（白酒问题）高粱一般发酵多长时间，出的酒好？

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（白酒问题）高粱一般发酵多长时间，出的酒好？

单纯高粱做酒，各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的，比如浓香型白酒，30天以上即可蒸馏，但发酵期在60天至120天之间的很多，考虑到品质及成本问题，一般60天就不错了，成本既不太高，酒的品质也有保障。但酒的品质好坏原因是多方面的，每个环节都要做好才行。

高粱酒一般可以存放多长时间？

玻璃瓶装的保质期有2年、3年，一般不超过4年；瓷瓶、瓦瓶装的保质期较长，有3年、5年、多数不超过12年。
储存方法：
温度
酒窖最理想的温度约在11℃左右，不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让高粱酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果最好，入口处最好设在背阳处，以免进出时影响温度。
通风
高粱酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能够通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和高粱酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
振动
即使没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相信过度的振动会影响高粱酒的品质，例如长途运输后的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是最好的证明，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。
溼度
70％左右的溼度对酒的储存最佳，太溼容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法紧封瓶日。
光度
酒窖中最好不要留任伺的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感，要特别小心。

樱桃酒发酵多长时间

樱桃酒发酵很快。二十天左右。我的已经发酵完了，用了不到20天。
功效：樱桃含铁量位于各种水果之首。常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。
樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风溼，“令人好颜色，美志性”之功效，对食欲不振、消化不良、风溼身痛等症状均有益处。樱桃仁含氰甙，水解产生氢氰酸，误食可能出现中毒症状。常食樱桃对头发健美有益。

萄葡酒发酵要多长时间

八到九月单纯发酵15天左右，加上搅拌的时间，总共约45天左右，具体看下面：

加封后，酒坛子需放在阴凉处储存，平时不要随意去翻动或开启盖子，发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气，发酵旺盛时，需把盖子开启，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了，一般在八月底九月初酿酒是最佳时间段，因为这时天气已经开始转凉，而且葡萄正是丰产时节，价格便宜，葡萄品质又好！就封好后先放置15天，一般都可以发酵的差不多了．会产生不同程度的气泡，会自然挥发．以后每隔五天用消过毒的大号汤勺充分搅拌．如果还看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，重新再捏一遍，尽量让葡萄全碎，让没有完全析出的半碎的葡萄再次被挤压出汁．这样反复五六次，总共时间是45天左右，这样葡萄酒的风味很充分，浓郁．如果你想尽快尝到葡萄酒的味道，在夏天的时候，20多天就可以做好了，但如果是十月或是更晚的时间酿葡萄酒，所需的发酵时间可能更长．

葡萄酒发酵多长时间最好

葡萄酒发酵期一个月，然后再贮存一个月。这样葡萄酒口感最佳。经过贮存葡萄酒变得柔和。
酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

发酵包子一般要多长时间？

发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上溼布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上溼布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上溼布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易储存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。

馒头发酵一般要多长时间？

看季节了，夏天快，也就一个下午（有时一个下午也用不了）

酸奶发酵温度问题，多少温度发酵好？发酵多长时间?

你好，发酵温度最佳是43度左右，发酵6小时左右就观察如果凝固了，酸甜度合适了就可以取出来了，具体还是要看发酵情况哈。

葡萄酒发酵多长时间为好

夏天气温高，二十一天就好。如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

做面包发酵一般要多长时间？

用保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖溼润的环境下大概1小时左右。

第二次发酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同样是一个小时。

面包经过二次发酵的话,才会比较松软,好吃。(发酵好以后不能揉搓面团，否则面包会不松软)

根据发酵方法和面团大小，酵母种类而定的，另外制作不同的糕点（包括面包）需要不同的溼度和温度，也就有不同的发酵时间。

有十分钟到一小时的，液种法是半小时到一小时。汤种法是一天到7天，三天的汤种最好。

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台儿庄区13289797535： 高粱一般发酵多长时间,出的酒好? - ？
家鱼丽芙： 高粱一般发酵60天出的酒好.单纯高粱做酒,各种香型白酒的原料发酵周期是不一样的,比如浓香型白酒,30天以上即可蒸馏,但发酵期在60天至120天之间的很多,考虑到品质及成本问题,一般60天就不错了,成本既不太高,酒的品质也有保障.但酒的品质好坏原因是多方面的,每个环节都要做好才行.

台儿庄区13289797535： 新手做高粱酒,为什么发酵十五天了,粮食都不怎么干,很湿,为什么会 - ？
家鱼丽芙： 做,发酵期问题其实很简单,观察发酵温度,当18~20度做起始发酵温度,顶温可以达到30~35度之间,当温度下降的时候,就是出酒最多的时候,若酒醅温度下降不起出来,酒醅里面的酒水会继续发酵,产生的香味物质会提高. 所以,发酵期...

台儿庄区13289797535： 酿白酒用什么材料发酵最好,温度要怎么保持 - ？
家鱼丽芙： 酿制白酒当然是多粮混合作为原料发酵最好了,像五粮液就是五种粮食酿造的酒,九粮液就是九种粮食做的酒.但国内很多厂家因原料成本问题,只用高粱酿制白酒,有的品质也是不错的.发酵温度要分夏季和冬季,又细分入窖温度和品温这些,夏季入窖温度尽量低,冬季可以稍高一些,对于不同香型的白酒、在不同地域酿制,这些温度要求也是不一样的.

台儿庄区13289797535： 高粱酒怎么做 - ？
家鱼丽芙： 1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶. 2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾. 3、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需...

台儿庄区13289797535： 高粱酒的制作方法是怎样的 - ？
家鱼丽芙： 一、高粱酒的制作步骤 制作过程:原料粉碎——配料——蒸煮糊化——冷却——拌醅——入窖发酵——蒸馏1、原料粉碎 壳类粮食需将其粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,...

台儿庄区13289797535： 高粱酒的制作方法 - ？
家鱼丽芙： 先将高粱洗净晾干,然后上锅蒸(跟蒸米饭差不多)7-8成熟后撒上酒曲(酒引子)搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了.祝你成功!

台儿庄区13289797535： 一斤高粱酿造多少斤60度的高粱白酒 - ？
家鱼丽芙： 1斤高粱(淀粉含量以65%计)的能酿320g的白酒.一般情况下,高梁含水13—14%,含淀粉64—65%,含粗蛋白9.4——10.5%等. 材料:高粱、水、酒曲 1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,之所百以换几次水,...

台儿庄区13289797535： 怎么造高粱原酒 - ？
家鱼丽芙： 方法步骤1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,这个在酒厂里是不会换水的,咱自己在家做酒就是为了健康安全,我之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶.2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾....

台儿庄区13289797535： 酒是怎么做出来的 - ？
家鱼丽芙： 酿制高粱酒大都采用固体发酵法.中国高粱酿酒的传统工艺,因用麯方式不同可分为大麯法和小麯法两大类. 大麯法是以小麦及豌豆等谷物做为制麯原料,依靠野生菌种自然繁殖发酵. 麯块中主要含有根霉,毛霉,曲霉,酵母菌,醋酸菌及乳...

台儿庄区13289797535： 白酒酿制过程 - ？
家鱼丽芙： 糖化是将淀粉转化成糖,发酵是将糖分转化为酒精.不同香型不同曲种不同工艺发酵时间不同.不需要密封.