笋的做法那么多，哪种煮法才能突出笋特有的鲜味？

竹笋有几种吃法，哪种做法好吃~

春笋5种吃法
用料
凉拌春笋
笋尖部分 250g
青豆 50g
香菜根 若干
特级头抽 20g
油 5g
外婆菜炒春笋
笋尖部分 200g
外婆菜（雪菜也行） 100g
干辣椒 3g
姜片 10g
盐 3g
糖 3g
黄酒 10g
生抽 10g
红烧春笋
笋子中上部分 500g
非厨房红烧肉酱汁（可以用自己家的红烧酱油） 80g
美人椒（可以不放） 适量
荠菜春笋烧年糕汤
笋子中下部 400g
年糕 200g
荠菜 50g
水发香菇 100g
香油 3g
油 9g
水 500g
盐 5g
白胡椒粉 3g
腌笃鲜
笋子根部 500g
咸肉 200g
百叶结 100g
姜片 20g
黄酒（最好选择老一些年份的） 150g
清水 1000g
盐 5g
春笋5种吃法的做法
笋子买回家先洗干净

用刀从中间划一刀，稍微深一点哦。然后用手一拨所有的笋子皮就拿下来了！

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三斤笋子能剥出来好多笋呢，这回的比较嫩，几乎没有什么废料和老根！

笋子吃不完没事，锅里放上开水，放点糖，把笋焯个一分钟冷藏能放一周呢！冷冻也可以，带水一起冻了可以保存两个月了。

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第一道菜#凉拌春笋#

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准备好食材！笋切长条，毛豆拨好！

把青豆下入开水，煮7分钟。然后迅速下入笋子汆烫1分钟后倒出，立刻沥干水份

锅里加入油，煸炒香菜根（你也可以切的碎碎的）出香味（有点黑乎乎的）关火。立刻关火！立刻关火！立刻关火！重要的说三遍！迅速加入特级头抽！

锅里的香菜油淋在毛豆和笋子上。

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趁热拌匀就可以吃啦！这道菜吃的就是一个鲜，选用的也是醉嫩的部分，所以一定不要拖拖拉拉的，利索儿的哦！

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第二道菜#外婆菜炒春笋#

姜切片，辣椒，笋尖和外婆菜切丁。

锅里放上油，炒香姜片辣椒（喜欢的可以加入蒜片）。倒入笋子和外婆菜翻炒两分钟（都是大火）。加入黄酒，糖，盐，生抽。

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再翻炒一分钟就可以出锅了哦！

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这道菜特别下饭，里面放点腊肉一起炒也是特别美味的。大家可以用雪里蕻，梅菜等等换着炒炒看，应该也美味哦！（注意不同的食材含盐分不一样，不是不能信菜谱，是一定要相信自己的嘴）

第三道菜#红烧春笋#

红烧肉酱汁没有的亲可以用家里的红烧酱油！这个是我们厨房自己研发的，所有的葱姜蒜等调味料都融合好了，所以就比较简单。

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选用笋子的中部制作这道红烧笋就行。有些朋友怕草酸，那笋子切好了就炒焯水。

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不用放油，直接把笋子放入锅子里。

把红烧酱倒入锅里，全程中小火，炒大概6分钟

加入美人椒翻炒一分钟

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出锅就可以了！红烧肉酱汁里因为复合了油脂，所以不用加油了，也不会有油烟的。

第四道菜#荠菜春笋烧年糕汤#

备好食材！

用笋子中下部切滚刀块。

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锅里加入油和水发香菇炒香，加入笋子翻炒两分钟后，加入荠菜

加入年糕后，加入清水大火煮三分钟（不要盖盖子）小火煮年糕就回泄劲了，因为北方卖的年糕都不如南方的筋斗，所以别煮久了

年糕软了，加入盐和香油翻匀

虽然没有什么特别但这道半汤菜每年都非常受姑娘们欢迎。窍门就是煸炒水法香菇，你要用鲜香菇也行，但是味道真的差很多哦！

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第五道菜#腌笃鲜#

备好食材，笋跟部切滚刀块，鲜肉切块，姜切片。

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笋子来的时候就很嫩，所以去皮后就没有什么切出去不要的老根部，都很嫩。就用笋子最下面的部分来烧这道菜！

锅里下入油，热了加入姜片和咸肉炒变色！

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加入笋子一同翻炒大概2分钟

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加入黄酒。这里必须说一下，腌笃鲜的黄酒我每年都用咸亨20年。大家可以用不同的黄酒试试，但是越老酒越能出滋味！笋子焯水了就大打折扣，直接烧的就是鲜！

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锅子里烧开水，加入炒好的咸肉和笋子，盖上锅盖中小火来上40分钟

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等到你闻见咸肉和笋子混合的清香时，加入百叶结和另一半黄酒煮10分钟，放入盐调味即可！

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⚠️这里可以放上一粒鲍鱼哦！如果家里有清鸡汤也可以放上，比清水的更美味呢！

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小贴士
1，有的朋友就是喜欢焯水这些笋子，可以的，不用纠结！2，红烧的部分大家可以用自己家传统的办法炒，油，加入香料，葱姜蒜，冰糖酱油熬，然后放入笋子一起烧好就行！

看着写你得到了那么多的春笋干，我的口水都要下来了。笋干的做法很多很多种，太好吃了。可以炒干丝、可以煮笋干老鸭汤。可以包包子。。。。。想想就好吃。还有可以烧腌笃鲜:可以放排骨，火腿，笋干一起炖。炖好的汤雪白雪白的鲜嫩啊。

对于鲜嫩的小笋，清炒其实也是不错的选择，虽然吃起来会有一点竹子的味道或者生味，但是这才是小笋本身的味道和春天的感觉。

另外焯水之后，加点胡椒粉等调料直接凉拌，也是一道不错的小凉菜。

要用春笋做出好吃的家常菜，首先必须学会如何挑选春笋。只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜，而老笋纤维粗糙，口感差，鲜度也差很多。看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。可以做白煮笋。白煮笋所需的原料：春笋、酱油、水等原料。白煮笋的做法如下：1.用刀在春笋的一侧顺着刀缝将外壳剥下，根部切掉，紫色点点削去后清洗备用；2.将春笋切成滚刀状放入锅中加水煮8到10分钟后捞出沥去水分；3.准备一碟生食酱油，放入春笋即可。笋子的料理有千百种，主要强调清新、简单又自然，才能真正吃出笋子的健康。炎炎夏日，大家最喜欢来盘色拉凉笋，但是吃久了真的又腻又没新意，想要将好吃又营养的笋子料理端上桌，还真不是件容易的事。吃笋子，当然要吃油闷的才厉害。油闷笋是江南地区的特色名菜，以新鲜竹笋为食材，但要如何把油闷笋做得好吃，却是一道大学问。只要你学会影片这几招，你也能轻松当大厨。如何挑选一支不苦又嫩的竹笋挑竹笋不是挑老公，所以要选弯腰驼背的。最好是底部短短、较宽，接近牛角的形状，会肉多、味甜一些。笋子底部以手指试抠一下，够嫩或容易刀削的，最好能肉眼就能看在笋子底部毛孔细的。笋子的苦与不苦，在于笋子是否有行光合作用。如果笋子尖头的地方感觉有绿绿的，则不佳，容易有苦味。而且这样的笋子也会比较老、比较硬，所以要选尖头是黄黄的会比较嫩。另外，笋壳的包覆也要够扎实！之前网上看到过还有个很好的方法只要用电锅把清洗好的笋子直接放入内锅，内锅不加水，外锅两米杯水，跳起来后闷放10分钟，泡冰水降温（我是直接放凉），冰到冰箱保存，要吃的时候在剥壳，这时候怎么料理都好吃！不过千万要记得，要在2-3日内吃完喔。

方法一：黄酒法。

将处理好的笋放入碗中，倒入黄酒并搅拌，静置15分钟。

方法二：糯米法。

将糯米和笋一起放入锅中，加水烹煮至笋变软。

其实你说错了，笋本身没有多么突出的鲜味，处理不好还会麻口，所以笋前期也要处理，烧汤一般切滚刀块或者笋段，开水稍微捞一下去除麻口的涩味，火腿切大丁或者用腊骨头，这些都没有就用瘦点的腊肉同煮，调味才鲜美。

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磨瞿重组： 1.把笋壳去除,切除老的根部,并洗干净.2.把每根笋一切四块3.准备一锅冷水,把笋放进去烧十分钟,具体时间要根据自家的笋大小来调整4.在烧笋的时候,可以准备调料啦,为了能吃到笋的原味,我就准备了酱油和麻油混合的调料5.等烧好后盛起来,沾着吃即可

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磨瞿重组： 1. 竹笋剥去外壳切去老根,清洗干净,用刀背拍松后切成4cm长的段.香葱洗净后切成葱花. 2. 炒锅内加油大火烧至七成热,倒入竹笋段煸炒4分钟,之后调入料酒、生抽和白砂糖翻炒几下,盖上锅盖焖3分钟. 3. 打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可.

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磨瞿重组： 我经常做的是油焖笋,很好吃.具体操作步骤如下: 笋剥皮洗净,切成薄片.锅中放油,用手放在锅上去感受油温,感觉热了就可以把笋放进去炒.当笋炒到微微发白后,放入料酒和少量的水.改小火加盖煮2-3分钟.开盖翻炒,再加入酱油,盐,少量糖炒匀,出锅.(我做菜很少放味精的,如果你喜欢可以放)

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磨瞿重组： 具体做法如下:准备材料:笋、盐、水.1、鲜笋让店家帮忙去掉外壳.2、去除了外壳的笋是这样的.3、拿回来切开四份,放锅里水煮,开锅后约5~10分钟左右即可关火.4、捞出来冲凉水后,放盆里,撒上盐,用冷水浸泡一夜,捞出来冲洗干净就可以拿来做菜.5、浸泡时水一定要没过笋,捞出来控一下水分,可以分别用保鲜袋装好,放冰箱保鲜可以放三四天吧,冷冻可以保存更久.6、这是冻了大概一个月的笋,吃的时候不需要提前化冻,拿出来冷水泡泡,把冰碴去掉就行.7、切开后是这样蜂窝孔,如果急着用,也可以切好了再开水焯一下.

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