炖的排骨肉硬了怎么办

~ 问题一：排骨做硬了怎么办 你好 有改良的方法，把做好的排骨用温水洗去表面的糖醋汁，把排骨重新放在锅中小火煮至肉离骨捞出，然后另炒制糖醋汁放入煮好的排骨，这样就解决了太硬的问题。

问题二：炖肉或炖排骨时怎么能不让瘦肉发硬 让瘦肉不太硬的关键两点：1.炖肉酒要是热的。水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会会发的；2.盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子，一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。
炖排骨、炖肉的用料及做法：
主料：猪排800克， 猪五花500克
辅料：葱段 半棵 ，姜 5片，花椒粒适量， 大料 两颗桂皮 适量，料酒 适量，酱油 适量， 面酱 两小勺左右，盐 根据个人口味放，糖色 适量
炖排骨、炖肉的做法
排骨和肉买回后凉水泡两个小时以上，将血水泡出去，清理干净后切好备用
葱段和姜片切好备用，将排骨和肉焯水后洗净控水后备用
锅烧热后倒入油然后放入冰糖，开始炒糖色，炒好糖色后放入排骨和肉进行翻炒
翻炒均匀后加入葱段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、酱油，面酱，继续翻炒，大概翻炒10分钟左右
翻炒片刻后加入水，水没过排骨以上1厘米左右，大火煮沸后转小火炖一个半小时左右，快好时加盐
也可以使用高压锅，30分钟就好了，我还放了一个猪蹄，四个煮熟的鸡蛋，鸡蛋浸泡后味道好极了

问题三：为什么我做出来的炖排骨，肉都那么死，那么硬 排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

问题四：炖的排骨肉硬怎么办 没有炖烂，下次建议直接用高压锅炖就好了，多炖一会，也能更好的入味.

问题五：炖排骨肉发硬是怎么回事 没有炖烂，下次建议直接用高压锅炖就好了，多炖一会，也能更好的入味.

问题六：我炖了排骨汤，为什么肉很硬。 排骨焯水后，最好不要用凉水冲去血沫，加的水也不能是凉水，否则肉质突然遇凉容易紧缩，不易煮烂。
炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
炖排骨时,在锅里加入几块洗厂净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

问题七：为什么我做出来的炖排骨，肉都那么死，那么硬呢？ 你是不是将排骨砍好洗尽后放入水中煮，然后捞出去掉血水了呢，这样就容易煮老。
一楼说的对，水要一次放够。
如果你怕血水腥味，多放姜就可以，或者炖之前在7分熟浮油里面炒一下，放点料酒去腥，然后再炖，一次放足水。

问题八：为啥我每次炖的排骨汤，肉很硬，不好吃 你是不是将排骨砍好洗尽后放入水中煮，然后捞出去掉血水了呢，这样就容易煮老。
一楼说的对，水要一次放够。
如果你怕血水腥味，多放姜就可以，或者炖之前在7分熟的油里面炒一下，放点料酒去腥，然后再炖，一次放足水。

问题九：我做的排骨为什么肉很硬？ 首先买排骨时要挑选肉色比较好，比较新鲜的排骨，先将排骨用清水煮开，捞去浮沫，取出晾干待用恭然后将锅刷净，放入适量的油，待油烧热后，放入4勺白糖熬至金黄，放入姜片葱花八角等调料，如果要色浓点可加入适量生抽，加入排骨翻炒至肉挂色，然后加入适量清水，没过排骨即可，中火炖20分钟加味精即可，肉香滑嫩的红烧排骨出锅~~~

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延庆县19789738227： 炖的排骨肉硬怎么补救 - ？
宥婵雷公： 一、炖的排骨肉硬的处理技巧: 1、将排骨剁成块泡在凉水里,把血水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的血水. 2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇.这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪...

延庆县19789738227： 排骨焖的太硬怎么解决 - ？
宥婵雷公： 太硬,是火候不够. 焖,需要小火慢炖. 焯水后,炖不要放冷水,肉会收缩也不还烂,用温水或热水. 再一个,最后十来分钟,再放盐、酱油等调料,肉不会收缩,容易烂. 按这个标准排骨45分钟就可以吃了.

延庆县19789738227： 怎样使煮熟的硬排骨肉变软 - ？
宥婵雷公： 这个可以用醋来解决,最好是白醋,因为不会有颜色,煮排骨的时候加适量白醋,可以使排骨变软,还可以是汤汁的含钙量有所增加

延庆县19789738227： 炖肉或炖排骨时怎么能不让瘦肉发硬 - ？
宥婵雷公： 一、选对锅.锅底过薄不利于恒温,所以炖肉时,砂锅是最好的选择,生铁锅次之,薄底的不锈钢锅再次之.复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐.只要掌握了电压力锅的使用技巧,别放太多水,收好汁,照样可以炖出香气扑鼻的...

延庆县19789738227： 排骨炖的死硬是怎么办 - ？
宥婵雷公： 试试下面的做法.不会硬的 炖排骨 材料 主料:牛排600g,水4杯,萝卜300g,胡萝卜200g,香菇8个,鸡蛋1个,栗子10个,银杏10个佐料酱,酱油6大勺,磨的梨6大勺,白糖3大勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜2大勺,香油1大勺,芝麻1大勺...

延庆县19789738227： 红烧排骨,每次做出的肉质都很硬,怎么办 - ？
宥婵雷公： !,前期排骨洗好了以后(过水要把水烧开了下排骨去掉血末,如果过完水以后你觉得还是有血末要清洗,一定要用热水)要过水去血沫 2.去腥味儿,保持嫩度.要用料酒,姜,和适量的盐,淀粉码一会. 3. 码好了才下油锅炒,炒到金黄色,出油了,然后起起来,才炒糖色(中间烧制的时候,需放适量的醋,并且不能放盐,加水烧必须是热水)

延庆县19789738227： 排骨焯水后用凉水炖了,结果硬的不好吃怎么办 - ？
宥婵雷公： 可以继续炖,炖烂为止. 另外炖排骨放点醋,可以使其易熟. 可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高.

延庆县19789738227： 炖了一个小时的排骨 又干又硬 用了许多调料 味儿都没浸到里面 该怎么回锅挽救一下啊 - ？
宥婵雷公： 倒出来倒进一个盆里吧,然后用自来水冲喜干净,水分过滤掉,然后将调教调成汤汁再用淀粉涂抹在排骨上要一小碗调料汁,浸泡二十分钟左右,再入锅炖上,走起操作吧

延庆县19789738227： 为什么我烧的排骨吃起来有点硬? - ？
宥婵雷公： 拜托你们楼上的不会就不要瞎出注意好吗!!排骨一般是用炖的,炖的时候要先用水焯一下,把血和杂质去掉,焯完时再另一只锅里(最好是砂锅,不要用高压锅)加好热水,温度不要太高,(当刚焯好的排骨捞出时,表面比较热,如果用凉水,热胀冷缩明白吧!会是肉质发僵发紧,即便小火炖也不会有好口感)把焯好的排骨捞进砂锅里,排骨要被水没过,适量多一点,放好调料小火慢炖,不要老掀锅盖,保持锅内温度平稳.

延庆县19789738227： 排骨做硬了,怎么办？
宥婵雷公： 糖醋排骨的肉炸得太硬也不怕,川菜的糖醋排骨就是炸得比较硬,因为该菜是“炸收菜”,把炸好的排骨放锅里加水加糖醋和少许盐用慢火收汁,水可以加多点,这炸干的排骨吸收水分后肉反而变得更加美味可口.