在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料?
汤底的做法首先要熬一锅很鲜的汤。
底子:一般用超市里的盒装高汤(1L)做底子,按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。一只鸡:然后搞一只鸡,切块、洗净,然后冷水锅焯水到水沸,从锅里捞出鸡块,洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开,熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤其它:有时碰上猪棒骨打折,买两根猪棒骨,然后和鸡块一样焯水处理,和鸡块一起放到火锅里熬。有了很鲜的汤,就能做汤底了。
白汤:在之前的鲜汤里放点适合白汤的香料,比如大茴香、香叶什么的,也可以提前泡点香菇放进去。辣汤:辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油来配,但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了,一是方便,二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。
炒辣底:首先下油,多倒点,后面下的菜吸油都很厉害的。然后放花椒,多放!!花椒才是锅底的灵魂,就是要把油变成花椒油的feel!干红辣椒、姜蒜、青椒(切成小粒粒)放下去,火锅底料放进去炒化开。然后把熬好的高汤放下去煮开吧,一锅美好的火锅底料就完成了!蘸酱的做法合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用,几个配方:
1.麻酱蘸料最佳搭配食物:羊肉以及肥牛。市面上买到的大多数罐装麻酱,都是不适合直接吃的,需要对它进行一些事前处理,打发麻酱。也就是在麻酱中加入两到三汤匙的热水(或者热汤底),进行搅拌。为了让大家能够有最佳的体验,再提供一些搭配给大家,各位可以酌情使用:腐乳(红色腐乳较佳)、韭菜花、香油、麻油、红油(辣油)、香菜末、酱油、芝麻等等。个人比较常配的是麻酱+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈(指天椒)+沙茶酱+酱油最佳搭配食物:绝大多数的菜品。升级版:在原有基础上,加入蒜末,葱花。最佳搭配食物:同上,适合口味较重人群。自创版:在原始基础上,加入芥末油。最佳搭配食物:鸡肉,肥牛,羊肉等各种荤菜及海鲜。
3.葱花+大蒜+芝麻+少许酱油(香菜可选),然后往碗里面加入一小汤勺的火锅汤底。最佳搭配食物:以麻辣为锅底的一切火锅食材。
4.轻口味调料系列最佳搭配食物:适合吃蔬菜、海鲜等菜肴酱油+沙茶酱最佳搭配食物:牛肉,尤其是潮汕牛肉火锅。蒸鱼酱油(普通酱油也可以)+姜丝+葱段最佳。
番茄火锅底料
好久没有吃火锅了,但又觉得超市买火锅底料不想吃,正好家里有几个番茄还没吃,就用来做火锅底料吧。
原料:番茄、洋葱、姜片、冰糖、番茄酱、盐、味精、蒜片。
做法步骤:
第1步、买回来的四个番茄洗净,改切花刀,放入容器加热水静置10分钟去皮。
第2步、取2个去皮的番茄切丁放入料理机打成番茄汁倒入碗中备用。
第3步、剩下的西红柿切块备用。
第4步、洋葱洗净切丁,姜切末,和洋葱放入料理机打成洋葱酱,盛出备用。
第5步、锅内倒入适量油烧热,放入打好的洋葱酱小火炒至2分钟。
第6步、倒入打好的番茄汁,小火煮10分钟。
第7步、倒入6颗冰糖,一勺盐,一勺味精和两勺番茄酱炒至冰糖融化,盛出备用。
第8步、蒜剥皮切片备用。
第9步、锅内再次倒入适量油烧热,放入切好的蒜片,炒至微黄。
第10步、倒入切好的番茄块。
第11步、放入一勺盐和一勺味精翻炒番茄出汁变软。
第12步、倒入熬好的番茄酱,翻炒均匀。
第13步、加入适量的清水或者高汤,正宗的番茄火锅底料就做好了。
小贴士:
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蘸酱
合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用,以下攻略给各位几个配方,并且告诉你麻酱蘸料怎么做更好吃。
1. 麻酱蘸料的准备:市面上买到的大多数罐装麻酱,都是不适合直接吃的。(干涩,甚至略带苦味的感觉。)因此,我们需要对它进行一些事前处理。
(注:左图是刚从瓶子中拿出来的芝麻酱,右图为处理过后的)
其实很简单,只要做以下三件事就好了。
1. 拿出自己想要吃的麻酱分量,放置一个较大的空碗里面。一般而言,如果想吃一碗的麻酱,那么只要半碗~3/4碗的分量的原材料就足够了。
2. 拿出一个勺子,或者筷子,同一方向,不断地搅拌麻酱。
3. 搅拌的过程中,大家会发现碗中的麻酱逐渐变干变硬,变得无法搅拌,这时候可以往麻酱中加入两到三汤匙的热水(或者热汤底),然后继续搅拌。(请注意,不要贪图方便一次性加入太多的水,必须要在麻酱吸干了以后再重新加入,否则无法达到均匀顺滑的口感的)
4. 重复第2,第3步骤,直到麻酱搅拌没有任何干涩的感觉为止。(一般而言需要10-20分钟,熟手工或者搅拌速度较快可以缩短这个时间。到第四步为止,各位的麻酱“基底”就大功告成了,这一碗麻酱的味道即便是不添加任何调味料,只是少许的盐进去也会是非常非常的可口。
关于麻酱,还有要说的就是,火锅店里面,大多数的麻酱都会经过调味。为了让大家能够有最佳的体验,我提供一些搭配给大家,各位可以酌情使用:腐乳(红色腐乳较佳)、韭菜花、香油、麻油、红油(辣油)、香菜末、酱油、芝麻等等。最佳搭配食物:羊肉以及肥牛。
特别调料系列(适合吃一切汤底浓厚,美味的火锅)
生鸡蛋!!
用生鸡蛋作为火锅蘸酱的主要用途非常特殊,既不是拿来提味,也不是为了更加鲜美——而是为了让食材降温。绝大多数时候,一块煮透了的豆腐,或者一个全熟的肉丸,在刚从锅子里面夹出来之后,放入生鸡蛋里面,都可以在5-10秒内迅速降温至可以轻松入口的温度。因此,在鸡蛋卫生干净的情况下,大家不妨尝试下一下这个吃法。
食用方法:在确保鸡蛋卫生新鲜的前提下,打一颗蛋到碗里。然后用筷子轻轻搅拌几下,将鸡蛋和蛋白粗略的混合。蘸酱就完成了。如果你担心鸡蛋液的味道会比较淡的话,可以往里面加入一点酱油,盐,或者鸡精/鸡粉。不过记住要到此为止,鸡蛋底的调味蘸酱绝对不能放太多,不然会变的非常难看,让人没有食欲的。这种吃法会尽可能突出食材原本的滋味,所以不建议大家加入太多调味进去。
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汤底
上面说完了食材,就可以开始讨论汤底了,秉着不浪费材料的原则,我的汤底是选用 多余材料熬汤+火锅底料 组合而成的。
火锅底料的选择有很多,我个人比较喜欢小肥羊或者海底捞,因为我要照顾到很多不吃辣的人。所以我对辣汤底没有太多研究。(不过在大多数时候,辣汤底料当中,红油越多越香。而且要让香味突出的最好办法就是提前用锅炒过底料。)
基础的熬汤
选用鸡骨头,杏鲍菇和香菇,萝卜还有番茄,如果有闲心,还会加入一到两根猪筒骨(或者龙骨)增加风味。
由于每次火锅都会享用大量的鸡腿肉,因此一个熬汤的重要角色——鸡骨头就会残留下来,加入汤中可以很好地使用剩余的鸡骨头。
而在处理菇类的时候,会有一些不好看,或者不好吃的部位(比如香菇梗,杏鲍菇靠近根部的部位,或者头部那一块黑的地方),丢进垃圾桶是非常可惜的,因此这些都是熬制汤底的最佳材料。
萝卜有些时候会切得不好看(或者剩下尾端的部位不方便切片),则会被切成块状一同加入。
由于火锅经常要吃大量的肉制品,加入一些番茄,作为一个解腻的用途。
火锅好不好吃,配菜其实并不是主要的,锅底和蘸酱才是最为关键的,我家吃火锅,锅底和蘸酱都是自己做,从来不买超市里面的,家里人都说比买的好吃几倍,今天就把锅底和蘸酱的做法分享给大家,来看看具体的做法吧!
【番茄火锅底】
在熬锅底的时候,来准备蘸酱,这个蘸酱真的非常好吃,大家一定要试试哦。
【材料】:西红柿4个,洋葱半个,大葱1段,老姜1块,大蒜2瓣,番茄酱2大勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐少许,糖适量
【做法】:1、准备好材料,西红柿4个,洋葱半个,大葱1段。
2、西红柿清洗干净后,用开水泡下去掉西红柿的皮,一个西红柿切小块,另外3个西红柿用料理机打成泥,半个洋葱加1块老姜切碎后也打成泥。
3、锅中倒入适量油,放入大蒜和大葱段煸炒出香味后把那个切块的西红柿放入锅中,煸炒至西红柿变软。
4、然后加入打好的洋葱泥一起翻炒均匀。
5、再把打好的番茄泥倒入锅中,一起番炒后加入2大勺番茄酱炒匀。
6、加入适量清水,再2勺生抽,1勺蚝油和适量糖,再用少许盐调味,煮至汤汁变浓稠就可以关火。火锅汤底就做好了。
【火锅蘸酱】
在熬锅底的时候,来准备蘸酱,这个蘸酱真的非常好吃,大家一定要试试哦。
【材料和做法】:大蒜4瓣,香菜2棵,香葱适量,小米椒2个,花生碎适量,蚝油1勺,生抽2勺,香油适量,熟白芝麻1把,分别放入碗中调匀即可。
7、接下来,把做好的汤底倒入臻米升降火锅里,盖上锅盖煮开。
8、等汤底煮开后就可以把准备好的配菜放入锅中,大火将食材煮沸,维持两三分钟。等锅中的食材煮熟,就可以吃火锅了。
冬季又到了,作为南漂的小情侣(qiong),当然会选择窝在家里吃一顿热气腾腾的火锅啦~和火锅店相比,主要差的就是蘸料和汤底啦,所以,经过我们静心研究,发现了小秘密,百吃不厌!汤底超市买一份海底捞的清汤底料,里面加上葱段,黄瓜片(必须加哦,汤底看起来更清新,食欲也增加了呢)有条件的可以再加上菌菇,和火锅店无差别哦!
接着就是蘸料了,买一份川崎火锅蘸料(品牌的不一定好吃哦)做为底料,加上半勺蚝油,半勺海天生抽,一勺沙茶酱,半勺醋,加上香菜沫,这样口感真的很不多哦~当然了还可以自制油碟,相当简单,蒜末+香菜沫+加生抽+香油(一定要多),口味很好的!
以上就是南漂小情侣(qiong)总结的在家吃火锅经验,在家吃出火锅店的味道和享受!诚心推荐,值得尝试哦~
快立冬了,一到冷天,最爱的就是一家人围着餐桌吃火锅,那气氛那感觉就是幸福的味道。
以前在外工作的时候,经常下班后到火锅里吃火锅,吃过清汤火锅,鸡汤火锅,还有鸳鸯火锅等,但是一直没吃过我今天要给大家分享的这一种火锅汤底,是偶然的一次机会,老婆的闺蜜请我们去她家里吃火锅,我才第一次品尝到,从此回味无穷,孩子们也经常说要吃那种火锅,于是,我家吃火锅又多了一种特色汤底。
好了,现在就开始来给大家分享这一个火锅汤底做法吧,天气转冷了,好吃营养的火锅最受欢迎,大家不妨试一试我今天给大家带的汤底做法,简单好吃,大家小孩都特别喜欢吃哦。
食材准备:火锅食材随意搭配,比如孩子爱吃的饺子、鱼丸、火腿肠、鱼片,山药片、芋头片、土豆片、各类青菜、豆腐串、鸡肉、肥牛,牛肉丸等等。汤底用料:番茄2斤左右,1个洋葱,盐,蚝油,白糖,清水等。
具体做法步骤如下:
第一步:把准备好的番茄清洗干净,然后在番茄底部用小刀划个十字刀花。我这种小番茄是丈母娘种的小种番茄,味道特别好,我们家个个人都很爱吃这种番茄,儿子还经常拿着就生吃,这种可不是圣女果哦。
第二步:番茄打好刀花后,放入一个大盘中,倒入开水汤几分钟,然后直接就可以把皮撕掉了,很好撕的,去皮后的番茄再用大刀切小块或剁碎。
第三步:准备一个洋葱,去掉外面的老皮,洗净后切小块,也可以剁碎,随意吧。
第四步:锅中下油,把油烧热后,倒入洋葱,先来把洋葱爆香,爆香炒软后,我们加入番茄,继续翻炒,边炒边摁一下,把番茄摁烂,所以建议用刀剁碎后再入锅,更方便一点。
第五步:番茄摁烂后,加上适量的盐,蚝油,白糖,把它搅拌均匀,再倒入适量的清水,盖上锅盖,把它煮开。
第六步:好,烧开了,把汤汁带渣一起转到另一个锅中,也就是你准备用来吃火锅的那个锅中,再次把它烧开。
第七步:再次烧开后,就可以加入你爱的食材,准备开吃火锅啦,是不是特别简单,而且营养美味又开胃哦,这样的火锅汤底非常好吃,我是感觉怎么吃也吃不腻。
来吧,咱们开动吧,一顿番茄火锅,一家人围着餐桌,热热闹闹开开心心地享受美食吧!
【小贴士】
1、做番茄火锅,选择番茄时一定要挑那些新鲜味道好的,一定要有番茄味的,市场上有很多番茄看着漂亮,但吃起来是没什么味道的。
2、想要汤底味道好,食材很关键,番茄挑好了,剁碎来做会更容易做好,汤也更浓稠。
底子:一般用超市里的盒装高汤(1L)做底子,按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。
一只鸡:然后搞一只鸡,切块、洗净,然后冷水锅焯水到水沸,从锅里捞出鸡块,洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开,熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤。
其它:有时碰上猪棒骨打折,我还会买两根猪棒骨,然后和鸡块一样焯水处理,和鸡块一起放到火锅里熬。
有了很鲜的汤,就能做汤底了。
白汤:在之前的鲜汤里放点适合白汤的香料,比如大茴香、香叶什么的,也可以提前泡点香菇放进去。
辣汤:辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油来配,但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了,一是方便,二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。
如果你要自己挑战炒辣底:
首先下油,多倒点,后面下的菜吸油都很厉害的。然后放花椒,多放!!花椒才是锅底的灵魂,就是要把油变成花椒油的feel!干红辣椒、姜蒜、青椒(切成小粒粒)放下去,火锅底料放进去炒化开。然后把熬好的高汤放下去煮开吧,一锅美好的火锅底料就完成了!
蘸酱的做法
1.麻酱蘸料
最佳搭配食物:羊肉以及肥牛。
市面上买到的大多数罐装麻酱,都是不适合直接吃的,需要对它进行一些事前处理,打发麻酱。也就是在麻酱中加入两到三汤匙的热水(或者热汤底),进行搅拌。
为了让大家能够有最佳的体验,再提供一些搭配给大家,各位可以酌情使用:腐乳(红色腐乳较佳)、韭菜花、香油、麻油、红油(辣油)、香菜末、酱油、芝麻等等。个人比较常配的是麻酱+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈(指天椒)+沙茶酱+酱油
最佳搭配食物:绝大多数的菜品。
升级版:在原有基础上,加入蒜末,葱花。最佳搭配食物:同上,适合口味较重人群。
自创版:在原始基础上,加入芥末油。最佳搭配食物:鸡肉,肥牛,羊肉等各种荤菜及海锋。
3.葱花+大蒜+芝麻+少许酱油(香菜可选),然后往碗里面加入一小汤勺的火锅汤底。
最佳搭配食物:以麻辣为锅底的一切火锅食材。
4.轻口味调料系列
最佳搭配食物:适合吃蔬菜、海鲜等菜肴
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