蒸排骨的做法和配方
做法如下:步骤1、芋头去皮切块,排骨放清水中浸泡去血水后捞出,把芋头和排骨一起放入一个大碗中。步骤2、加入姜蒜末,1勺生抽,半勺老抽,1勺料酒,1勺蚝油,适量盐和生粉,抓匀腌制10分钟。步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨,淋上腌制的酱汁,等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。
做法如下:步骤1、芋头去皮切块,排骨放清水中浸泡去血水后捞出,把芋头和排骨一起放入一个大碗中。步骤2、加入姜蒜末,1勺生抽,半勺老抽,1勺料酒,1勺蚝油,适量盐和生粉,抓匀腌制10分钟。步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨,淋上腌制的酱汁,等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。
做法如下:步骤1、芋头去皮切块,排骨放清水中浸泡去血水后捞出,把芋头和排骨一起放入一个大碗中。
步骤2、加入姜蒜末,1勺生抽,半勺老抽,1勺料酒,1勺蚝油,适量盐和生粉,抓匀腌制10分钟。
步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨,淋上腌制的酱汁,等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。
以豉汁蒸排骨为例,方法如下所示:
主料:排骨 1斤。
辅料:家乐老母鸡汤口味浓汤宝(2克)、半粒淀粉(5克)1/2茶匙、生抽1茶匙、豆豉(15克)1汤匙、油少许、葱花少许。
1、首先准备好所有食材,如下图所示。
2、将排骨洗干净,剁成3厘米左右的小块,如下图所示。
3、用水冲洗干净,然后捞出沥干水分,放在盘中备用,如下图所示。
4、在排骨中加入生抽、浓汤宝、油、豆豉并拌匀,如下图所示。
5、锅中烧开水煮沸后,将排骨放入锅中,如下图所示。
6、然后隔水蒸20分钟左右,出锅即可,如下图所示。
7、最后就可以吃了,如下图所示。
做法一
食材准备
材料:排骨半斤。
调味料:
“A”:糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙。
“B”:腐乳一块,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,红椒丝少许,玉冰烧一汤匙、上好腩排
制作步骤
1.选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块一点,这样容易熟,也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分,把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时,或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟,最终要看分量大小而定。
注意事项
1.肉类轻冷藏,肉质会更松及易吸收味道。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分,把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法,但缺点是生酱不能和肉类混合太久,要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次,令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员,只要用心做好每一个工序细节,都一定会做出成绩来的。
做法二
食材准备
主料:排骨一斤(半斤也可以,佐料的份量就要适当减少,别过浓了);
辅料:豆豉、糖、盐、味 精(或鸡粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮(家里没有,结果没有下)、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。
制作步骤
1、排骨先斩成3厘米见方的小块。(这一步很重要呵)然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色;还一种方法就是用水浸一会后换水再浸,起码换它三次吧,总之看到排骨变淡色没有血水。
2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分(一定要吸干,以免蒸出来一碟水),再把排骨放砵内或碟中准备腌之;
3、豆豉冼净剁碎;蒜与姜也剁碎;辣椒与葱切成粒状;有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状,当然也可以不用;
4、制作熟料的粤菜豉汁过程:
①热锅下生油改用中火,待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒(留部分葱花粒待用)爆香,一边爆一边炒它。
清蒸排骨
②再放入剁好的豆豉末(喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点辣酱一起剁哩)、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒,看着水分有点干了,再下点料酒继续炒香它即可。
5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中,搞伴均匀腌它十来分钟;加上生粉搞匀一会,最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味。
6、取出来装碟中,上面放几片红绿的辣椒圈,撒上一点葱花,然后放入锅中猛火蒸它15分钟(视排骨的分量呵。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦)。
7、时间到,别急着取出来,让它在锅中继续焖一会,这样会出多点排骨汁的。
8、取出来,再撒上些葱花。
你们烤排骨的秘方是什么?
烤排骨 配方一:猪中排500克、调和油20ml、李锦记甜面酱30ml、蒜蓉辣酱50ml、黑胡椒碎5g、糖6g,食盐、食用油适量。配方二:猪中排500克、洋葱50克、番茄酱40g、糖5g、料酒10ml、桂皮粉2克、黑胡椒粉3克,食盐、食用油适量。烤排骨 做法:1.排骨剁成块(不剁也行),然后在清水...
糖醋排骨怎么做法窍门
【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻,能多吃一碗饭,马住试试!
清蒸排骨怎么蒸才嫩?有配方吗?
4、将配料和排骨充分搅拌均匀后,用手抓拌排骨到表面发粘发滑有黏液,这个过程可以加入少许的姜葱水,没有用清水代替,小量多次加入,加到排骨吸饱水为准。腌制40分钟入味待用。也可以装入保鲜袋内,放入冰箱里腌制3个小时。(这个抓拌上浆出黏液的过程,也是能保证蒸出来的排骨口感更嫩滑多汁的关键...
烤排骨怎么腌制才好吃
每逢宴客,排骨是少不了的,而我家的排骨超受欢迎。肉质细嫩,喷香可口,特别好吃。它的做法也特别简单,排骨先用盐、料酒、黑胡椒粉腌制入味,烘烤30分钟,然后刷上自己喜欢的酱料,撒上辣椒粉等干粉调料,再烘烤15分钟,排骨就做好啦。香辣烤排骨的做法 步骤step 1 排骨洗净,用清水浸泡30分钟左右;...
排骨汤怎么烧
6、滋养脾胃:排骨中的成分在体内可以起到滋养脾胃的效果,因此像脾胃较弱的人,可以适量的多吃一些排骨汤。同时排骨中的优质蛋白,还可以有效地帮助身体提高免疫能力。同时排骨中丰富的氨基酸可以时刻使身体充满活力。排骨汤的窍门和配方 1、选排骨:烹饪所选择的排骨最好是骨边或者是骨尾的位置,因为...
糖醋排骨的配料比例
主料:排骨500克 辅料:白糖(炒糖色)1勺、米醋2勺、白糖(调味)2勺、盐2勺、料酒2勺、大葱2棵、白芝麻适量 步骤:1、烧开一锅水,加料酒、大葱,水开之后放入排骨汆一下马上捞出 2、捞出焯好的排骨沥水备用 3、火力调节键选择3档,中火,炒锅倒油,加入一勺白糖,用铲子不停的搅动,避免...
排骨应该怎么做
排骨应该怎么做 排骨应该怎么做,家家户户必备的家常菜之一,排骨中含有丰富的胶原蛋白,排骨能提供给人体必虚氨基酸和优质的蛋白质,以及锌,钙,铁等微量元素,有助于人体的骨骼强健。排骨健脾补气,对体虚的人群有很好的调补作用,以下分享两个排骨的做法,大家动起你们的双手吧。排骨应该怎么做1 主料...
糖醋排骨的正确做法步骤
2、煮好的排骨捞出沥干水分凉一下。然后在排骨里面加入生抽、料酒、腌制一会。3、煮排骨的汤过滤一下,留着不要丢掉。排骨汤可以用来煮面或是做高汤使用。4、锅里多放些植物油,放入腌制锅的排骨煎3-5分钟,将肉煎一下口感会更好些。5、按照1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水的配方...
糖醋排骨怎么做
怎样做糖醋排骨步骤如下:小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,...
糖醋排骨究竟是怎样做的,选材都有哪些讲究?
酸甜汁(1):白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。酸甜汁(2):白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克。制作方法:(将以上配方中的原料,混合加热煮溶即可)。《总结》(1)这个菜勾芡这一步是不可以省的,芡汁能包裹住排骨,令排骨口感软...
山丽阿莫: 几种做法:第一种 广式清蒸排骨的做法: 主料: 排骨 1.5斤, 调料: 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙,葱花,豆豉 30粒,红椒 切碎(喜欢辣的话). 做法: 1. 排骨洗净切成小块, 把所有调...
阜康市18051508722: 清蒸排骨怎么做好吃 清蒸排骨的材料和做法教程 - ?
山丽阿莫: 一、家常清蒸排骨怎么做 第一步:排骨1斤,油盐适量,鸡精少许,生抽适量,蒜碎少许. 第二步:排骨清洗干净之后去血水,放入盆中沥水待用. 第三步:姜碗中放入蒜末,油盐,生抽和鸡精,搅拌均匀后浸泡入排骨. 第四步:将碗上锅蒸...
阜康市18051508722: 怎么做好吃,清蒸排骨的家常做法 - ?
山丽阿莫: 主料 排骨 500g辅料 油 适量 盐 适量 蒜 二个 鸡精 适量 盐 适量 酱油 适量 淀粉 适量步骤1.蒜、排骨洗净备用2.加入适量盐3.加少许食用油4.加入料酒、酱油和淀粉腌10分钟5.电高压锅加水,放入锅内6.要把装排骨的碗盖上,这样在蒸的时候水份才不会滴进碗里去7.按下煮肉键
阜康市18051508722: 如何蒸出美味排骨? - ?
山丽阿莫: 做法一食材准备材料:排骨半斤.调味料:“A”、糖半茶匙,盐半茶匙,生粉一茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙.“B”、腐乳一块,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,红椒丝少许,玉冰烧一汤匙、上好腩排 制作步骤...
阜康市18051508722: 蒸排骨的制作方法??
山丽阿莫: 最简单的就是把排骨斩成小块 用五香粉和盐、酱油、姜片、蒜蓉、味精、料酒一起腌腌半小时可以蒸了 蒸得差不多熟的时候放些长葱条或香菜在上面 上台的时候再滴几滴香油 这就是最简单的方法了 不过味道也不错哦
阜康市18051508722: 蒸排骨的烹饪方法 - ?
山丽阿莫: 调料:食盐少许,生抽1勺,蚝油1勺,淀粉半勺,酸梅酱2小勺,黑胡椒少许,植物油半匙 步骤: 1.肋排洗净,斩成小块,装碗,姜切丝、加入碗中; 2.加入其它调料,全部拌匀,用保鲜膜盖上,将拌好调料的排骨碗放入冰箱,让排骨腌制1-2小时; 3.取出腌好的排骨,转到一个底部比较大的浅盘里,将碗中酱汁倒在排骨上.蒸锅加水,烧开后,将排骨连盘放入蒸锅,盖上盖子,大火猛蒸15分钟. 4.取出撒上葱花即可食用.
阜康市18051508722: 清蒸排骨需要放什么材料? - ?
山丽阿莫: 品名:清蒸排骨 材料:排骨、大蒜三到四粒 、葱 、生粉、酱油 做法:1、葱切好,大蒜拍碎(稍切一下)2、排骨洗净(放碟中+生粉一汤匙左右+酱油三汤匙)放入大蒜,搅拌均匀3、锅里放好水,烧开,放入排骨(15分钟左右)起锅4、炒锅烧热,放少许油和葱花爆一下,淋在排骨上(一切搞定)
阜康市18051508722: 蒸排骨一般的家常做法? - ?
山丽阿莫: 我家做法是先用生油(即花生油)腌制一下已切好的排骨(约3分钟,这样可使肉更嫩滑),然后将豆豉、疆和蒜头剁碎,放入碗中,倒入适量的生抽、盐和白糖(白糖放一点点就行了,爱来去腥的),搅拌一下,将调味料铺在排骨上,一般隔...
阜康市18051508722: 清蒸排骨需要哪些配料的? - ?
山丽阿莫: 主料:排骨、米粉、芫荽(香菜).辅料:豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油.依个人口味也可以加些其它调料,像我们家的都爱吃辣所以我还加些辣椒粉或红辣椒汁)制作:1)排骨斩成节,加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀;2)再加入米粉,菜油拌匀;3)在蒸笼上垫一片荷叶,装入排骨,上笼蒸40分钟至熟;1)取出,放入蒜末、芫荽叶,盛入盘中.照此做法还可以做粉蒸肉(肉要用五花肉)
阜康市18051508722: 清蒸排骨应该怎么做,需要哪些配料的呢? - ?
山丽阿莫: 清蒸排骨这道菜营养丰富,做法也是很简单的:第一步:把买好的排骨在流动的水下面冲洗干净,切好蒜头和姜(去腥味),把排骨、姜片、蒜、油盐、酱油一起搅拌好放好在碟子内;(咸度要掌握好,吃淡的要少放酱油和盐) 第二步:锅内放水,不要太多(用蒸东西的铁架也行),把排骨放进去,开火(中火),大概十五分钟就好了;最后,排骨蒸好后可以切点葱花,这样口感更好.也可以放一点豆豉一起整,也很好吃的