为什么用铁锅煮肉老汤发黑?

铁锅炖的老汤怎样熬制?
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。1 第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤...

为什么用铁锅煮肉老汤发黑?
简单来说例如：从苹果去皮后很快发黄、铁锅一晚即可生锈、几句话气死人等现象，可以看得出，氧化不仅速度快，而且破坏能力也非常强。

铁锅炖大鹅做法 最正宗的做法
在大铁锅里加入大豆油和熟猪油,烧至七成热时下入鹅块,烹入高度白酒,中火炒至表皮干香,再加入姜片、葱结和各种香料,继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。 加入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、胡椒粉等调味料,添入老汤没过鹅块,盖盖中小火炖煮一个半小时。 待鹅肉酥烂后,加入土豆块和大白菜条,继续炖煮至土豆绵软...

东北铁锅炖鱼老汤配方
3、炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加水没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开五分钟后调小火炖20分钟。4、加料。鱼入锅炖25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜放入，五分钟后关火出锅 ...

东北人连鲍鱼都用铁锅炖,当地的铁锅炖有多好吃?
铁锅炖鱼是东北一大特色，铁锅炖鱼的一大特点就是不用油煎，直接下入调好的汤汁内炖煮。至于汤汁的味道可能就是萝卜青菜各有所爱了，没有固定配方。去年春节我也做了一道铁锅炖鱼，除了生抽、白糖、香醋之外，放了李锦记辣黄豆酱和煮完牛肉的卤汤，不是考虑家里老人不宜吃辣，我原本是要多加一些红辣椒...

东北铁锅炖鱼老汤配方
铁锅炖鱼的做法 用料：草鱼一条、娃娃菜半颗、莴笋半根、土豆一个 调料：青椒、小米椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒（各适量）1、把切段的草鱼用料酒、盐、生抽、 生姜拌匀腌制10分钟。2、花椒和干辣椒不用切，然后把大蒜拍松，生姜切片，葱切段。3、再把娃娃菜、...

为什么用铁锅煮肉老汤发黑?
=== 1、铁锅生锈，可将铁锅烧热，以布蘸醋一擦即去，即简单快捷有彻底。2、淘米水除锈：铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具，在用过之后，把它们浸入比较浓的淘米水中，既能防锈，又可除去锈迹。3、葱头擦拭生锈的刀，手到锈除。4、将新铁锅装满水,投入白矾100克左右,煮沸1小时后,进行刷洗,洗净后倒掉污...

煮猪头肉老汤的做法
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将...

洛阳牛肉汤的做法,要详细
B. 牛骨最好选用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龙骨，里面的骨髓油含量也比较多,有提香作用），锯成小段，清洗干净（把骨头末子洗净，锯成小段便于骨髓油熬出，也比较省火），也同肉一样浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的脏物给去掉，处理干净；3. 熬汤：锅中加入足够量的清水，大火烧开（去...

铁锅炖大鹅是东北啥地方的特色菜,怎么做好吃?
(3)锅中下入老汤25千克,盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开,再转小火焖制90分钟。 (4)将焖制好的鹅肉放入料油2千克中,用中火靠制15分钟取出控油,摆盘上桌。 大家好!我是彬子,很高兴和大家探讨这个问题!我曾经在辽宁抚顺那边...