和面做饺子劲儿那劲儿是哪个字?
1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的
2、要使饺子皮筋道且透明,最好的配方为:小麦淀粉、土豆淀粉=(1:3到1:1.2),滚水和面,加一点盐。做出来晶莹透明,可看到馅的颜色,吃起来软糯可口。
3、93度是个大概温度,简便的办法可以知道水温是否合适!即烧水至听到水响,并有一颗颗小气泡附在锅边时(即俗称的“沙眼水”),就可以关火了,加一点盐和蛋清可改善口感。
拓展资料:
1.鸡蛋打到面粉里面,加一小勺盐,用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧,不容易煮破。
2.把鸡蛋揉碎,和面粉一起搅拌一下。
3.一点一点往里面加水,一边加一边用手指搅拌,让水和面粉充分混合,注意一定要一点一点加,不断停下来搅拌充分,注意检查不要加多水,慢慢混合成这的絮状,这样可以尽量避免水加过量。
4.转圈搅拌,让所有水都能够和面粉结合,结合成这样,宁愿干一点,也不能过量,因为饺子皮硬的好。
5.都成了絮状以后,就可以开始揉面,用力,注意水宁少不多,看我的拳头印记,哈哈。用力让这些絮状开始粘结到一起。
6.揉一会,可以判断水和面粉的量,面团应该压起来稍微比较费力才是,本人男,爱好武术,力气比较大,我的感觉是较为费力,所以小姑娘的话应该更费力那个感觉,如果觉得比较软,或面团粘手,可以撒一点面粉进去,一点一点加,加一点揉进去再加。
7.如果是水少,面粉不容易粘到一起,那需要加水,一定要一点一点加,把手沾湿就行了!手掌蘸水后继续揉面,这样加水,不然很容易加多!
8.一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了!用力反复揉,家里有男人的都要用上,没有男人的,嗯可以请我去 ,用拳用掌,全身力气压,揉的越用力,面团越劲道!
9.成表面光滑就算成功!现在加个盖子盖住,放置半个小时,醒面。
10.半小时后,可以继续再揉一会,越来越光滑了,醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密,面团变得更有韧劲。醒的时间越长越好,一两个小时都可以的,醒面的过程中可以隔半小时揉一次,会越来越光滑,大约这样就行啦。
11.揪下来一块,挫成光滑长条。
12.这样切开,撒上一些面粉避免粘。
13.擀皮。
饺子皮的原料:饺子专用面粉
饺子皮的配料:水
饺子皮的做法:
1、和面。水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。
2、揉面。不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。
3、醒面。将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。
5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。
6、用刀一切四,其余放在盆里,盖上盖子待用。
7、将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。
8、切面团。宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9、压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。左边的已捏正,右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了!
10、 工具: 擀面杖、蓖子(竹子编的,叫法不一,功能一样,放饺子不容易粘底)。这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
温馨提示:
1、水饺的面粉最好使用水饺粉,属于高筋粉的范畴,一般超市里都有买的,面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道,不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
2、第一步和好面后,面团还要醒一醒,醒过的面会变柔软,所以先和的硬一些。
3、醒面至少需要一个小时,所以醒面期间适宜做饺子馅。
4、如果您觉得上面擀饺子皮太复杂的话,下面介绍一个简单的方法:将面团擀成大大的一张皮,然后用一个剪开过的饮料瓶,象盖章似的,在面皮上均匀的按,一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了,是不是很方便
和面做饺子劲儿就是这个劲。
怀念做饺子馅儿哪个讲选择的作文持久吃饺子穿一个吃饺子吃饺子吃饺子是太监了太好了下载过的也不赖
就是剂字,指饺子皮。
和面做饺子劲儿那劲儿是哪个字?
就是这个‘劲’。其实面的劲就是和面过程中使适量的水和面的纤维充分融合。
如何活包饺子面比较有劲筋道
首先是原料,面粉要好。面粉五百克,水二百五十克,盐三克。其次是和面的方法:水不要一次性加足,最好分三次加,每次都要充分的把面粉和水混合均匀。这样和出来的面吃水透,可以减少揉面的时间。最后是揉面,面一定要揉上劲,注意顺一个方向揉,面团达到三光“手光、面光、盆光”后,盖上湿布...
如何和饺子面即劲道又不易破
和饺子面即劲道又不易破的方法如下:准备材料:普通面粉适量、水适量 制作步骤:1、取一大碗,放入面粉,准备一双筷子 2、水龙头开到最小,水流像一根细毛线的程度 3、把碗拿到水龙头下,一边等水,一边用筷子搅拌,让水流浇在有干面粉的地方,不停移动碗的位置,筷子也要不停搅拌 4、当碗中的面粉...
怎么才能让饺子皮劲道又有嚼劲呢?
擀饺子皮,第一是要用冷水和面,和好的面团更硬实,不会软塌塌的,才筋道爽滑。第二是不能只用面粉,还要加食盐和鸡蛋,更香更营养,口感也更好,也不易破皮。第三是和面时加一些淀粉,饺子皮更透亮,并且不易煮破。第四是面团和好后不要马上就擀皮,盖上保鲜膜松弛半小时,擀的皮儿最好。500克...
如何活包饺子面比较有劲筋道?
一、面粉的选择 想要做出筋道的饺子皮,首先不能选用低筋面粉,这类粉蛋白质含量低,筋性差,适合用来做口感蓬松的蛋糕等甜品。一般选用普通面粉,也叫中筋面粉。市场上没有特别注明的都是用普通面粉,也可以选用高筋面粉。二、揉面的方法 做饺子皮的面要用凉水和面。不能用30度以上的温热水和面,温...
怎样和面使饺子皮劲道,又透明!
1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的 2、要使饺子皮筋道且透明,最好的配方为:小麦淀粉、土豆淀粉=(1:3到1:1.2),滚水和面,加一点盐。做出来晶莹透明,可看到馅的颜色,吃起来软糯可口。3、93度是个大概温度,简便的办法...
在家包饺子时,和面时需要注意什么才能使饺子皮有嚼劲?
1、盆子里放入适量的高筋面粉,超市里散装的面粉,一般就是高筋面粉。面粉中加适量盐,加盐和面能让面皮劲道。2、再往面粉中加入一个蛋清,蛋清能让饺子皮有韧劲,同时也不互相粘连,这也是和面要加鸡蛋的原因。3、关于到底是用冷水和面还是温水和面这个问题,要视情况而定。如果你做蒸饺,就用温水和面...
饺子皮有嚼劲顺滑一般是加了什么 擀饺子皮的小技巧
一般在做面包的时候都会加鸡蛋,其实擀饺子皮的时候加鸡蛋也是可以的,还能让调出来的面有筋道更透明,让你的饺子白里还会透黄,增加食欲。擀饺子皮的小技巧 1、一般饺子皮的面粉会选择普通面粉(指中筋面粉),也可以购买超市卖的那种专用饺子面粉。2、选择温水和面,在和面的过程顺带加5克左右的盐,...
第一次在家饺子制作方法,没想到竟然这么好吃,掌握4点,你照样能做
把放好馅儿的饺子,放在左手或者右手的拇指和食指之间, 把另一只手也放在饺子上,这时候饺子在两手的拇指和食指之间。两只手一起使劲,捏下去,同时,两只拇指都往下按,往里扣,同时往里用力捏,这样饺子肚就被挤出来了。如图示,包饺子我最先学会的就这种,又快又好,一捏一个。全部包好后,吃...
饺子皮怎样和面才能又软又有嚼劲?
想要饺子皮吃起来更有嚼劲,最好在和面的时候加上一点食盐和鸡蛋,不用太多的盐,融入水中和面就可以了,而且加了鸡蛋的饺子皮更加的营养。饺子皮的制作还是需要用冷水进行和面,比起一般的面条,饺子皮的和面程序还是简单一些,柔软一些,不过加一点鸡蛋进去能很好的中和味道。和饺子面要柔软适中,比面条...
宏些炔维: 饺子皮怎么做筋道? 1、选择华夏百分石磨饺子粉,保证筋道的同时,还能留有浓郁的麦香味,且天然健康.2、主要是巧用盐,和面时加一点盐,会使面劲道.3、拿凉水和面劲道,和好面后静至半小时,然后再充分的柔一下,这样面团的小...
安宁市19584861128: 梁实秋写的饺子这篇文章的读后感250字 - ?
宏些炔维: “好吃不过饺子,舒服不过倒着.”这是北方乡下的一句俗语.北平城里的人不说这句话.因为北平人过去不说饺子,都说“煮饽饽”,这也许是满洲语.我到了十四岁才知道煮饽饽就是饺子.北方人,不论贵贱,都以饺子为美食.钟鸣鼎食...
安宁市19584861128: 如何区分"作为"和"做为"中的这两个做(作)字?? - ?
宏些炔维: “做”(古时可以用作“作”)制造;写作;从事某种工作或活东;充当;用做;结成(关系),比如“做朋友” “作”用法比“做”要少一些.起,如“枪声大作”;写作;作品,比如“佳作”;当作;发作,比如“作呕”.总之,感觉“做”的用的范围比“作”要大;“作”的用法比较新,“作”有名词有动词,而“做”只有动词的用法.大部分的时候,可以通用.
安宁市19584861128: 饺子皮怎么做才有筋道 - ?
宏些炔维: 水饺在下锅的时候容易破,而且很容易出现粘连,其实在和面的时候加点鸡蛋清,这样作出的饺子皮包出的饺子在下锅的时候就不会粘连和破裂了.一、饺子皮的具体做法1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入...
安宁市19584861128: 怎样做饺子皮又滑又 - ?
宏些炔维: 方法/步骤1 饺子皮用饺子粉 包饺子自然要用到面粉和面,做皮.用面粉也是有讲究的,市面上有高筋粉,雪花粉,和饺子粉.用饺子粉和面做皮,饺子皮更劲道更透亮,口感更好.心结平常就是用饺子粉和面的呢.2 和面加盐 想要饺子皮更有...
安宁市19584861128: 饺子皮怎么做比较有筋道 - ?
宏些炔维: 你好,你是机器压皮吗?水饺皮、馄饨皮加工制作配方:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤.操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧皮了.
安宁市19584861128: 做面,做饺子皮最重要的是什么 - ?
宏些炔维: 饺子皮:在和面时 加点盐这样煮饺子的时候不会粘饺子~~并且和面时要用冷水 不能用热水 否则饺子面会软软的不好吃也不好包 水要一点一点的加 不能一次就加很多 这样饺子皮煮出来会很筋斗 奶奶说过和面到最后要“三净”第一面的表面要干...
安宁市19584861128: 饺子的制作过程及寓意 - ?
宏些炔维: 取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思.饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语.每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳...
安宁市19584861128: 自己做的饺子皮为什么会硬? - ?
宏些炔维: 冷水和面硬,开水烫面软. 饺子皮不可以用开水,但也不要用很冷的水,用温水和面. 和面可以加一点点盐,使面有筋道,口感好. 加鸡蛋只能增加韧性,不会使包皮发软. 水多了软,水少了硬,这是大家都明白的. 和好的面,不要马上用.应该盖好饧一饧,大约半个小时,就可以了. 包好的饺子,赶快下锅,不要等到干硬了才煮.
安宁市19584861128: 怎样做饺子皮又筋道又不粘 - ?
宏些炔维: 依照传统的做法,饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使...