拉面馆的面粉放了什么？为什么韧性那么好？
引言：我们在拉面馆吃饭的时候，你会发现面粉的韧劲特别的大，你知道拉面馆的面粉放了些什么吗面才会变得如此有韧性呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、拉面馆的面粉比较有韧性
我们知道很多人是比较喜欢吃外面的拉面馆，特别是兰州拉面，很多人都比较喜欢吃，你会发现它都是一些手工制的面，并且嚼劲儿非常的足。你会发现他们在做拉面的时候，他要给一些辅料，这种辅料叫做彭辉，因为这能让拉面变得比较长，而且也拉不断，是因为使用这种配方你会发现很多人是比较喜欢吃这样的面，里面也会有一些盐，我们知道面粉里面加一些盐，韧性也比较好，而且让面变得比较软，里面有一些碱，所以会出现这样的一些效果，很多人可能认为这是一些不好的物质，其实人们可以吃这样的一些物质。我们也可以发现这种面碱能够让面筋变得比较软化，而且我们在里面放一些蓬灰也能做出比较好吃的拉面。
二、口味比较香
它属于一种盐碱面，它的做法也是比较好的，你会发现河南以及天津等地方制作拉面的时候都会用一些碱面，这里面就会放一些碱粉末，所以很多人会用这样的一些方式让面变得比较有韧性，它也是一种辅料，但是它里面的延伸性是特别强的，会让面的风味变得比较好。除了这些我们会发现面粉里面蛋白质的含量也会让面变得比较好，裆里面的蛋白质含量比较少，它的柔性就比较差，所以这也是一个关键的部分。在平时的时候，我们吃这样的一些拉面也要注意盐的使用，如果盐使用的比较少，他的韧性也比较差，所以我们在做面的时候把适量的盐会让他的口味变得比较独特，吃起来也是比较香的。
在日常生活中，我们会经常吃到拉面，其中最出名的就是兰州拉面了，他的身影遍布全国各地深受大家的喜爱，当然，有关兰州拉面里的牛肉片的玩笑梗也特别的搞笑。兰州拉面全国统一价是八块钱一碗，这个物价是非常感人了，他不但有鲜美爽口的牛肉汤，还有劲道顺口的拉面。
在葱花和香菜的点缀一下，这一碗牛肉拉面让人更加垂涎欲滴。无论拉面在汤里浸泡多长时间，它的口感都是非常筋道的，比我们在家里制作的面条或者方便面，甚至是烩面都还要筋道，这也是兰州拉面最吸引人的原因之一。其实只要你掌握了制作拉面所需要的材料，在家里也可以制作出美味又好看的兰州拉面。
其实兰州拉面的劲道口感来源于他的一种特殊材料，那就是蓬灰，这个材料可谓是兰州拉面的灵魂所在。据说之所以会在拉面里加入蓬灰还有一个非常有意思的小故事，据说在以前一位厨师在和面的时候不小心把面团掉在了蓬草灰上，由于在当时的生活条件特别的艰苦，尽管面团上沾满了蓬灰，厨师还是没有舍得丢掉，因此只是用水简单的清洗了一下就继续制作面点了。
但令人意想不到的是，这个粘了蓬灰的面团制作出来的面点变得特别的筋道，因此，在面团里加入蓬灰的做法才流传开来。蓬灰的用处非常多，不仅可以用来洗衣服，刷锅，还可以用来洗头，据说用蓬灰洗过的头发能将我们头发变得特别光滑乌黑。
如果想要尝试制作兰州拉面的朋友们，可以到网上网购一包蓬灰，它的价格非常便宜，大约在十块钱以内就可以购买到一大包，在第一次制作的时候可以少量的制作，等到能充分掌握蓬灰的用量时，就可以在家里吃到美味的兰州拉面了。
拉面店的面粉之所以如此精致，是因为面条制造商在面条中加入了特殊的材料，但它们是可以食用的。然而，我认为这些东西对人们的健康不好。我建议尽量少吃。添加适量食盐可以提高高筋面粉的韧性。那么它也应该与揉捏的力度有关。所有兰州拉面都会反复揉搓和倒下。
面粉是与发酵粉和面筋粉混合而成的，它们很结实，有嚼劲。然而，经常吃这种面粉并不好，用传统的方式吃是安全的。为了快速满足顾客高峰期的需求，拉面店在面粉中加入一定比例的蓬松灰，或少量的盐和碱，使拉面坚韧，口感更佳。
除了蓬松的灰，还有什么会影响面条的韧性？
面粉蛋白质含量
个人制作的面条韧性差的最重要原因之一是面粉的选择错误。个人使用的面粉大多是中筋面粉，蛋白质含量为8%~11%，而面馆使用的面粉是方便面，蛋白质含量超过12.0%！蛋白质的含量直接决定了混合面粉形成的面团中可以产生的面筋的含量。在同样大小的面团中，用于混合面粉的高筋面粉会产生更多的面筋，而由更多面筋制成的面条会有更好的弹性和柔韧性，因此拉面时不太容易破碎。相反，中等面筋的面粉面筋较少，柔韧性较差，所以面条很脆，拉面时容易断裂！
盐的使用
无论是拉面还是其他面条，面条店在拌面条时都会添加食用盐。然而，很少有人在做面条时吃方盐。盐可以增加面条的面筋，这也是影响拉面韧性的一个因素！手工擀：每公斤面粉加4克盐切面：1公斤面粉和3克盐拉面：一公斤面粉和5克盐其他面条：每公斤面粉加3～4G盐
揉捏效果
拉面的生产有一套复杂的生产流程。有一个行话说拉面生产的复杂性：三倍的水，三倍的灰，九九八倍的揉捏！影响拉面柔韧性的重要原因之一是大量重复的揉捏过程。反复按压揉好的面团，可以将面筋揉入面团中，从而增加面团的韧性和弹性。当个人做面条时，大多数揉面过程都是为了处理事情。没有专业的训练，普通人的揉捏姿势和力量技能都不对，很难通过揉捏来增加面团的柔韧性！
拉面馆的拉面韧性为什么那么好？其实我们可以发现他们在做拉面的时候，他要给一些辅料，这种辅料叫做彭辉，因为这能让拉面变得比较长，而且也拉不断，是因为使用这种配方你会发现很多人是比较喜欢吃这样的面，里面也会有一些盐，我们知道面粉里面加一些盐，韧性也比较好，而且让面变得比较软，里面有一些碱，所以会出现这样的一些效果，很多人可能认为这是一些不好的物质，其实人们可以吃这样的一些物质。我们也可以发现这种面碱能够让面筋变得比较软化，而且我们在里面放一些蓬灰也能做出比较好吃的拉面。
拉面的韧性非常好，就是用了蓬灰的 原因，主要的成分就是盐和碱，能够使面条特别柔韧而且拉伸性非常好。
可能是因为选择的面粉是高筋面粉；可能是加入了拉面剂，所以韧性特别好，面条非常劲道。
可因为面粉高筋面粉可因为加了拉面剂，所以韧性特别，拉面很结实。
面馆里经常用水煮面然后再放高汤,为什么不直接用高汤煮面呢?
由于高汤制作起来十分繁琐，而且成本很高，因此任何一家面馆在煮面的过程中都不可能直接使用高汤。因为面条下入高汤之后，面条上沾染的面粉会进入到高汤之中，这会导致高汤逐渐变稠无法使用。正是由于这一点，每一家面馆都会专门熬制一锅高汤放在那里，等面条煮熟之后加入一勺。用清水煮面成本低廉，面馆老板...
为什么自家做的面条,总感觉没有面馆的好吃,总差那么一点味道呢?_百度...
大骨汤带有的鲜香，就可以让一碗面条增色不少。加上长时间累月和客人们相处，面店一般理解了这一带人口感窍门，在调配大骨汤口味情况下，都有自己的体会心得，因而面店的面条要比家中做的面条更好吃一点。第三是鲜面条口感。一般家庭做出来的面条是中筋粉，而面店使用的面粉是高筋粉，会添加盐与...
谁有面馆汤料配方
应该也清楚,比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传。 简单的,鸡骨架熬汤,放姜,料酒,适量盐,茴香,桂皮,就行,熬透,骨架不要了,汤就是高汤。牛骨猪骨也行,不过我觉得还是鸡骨架最好。 给你个参考 思索下,最好你能创出自己的风味,那就更好了。 牛肉面肉汤制作方法 主料:肉牦牛。 配料: 牛...
面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面,这是为何...
因为日常生活中，自己在家煮面的过程中，用高汤煮面，面条会比较入味，但是在家做的时候，只需要用高汤煮一次。但是如果开门做生意的话，吃面的人会比较多，如果全部都用高汤来煮面，那么高汤很容易变得浑浊，这样就会影响口感，也会导致卖相变得比较差。因为高汤中会混入大量的面粉，面馆用清水煮面，再放...
开家面馆怎样兑汤汁?
三、 时尚 健康 的面馆子 吃面，也可以是一件很生活美学的事！面条可以用蔬菜汁做，面粉也可以加入杂粮，所以，汤汁自然也要别致而有故事，下面说两种在餐厅做过的：1、烤骨吊汤 鸡架牛骨进烤箱，把多余油脂看出来，然后烤成金黄酥脆，再来吊汤。另外，大蒜洋葱胡萝卜也要一起烤。为什么？因为汤...
做面条时面粉里面怎样加碱或盐?
做面条时面粉里面怎样加碱或盐？吃面条，往往会有一个感觉，就是自己在家里制作的面条，没有外面买来的面条口感好，而外面买来的面条，没有餐厅或者面馆里吃到的面条劲道。说说面条里面的【面、水、盐、碱】，怎么制作面条才吃起来最劲道。面粉的选择：高筋粉和中筋粉进行1:1的掺兑使用。高筋粉...
面馆里的面汤用的什么调味料
1.地瓜面、面粉加少许盐，水和匀，擀成面条；葱切葱花；肉切成肉丝；木耳撕成细丝；菠菜摘取叶洗净备用。2.锅中加植物油烧热，加葱花烹锅，加肉丝煸炒，即加水烧开，放入面条煮熟，再加入木耳、菠菜，甩鸡蛋花，加盐、味精调味，最后撒香菜末，淋香油即成。日式乌冬面汤的做法及制作方法详细介绍无...
...里的面汤不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉?
无论是什么样的面馆,比如重庆小面,兰州拉面,刀削面,等等,面馆在把面做成面条的过程中,会加很多食用油进去,防止面条在下锅之前的粘连。 而在家里,无论是在外购买的鲜面条,还是自己擀的手擀面,无一例外,都会加很多面粉或者淀粉进去,防止面条粘在一起,在煮面条的时候,这些淀粉和面粉自然而然就融到了锅里面,所以...
面粉里加什么材料,压出来的面条才不粘在一起?
面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面），或者说干面和湿面。面条由小麦粉制作，我国的小麦...
重庆小面为什么会火,正宗小面到底是怎样一种食物?
重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。重庆小面￨好吃到哭 ...
之善咽炎： 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下...
共和县19840835791： 拉面当中放了什么东西吗,要不然那个面条怎么这么韧性 - ？
之善咽炎： 拉面的面粉最好选择冬小麦磨成的面粉,面粉蛋白质含量在33-34.5之间最好,蛋白质高筋性就强,但并不是蛋白质越高越好.在和面的过程中要加入适量蓬灰水(现在已被人工和成的拉面剂取代),面粉里的蛋白质结构是球型结构,加入蓬灰水就是把球型结构改变成链型结构,所以甩来甩去都不断.拉面使用的面不用发面.
共和县19840835791： 兰州拉面到底添加了什么,以至于这么耐拉? - ？
之善咽炎： 其实是放了一种叫蓬灰的东西. “蓬灰”是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用,证明对人体无害.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准.卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰,对人体无害,市民可以放心食用.
共和县19840835791： 兰州拉面 为什么那么有弹性?耐心解答下把! - ？
之善咽炎： 别听他们胡说,甘肃人都有拉面情节,我就是甘肃的,兰州拉面里掺有蓬灰,是一种拉面剂,主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些,最主要的是对人体无害!望采纳!
共和县19840835791： 兰州拉面为什么那么劲道.和面的时候需要添加什么么 - ？
之善咽炎： 兰州拉面在制作时会放入一种叫做蓬灰的东西,另外市面上的拉面是一种高筋面粉和的,和日常在家中吃的面粉不同.所以才有兰州拉面的特色,也可能和水也有一定关系咯!
共和县19840835791： 兰州拉面用的面的问题? - ？
之善咽炎： 我是兰州人,我来给你说一下.面粉基本上就是普通的面粉,主要加入了我们西北特产的蓬灰,也就是由戈壁滩上长的蓬草烧成灰后使用.使用蓬灰的面粉韧性比较强,可以拉很长,也使面的口味更加的滑爽,但是长时间食用后身体的火比较大,不过西北较冷,所以人们喜欢早或者中午吃一碗牛肉面来取暖,也就是这个道理.
共和县19840835791： 拉面是由什么东西做成的?为什么韧性那么好? - ？
之善咽炎： 拉面又叫拉条子或凉面,是用上好的麦面粉,用手拉抻面成,呈细圆长条状,故而得名.又因做熟后要用凉水洗,故也称凉面. 拉面是和田维吾尔族主要饭食之一.维吾尔族吃拉面,讲究菜肴.吃拉面的菜肴,通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜...
共和县19840835791： 为啥面馆里的面条,越泡越劲道,太神奇了 - ？
之善咽炎： 主要是做面条是面团压得透,反复搓压,有时还会在面里放些盐,做出的面条韧性就好.1、面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史.面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品.早已为世界人民所接受与喜爱.2、面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品.
共和县19840835791： 北京的海底捞现场表演的拉面! 为什么海底捞表演表演拉拉面那么使劲都不会断掉!面是怎么和的!里面放了 - ？
之善咽炎： 曾经有传言面里面放蓬灰,面就不会断,很有韧性,现在禁止放了,想要不断的话面选高筋粉,然后除去大部分的淀粉,就基本能做到了,再加入一些黄油,韧性就很足了
共和县19840835791： 做拉面的时候,应该怎样和面才会那么有韧性 - ？
之善咽炎： 一般都会放入少量的盐和碱面
