自酿白酒需要长时间发酵还是成品酒成时间储藏?
自制葡萄酒的保质期只有一到两个月,一些品质好的可以保存一年。自酿葡萄酒经过澄清后的酒,已经接近成品酒了。但是想要保存时间长一点和口感更佳、更香醇的话,那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器,因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶,另外也可以用旧红酒瓶等等。红葡萄酒则是3年以后,但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等蒸馏酒,自制的葡萄酒密封性不太好,所以不易长久的饮用,一般是在三年以内饮用为最佳。放置的时间久不仅会影响到口感,而且对身体也会有危害。
自酿,白酒发酵时间,要看什么工艺,清香工艺十天左右,浓清70天左右,酱香工艺150天左右,老白干工艺15天左右,家庭酿,白酒一般采用清香工艺,10天左右!
一、白酒发酵
1、对于白酒发酵,一般来说,发酵时间长则酒中的香味成分多且高,品质应该比高温短时间发酵出的白酒要好,但也不是绝对的。在白酒生产中,有时会专门一个窖生产用于勾兑的调香酒(也叫调味酒),特点是发酵时间延长至生产窖的二至三倍,不会再长了。
2、时间越长,酒醅中可发酵物质越少,少到一定程度,发酵就停止了,再延长发酵时间也没用。
3、随着发酵时间的延长,有可能产生一些对白酒风味有害的物质。建议把发酵时间延长到45-50天就可以了。
4、延长发酵时间对酒质绝对有影响不过结果不一定全是好的。因为白酒发酵工艺和发酵剂还有原料的粉碎度和发酵容器。以及工艺都有严格要求。盲目延长发酵时间不一定会出好酒。
二、白酒的储藏
1、蒸馏出的白酒,勾兑到合适的酒度后,密封低温放置的时间越长越好。时间长了,可以使其中的酸和高级醇发生更多的酯化反应,香气和香味都会增加,酒的刺激性下降,醇厚感增加,酒香增加,当然就好了。
2、你如果发酵完毕蒸馏出六十度以上的酒,密闭储存两年就会有明显的变化。
扩展资料:
酿造白酒的方法
白酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米等;其酿造过程大体分为两步:
1、首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程,由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变;
2、由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
参考资料来源:
百度百科-酿酒
对于白酒发酵,一般来说,发酵时间长则酒中的香味成分多且高,品质应该比高温短时间发酵出的白酒要好,但也不是绝对的。在白酒生产中,有时会专门一个窖生产用于勾兑的调香酒(也叫调味酒),特点是发酵时间延长至生产窖的二至三倍,不会再长了。一是时间越长,酒醅中可发酵物质越少,少到一定程度,发酵就停止了,再延长发酵时间也没用了。二是随着发酵时间的延长,有可能产生一些对白酒风味有害的物质。建议把发酵时间延长到45-50天就可以了。
蒸馏出的白酒,勾兑到合适的酒度后,密封低温放置的时间越长越好。时间长了,可以使其中的酸和高级醇发生更多的酯化反应,香气和香味都会增加,酒的刺激性下降,醇厚感增加,酒香增加,当然就好了。
白酒在解放前统称烧酒,也就是蒸馏酒。你如果发酵完毕蒸馏出六十度以上的酒,密闭储存两年就会有明显的变化。延长发酵时间对酒质绝对有影响不过结果不一定全是好的。因为白酒发酵工艺和发酵剂还有原料的粉碎度和发酵容器。以及工艺都有严格要求。盲目延长发酵时间不一定会出好酒
酿造白酒发硣粮食的时间最短要多久
看你用的是什么工艺,对质量的要求如何,还有就是资金运转情况 一般麸曲或者糖化酶和酵母的话发酵时间4——7天 小曲清香的话发酵时间7——15天 大曲清香25——30天 浓香型白酒低温曲30——40天 浓香型中高温曲45——75天 当然时间越长,发酵产物反应越彻底,产物越丰富,口感越好,酒质越好,你如果...
白酒发酵一年好吗?纯粮固态发酵白酒好不好
白酒发酵一年并不好。首先根据不同的酿造工艺来说,发酵时间是不一样的,长则半年到一年,短的只需要半个月到一个月,发酵的目的是为了使粮食充分发酵后,达到可以蒸馏的环节,这时就相当于过了发酵期,如果继续发酵,只能适得其反,出现粮食变质情况,所以白酒发酵一年并不一定是好的。纯粮固态发酵...
酿酒需要发酵多少天?
无论是熟料工艺还是生料工艺酿,发酵都需要一个过程,熟料工艺一般需要10-12天,生料工艺一般要15-20天,为了发酵更彻底,前三天要适时搅拌。影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺,而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度,也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机,其中秋季是好的,...
自酿白酒需要长时间发酵还是成品酒成时间储藏?
建议把发酵时间延长到45-50天就可以了。 蒸馏出的白酒,勾兑到合适的酒度后,密封低温放置的时间越长越好。时间长了,可以使其中的酸和高级醇发生更多的酯化反应,香气和香味都会增加,酒的 *** 性下降,醇厚感增加,酒香增加,当然就好了。自酿白酒需要发酵多长时间 自酿,白酒发酵时间,要看什么...
用大米酿白酒要发酵多少天
如果在夏季温度高三天就可以了,如果在冬季温度较低,要七到十五天。望采纳,谢谢!
传统酿酒酒醅发酵是否越久越好
反而因为长期占据发酵池(缸),降低了生产效率。二是发酵时间延长后,酒醅中的其他微生物可能会大量生长,产生一些不需要的产物,反而使酒中带有邪杂味。反之,一般来说,蒸馏后得到的酒,或经过勾兑后的酒,储藏的时间越长,能增加酒的醇厚感,酒的口感会越好。望采纳 ...
酿酒一般要多少天 酿酒的工艺流程有哪些
酿酒可是个技术活儿,很多人往往在一开始就会被他那繁琐的工艺流程所击败,所以经常有人会问酿酒一般需要多少天呢,今天我们就一起来解答一下酿酒一般要要多少天时间,来跟我一起看看吧!一、酿酒一般要多少天 一般而言,酿酒需要的时间是不同的,这有由于不同酒种决定的,例如,白酒酿造时间就比较长...
白酒发酵多少天好,想酿酒的朋友需要注意!(白酒发酵多久可以蒸馏)_百度...
通常情况下,白酒发酵一个月左右即可开始蒸馏取酒。但是,需要注意的是,虽然可以进行长时间的储存,但是并不一定能100%得到高品质的白酒。一、白酒发酵多久可以蒸馏?白酒发酵多长时间才能用来蒸馏呢?白酒的制作工艺比较复杂,所耗费的时间也非常长。下面小编就来告诉大家如何将白酒发酵好以后进行蒸馏。1.选曲:...
酿造白酒,粮食发酵需要多长时间?
发酵需要多少时间主要是看你用什么酿酒技术哦,这个是和酿酒工艺分不开的,还有就是酒曲的发酵力。如果是用传成酒械的高产粮食酒曲,一般发酵时间是8-15天左右。你可以先到传成酒械来学酿酒技术的。
(白酒问题)高粱一般发酵多长时间,出的酒好?
单纯高粱做酒,各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的,比如浓香型白酒,30天以上即可蒸馏,但发酵期在60天至120天之间的很多,考虑到品质及成本问题,一般60天就不错了,成本既不太高,酒的品质也有保障。但酒的品质好坏原因是多方面的,每个环节都要做好才行。 高粱酒一般可以存放多长时间? 玻璃瓶装的保质期有2年、...
强莫德巴: 自酿白酒一般都是清香型酒的做法,具体制作过程很复杂,小作坊式的只能类似生料酒的做法了,原料用玉米、高粱等,如果不对外出售,在家喝是可以的,就是口感不是很好,没有大生产做的质量稳定.提供一篇你参考:白酒的制作方法:...
黄山市13936251042: 如何自酿白酒 - ?
强莫德巴: 把原料煮熟,然后尽量搞烂一点,等它冷了,就可以加入酵母(一般农村里面都要买)和均匀,注意:冬天可以适当保留一点热度,这样出酒的速度会快一点,然后放入酒坛里面等它发酵(酒坛一定要用开水烫过,不然出来的酒会有点酸),然后过个三到五天(发酵时间和天气有关系,也和酵母放的多少有关)之后就是蒸酒了~!明白了吗?
黄山市13936251042: 白酒酿制过程 - ?
强莫德巴: 糖化是将淀粉转化成糖,发酵是将糖分转化为酒精.不同香型不同曲种不同工艺发酵时间不同.不需要密封.
黄山市13936251042: 怎样自己酿酒 - ?
强莫德巴: 在家如何制作大米白酒,大米白酒也称米烧,半固态发酵的白酒,在南方比较常见.看了大部分人的回答是关于酒酿,醪糟,高粱白酒,固态白酒等的酿造方法.米酒泛指用米酿造的酒.包括酒精度低的醪糟,酒酿.酒精度中的黄酒,老酒....
黄山市13936251042: 酿白酒的全部过程中大概需要几天能完成??? - ?
强莫德巴: 浓香型白酒纯粮固态发酵白酒发酵期45——60天,双轮发酵要120天.蒸酒时间就几个小时就能完成.希望你您能采纳
黄山市13936251042: 自酿散白酒怎么能合法销售 - ?
强莫德巴: 较小的量,需要在当地技术监督局备案,质量符合要求,才能散装出售.
黄山市13936251042: 白酒怎么酿啊 - ?
强莫德巴: 材料:大米5kg,酒曲25g. 步骤: 1、大米洗干净,放进锅里蒸. 2、拌酒曲,适量的酒曲放入米饭堆里,要完全搅拌均匀,以免影响酒的口感. 3、拌好酒曲后,放入缸中发酵,注意放入的过程中不可用力按压,保持缸中的干净.装好后在米饭堆中间挖个圆孔. 4、缸上面用塑料纸封住,等24小时候往米饭里面加水,中间适当的搅拌一下. 5、三周后,进行蒸馏.就可以酿出白酒了.
黄山市13936251042: 怎么才能自己酿出白酒呢 - ?
强莫德巴: ※ 白酒的制作:白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度.根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种.原料配方 凡含有淀粉...
黄山市13936251042: 怎么在家自己酿白酒? - ?
强莫德巴: 提供一种用玉米芯酿白酒的方法 1.粉碎搅拌 将玉米芯晒干后,碾成细末,筛去渣滓,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜. 2.蒸熟糖化e799bee5baa6e58685e5aeb931333332643236 原料上蒸笼前,先空笼蒸一下...
黄山市13936251042: 自酿白酒的问题 - ?
强莫德巴: 自酿白酒的发酵过程并不是完全密封的. 做白酒根据香型不同,要用窖池或陶缸,上面盖塑料布、窖泥或稻壳,不会密封很严,会透气的.发酵过程中会产生很多二氧化碳,产生的二氧化碳,会顺着窖皮泥或塑料布边沿排掉.