腌酸菜为什么有的说放醋有的说放高度白酒
不能，加醋和酒是为了增香而不是消毒，亚硝酸盐只有等时间长了自然会变少。所以1星期之内的泡菜是最毒的。要放的时间长点
不放醋啊
直接放盐就好了
放醋是泡菜
腌酸菜放高度白酒。腌酸菜添点白酒进去，因为白酒的主要成分就是乙醇，它能促使酸菜在腌制的过程中发生酯化反应，使得酸味变得更重，另外，白酒还能够起到杀菌和抑菌的作用，这样就能延长白酒的保质期。
腌酸菜温度在5至15℃为宜，可以适当添加维生素C。1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
扩展资料：
做泡菜时要注意的小事项：
1、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘。
2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整。
3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿。
4、如果放冰箱里保存，底汤我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒。
5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉。
参考资料来源：人民网-酸菜搭配柿子易致腹泻呕吐 腌酸菜温度5至15℃为宜
人民网-酸爽又开胃 教你四款爽口泡菜做法
应该放白酒，白酒可以杀灭细菌，这样酸菜跟细菌隔离，酸菜就不会发霉，放醋的话只能起到调味作用，醋不能杀灭细菌，这样酸菜还是会发霉
自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，1、 白菜洗净切丝，2、 撒入食盐腌制半小时，出水，3、 准备无水无油的罐子，用白酒杀菌消毒一下，然后放入杀水的菜，4、 密封放在阴凉通风处一个星期即可食用
腌制酸菜放鸡精还是味精好,酸菜没烂但是有臭味还能不能吃
要说起这个酸菜，这是真的超级美味的，可以直接吃，也可以炒着吃，还能用来煮汤，用酸菜来调味是相当不错的，腌制酸菜看起来是简单，但是很有可能在腌制的过程中就发臭了，发臭的酸菜还能不能吃呢？腌制酸菜放鸡精还是味精：都不需要放。味精和鸡精在酸性的食物中不容易溶解，在炒酸菜的时候如果放入了...
腌咸菜可以放醋吗
腌酸菜，最好别放醋，还是让白菜经过自然发酵变酸比较好，虽然腌制酸菜时加入白醋，可以缩短白菜变酸的时间，但这种加入白醋的酸菜，吃起来的口感，与自然发酵的酸菜还是有很大差距的，所以我建议你，还是不要在腌制酸菜时放入白醋。为什么腌酸菜时不要放白醋？酸菜变酸的原理是什么？在解答为什么腌酸菜时...
腌制“东北酸菜”放多少VC? 有的文章介绍说“每公斤腌菜中加入400毫克...
2. 一定要把2个油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干净（如果有大石头是最好清洗的了）；3. 一定要扎紧塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂。4. 一定要腌30天左右再食用，专家指出：“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸...
酸菜不酸是因为盐放少了?
腌酸菜不酸的原因是有两个的，一起来看看。1、食盐放多了：很多人会错认为，酸菜不酸是因为食盐放少了，其实不对的，那是因为食盐放多了，食盐多了，酵母菌就无法生存，那么就无法发酵了。像那些比较咸的食物就很难变质，就是因为食物不再发酵了，就可以很好的保存。2、温度过低：若是存放酸菜坛子...
酸菜吃不了可以放冰箱吗?
1.常温保存 当自己腌制好的酸菜在没有吃完的情况下可以放到常温进行保存。常温保存是指在没有阳光直射通风状态下保存，如果有地窖的话那就更好了。酸菜如果是在缸里面的话，也不需要把它拿出来，直接连汤汁一起把它放到缸里面保存，这样常温保存下的时间还是比较长的，可以放上十来天。当然如果天气...
酸菜可以存放多久呢,酸菜和雪菜有区别吗?
酸菜要煮透了才能吃。如果长期食用质量差、饮食卫生差、发霉、腌制时间短的酸菜，可能对身体有害。东北酸菜炖排骨好吃有四大秘诀。第一，切酸菜之前，一定要切片。首先用刀片开2-3层。切片后，小心翼翼地切成丝。越瘦越好，越好吃。第二，酸菜和茄子一样吸油，所以炒的时候多放点油，尽量是猪油，...
做酸菜泡菜为什么要放盐? 不放盐会有什么后果?
杀死植物细胞里的液泡,入味
腌制酸菜时不放盐是不是就不产生亚硝酸盐呢?
不是的。蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，...
为什么炖酸菜放味精酸菜发酸
从食材清单和制作步骤两个方面来说，炖酸菜放味精发酸可能并非由于食材或制作步骤不当引起的。首先从食材清单来看，炖酸菜需要的材料包括酸菜、猪肉、粉丝、黄酱、生抽、盐、味精等，并没有列出可能引起酸味的食材。在制作步骤上，一般的制作方法为：先将猪肉切成薄片，炒锅烧热，加入油烧热，放入肉片煸炒...
腌菜多放盐好还是少放盐好吃?
凡事过犹不及,腌菜食盐的用量必须按照合理的标准来放,放多了酸菜做出来很咸没法吃,食盐放少了会导致腌制失败原材料腐烂,也没法吃。腌菜的食盐和材料的比例,以腌制酸菜的标准是10斤青菜叶用食盐1斤,所以比例是10比1,如果你腌制酸菜低于这个标准,最低限度,如果十斤酸菜的腌制,你只用了半斤食盐,我明确的告诉你,腌...
蔡媛玉泉： 酸菜好吃的腌制方法如下: 材料: 1、白菜1棵大约2kg,盐50g 2、小辣椒 12颗 3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml 4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙 步骤: 1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切...
利辛县17078727994： 酸菜怎么腌制才最好吃 - ？
蔡媛玉泉： 在腌制酸菜的整个过程中,工具,器皿,手都不能沾油的,不然菜会烂或变质的.腌好后,在菜的上面用一个干净的石块镇压一下,这样菜会很入味的,而且时间相对短的.如果你是吃酸菜,那一个星期以内就可以了,如果是吃霉干菜,最好在秋天酸菜,入冬后拿出来凉晒干就可以了.
利辛县17078727994： 腌酸菜的方法 - ？
蔡媛玉泉： 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层转圈摆好...
利辛县17078727994： 正宗酸菜怎么腌制方法 - ？
蔡媛玉泉： 食材明细 芥菜6棵 清水 适量 南姜粉 少许 盐2大勺 酸咸 口味 腌 工艺 数天 耗时 简单 难度 腌制酸菜的做法步骤 腌制酸菜的做法步骤:1 1新鲜芥菜洗净,一分为二备用.腌制酸菜的做法步骤:2 2锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下...
利辛县17078727994： 腌咸菜放白醋那没有白醋放平时吃的醋行? - ？
蔡媛玉泉： 如果说只是自家吃,放色醋也能够,但如果还有给朋友、亲戚呀,建议还是放微量白醋,负责影响色泽.但在我们那腌酸菜是不放醋的,大料、花椒、葱姜水煮开放凉加适当咸盐,腌出的酸菜酸脆可口
利辛县17078727994： 酸菜要怎么腌制啊? - ？
蔡媛玉泉： 原料:大白菜调料:盐 烹饪方法:选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择.制作方法:腌的方法有两种:生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆...
利辛县17078727994： 腌酸菜用放醋吗 - ？
蔡媛玉泉： 不用,建议不要多吃,对身体不好
利辛县17078727994： 怎么腌制东北泡菜 - ？
蔡媛玉泉： 东北泡菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
利辛县17078727994： 腌酸菜放在什么环境好 - ？
蔡媛玉泉： 酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等,制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期.东北酸菜制作流程和注意要点:主料:大白菜8~10棵(数量可以根据需要增减).容器:陶质广口缸1个,也可以采用带盖广口塑料桶代替. ...
利辛县17078727994： 泡菜制做方法？
蔡媛玉泉： 请输入你的答案...1》东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放...
