老面馒头的放碱技巧
1、将碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆底撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状即可。
老面馒头怎样放好碱
老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。用料 ：面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
蒸馒头碱放多少
正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0。5千克发酵面加入3克碱中和，酸度在pH6。2～6。6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。
老面馒头的放碱技巧
1. 准备老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。2. 将食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。3. 将碱水倒入面粉中，用筷子拌成絮状。4. 揉成光滑的面团。5. 把面团揉成长条形。6. 分成若干等份。7. 把每一份面团揉成圆形，大概揉50下。8. 未操作的面团盖上保败余仔鲜膜，防止...
如何做馒头,面和碱面的比例
就说明碱放多了，需要再次发酵一下。6、将揉好的面团揉成长条状，然后切成大小均匀的面块，揉成馒头状。7、在锅中放冷水，在蒸屉上放好盖布，把面团放在盖布上，然后开大火蒸，在水开并冒蒸气后蒸二十五分钟。8、时间到后关火，闷三至五分钟后打开锅盖，馒头就蒸好了。
蒸馒头怎么放碱?
一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。 蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易...
做老面馒头的时候要放一些碱,放碱的比例是多少?
现在夏天，温度高，面发酵大概3个小时就可以了。不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。 6.面团要揉光滑 面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。 7.保证适宜的温度和湿度是成功的关键 发酵的最佳环其次还有碱的使用，加碱量不是一成不变的。我平时做老面馒头时，500克...
老面馒头的放碱窍门
步骤三：然后，将发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序，重复3遍。因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。步骤四：随后，在盆底撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处...
老面馒头的放碱技巧
准备材料：老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的面团。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。...
做老面馒头放碱的诀窍
做好老面馒头，首先要准备好老面。将老面搅拌成透明的糊状，然后加入适量的水和面粉，揉出一个柔软的面团。接着，将面团放入一个干净、无油的碗中，盖上盖子，放在室温下(或者温暖的地方)，让面发酵。等面团发酵到差不多2倍大小后，就可以放碱了。放碱要按照适当的比例掌握，不可过多，否则会破坏...
老面馒头的放碱:技巧
老面馒头放碱的技巧对于面点和发酵食品制作至关重要。每0.5千克的老面发酵面应加入3.7至4.3克的食用碱进行中和，这样处理后的馒头在蒸制过程中能保留大约80%的营养成分，同时口感鲜美，易于消化。以下是制作老面馒头的材料与步骤：材料：- 面粉 550克 - 水 250克 - 老面 50克 - 糖 5克 - ...
溥屠硫酸： 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
庆阳市18513291866： 老面馒头的放碱技巧 - ？
溥屠硫酸： 那是因为碱面没有揉匀. 碱面可以用开水化,化开后揉进面团里面,要多揉一会,均匀了才可以.另外,碱水不要放太多,适量就可以了.可以用闻的,没有酸味,也没有碱味,才是正好的.
庆阳市18513291866： 老面馒头的放碱窍门 - ？
溥屠硫酸： 你好1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成.
庆阳市18513291866： 老面馒头怎样放好碱？
溥屠硫酸： 老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例.老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化. 用料 : 面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)...
庆阳市18513291866： 老面馒头放碱技巧？
溥屠硫酸： 将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代.
庆阳市18513291866： 老面馒头怎么控制用碱 - ？
溥屠硫酸： 用老面做馒头是必须放碱的,放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,是用了提前抑制法,这时老面中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水后,可以用听,切,吻,试等方式来检查放碱是否正好.
庆阳市18513291866： 蒸好老面馒头怎样放碱合适 - ？
溥屠硫酸： 根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头. 1、在江浙...
庆阳市18513291866： 老面蒸馒头放碱的秘诀 怎样蒸老面馒头好吃 - ？
溥屠硫酸： 老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.老面馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合.2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑.4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖.饧发.5. 大概一个多小时吧.面团变成2倍大. 取出面团,排气,揉啊揉,让面团表面光滑,再室温醒发半小时.6. 案板上撒些面粉,把醒好的面团,分6份,揉成6个小团.7. 蒸锅里放屉布,小面团放蒸锅里静置了10分钟左右.中火烧开,上气后,蒸18分钟即可.
庆阳市18513291866： 用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 - ？
溥屠硫酸： 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
庆阳市18513291866： 蒸馒头如何配碱面 - ？
溥屠硫酸： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
