在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？

在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？~

汤底的做法首先要熬一锅很鲜的汤。
底子：一般用超市里的盒装高汤（1L）做底子，按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤其它：有时碰上猪棒骨打折，买两根猪棒骨，然后和鸡块一样焯水处理，和鸡块一起放到火锅里熬。有了很鲜的汤，就能做汤底了。
白汤：在之前的鲜汤里放点适合白汤的香料，比如大茴香、香叶什么的，也可以提前泡点香菇放进去。辣汤：辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油来配，但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了，一是方便，二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。
炒辣底：首先下油，多倒点，后面下的菜吸油都很厉害的。然后放花椒，多放！！花椒才是锅底的灵魂，就是要把油变成花椒油的feel！干红辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火锅底料放进去炒化开。然后把熬好的高汤放下去煮开吧，一锅美好的火锅底料就完成了！蘸酱的做法合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用，几个配方:
1.麻酱蘸料最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。市面上买到的大多数罐装麻酱，都是不适合直接吃的，需要对它进行一些事前处理，打发麻酱。也就是在麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），进行搅拌。为了让大家能够有最佳的体验，再提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。个人比较常配的是麻酱+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶酱+酱油最佳搭配食物：绝大多数的菜品。升级版：在原有基础上，加入蒜末，葱花。最佳搭配食物：同上，适合口味较重人群。自创版：在原始基础上，加入芥末油。最佳搭配食物：鸡肉，肥牛，羊肉等各种荤菜及海鲜。
3.葱花+大蒜+芝麻+少许酱油（香菜可选），然后往碗里面加入一小汤勺的火锅汤底。最佳搭配食物：以麻辣为锅底的一切火锅食材。
4.轻口味调料系列最佳搭配食物：适合吃蔬菜、海鲜等菜肴酱油+沙茶酱最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火锅。蒸鱼酱油（普通酱油也可以）+姜丝+葱段最佳。

番茄火锅底料
好久没有吃火锅了，但又觉得超市买火锅底料不想吃，正好家里有几个番茄还没吃，就用来做火锅底料吧。
原料：番茄、洋葱、姜片、冰糖、番茄酱、盐、味精、蒜片。
做法步骤：

第1步、买回来的四个番茄洗净，改切花刀，放入容器加热水静置10分钟去皮。

第2步、取2个去皮的番茄切丁放入料理机打成番茄汁倒入碗中备用。

第3步、剩下的西红柿切块备用。

第4步、洋葱洗净切丁，姜切末，和洋葱放入料理机打成洋葱酱，盛出备用。

第5步、锅内倒入适量油烧热，放入打好的洋葱酱小火炒至2分钟。

第6步、倒入打好的番茄汁，小火煮10分钟。

第7步、倒入6颗冰糖，一勺盐，一勺味精和两勺番茄酱炒至冰糖融化，盛出备用。

第8步、蒜剥皮切片备用。

第9步、锅内再次倒入适量油烧热，放入切好的蒜片，炒至微黄。

第10步、倒入切好的番茄块。

第11步、放入一勺盐和一勺味精翻炒番茄出汁变软。

第12步、倒入熬好的番茄酱，翻炒均匀。

第13步、加入适量的清水或者高汤，正宗的番茄火锅底料就做好了。
小贴士：

天气转凉，又到了狐朋狗友们相聚家里，火锅啤酒，热气腾腾的回忆当年那些故事的时候了，聚会吃火锅有这几个特点——成本低，准备时间短，享用时间长，不用怕菜冷，聊天时间充足。所以，记得把微信分享到朋友圈，请朋友一起在家吃火锅，感受一下和朋友一起分享的温馨和快乐。

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蘸酱
合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用，以下攻略给各位几个配方，并且告诉你麻酱蘸料怎么做更好吃。

1. 麻酱蘸料的准备：市面上买到的大多数罐装麻酱，都是不适合直接吃的。（干涩，甚至略带苦味的感觉。）因此，我们需要对它进行一些事前处理。

（注：左图是刚从瓶子中拿出来的芝麻酱，右图为处理过后的）

其实很简单，只要做以下三件事就好了。
1. 拿出自己想要吃的麻酱分量，放置一个较大的空碗里面。一般而言，如果想吃一碗的麻酱，那么只要半碗~3/4碗的分量的原材料就足够了。
2. 拿出一个勺子，或者筷子，同一方向，不断地搅拌麻酱。
3. 搅拌的过程中，大家会发现碗中的麻酱逐渐变干变硬，变得无法搅拌，这时候可以往麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），然后继续搅拌。（请注意，不要贪图方便一次性加入太多的水，必须要在麻酱吸干了以后再重新加入，否则无法达到均匀顺滑的口感的）
4. 重复第2，第3步骤，直到麻酱搅拌没有任何干涩的感觉为止。（一般而言需要10-20分钟，熟手工或者搅拌速度较快可以缩短这个时间。到第四步为止，各位的麻酱“基底”就大功告成了，这一碗麻酱的味道即便是不添加任何调味料，只是少许的盐进去也会是非常非常的可口。

关于麻酱，还有要说的就是，火锅店里面，大多数的麻酱都会经过调味。为了让大家能够有最佳的体验，我提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。

特别调料系列（适合吃一切汤底浓厚，美味的火锅）
生鸡蛋！！
用生鸡蛋作为火锅蘸酱的主要用途非常特殊，既不是拿来提味，也不是为了更加鲜美——而是为了让食材降温。绝大多数时候，一块煮透了的豆腐，或者一个全熟的肉丸，在刚从锅子里面夹出来之后，放入生鸡蛋里面，都可以在5-10秒内迅速降温至可以轻松入口的温度。因此，在鸡蛋卫生干净的情况下，大家不妨尝试下一下这个吃法。

食用方法：在确保鸡蛋卫生新鲜的前提下，打一颗蛋到碗里。然后用筷子轻轻搅拌几下，将鸡蛋和蛋白粗略的混合。蘸酱就完成了。如果你担心鸡蛋液的味道会比较淡的话，可以往里面加入一点酱油，盐，或者鸡精/鸡粉。不过记住要到此为止，鸡蛋底的调味蘸酱绝对不能放太多，不然会变的非常难看，让人没有食欲的。这种吃法会尽可能突出食材原本的滋味，所以不建议大家加入太多调味进去。

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汤底
上面说完了食材，就可以开始讨论汤底了，秉着不浪费材料的原则，我的汤底是选用 多余材料熬汤+火锅底料 组合而成的。
火锅底料的选择有很多，我个人比较喜欢小肥羊或者海底捞，因为我要照顾到很多不吃辣的人。所以我对辣汤底没有太多研究。（不过在大多数时候，辣汤底料当中，红油越多越香。而且要让香味突出的最好办法就是提前用锅炒过底料。）

基础的熬汤
选用鸡骨头，杏鲍菇和香菇，萝卜还有番茄，如果有闲心，还会加入一到两根猪筒骨（或者龙骨）增加风味。
由于每次火锅都会享用大量的鸡腿肉，因此一个熬汤的重要角色——鸡骨头就会残留下来，加入汤中可以很好地使用剩余的鸡骨头。
而在处理菇类的时候，会有一些不好看，或者不好吃的部位（比如香菇梗，杏鲍菇靠近根部的部位，或者头部那一块黑的地方），丢进垃圾桶是非常可惜的，因此这些都是熬制汤底的最佳材料。
萝卜有些时候会切得不好看（或者剩下尾端的部位不方便切片），则会被切成块状一同加入。
由于火锅经常要吃大量的肉制品，加入一些番茄，作为一个解腻的用途。

火锅好不好吃，配菜其实并不是主要的，锅底和蘸酱才是最为关键的，我家吃火锅，锅底和蘸酱都是自己做，从来不买超市里面的，家里人都说比买的好吃几倍，今天就把锅底和蘸酱的做法分享给大家，来看看具体的做法吧！

【番茄火锅底】

在熬锅底的时候，来准备蘸酱，这个蘸酱真的非常好吃，大家一定要试试哦。

【材料】：西红柿4个，洋葱半个，大葱1段，老姜1块，大蒜2瓣，番茄酱2大勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量

【做法】：1、准备好材料，西红柿4个，洋葱半个，大葱1段。

2、西红柿清洗干净后，用开水泡下去掉西红柿的皮，一个西红柿切小块，另外3个西红柿用料理机打成泥，半个洋葱加1块老姜切碎后也打成泥。

3、锅中倒入适量油，放入大蒜和大葱段煸炒出香味后把那个切块的西红柿放入锅中，煸炒至西红柿变软。

4、然后加入打好的洋葱泥一起翻炒均匀。

5、再把打好的番茄泥倒入锅中，一起番炒后加入2大勺番茄酱炒匀。

6、加入适量清水，再2勺生抽，1勺蚝油和适量糖，再用少许盐调味，煮至汤汁变浓稠就可以关火。火锅汤底就做好了。

【火锅蘸酱】

在熬锅底的时候，来准备蘸酱，这个蘸酱真的非常好吃，大家一定要试试哦。

【材料和做法】：大蒜4瓣，香菜2棵，香葱适量，小米椒2个，花生碎适量，蚝油1勺，生抽2勺，香油适量，熟白芝麻1把，分别放入碗中调匀即可。

7、接下来，把做好的汤底倒入臻米升降火锅里，盖上锅盖煮开。

8、等汤底煮开后就可以把准备好的配菜放入锅中，大火将食材煮沸，维持两三分钟。等锅中的食材煮熟，就可以吃火锅了。

冬季又到了，作为南漂的小情侣（qiong），当然会选择窝在家里吃一顿热气腾腾的火锅啦~和火锅店相比，主要差的就是蘸料和汤底啦，所以，经过我们静心研究，发现了小秘密，百吃不厌！汤底超市买一份海底捞的清汤底料，里面加上葱段，黄瓜片（必须加哦，汤底看起来更清新，食欲也增加了呢）有条件的可以再加上菌菇，和火锅店无差别哦！

接着就是蘸料了，买一份川崎火锅蘸料（品牌的不一定好吃哦）做为底料，加上半勺蚝油，半勺海天生抽，一勺沙茶酱，半勺醋，加上香菜沫，这样口感真的很不多哦~当然了还可以自制油碟，相当简单，蒜末＋香菜沫＋加生抽＋香油（一定要多），口味很好的！

以上就是南漂小情侣（qiong）总结的在家吃火锅经验，在家吃出火锅店的味道和享受！诚心推荐，值得尝试哦~

快立冬了，一到冷天，最爱的就是一家人围着餐桌吃火锅，那气氛那感觉就是幸福的味道。

以前在外工作的时候，经常下班后到火锅里吃火锅，吃过清汤火锅，鸡汤火锅，还有鸳鸯火锅等，但是一直没吃过我今天要给大家分享的这一种火锅汤底，是偶然的一次机会，老婆的闺蜜请我们去她家里吃火锅，我才第一次品尝到，从此回味无穷，孩子们也经常说要吃那种火锅，于是，我家吃火锅又多了一种特色汤底。

好了，现在就开始来给大家分享这一个火锅汤底做法吧，天气转冷了，好吃营养的火锅最受欢迎，大家不妨试一试我今天给大家带的汤底做法，简单好吃，大家小孩都特别喜欢吃哦。

食材准备：火锅食材随意搭配，比如孩子爱吃的饺子、鱼丸、火腿肠、鱼片，山药片、芋头片、土豆片、各类青菜、豆腐串、鸡肉、肥牛，牛肉丸等等。汤底用料：番茄2斤左右，1个洋葱，盐，蚝油，白糖，清水等。

具体做法步骤如下：

第一步：把准备好的番茄清洗干净，然后在番茄底部用小刀划个十字刀花。我这种小番茄是丈母娘种的小种番茄，味道特别好，我们家个个人都很爱吃这种番茄，儿子还经常拿着就生吃，这种可不是圣女果哦。

第二步：番茄打好刀花后，放入一个大盘中，倒入开水汤几分钟，然后直接就可以把皮撕掉了，很好撕的，去皮后的番茄再用大刀切小块或剁碎。

第三步：准备一个洋葱，去掉外面的老皮，洗净后切小块，也可以剁碎，随意吧。

第四步：锅中下油，把油烧热后，倒入洋葱，先来把洋葱爆香，爆香炒软后，我们加入番茄，继续翻炒，边炒边摁一下，把番茄摁烂，所以建议用刀剁碎后再入锅，更方便一点。

第五步：番茄摁烂后，加上适量的盐，蚝油，白糖，把它搅拌均匀，再倒入适量的清水，盖上锅盖，把它煮开。

第六步：好，烧开了，把汤汁带渣一起转到另一个锅中，也就是你准备用来吃火锅的那个锅中，再次把它烧开。

第七步：再次烧开后，就可以加入你爱的食材，准备开吃火锅啦，是不是特别简单，而且营养美味又开胃哦，这样的火锅汤底非常好吃，我是感觉怎么吃也吃不腻。

来吧，咱们开动吧，一顿番茄火锅，一家人围着餐桌，热热闹闹开开心心地享受美食吧！

【小贴士】

1、做番茄火锅，选择番茄时一定要挑那些新鲜味道好的，一定要有番茄味的，市场上有很多番茄看着漂亮，但吃起来是没什么味道的。

2、想要汤底味道好，食材很关键，番茄挑好了，剁碎来做会更容易做好，汤也更浓稠。

底子：一般用超市里的盒装高汤（1L）做底子，按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。

一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤。

其它：有时碰上猪棒骨打折，我还会买两根猪棒骨，然后和鸡块一样焯水处理，和鸡块一起放到火锅里熬。

有了很鲜的汤，就能做汤底了。

白汤：在之前的鲜汤里放点适合白汤的香料，比如大茴香、香叶什么的，也可以提前泡点香菇放进去。

辣汤：辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油来配，但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了，一是方便，二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。

如果你要自己挑战炒辣底：

首先下油，多倒点，后面下的菜吸油都很厉害的。然后放花椒，多放！！花椒才是锅底的灵魂，就是要把油变成花椒油的feel！干红辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火锅底料放进去炒化开。然后把熬好的高汤放下去煮开吧，一锅美好的火锅底料就完成了！

蘸酱的做法

1.麻酱蘸料

最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。

市面上买到的大多数罐装麻酱，都是不适合直接吃的，需要对它进行一些事前处理，打发麻酱。也就是在麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），进行搅拌。

为了让大家能够有最佳的体验，再提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。个人比较常配的是麻酱+腐乳+韭菜花。

2.辣椒圈（指天椒）+沙茶酱+酱油

最佳搭配食物：绝大多数的菜品。

升级版：在原有基础上，加入蒜末，葱花。最佳搭配食物：同上，适合口味较重人群。

自创版：在原始基础上，加入芥末油。最佳搭配食物：鸡肉，肥牛，羊肉等各种荤菜及海锋。

3.葱花+大蒜+芝麻+少许酱油（香菜可选），然后往碗里面加入一小汤勺的火锅汤底。

最佳搭配食物：以麻辣为锅底的一切火锅食材。

4.轻口味调料系列

最佳搭配食物：适合吃蔬菜、海鲜等菜肴

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冷从复方： 主料:火锅老油500g、火锅底料1袋、浓汤宝1块 辅料:油适量、干红椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜适量、豆瓣适量、白扣适量、味精适量、葱适量、芹菜适量、水适量 步骤一:准备材料. 步骤二:锅中起油. 步骤三:加入姜,干红椒,花椒,八角,香叶,桂皮,白扣炒香. 步骤四:加入老油. 步骤五:加入火锅底料. 步骤六:加入豆瓣炒香. 步骤七:加水. 步骤八:加入浓汤宝,加入芹菜,葱,出锅. 步骤九:成品.

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冷从复方： 配料表:大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫...

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冷从复方： 额~直接清汤锅底就够了,广式打边炉吃过没??讲原味的…… 火锅盆倒三分之二的开水或者热水放三片姜,几条葱段少许盐和味精,上火煮开,再放下锅的鸡肉 猪肉,香菇,等等要吃的~~ 蘸酱有姜葱味,辣椒酱油味,辣椒酱等等,可选用在...

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冷从复方： 主料:植物油400g、辣椒粉150g、四季宝花生酱柔滑型两大勺、配料:大蒜 一头、小葱 一把、麻油少许、香油少许自制火锅蘸料的做法1、准备好上述材料2、葱蒜分别剁碎3、炒锅热油榨辣椒油,先在一个大碗内放入三分之一辣椒粉4、油烧制到8分热时起锅5、舀一勺油倒入碗中6、发出滋滋拉拉的榨辣椒声音然后再倒入三分之一的干辣椒粉7、搅拌均匀,再舀一勺油倒入碗中8、重复以上动作直到干辣椒榨完 ,香气扑鼻,将榨好的辣椒油放凉9、小碗里舀两大勺花生酱,加凉开水搅匀10、放两大勺辣椒油,几滴香油几滴花椒油11、加入蒜末葱末,自制火锅蘸料就完成啦

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冷从复方： 自制火锅蘸料的做法 将大蒜剁成泥 加入一勺美味鲜酱油,一小勺六月鲜酱油(可有可无),几滴醋.倒入些许鸡精拌匀 加入两勺油,等油热了加点盐进去,别太久 大约再热三十秒就可.倒入刚才装有蒜泥的碗中,再根据个人喜好加入牛肉酱或者辣椒酱~搅拌一下.这是一个人的酱料份量.完美~这是我扫荡完的图啦有点不太好看了,但真的好吃!妈妈也赞不绝口!剩下的也不浪费,晚上准备煮面加进去这些料~就是不知道加进面里会不会也这么成功咯

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冷从复方： 火锅蘸料的做法 香油打底配芝麻,花生碎,蒜泥,油辣椒,葱花. 制作方法:香油2茶匙(3Og)芝麻酱2茶匙(2Og)花生碎2茶匙(2Og)蒜泥1茶匙(15g)葱花适量,盐,味精,油辣椒适量.糖醋汁打底配香菜辣根 制作方法:糖醋汁半碗...

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冷从复方： 1、熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用净水是绝对不行滴!可以事先熬制两锅大骨头汤,一锅做汤底,另外一锅用来加汤呀! 2、锅底调料必定要炒一下才喷鼻的!筹备好大葱、姜、蒜,也可以加点花椒,用文火,加少许油,放入花椒,抓一...

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冷从复方： 火锅底料原料:葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等.火锅底料的做法:1、火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅呢?一锅做...

蔡甸区13338263223： 火锅蘸料怎么调好吃?？
冷从复方： 火锅店里为顾客提供的蘸料种类有很多,不过这些蘸料都是需要自己来调配的,需根据自己的口味爱吃来调制.海鲜蘸料、羊肉卷蘸料、麻辣蘸料等,这些都是比较好吃的...