农村老人常说的“羊不姜，牛不韭”是什么意思？有道理吗？

~ 文：徐娘小厨

我们都知道牛和羊都是我国常见的两种家畜，牛肉和羊肉也是我们餐桌上常见的肉类。我记得小时候，牛羊是很宝贵的财富，只有每逢村里有人办喜事，才会宰杀，那时候真的是一家做了就香飘万里啊。现在人们的生活水平越来越好了，对于牛羊肉也是像菜一样随便吃，真的是很幸福啊。

然而，所谓“羊不姜，牛不韭”，你懂这句话吗？羊肉我们都知道是膻味非常重的一种肉类，正因如此新疆那边才会流行用烟熏烤制烹饪羊肉的方式。然而烧烤羊肉虽然风味十足勾人食欲，常吃对身体却很不好哦，这是因为烟熏食品中都含有致癌物质。所以我建议大家还是用正常方式烹饪羊肉，那么这时怎么解决羊肉的膻味呢？很多人就会想到用生姜去味，但这是万万不可的。 因为羊肉在中医理论中属于热性，生姜更是典型热性，两者一起烹饪食用的话，很可能导致上火，炎症。这就是“羊不姜”的说法。

那么“牛不韭”又是怎么一回事呢？其实道理和“羊不姜”差不多， 因为牛肉是壮阳的，韭菜也是壮阳的，如果混吃，也是容易让人上火，导致精神亢奋，牙龈肿痛，皮肤生毒肿，到晚上都睡不着觉。

其实，我们生活中很多食物相克的俗语，都是有一定科学道理的。那么，我们究竟要怎么正确处理羊肉和牛肉呢？首先如果要去除羊肉的膻味，选择是很多的，1、可以用白萝卜和羊肉一起煮一会儿，白萝卜就会吸收羊肉的特殊气味；2、可以把陈皮和羊肉放一起煮；3、可以把羊肉放米醋里浸泡一会儿；4、可以在烹饪时放些香料，比如茴香、八角等等，这些香料可以瞬间抑制膻味，还能增添风味，是一举多得的选择。

那么，牛肉又有什么好的烹调方法呢？由于牛肉是有名的热性、发性食物，所以我们在选择配料上要格外留心。我建议的一种菜品就是苦瓜炒牛肉，苦瓜增进食欲，清火败热，牛肉高蛋白低脂肪，是很好的减肥食品，苦瓜炒牛肉也避免了上火的可能性。具体做法是：1、苦瓜去籽切片，抹上盐腌制；2、待苦瓜出水之后，就把腌出的苦水倒掉，然后把苦瓜表面的盐分冲洗干净；3、牛里脊肉切丝，和料酒、盐、白糖一起腌制一会儿。4、锅里倒油，葱末和姜末炒出香味。5、先放入苦瓜，稍稍翻炒一会儿；6、然后倒进牛肉丝， 健康 的牛肉在国外是可以生吃的，所以不需要烹饪时间太长，破坏了牛肉柔嫩劲道的口感。7、放进盐、黄酒、生抽、白糖调味，炒均匀后再加水淀粉勾芡；8、出锅。可以说十分简单了，感兴趣的小伙伴不妨一试哦。

农村老人们常说的“羊不姜，牛不韭”是什么意思？它们到底有何道理？

小时候家里虽然不是很富裕，但是每逢冬季快要过年的时候，父亲总会担着一双簸箕去村里的屠户那里买上半只羊和十几斤牛肉。每次上午父亲买完肉回来，下午母亲就会在院子里摆上一张大桌子把肉洗干净后开始腌制。这时候我会站在桌子旁看着母亲娴熟的手法呵呵的笑着。如果这一天爷爷没有下地干活的话，那么他就会和我讲许多关于牛与羊的故事，其中农村老话羊不姜、牛不韭的来历我也曾听说过很多次，直到今天回想起来仍然是历历在目。

首先“羊不姜”讲的是农村过年在炖羊肉的时候不会放姜片。那这究竟是为什么呢？众所周知羊肉天生具有滋阴补阳、驱寒的功效，而在冬天里吃羊肉这种效果会更加的明显。恰恰生姜在冬季里也具有很好的驱寒保暖的效果。所以说如果羊肉和姜片在一起炖由于驱寒效果太强，因此对于那些体质比较差的人来说可能会出现上火、心烦意乱、坐立不安等一系列现象。

所谓的“牛不韭”也就是说农村过年的时候家家户户都会做各种各样的菜种类繁多，但是千万要记住牛肉与韭菜是不可以在一起混吃的。那是因为冬季里吃牛肉具有补气、理气、壮阳的功效，而韭菜也具有很强的壮阳功效。所以两者在一起混吃非常容易上火，老年人吃多了晚上睡觉的时候总是感觉精神头很大，无法很快的入睡，如果是这样的话那就得不偿失了。

我们从三个方面来解释“羊不姜，牛不韭”，什么是羊不姜，什么是牛不韭。为什么“羊不姜，牛不韭”。

如果是农村老人常说的话，会第一联想到养殖。羊不吃姜，或羊不能吃姜。牛不吃韭菜，或者牛不能吃韭菜。现实情况确实如此，我就从没见到过牛羊吃生姜韭菜的，闻闻就走。

但是稍有烹饪基础的人，知道这是指的饮食，做肉菜的禁忌，羊肉不搭姜，牛肉不搭韭菜。至于怎么不搭，真要搭配会出现什么问题？后面会分析到。

根据我们“医食同源”的传统文化，我们吃的、喝的、用的，包括看到的、感受到的、想到的，都是药，都有药物的治病和致病的作用。

中药配伍讲究阴阳协调，五行平衡。因此就有了配伍禁忌，什么和什么不能搭配，否则出大问题。我们做菜做饭，完全运用的这个基本原理。所有食材，都跟中药一样，按着阴阳五行分门别类，做菜要有搭配，不能一种食材做出菜来。那么，什么食材和什么食材搭配，则必须首先要五行相合，决不可五行相冲，然后才考虑到味道和形状、颜色什么的。

其实阴阳平衡学是我国最古老的哲学，是我们民俗文化的灵魂，体现在各行各业和我们日常生活的方方面面。譬如，有男就有女，有收必有支，有暖就有凉，有穷必有富。所有事物都有正反两方面，否则会失去平衡，不是湮灭，就是重生。

做饭做菜完全和配药煎药一个道理。厨师就是抓药熬药的郎中，见什么人，下什么菜，有病治病，无病防病。如此一来，不懂食材的药理，算不上厨师，懂得食材药理而故意错配，是谋财害命，知道食材药理还搭配出阴阳平衡，才是合格厨师。所以说，不是你说自己是厨师长就真的是厨师长了，要看你的功夫。

用这个烹饪基本原理看待“羊不姜，牛不韭”，就很容易发现问题，羊肉和生姜、牛肉和韭菜肯定不能搭配。五行不相合，还不相冲，而是相叠，负负得正，不仅起不到滋补作用，反而引起身体失衡，出现毛病。原因在于羊肉与生姜都性温之物，放到一块做了菜吃，羊肉的高能和生姜的湿热被激发一起，犹如三国的火烧连营，看着火爆热闹，好吃味香，吃下去热的过火，内脏受不了。牛肉和韭菜也是这个道理，都是补肾壮阳之物，吃了受不了，正常途径发泄不出，就长眼屎，火牙疼。

第二部分已经介绍到这个内容，本节单从食材的基本原理做解释。

厨师做菜除了食材，还要用到调味料。用调味料的根本目的，也是使用调味料的基本原则有三个：

●首先的五行不搭。前面说过，都是温热性质，用到一起，不仅不会形成平衡，反而更失衡。

●根据上述调味料使用的基本原则，羊肉是食材，生姜是调味料。羊肉的本为是肉香，怪味是膻，五行是热。用调料要选择的方向，对羊肉既能除膻，又能出香，再能平衡热性，就是做羊肉的完美调味料。我们可以从做羊肉的调料中选择：葱、姜、酒、花椒、大料等，哪个最合适？去膻出香平衡效果最好？基本道理已经讲了， 洋葱配羊肉最好，最去膻，最出香，最平衡五行。 看到这个你就知道为什么新疆人那么爱用皮牙子了。

牛肉和韭菜的道理一样。牛肉味道温和，没有怪味，起码没有人们讨厌的味道，不需要用到去怪味的调味料。再说，牛肉搭档很多，土豆、山药，甚至海带都能搭，怎么也轮不着韭菜来搭。即便同餐做菜有牛肉有韭菜，各自单独做岂不更好？放到一起说明这厨师笨死了。

说到农村俗语“羊不姜，牛不韭”，我以前没听说过，只听说过“鸡不姜，鸭不蒜”的说法，这也许和地方及个人的口味不同而形成不一样的饮食习惯吧。

在我的家乡，“葱、姜、蒜、椒、辣”这五大调料可谓是和我们的生活习惯和饮食文化息息相关，我们的菜系和川菜一样，无辣不香，无椒不欢，其他的葱、姜、蒜更是蘸水佐料必不可少的。

说“羊不姜”我还有点不太理解，因为“葱、姜、蒜、椒、辣”这几种佐料共同的特点就是辛温、开胃和解腻。我们山区人喜欢养殖黑山羊和黄牛，所以饮食中除了猪肉以外，吃的最多的就是牛羊肉，我们比较喜欢吃“汤锅牛羊肉”，煮的时候为了去除腥膻味，所以喜欢加入姜片一起熬煮。

吃的时候也是喜欢打蘸水吃，而蘸水的佐料就是由“葱、姜、蒜、椒、辣”切碎加入热汤、面酱和香菜配制而成。老人说，葱能通阳、发散，姜能暖胃、除腥，蒜能消毒杀菌，而花椒、辣椒能提味，有温中气的作用，这些佐料做成蘸水吃牛羊肉，最适合我们冷凉山区的人群食用，有驱寒除湿的功效。

所以，在我们家乡，没有“羊不姜”的说法，只听说过“鸡不姜，鸭不蒜”，意思就是鸡的蘸水不放生姜，鸭子的蘸水不放大蒜，这也许和我们的生活环境和饮食习惯有关吧，并没有绝对的要求。

另外“牛不韭”，从字面上理解就是牛肉不能配韭菜吃。从菜品上来说，牛肉甘温，能补气助火，而韭菜属辛温之物，如果把牛肉和韭菜放在一起烹调食用，从中医的角度来说容易助热生火，引发口腔炎症、牙根肿痛和口疮等，所以就有了“牛不韭”的说法，我想是有一定道理的。

其实，生活中有许多食物是相克的，不宜同食，譬如我们常说的“猪肉加菱角肚子痛”“牛肉加栗子会呕吐”“羊肉加习惯伤元气”“螃蟹加柿子易腹泻”等很多。

而 “羊不姜，牛不韭”和“鸡不姜，鸭不蒜”的俗语并不是食物相克，而是各地饮食习惯和口味不同，所以选择的佐料也就不同，就像北方人喜欢清淡的口味，而南方人喜欢吃麻辣的口味。

其实，大家发现没有，羊不吃新鲜的姜叶，牛再饿也不吃韭菜哦！

你是怎么理解羊不姜，牛不韭”的？欢迎关注花腰妹一起话三农！

农村相传一种说法，叫“羊不姜，牛不韭”，意思是羊肉不能和生姜一起吃，牛肉不能和韭菜一起吃。这种说法是什么意思？有没有道理呢？且听老给慢慢的道来。

先讲讲“羊不姜”。为什么羊肉不能和生姜一起食用呢？我们知道，羊肉补阳生暖，生姜吧寒保暖，二者相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。如果二者在一起，由于都是大热的生发之物，恐怕会太过激情了。

再说说“牛不韭”。牛肉性甘温，具有温气壮阳的功放，而韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，二者若同食，如火上浇油，让人发燥动火使虚火上升，哥致牙龈肿痛。

但有一点，中国人很讲究五味调和，阴阳互补，不偏不倚，无过无不及，谓曰中庸，也就是所谓的度。我个人以为，食物相克是有的，但不是绝对的。虽然任一食材都含有药性，各有其功能，温凉寒热，补泻宜通，但食物毕竟没那么大的劲，偶尔吃点羊肉配生姜、牛肉配韭菜之类的菜品，也未尝不可，只要不过量，只要不是天天食用，您就大胆地享受 美食 吧！

如果您对“羊不姜，牛不韭”还有其他独特的见解，欢迎在下方评论区发表！

天气转冷了，早上来一碗暖暖的牛肉汤，一天的生活感觉都充满力气。

我们这里的农村有早上喝早酒的习惯，所谓早酒就是去羊肉馆或者牛肉馆，叫上几两肉，来一碗汤，再来二两小酒，早酒喝完了才开始去干活！

“葱、蒜、薄荷”是我们这里吃羊肉、牛肉的百搭，农村老话说的“羊不姜，牛不韭”其实就是羊肉不能跟姜同食，牛肉不能跟韭菜一起。我们都知道，羊肉跟姜都有祛寒的作用，二者搭配，祛寒效果太强了，一般人的身体受不了，吃多了反而上火。牛肉跟韭菜都有补精壮阳的功效，二者同食，容易精气神大，心烦意乱。

农村老一辈的饮食习俗只能代表每个地方的饮食习惯吧，我以前在北方上学的时候，那边还有牛肉韭菜馅的水饺，我北方的同学说，冬天吃暖的身体才热，这样才不怕冷。

饮食文化千奇百怪，吃东西的时候主要还是根据自己的身体状况来看吧，就好比有的人吃辣不会上火有的人一沾辣身体就受不了！

文/小花牛

随着冬季的到来，人们又开始大补起来，各种牛羊狗肉纷纷都搞起来，因为冬季是一年四季中，最适合补身体的时候。很多农村地区，一到冬季，开始大范围的宰杀牛、羊、狗，因为只有在冬季这么寒冷的季节，才适合吃这些温补的食材，不至于是身体上火。

那么农村老人常说的“羊不姜，牛不韭”是什么意思？

羊肉和牛肉这两种食材，其实很多地方一年四季都会吃的，不过是一些北方地区，因为他们有吃牛羊肉的习惯，而且不怎么吃猪肉。但是在内地尤其是南方地区，像牛羊肉这种温补的食材，并不适合在一年四季都吃。毕竟南方的天气比较热，再吃温性食物，更容易上火。

这句话意思就是吃羊肉的时候不要放姜，其实说实话，也不知道这是哪里的说法，虽然姜确实是热性的食材，但是也是很多菜里面必须放的调味料。不仅是羊肉，煮牛肉的时候同样也离不开姜。尤其是像羊肉这种膻味比较重的肉类，如果不放一点姜进去，膻味会很重，很多人都吃不习惯。

所以虽然按道理来说，放姜会提高上火的几率，但是其实现实生活中大多数人还是会放姜的。因此羊不姜个人觉得没有什么道理。

很明显，这句话的意思是指在吃牛肉的时候不和韭菜一起，其实还是一个意思，就是韭菜大补的热性食材，牛肉也一样，两者一起会加重身体上火的几率。其实生活中牛肉和韭菜同时食用是非常常见的，有些地方还有韭菜牛肉饺子呢？这完全要看当地人的饮食习惯。

就像广东人很多不吃辣，动不动就是吃辣椒会上火。那作为一个无辣不欢的人，如果没有辣椒，根本就吃不下饭。所以这些规矩其实要因人而异，因地制宜，不适合所有人。

做为南方人，我们这边吃羊肉时，都会适当放姜，和酒，来达到去腥味效果的。而像我们这边的一些饺子铺，有些饺子的馅就是牛肉韭菜做的。据说这种饺子馅是北方那边流传过来的。

反正，我偶尔也会吃点牛肉韭菜饺子的，味道很不错。除了变帅，变聪明，变高了点外，也没发现有啥身体方面的毛病。

羊不姜，牛不韭。其实，这话说的是动物牛羊的饮食习惯。羊一般情况下，是不吃姜块的。而牛一般也不吃韭菜叶的。因为，牛和羊对这些有特殊气味的植物是不感兴趣的。

这让我想起了14年时发生的一件事。

那天，我和另一个同事在村委会值班。有一个我叫五奶奶的老人家，怒气冲冲地走进来投诉，说她家的韭菜被某人的牛给吃了，要求村委会去处理。

我那个同事和她解释多次，说牛是不会吃韭菜的。反复多次解释，牛不喜欢韭菜的气味。

可是老人家就是不信，口口声声说，亲眼看到某家的牛把她的韭菜地给吃了。

后来，那个同事不耐烦了，直接把早上买的一把韭菜递给她说:要是某家的牛吃了这把韭菜，我喊你做奶奶。

老奶奶反怼回去:说得好像你不是我孙辈似的，搞得好像你见了我不用叫我一声五奶奶似的。

然后，巴拉巴拉地说了我同事一顿，反正就是她是长辈，而我那同事是她同族的晚辈，不应该帮着外人。

后来，老人家去找领导去了。最后，这事情就不了了之了。

我是农村长大的，以前家里也养过牛。我长这么大，没见过牛吃韭菜的，也没听说过。至于，牛会不会在饥饿的情况下，吃韭菜呢？这个我就不清楚了。

而关于羊是否吃姜块，就更不确定了。因为我那边很少有人养羊的。

总之，羊不姜，牛不韭，这话说的是牛羊不吃姜和韭菜这类有味道的草，而不是指牛羊不和姜韭菜煮。

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这句话的意思很明显就是吃羊肉的时候是不适合配合姜一起食用的，羊肉是发物，姜也是温补的食材，羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛。更不要说和生姜一起吃了更是禁忌。

而且羊肉和醋也是不能同时吃的，羊肉汤中不宜加醋。另外，醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症，牛肉和韭菜都是热性食物，虽然吃了不会中毒，但是也应该尽量少在一块吃

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农村老人常说的‘’羊不姜，牛不韭‘’是什么意思？有道理吗？

饮食习惯吗？还是口味有出入？这个羊不姜牛不韭到底是指营养还是别的什么，我们今天好好分析分析它。

在农村， 养生 虽然不是强调的很厉害，但对身体有伤害的食物，一直是很被重视的，所以也就有了很多关于饮食方面的老话。

羊不姜，大家是知道羊肉的，冬天吃羊肉对人体十分有益，属于温补食物，羊肉有温补脾胃、肝肾，有保护胃粘膜，补肝明目，补血温经等作用，是体虚者的天然补品。

也就是说羊肉属于温补食物，再看看大姜，大姜有发汗解表、温经通脉、助阳通水的作用，也是温补品。

如果羊肉和姜一起做了吃，对宫寒女人来说那是再好不过的食物，但对于阳气重重的男人来说，那就补过了，阳气过大容易生火，火大则伤肺腑。

所谓的羊不姜纯粹是针对阳刚之气的男人来说的，女人阳虚阴重，恰好需要羊肉和姜搭配做出来的食物。看来过去老人这话是有针对性的，也表明了那些年老人们严重的重男轻女思想。

牛不韭，牛肉是大部分人喜欢吃的肉类，它可以增强人体免疫力，具有补铁补血，抗衰老等作用，牛肉中含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉甘温补气助火，是而韭菜是农村里的发物菜品之一，是大温大辛物，两者一起做的话，属于互助滋热生火，韭菜具有温中助阳的作用,牛肉具有益气壮阳的功效,二者同吃易使人虚火上升。

吃羊肉放姜不放姜可因人而异，女人喜这一口，有利于祛除体内寒气，男人最好不要食用，免得肝火太旺，而牛肉最好不要同韭菜一起吃，免得虚火上升引发疾病。

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长垣县13646246336： 有句俗语是“牛不姜,羊不韭”还是“羊不姜,牛不韭” - ？
水晓复方： 先牛后羊,牛不姜.

长垣县13646246336： 牛不韭羊不姜什么意思 - ？
水晓复方： 羊肉配生姜,羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛. 韭菜与牛肉同食容易引起牙龈炎 相克原因:韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用,牛肉性甘温,具有益气壮阳的功效,二者同吃,如火上浇油,使人虚火上升,导致牙龈肿痛.

长垣县13646246336： 为什么牛不用韭,羊不用姜？
水晓复方： 韭菜与牛肉同食容易引起牙龈炎 相克原因:韭菜性味辛温,具有温中助阳的作用,牛肉性甘温,具有益气壮阳的功效,二者同吃,如火上浇油,使人虚火上升,导致牙龈肿痛.

长垣县13646246336： 姜和哪些食物不能一起吃？
水晓复方： 姜在中医上讲性平温,有生津止渴,平喘养胃等功效.从药性来讲至今为止没有任何食品不宜和姜一起吃 我国流传一句话,牛不韭,羊不姜,前半句有些道理,后半句纯属扯淡.现在做羊肉从来就没有不放姜的.现在很多养胃或者滋阴壮阳的粥品方子都是羊肉和姜一起做出来的. 但是有些食品和姜一起吃味道容易产生变化,如下 1、酒糟食品,放姜发苦 2、韭菜、芹菜.韭菜放姜发酸,芹菜放姜有咸苦味 3、生食类海鲜.和姜一起吃发膻

长垣县13646246336： 韭菜和羊肉一起吃有毒吗? - ？
水晓复方： 韭菜和羊肉可以一起吃. 牛奶和菠菜一起吃有毒. 羊肉和奶酪一起吃会伤五脏. 羊肉和醋一起吃会伤心脏. 用韭菜和牛肉做羹,引发疟疾. 柿子和螃蟹一起吃会腹泻、服痛. 猪肉和田螺一起吃,会使眉毛脱落. 李子和白蜜一起吃会引发邪恶的疾病.

长垣县13646246336： 子姜不能和什么一起吃的做法 - ？
水晓复方： 子姜不能和什么一起吃的做法姜在中医上讲性平温,有生津止渴,平喘养胃等功效.从药性来讲至今为止没有任何食品不宜和姜一起吃 我国流传一句话,牛不韭,羊不姜,前半句有些道理,后半句纯属扯淡.现在做羊肉从来就没有不放姜的....

长垣县13646246336： 为什么做菜时讲究猪不吃花椒,羊不吃大料? - ？
水晓复方： 猪不椒,羊不料此说不是泛泛而谈,是指特定的炖.天津名厨马金鹏在谈天津食俗说:“天津人讲究细到嘛程度呢,叫猪不椒羊不料,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这是经验的总结.先说猪不椒,就是炖肉不放花椒,真正的炖肉,由其是...

长垣县13646246336： 羊肉和姜.牛肉和韭菜是否能搭配食用? - ？
水晓复方： 当然可以,搭配起来都是偏温补的,当归生姜羊肉汤听过没,张仲景名方,但是羊肉现在是偏热哦,除非你体制很凉确实需要吃

长垣县13646246336： 牛不韭羊不姜猪肉不料酒?!盘饺子馅这样的说法有道理吗? - ？
水晓复方： 不加葱姜也可以,拌馅时使用花椒水、料酒、胡椒粉去腥.这样调制出来的饺子馅味道也很好.0496

长垣县13646246336： 姜和甚么不能1起吃？
水晓复方： 至今为止没有任何食品不宜和姜1起吃 不过有些食品和姜1起吃味道容易产生变化:1、酒糟食品,放姜发苦2、韭菜、芹菜.韭菜放姜发酸,芹菜放姜有咸苦味3、生食类海鲜.和姜1起吃发膻~~