如何活包饺子面比较有劲筋道？

如何活包饺子面比较有劲筋道~

包饺子和面很关键，只要掌握这几点，柔软劲道，煮多久都不破皮。

1、先面粉是基础。一般选用饺子专用粉或高筋粉，如果手头上没有此两种面粉，可用中筋粉来替代，用盐来弥补筋力不足，具体用量面粉与盐之比为100：1，以500克面粉为例用5克盐。

2、和面是打好基础。一般面粉与水之比为100：55，以1000克面粉为例，加水500克到550克之间，把水分次倒入面粉中拌匀和成团。

3、揉面是关键。饺子有没有筋力会不会破，揉面能起到关键作用，否则不破不烂无从谈起。具体做法是，面与水成团后，揉第一，使其面水充分结合，静醒一会后，再揉，目的是助使筋力形成，再静醒一会，再揉，揉到外表光滑内部细腻时，不破不烂的饺子皮宣告成功。
4、和面的时候加一个鸡蛋，把面合的稍微比馒头面硬一些，使劲揉透。然后，闷在盆里或者用保鲜膜裹紧，放置一小时以上。做饺子皮时，再使劲揉透就可以了。

你好，很高兴回答这个问题。我平时非常喜欢吃饺子，也常常自己包饺子。今天跟大家分享一下我平时揉面包饺子心得。做好以下几点保证劲道又爽滑。

一、面粉的选择

想要做出筋道的饺子皮，首先不能选用低筋面粉，这类粉蛋白质含量低，筋性差，适合用来做口感蓬松的蛋糕等甜品。

一般选用普通面粉，也叫中筋面粉。市场上没有特别注明的都是用普通面粉，也可以选用高筋面粉。

二、揉面的方法

做饺子皮的面要用凉水和面。不能用30度以上的温热水和面，温热水会让面粉产生糊化，筋性降低。当然如果是做口感不用很筋道的蒸饺，是可以用温水的。

揉面步骤：

准备面团材料：

普通面粉300克、凉水140克、盐2克

1，先将面粉和盐混合均匀，再倒水，边倒边用筷子和面。搅成絮状再用手和成面团，这样手上不容易沾面粉。

2，饺子皮的面团是偏硬的。成团后醒10分钟，让面团吸水，再来揉面可以很轻松的就把面团揉均匀了。可以多揉一下，这样更筋道，大概10分钟即可。

3，面团揉均匀后，就是醒面。再醒10分钟，不用揉，这样就可以搓条下挤，擀皮包饺子了。

总结：

1，面粉的选择很重要，不能选用低筋面粉

2，凉水和面，温水会让面粉糊化，筋性降低

3，多揉和醒面到位。揉面可以让面团产生筋膜，醒面到位包饺子也不容易破。

其实饺子皮揉面还是挺简单的，跟着上面的步骤，你也可以包出筋道爽滑的饺子🥟

①面要用冷水和，也就是水温控制在30°C以下，这样面里的淀粉不容易发生热变性，所以面团会结实紧凑，适合水饺~

②和面时每500g面粉加一个鸡蛋，那样和出来的面更加筋道，煮好后色泽更鲜亮！

③馅儿作为饺子的灵魂，和馅和好了整个饺子的口感自然上升100个台阶，素馅的难度不大，只要根据个人口味调整得当不会出现大问题，肉馅则需要注意不要加水，要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤~并且搅馅的时候一定朝一个方向，这样馅会更加“上劲”，口感倍增！

④煮饺子的时候也有讲究，清水煮沸后水中加适量盐，再放入饺子。因为盐在水里可以以离子形式存在，中和饺子中渗出的淀粉和蛋白质。水是清的，饺子皮也是滑爽的，就不会粘在一起了，而且吃不完的饺子放一起也不会粘连。

⑤ 还有一个小窍门：如何处理包完没煮的剩饺子？将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜，然后将饺子一字排开（间距稍微大一点），冻住之后再集中放在保鲜袋里，下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了~方便很多哦~

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隆子县19545513186： 饺子面怎样和才有劲性 - ？
刘鸿复方： 首先是原料,面粉要好.面粉500克,水250克,盐3克.其次是和面的方法:水不要一次性加足,最好分三次加,每次都要充分的把面粉和水混合均匀.这样和出来的面吃水透,可以减少揉面的时间.最后是揉面,面一定要揉上劲,注意顺一个方向揉,面团达到三光“手光、面光、盆光”后,盖上湿布静置30分钟就可以使用了.

隆子县19545513186： 饺子面怎么活 - ？
刘鸿复方： 食材用料:面粉 250克,清水 125克 1、面粉放入干净的容器内 2、慢慢将水倒入 边倒边用筷子搅拌 ,几乎没有干的面粉就可以用手和面了 ,和成一个整块就放着醒一会, 最好盖一个盖子或者湿纱布 ,20分钟到30分钟拿出面块和一下. 3、醒发成如图的样子 4、用刀切出一小块 5、揉面, 揉几下就可以 ,直到面团不软不硬又光滑 6、然后用刀切开,大小可以随意,竖立放置, 表面洒面 7、用手按扁,就可以擀皮了 放入自己喜欢的馅料即可

隆子县19545513186： 包水饺 面怎么才劲道 - ？
刘鸿复方： 千万不要用所谓的 “高筋粉” ,那里面掺有 “添加剂” ,对人体有害.常言道:盐是筋、碱是骨.和面时,加一点盐和碱,用冷水和面.不必太硬,软一点也可.常言道:打不到的媳妇揉不到的面.和面时一定要多揉,揉匀、揉到面团光溜溜的,不粘手.还要 “饧透” ,最少1个小时.擀皮之前,还要揉面团.你试试看,肯定有不一样的效果.

隆子县19545513186： 如何活包饺子面比较有劲筋道？
刘鸿复方： 首先是原料,面粉要好. 面粉500克,水250克,盐3克. 其次是和面的方法:水不要一次性加足,最好分三次加,每次都要充分的把面粉和水混合均匀.这样和出来的面吃水透,可以减少揉面的时间. 最后是揉面,面一定要揉上劲,注意顺一个方向揉,面团达到三光“手光、面光、盆光”后,盖上湿布静置30分钟就可以使用了.

隆子县19545513186： 包饺子怎么和面 才能让煮出的饺子更筋斗 - ？
刘鸿复方： 和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个.水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界...

隆子县19545513186： 饺子皮要怎么弄自己动手活面 - ？
刘鸿复方： 没弄过还是挺麻烦的,记得和面的时候放一些盐,鸡蛋液,这样饺子皮不容易破,和面成一个光滑的面团,醒面半小时,然后刀切成剂子,擀面杖擀擀圆就可以了,希望帮到你,望采纳我的回答,谢谢!

隆子县19545513186： 怎样让面粉更筋到 - ？
刘鸿复方： 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮. 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条. 蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香. 烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳.

隆子县19545513186： 包饺子的面怎么做才能又薄又白又筋斗 - ？
刘鸿复方： 如果在家和面的话,不要用开水,用温水比较好,但是面要和的稍微硬一些,所以水要加的少一点,不然饺子下锅会散了,先在面粉里加适量充分和匀,这时候可能还会有些干面粉没和进去,慢慢一点一点的往里加水,但不要加太多..然后一点点和就好了..

隆子县19545513186： 包饺子怎样发面才更劲道？
刘鸿复方： 从统筹来看,先和面,和面10分钟,醒面30分钟, 利用醒面的时间,将肉馅剁好,顺一个方向搅拌,加入调料和菜,使馅充分搅拌均匀