饭店做的东坡肘子肥而不腻，做这道菜都有哪些技巧？

~

现如今的东坡肘子主要是有两大地方特色，第1个呢就是四川眉山，还有一个就是陕西岐山。虽然说地域不一样，但其实做法还是大同小异的，而且不管是哪个地区的冬虫夏草，最大的特点就是颜色红亮，肥而不腻，酥软烂糊。在做东坡肘子的时候，只要掌握一个技巧，那么做出来的东坡肘子肯定就特别的好吃，这个技巧就是猪肘子一定要经过两道脱脂才行。在做这道菜的时候，也一定要遵循一个原则，那就是必须先炖，然后再去蒸，一定要完全去油之后吃起来才不会油腻。

首先我们需要准备猪肘子一个，然后准备一些花椒青菜淀粉以及老姜调料方面，就是要准备好米醋，黄酒，酱油，冰糖，食用油，还有盐。买回来的猪肘子我们肯定是要处理一下的，最好是用火撩一遍，这样可以去掉猪肘子表层的一些细毛发，然后用刀子多刮几次也可以的，可以去除掉表面的一些油脂和脏东西，处理完了以后在水里面搓洗几下。

做这道菜猪肘子一定要焯水的，焯水的时候可以在锅里面加入适量的黄酒花椒，开大火煮，锅里的水开了之后，我们可以撇去表面的一些浮沫，然后改成小火炖个30分钟左右。时间到了之后，可以把猪肘子捞出来，晾干放到一边备用。找一个容器在容器里面放麦芽糖，黄酒，酱油，米醋，然后搅拌均匀，把这些料汁全部涂在猪蹄的表面。

重新起一口锅，在里面多放一些菜油，烧开之后改成小火，等到油温慢慢起来了之后，我们把猪肘子下油锅炸炸的时候，一定要多翻动几次，一直要等到猪肘子的表面发黄起泡才可以捞出来。接下来我们需要做的就是炒糖色，在锅中留少量的油放入冰糖小火加热，冰糖融化成糖水之后，我们放入适量的开水冲蛋。在锅里面加两勺的酱油，一勺的食盐搅拌均匀之后，我们把猪肘子放到锅里面，加入适量的水，一定要淹没猪肘子，然后大火烧开之后改小火炖一个小时。一个小时之后把青菜铺在盘子底部，把煮熟的猪肘子直接装盆浇上一些汤汁，这样东坡肘子就做好了。

这道菜的技巧是要去先把肘子腌制入味，把调料搅拌均匀以后，抹在肘子上，然后扎几个孔好入味，腌两个小时之后，就去油炸一下定型，然后再放进高压锅里面炖煮一个小时，就可以啦。

将肘子刮洗干净放入清水锅中，大火煮沸，去掉血水后捞出。锅中倒油，爆香葱姜蒜，然后放八角、桂皮、香叶、再加几勺甜面酱炒出香味。将肘子放入砂锅中，加入刚炒好的调料，调入适量的黄酒、酱油。倒入适量开水没过肘子，焖煮1小时左右，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂，然后改大火收浓汤汁即可出锅，装盘后撒上葱花。

选用猪前肘，因为前肘肉多，在煮的时候，老抽要适量使用，防止颜色过重，影响食欲必须要腌制，第一步先煮，第二步再蒸

想要东坡肘子做出来，软糯酥烂，肥而不腻，一定要选择新鲜的肘子，肘子一定要处理干净，炖煮肘子的时间和火候要掌握好，酱汁也很重要。肘子要凉水下锅焯水，这样可以很好的去除肘子的血水和油脂，做出来的肘子肥而不腻，炖猪肘子的时候，火候和时间要掌握好，一定要用最小火炖煮，炖煮的时间要够，这样做出来的东坡肘子，软糯酥烂，肥而不腻。

---

玛多县19397121204： 东坡肘子的做法 - ？
祢爱利肺： 东坡肘子的原料:肘子 东坡肘子的配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段 东坡肘子的调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖 东坡肘子的做法: 1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的...

玛多县19397121204： 东坡肘子怎么做?？
祢爱利肺：原料:肘子 配料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段 调料:料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖 做法: 1、新鲜肘子把铁锅烧热,把肘子放进热的干锅里烧皮,这是烧好的样子.只要带皮的猪肉,都是习惯性地要烧皮,再...

玛多县19397121204： '东坡肘子'这道菜怎么做的? - ？
祢爱利肺： 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜.它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”.眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净...

玛多县19397121204： 东坡肘子怎么做 - ？
祢爱利肺： 东坡肘子 菜系: 川菜 食材类别:猪肉 味道: 香辣 适宜季节:秋 色香味:汤汁乳白,猪肘烂软 主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 制作: 东坡肘子的做法1 1)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀; 2)放入汤锅煮透,捞出剔去...

玛多县19397121204： 东坡肘子的做法介绍 最正宗的东坡肘子怎么做 - ？
祢爱利肺： 东坡肘子 1 用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快. 2 水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅. 3 蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了.上锅蒸一个半小时. 4 这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了. 5 肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可.

玛多县19397121204： 请问东坡肘子家常做法怎么做! - ？
祢爱利肺： 材料主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙做法1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用.2、...

玛多县19397121204： 蒸肘子的做法最正宗的做法 - ？
祢爱利肺： 材料:肘子1个、冰糖适量、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、花椒、甘草做饭:1、先将肘子洗净,将肘子皮划些小口,一会烹饪时能够很好入味.2、肘子洗净后焯水(水中放入姜片、葱一根、一勺高度白酒),取出后冲洗干净备用.3、起锅烧油,将冰糖放入炒化,呈棕色,然后加入所有的香料、生抽、盐、葱姜蒜翻炒.4、拿出一个高压锅,将肘子放入,倒入之前炒的香汁.然后倒入白开水淹没肘子.5、高压锅上汽后用小火压一个小时,然后关火在焖40分钟.焖好后加入酱油,用小火收汁.汤汁收的差不多时勾芡、出锅. 肘子肉出锅后撒上葱花香菜就可以了,并且颜色看起来非常好看.吃起来肥瘦相间,不比饭店里的肘子差.

玛多县19397121204： 怎么做猪肘子好吃 - ？
祢爱利肺： 原料:肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精.做法:1、肘子洗干净放冷水锅里,焯一下去浮油血水,捞起洗净;2、再次入锅,放足热开水,并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油;3、开锅后,小火盖锅焖煮.当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候,再加入适量盐和味精继续焖煮一会,入味后取出放凉;4、将肘子放入锡纸或食品袋中,用力包紧,并扎口,这样可使肘子成好的形状;5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用,喜欢吃辣的可沾辣椒油调料,口感更佳.

玛多县19397121204： 东坡肘子的正宗做法 - ？
祢爱利肺： 东坡肘子,好吃的很!做法简单,特别好学

玛多县19397121204： 有简单点做肘子的方法吗? - ？
祢爱利肺： 有,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等. 例如罗汉果西洋菜猪肘汤: 材料:西洋菜500克,罗汉果1/4个,南北杏1汤匙,蜜枣3粒,无花果3粒,猪肘子500克. 做法:上述材料洗浄后加水放进汤煲里,大火煲滚后转中火再煲1.5小时,调味饮用即可.功效:清热止咳、润肺生津.适用于口咽干燥、干咳、便秘之人. 扩展资料: 肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻.宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等.后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差.其烹制方法,和用途基本同前肘. 参考资料:人民健康网_中医推荐5碗润肤养颜药膳,送给皮肤干燥的你百度百科_肘子