作苗家酸汤鱼火锅的步骤如下:首先,将新鲜的鱼去内脏并清洗干净,然后将桄菜剥皮切段。将鱼香菜、野葱、蒜和木姜籽分别剁碎,一部分姜切片,另外一些小青椒则在明火上烧熟后剁碎,折耳根切成末备用。接着,开始烹调过程。将等量的清酸汤和红酸汤混合(大约5000克),冷汤倒入锅中,接着放入处理好...
酸汤子的家常做法是什么?
出锅装盘:将煮好的酸汤子连同汤一起倒入大碗或火锅中,撒上葱花、香菜即可。【小贴士】选择鱼时,最好选用肉质鲜美、刺少的鱼类,如草鱼、黑鱼等。酸菜的量可以根据个人口味调整,喜欢更酸一些的可以多放一些。炒制底料时,要注意火候,避免糊锅。煮制过程中,可以根据个人喜好添加其他蔬菜或豆制品。
贵州酸汤鱼火锅的做法
贵州酸汤鱼火锅是一道传统的贵州菜,下面是做法:材料:1. 鱼:1-2条活鱼(可以选择鲤鱼、鳙鱼等)2. 酸汤底料:番茄、酸豆、酸笋、酸梅、酸菜等 3. 辅料:藕片、毛肚、豆芽、鲜椒等 4. 调料:生姜、大蒜、香菜、干辣椒、花椒等 5. 火锅底料:可以选择鸳鸯锅底料(清汤和辣汤)或者自制调料 做...
火锅酸汤鱼的做法
1、鱼去内脏整理干净,桄菜撕去皮切段,取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎。2、烹制:清、红酸汤各一半放入火锅中,冷汤下入鱼,烧开后打去泡沫,加入桄菜、几个小青椒姜片、木姜籽,烧煮5分钟,调入精盐、味精、胡椒粉,最后放入未切的鱼香菜、野葱。3、蘸碟的调制:取调味碗,放入青椒...
酸汤鱼火锅的做法
2、制法1鱼去内脏整理干净,桄菜撕去皮切段,取少量鱼香菜野葱蒜木姜籽分别剁碎,一部分姜切片,再取部分小青椒放在明火上烧熟剁碎,折耳根切末2烹制清红酸汤各一半放入火锅中共5000克左右,冷汤下入。3、2做法1将净鱼片码上少许水淀粉盐味精装盘水酸汤鱼火锅 发毛肚水发海带片成片午餐肉切片豆腐皮...
木秀托吡: 1、草鱼择洗干净后将鱼肉片下,切成鱼片,加盐并裹上蛋清淀粉上浆.2、锅中烧热油,把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下,炒出香味.3、向锅中倒入鲜汤,放入入盐和鸡精调味,先放入鱼头和鱼骨,大火烧沸将其煮熟.将上好浆的鱼片放入锅中.4、煮至汤色及肉质变白,加入适量的胡椒粉调味即可.
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木秀托吡: 中国特色小吃--苗家酸汤鱼火锅 属于贵州黔东南苗族侗族自治州美食,具体做法如下:原料:清水江角角鱼1500克,桄菜(芋荷菜)500克 调料:精盐,味精,胡椒粉,鱼香菜,木姜籽,野葱,生姜,蒜瓣,小青椒(辣味较重的)、清酸汤、红...
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木秀托吡: 贵州有句土话:“三天不吃酸,走路打窜窜”,这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤.吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味吸引住,汤酸鱼鲜,让人食指大动,吃完鱼肉还可以涮食其他涮料,不亦乐乎.材料 锅底用料:凯里红酸汤100ml,...
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木秀托吡: 风格:苗家风味 价格:大胡子鱼15元/斤 内料:酸汤锅底、大胡子鱼、各种配菜 苗族同胞爱吃酸食,在贵州的苗寨中就有三天为吃酸走路打窜窜(形容走路无力)的说法.在酸食菜肴中,尤其以酸汤鱼最为有名.汤底自然是重头戏,酸汤用大米发酵,放在坛子里;长时间熬闷提炼而成.配以贵州当地出产的野生西红柿,辣椒,野生香料,整锅端来,火锅上橙色的色泽与幽香沁人心肺,让人食欲倍增.主料一般用大胡子鱼、草鱼,将活鱼放入酸汤中煮15-20分钟,煮的时间越长,其味更佳.对于经常食欲不振的人来说,种种开胃的酸听起来说充满了诱惑,据说苗家酸汤鱼还有美容效果.
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木秀托吡: 朋友,我来给你我的经验: 超制基础底料? 原料:干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克? 制法:? 1?...
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木秀托吡: 酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴,而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者. 据科学检测:酸汤含多种维生素,有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质,具有止渴生津,开胃健脾的功能.黔东南自治州有句名言叫...
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木秀托吡: 苗家酸汤鱼 这是一种用鱼酱烹调的酸汤鱼在永乐当地是相当盛行的;因为烹调佳品鱼酱在永乐当地相当普遍,用它烹调出来的酸汤鱼的味道是麻、辣、酸、鲜五味俱全,也是苗乡一道有名的火锅. 制作主料:鲤鱼,是当地农村盛产的一种鱼,生养于稻田,有一股淡淡的稻香味,没有海鱼的腥味.将鱼剖开去内杂,切成小块,用花椒粉、茴香粉、酱油、酒、盐、葱放入鱼块中拌匀、待用. 制作配料:鱼酱(以上已作介绍的苗家鱼酱)、蒜、鱼香菜山椒、胡椒、姜等. 煮法:先用油把鱼酱、蒜、山椒、姜炒熟,然后放水煮沸,再把鱼块放入锅里煮,待鱼肉熟后即可食用,鱼不能煮太久,否则鱼肉不鲜嫩.煮酸汤鱼既简单,且味道鲜美.
兴化市15080479875: 贵州苗山酸汤鱼火锅 凯里红酸汤鱼的做法 - ?
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木秀托吡: 片笋火锅鱼 材料: 云南片笋500克,钳鱼(又称斑点叉尾鱼回)500克.调料八角10克,山奈10克,丁香3克,茴香5克,草果8克,色拉油100克,高汤500克,精盐6克,郫县豆瓣1000克,干辣椒30克,红油豆瓣300克. 做法: 1、片笋用刀子...