白酒分为哪些香型+这些香型的代表是哪些白酒品牌呢?(白酒的香型分类五大香型)
提到白酒香型,估计没多少人真正了解多少, 中国白酒的香型,目前共有12种,但真正能被称之为香型的却没有几个。
其中以酱香、浓香、清香等为主。其他7种是其它8种,其余8种都属于小曲酒。
在国家标准中明确规定了白酒的主要呈味物质有:
1、酸类有机物:乳酸乙酯;
2、醇、醛酮及呋喃化合物等;
3、芳香族化台物及其衍生物:呋喃类化合物。
4、含氮化合物和呋喃化合物:呋喃化合物等;
5、有机酸与氨基酸同属挥发性组分:丁二酮、正丙醇、异戊醇等。
这8个基本化学成分都是由微生物代谢产生,所以它们各自又有不同的风味特征。
1.酱香型:又称为茅香型
以贵州茅台酒为代表,口感上具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久的特点。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似于酱食品的味道,且香气幽雅舒适,不浓不猛,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类的典型代表之一。
2.清香型:酒液无色透明,清香纯正,诸味协调,醇厚柔顺,余味爽净,甘润爽口。清香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,其产品主要集中在山西杏花村汾酒厂、河南宝丰酒业股份有限公司等。
3.浓香型(大曲香型):窖香浓郁,绵甜甘冽,香味谐调,尾净余长。浓香型白酒的特点是窖香浓郁,绵甜甘洌,香味协调,余味悠长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者欢迎。浓香型白酒的市场份额约占我国白酒总销售收入的70%以上,其消费人群分布较为广泛。
从这些香型白酒的品牌可以得知,市场上绝大部分的白酒品牌均为浓香、酱香、米香型为主。除上述几大香型外还有不少小众的香型。如董香型,馥郁香型,芝麻香型,特香型等。
除了上述的几款,还有兼香型、凤香型,豉香型,老白干香型等等,这些都是小众香型。当然,如果对酒了解不多的话,建议还是不要轻易尝试哦!
白酒的香型分类五大香型
白酒的香型分类有五大香型。
1、酱香型
又称为茅香型,以贵州遵义市仁怀市的酱香酒为代表,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。酒液入杯时,首先闻到的是优雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又有一股焦香和糊香混杂在一起,让人闻之欲醉,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。
2、浓香型
又称泸香型、窖香型和五粮香型。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长的特征。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,从含酯量看,它比其他香型的酒都要低,而且突出了己酸乙酯的特点。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。
3、清香型
又称汾香型、杏花村香型。汾香型白酒酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒质特点无色(或微黄)透明,清香纯汇,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。如山西杏花村汾酒,其工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
4、米香型
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级脂肪酸酯含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感,米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。
5、兼香型
即兼有两种以上主体香气的白酒
这种酒一般是由两种以上主体香气的白酒勾兑而成的。主要还是酱香与浓香的兼有。酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,如湖北白云边酒。浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
6、凤香型
这种香型的酒以陕西西凤酒为典型代表。这种香型的白酒是以高粱为主原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲或者麸曲及酒母作为糖化发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),
酒分为哪几种香型
1、酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷;2、浓香型,又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口...
酒分几个香型?
1、酱香型(茅香型):以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2、浓香型(泸香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。3、清香型(纷香型):以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、...
酒有几种香型的酒
酒有十二种香型:浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、董香型、馥郁香型、芝麻香型、特香型、老白干香型、豉香型。馥郁香型:馥郁香型的酒具备色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长的典型风格和前浓、中清、后酱的独特口味特征。酒有十二种香型:一、浓香型...
酒的香型分类哪五大香型
1、浓香型白酒 以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有五粮液、等产品。2、清香型白酒 以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。典型代表有汾酒、二锅头酒等产品。3、米香型白酒 以大...
白酒分为哪几种香型
白酒分为哪几种香型 1、酱香型 其特点是酱香突出幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长。2、浓香型 浓香型酒特点:具有芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、...
酒分为哪几种香型?
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。2.浓香型,又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断...
酒的香型分类有哪些
1、酱香型 又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表,这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长。2、浓香型 又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点。3、清香型 又称汾香型,以山西杏花村汾酒...
白酒的香型有哪些分类?中国十二大白酒香型
中国的白酒香型主要分为十二类,包括:浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、特香型、兼香型、馥郁香型、芝麻香型、药香型、豉香型、老白干香型。中国白酒经过千年来的不断发展,历史悠久,酒文化底蕴深厚,酿造工艺纯熟,在不断的研发下,创造出不同香味口感的香型白酒,是中国酒文化的结晶。中国...
白酒都有哪些香型?
馥郁香型是以湖南酒鬼酒、湘泉酒为代表,是将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺完美融合,有着诸香馥郁、入口绵甜的风格特点,具有前浓、中清、后酱的特点,这款酒的执行标准是GB\/T 22736-2008;9、芝麻香型 芝麻香型以芝麻香为主体,是以山东景芝酒等为代表,集浓、清、酱三种香型之所长,执行标准...
白酒香型分为有多少种
代表品牌:贵州茅台、郎酒、贵州习酒、金沙酒。3、清香型白酒 与浓香型白酒是截然不同的香型,其清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合,以山西汾酒较为典型,因此也称为汾香型。目前市场上清香型白酒比较委靡,市场份额仅在10%左右。主要特点:清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、甘润爽口。代表品牌:...
稻任风湿:[答案] 中国白酒概括起来可以分5种香型.即:酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型. 酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表 浓香型,又称泸香型 ,以四川泸州老窖特曲为代表. 清香型,又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表 米香型,米香...
江宁区17346807111: 白酒都有什么香型?都有什么有代表性的酒 - ?
稻任风湿: 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表. 2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、...
江宁区17346807111: 白酒香型有哪些分类呢? ?
稻任风湿: 1、酱香型 :酱香突出,酒体丰富醇厚,香而不艳,低而不淡,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点.茅台酒、郎酒、习酒为典型代表. 2、浓香型:窖香浓郁,绵甜...
江宁区17346807111: 白酒的香型都有哪几种?要有详细的介绍 ?
稻任风湿: 白酒的香型现在有12种之多: 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表. 2、浓...
江宁区17346807111: 我国白酒的香型有哪些及代表酒 - ?
稻任风湿: ①酱香型 :以贵州茅台酒为代表.又称茅型.口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点. ②清香型:以山西汾酒为代表.又称汾型.具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品. ③浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大...
江宁区17346807111: 白酒除了浓香型和酱香型还有哪些香型? - ?
稻任风湿: 按照香型可以分为下面10种香型,每个品牌都有自己的代表香型: 酱香型:以贵州茅台酒、四川郎酒为代表.茅台酒 清香型:以山西汾酒为代表.又称汾型.汾酒 特香型:惟“特香领袖”:四特酒独有,以整粒大米为原料,富含奇数复合...
江宁区17346807111: 中国白酒香型有那些分类? - ?
稻任风湿: 中国白酒香型按传统的分类方法有:浓香型、清香型、酱香型、米香型和其他香型(如兼香型、药香型、凤香型、芝麻香型、四特型、玉冰烧型)等.
江宁区17346807111: 中国白酒分哪些香型??
稻任风湿: 共五大香型,浓香型、酱香型、清香型、米香型、复香型
江宁区17346807111: 白酒有哪些香型 - ?
稻任风湿: 第一届全国评酒会于1952年在北京举行,此次会议对白酒香型的分类为以后的白酒发展定了基础,确定了五大香型: 酱香:以贵州茅台,四川郎酒为代表; 浓香:以五粮液,泸州特曲为代表; 清香:以山西汾酒为代表; 米香:以桂林三花酒为代表 其他香型除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒,都属于其它香型,以后的评酒后又陆续增加了很多其他香型的白酒,如 兼香型:湖北白云边 芝麻香型:山东景芝酒 特香型:江西四特酒 凤香型:西凤酒 豉香型:广东玉冰烧这两年又评出了新的香型两种: 老白干型:衡水老白干; 馥郁香型:湖南酒鬼酒
江宁区17346807111: 酒有哪些香型??? - ?
稻任风湿: 白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型.