为什么用铁锅煮肉老汤发黑?
氧化对生命活动非常重要,离开氧化众多生物将无法生存。但是,氧化绝对不能过度,过度就会对机体产生严重伤害。我们生活中说的“氧化”,就是指的“过度氧化”。
简单来说例如:从苹果去皮后很快发黄、铁锅一晚即可生锈、几句话气死人等现象,可以看得出,氧化不仅速度快,而且破坏能力也非常强。
铁锅炖的老汤怎样熬制?
任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。1 第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤...
为什么用铁锅煮肉老汤发黑?
简单来说例如:从苹果去皮后很快发黄、铁锅一晚即可生锈、几句话气死人等现象,可以看得出,氧化不仅速度快,而且破坏能力也非常强。
铁锅炖大鹅做法 最正宗的做法
在大铁锅里加入大豆油和熟猪油,烧至七成热时下入鹅块,烹入高度白酒,中火炒至表皮干香,再加入姜片、葱结和各种香料,继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。 加入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、胡椒粉等调味料,添入老汤没过鹅块,盖盖中小火炖煮一个半小时。 待鹅肉酥烂后,加入土豆块和大白菜条,继续炖煮至土豆绵软...
东北铁锅炖鱼老汤配方
3、炖鱼。鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加水没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开五分钟后调小火炖20分钟。4、加料。鱼入锅炖25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜放入,五分钟后关火出锅 ...
东北人连鲍鱼都用铁锅炖,当地的铁锅炖有多好吃?
铁锅炖鱼是东北一大特色,铁锅炖鱼的一大特点就是不用油煎,直接下入调好的汤汁内炖煮。至于汤汁的味道可能就是萝卜青菜各有所爱了,没有固定配方。去年春节我也做了一道铁锅炖鱼,除了生抽、白糖、香醋之外,放了李锦记辣黄豆酱和煮完牛肉的卤汤,不是考虑家里老人不宜吃辣,我原本是要多加一些红辣椒...
东北铁锅炖鱼老汤配方
铁锅炖鱼的做法 用料:草鱼一条、娃娃菜半颗、莴笋半根、土豆一个 调料:青椒、小米椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒(各适量)1、把切段的草鱼用料酒、盐、生抽、 生姜拌匀腌制10分钟。2、花椒和干辣椒不用切,然后把大蒜拍松,生姜切片,葱切段。3、再把娃娃菜、...
为什么用铁锅煮肉老汤发黑?
=== 1、铁锅生锈,可将铁锅烧热,以布蘸醋一擦即去,即简单快捷有彻底。2、淘米水除锈:铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具,在用过之后,把它们浸入比较浓的淘米水中,既能防锈,又可除去锈迹。3、葱头擦拭生锈的刀,手到锈除。4、将新铁锅装满水,投入白矾100克左右,煮沸1小时后,进行刷洗,洗净后倒掉污...
煮猪头肉老汤的做法
1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将...
洛阳牛肉汤的做法,要详细
B. 牛骨最好选用牛的前腿骨6和脊髓骨4(也叫龙骨,里面的骨髓油含量也比较多,有提香作用),锯成小段,清洗干净(把骨头末子洗净,锯成小段便于骨髓油熬出,也比较省火),也同肉一样浸泡血水;牛腰油用快刀把粘在上面的脏物给去掉,处理干净;3. 熬汤:锅中加入足够量的清水,大火烧开(去...
铁锅炖大鹅是东北啥地方的特色菜,怎么做好吃?
(3)锅中下入老汤25千克,盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开,再转小火焖制90分钟。 (4)将焖制好的鹅肉放入料油2千克中,用中火靠制15分钟取出控油,摆盘上桌。 大家好!我是彬子,很高兴和大家探讨这个问题!我曾经在辽宁抚顺那边...
勇宣银丹: 这是因为第一次用新买的铁锅时没有处理好. ============================== 1、铁锅生锈,可将铁锅烧热,以布蘸醋一擦即去,即简单快捷有彻底.2、淘米水除锈:铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具,在用过之后,把它们浸入比较浓的淘米...
大邑县18089542318: 铁锅烧得汤很黑是怎么回事 - ?
勇宣银丹: 这是正常现象,其实烧汤用铁锅烧也是有好处的.可以补人体中的铁元素.没事的,只是煮出来的东西难看点了而已.
大邑县18089542318: 请问用煲的羊肉汤怎么会变黑 - ?
勇宣银丹: 肉的某些成份与铁锅中的铁元素结合发生了化学变化,所以汤变黑了;因为铁质在空气中被氧化后就会变黑.但是喝了没事,建议熬汤时最后放盐.若还不行就换成铝锅或不锈钢锅,用砂锅最好. 羊肉汤一般分四种锅,首先是大铁锅,这样的...
大邑县18089542318: 煮肉放入铁锅里汤变成黑色了 - ?
勇宣银丹: 很可能是铁锅的颜色溶进了汤里,对于缺铁性贫血的人比较好.
大邑县18089542318: 煮的东西时间长了为什么会变黑 - ?
勇宣银丹: 铁锅煮东西会变黑的原因如下: 一、所煮食物中含有水分,水跟铁发生化学反应,,产生铁锈,导致菜变成黑色. 二、铁锅煮东西,熟了就要盛出来,不然就会变黑,这是由于铁元素起化学变化的缘故,铁久露于空气会变黑. 三、铁在潮湿的环境下发生了氧化,所以就变黑了. 四、之所以变黑跟所煮食物中的所含的多酚类化学物质有关,这些物质有个共同的性质就是,能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物.
大邑县18089542318: 为什么铁锅煮汤 汤会变黑 - ?
勇宣银丹: 应该是掉下的铁锈,
大邑县18089542318: 铁锅煮东西会变黑么原因 - ?
勇宣银丹: :铁锅应先用肥猪肉炼一下就不会有变黑的情况了,煮东西变黑是铁锈造成的,用油炼炼让锅多吸油就好了
大邑县18089542318: 做熟食的老汤发黑锅有黑沫是怎么回事啊、 - ?
勇宣银丹: 是你的锅的原因,在家我妈用铁锅煮肉的话,煮完会倒出来的,就是怕变黑,用铝制的锅就好了,
大邑县18089542318: 怎样才能让铁锅煮的汤不黑 - ?
勇宣银丹: 铁锅熬黑汤是不可能的,建议尽量不要用铁锅熬汤. 普通铁锅容易生锈,铁锅熬汤的话,铁锅中的氧化铁会析出,人体吸收过多氧化铁,即锈迹,就会对肝脏有伤害. 不过,铁锅也有好处.铁锅是我国的传统厨具,一般不含其他化学物质,不会氧化. 在炒菜、煮食过程中,铁锅很少有溶出物.而即使铁物质溶出对人体也是有好处的.世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法.水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条,正常情况下含铁量1mg以下,但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg.
大邑县18089542318: 为什么我煮肉时汤会变黑是作料放的不对 还是锅有问 - ?
勇宣银丹: 老抽放多了