饭店的东坡肘子软烂且细腻，到底是怎样做出来的？
食材：猪前肘、葱、姜、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、山楂、八角、香叶、桂皮、料酒肘子刮洗干净，用刀沿着骨头划一道小口，放入肘子，加入适量葱段，姜片（用量单记）盖上锅盖小火煮20分钟，捞出备用。猪肘冷水下入砂锅中，放入适量大葱和姜片，倒点白酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1个半小时，汤变成乳白色，然后捞出控水。
然后，加入适量的水，放进八角、花椒、干辣椒和葱姜，再加入老抽、盐、白糖、一碗绍兴酒，然后把肘子放进高压锅中，倒入汤汁，关盖子焖煮。晾干表皮水分的肘子，在肘子表面均匀的抹上一层蜂蜜。然后下油锅炸。油锅温度不宜太高，六成热下锅炸抹了蜂蜜的肘子。表皮炸红亮以后，捞出肘子。放冰水里面冷却。
其次，东坡肘子并不是红烧肉、红烧肘子那种咸香带甘的风味，正宗眉山做法里东坡肘子的味道是咸鲜带有微微酸辣的姜汁味型，生姜的些许辛辣和泡姜、泡椒的发酵鲜味是显著风味。西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。
锅中留少许油，下葱，老姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，下豆办继续炒香，烹入料酒，加入鲜汤熬制十分钟，打去渣，调入味，然后放入肘子，上笼用中火蒸至猪肘软烂。焯水后的肘子捞出后，用清水冲洗一下表面，并用菜刀在表面划上几刀，划破表皮见到肉即可，这样做的目的是为了在炖煮的过程中更容易入味以及使肉更加容易软烂。猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙、美容。
1、做东坡肘子，要选择新鲜的肘子，最好是用猪前肘，肘子一定要处理干净，用火枪烧一下，或者用锅烫一下皮，这样不仅可以把表面的毛去干净，还可以很好地去除腥味，这样做出来的东坡肘子才会软糯酥烂，肥而不腻。
2、肘子要凉水下锅焯水，这样可以很好地去除肘子的血水和油脂，做出来的肘子肥而不腻，炖猪肘子的时候，火候和时间要掌握好，一定要用最小火炖煮，炖煮的时间要够，这样做出来的东坡肘子软糯酥烂，肥而不腻。
3、想要做出来的东坡肘子软糯酥烂，肥而不腻，还有很关键的一步，就是酱汁，只要酱汁做好了，做出来的东坡肘子吃起来才会软糯酥烂，肥而不腻。
饭店里的东坡肘子在炖的时候会放特定的配料，然后要炖很长时间，而且在炖的过程中要换汤，所以才软烂细腻，还不油腻。
应该就是花了很长的时间去炖猪，而且也会进行腌制。
东坡肘子的来历是什么,有什么典故吗
苏轼为人医治好疫病，家人感谢之，为其创造了这么一道菜，并以其名字命名。中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，之后便成为了...
东坡肘子如何制作才正宗美味?
9、时间到时，加入两小勺盐，盖上锅盖，再用小火焖10分钟，使肘子软烂入味，即可装盘。10、最后在上面放上葱末点缀，一盘酱香味浓郁的东坡肘子就做好了。11、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪蹄膀营养很丰富，含较多...
只需要葱和姜,就能让东坡肘子变得更美味吗?
色香味俱全，软糯香醇，肥而不腻。这样，东坡肘子就做好了，色香味俱全，软糯软烂，肥而不腻，入口就化，香气醇正，太美味了，制作也是非常简单，自己在家做，美味又性价比高，也是团圆饭必不可少的一道菜，只需把握好方法，做出来的东坡肘子软糯软烂，肥而不腻，喜爱的能够试一下。
正宗眉山东坡肘子的制作方法是什么?
将肘子放入沸水中焯水，加入少许料酒和一些葱姜去腥，焯水大约5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除血沫。准备一个大锅，加入适量清水，放入焯好水的猪肘子，再次加入葱姜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等香料。开大火煮沸后，转小火慢炖，炖至肘子肉质软烂，入味，这个过程大约需要1.5至2...
正宗东坡肘子的做法是怎样的?做的时候需要注意什么?
正宗东坡肘子的做法是什么，东坡肘子的做法很简单，但是想要做出来的肘子软烂入味，还是要有一定的技巧的，做东坡肘子食材的选择很重要，肘子一定要处理干净，肘子先腌制一下，让人爱不释手，每一粒米饭一旦沾上汤汁，便是一场完美的邂逅，注定要一碗接着一碗，今天的东坡肘子细节和诀窍比较多，我们多叨叨...
想要做出软糯酥烂的东坡肘子,都有哪些技巧需要掌握?
肘子在炸之前一定要晾干水分，不然容易造成热油澎煎烫伤。肘子抹上酱油炸制是为了更好的上色。肘子炖4个小时已经很软糯了，取出时要注意，以免破坏肘子的容貌。起锅加适量油，加冰糖，融化后给肘子慢慢上色，然后加入适量水，和上面的那些材料，大火煮开，转小火煮三个小时左右。
想要做出肥而不腻的东坡肘子,需要掌握哪些技巧?
葱姜、八角桂皮、酱油、冰糖、食盐等配料调料，通过一同炖煮、收汁制作而成，由于东坡肘子成品具有肉质软烂香浓、入味回甜、肥而不腻、营养丰富且下酒下饭等诸多优点东坡肘子是一道色、香、味俱全的“硬菜”，色泽红亮、有光泽单看外表就已经觉得很美味，用筷子一夹就可以轻松把猪肘子的肉夹起，入口...
正宗的东坡肘子,做的时候有什么小技巧吗?
其当家菜"东坡时子"，也是沿袭文学家东坡居士"慢着火，少著水，火候足时它自美"的烧肉13字诀演进而来。故此，名店"味之腴"、名菜"东坡肘子"不腔而走，经营至今，久盛不衰。2、"东坡肘子"汤汁乳白，雪豆粉白，猪时肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。
宋代美食家苏轼吃过什么
在鱼的全身抹上盐和料酒，腌制一会，在鱼肚中塞上大白菜。热锅烧油，将鱼煎至半熟后，加姜、蒜、酱油、豆瓣、葱花，煮至鱼熟即可。东坡鱼咸香可口，味道独特，在各地广受好评。4、东坡肘子 东坡肘子软烂入味，味浓香醇，色泽红亮，虽看着油腻但百吃不厌，咬一口进去，香甜软糯，入口即化，咸甜...
苏东坡肘子的做法
7、小火上盖慢焖1.5—2小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。8、焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅...
穰永阿昔： 苏轼为人医治好疫病,家人感谢之,为其创造了这么一道菜,并以其名字命名.中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系,制作材料有猪肘子、雪山大豆.具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点...
巴塘县18724125743： 东坡肘子怎么做的?????？
穰永阿昔： 四川“东坡肘子” 原料 猪肘子2只,约1500克,雪山大豆300克,葱节50克,绍酒50克,姜15克,川盐5克. 制法 ①猪肘刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅煮透,捞出.剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足.放葱结...
巴塘县18724125743： 东坡肘子的做法 - ？
穰永阿昔： 主料:猪肘750克 调料:大葱10克 醋30克 盐5克 黄酒10克 味精1克 姜汁80克 姜15克 花椒10克 香油15克 烹饪方法 1. 将猪肘刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅内煮熟; 2. 捞出,剔去肘骨,在肘子瘦肉一面,剞成肉断皮不断的3厘米见方的块,放在碗内(皮贴碗底); 3. 葱切段; 4. 加入黄酒、花椒、葱段、姜(拍松)、盐(2.5克)和少许煮肘子原汤,上笼蒸约2小时30分钟; 5. 取出,滗去汤汁,捡出葱、姜、花椒,翻扣在盘内; 6. 取碗1只,放入盐(2.5克)、味精、醋、香油、姜汁调匀,淋在肘子上即成.
巴塘县18724125743： 东坡肘子怎么做? - ？
穰永阿昔： 原料: 猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐. 制法: 挑选膘厚的猪前膀,猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,用沸水焯去血泡,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,表皮涂抹糖色,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,...
巴塘县18724125743： 四川做法东坡肘子的做法? - ？
穰永阿昔： 东坡肘子 菜系: 川菜 食材类别:猪肉 味道: 香辣 适宜季节:秋 色香味:汤汁乳白,猪肘烂软 主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜.它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ...
巴塘县18724125743： 东坡肘子是怎么做的？
穰永阿昔： 东坡肘子的制作材料:主料:猪肘子,雪山大豆 辅料:葱节,绍酒,姜,川盐 1)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀; 2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;6)然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;8)也可蘸酱油味汁吃.
巴塘县18724125743： 东坡肘子怎么做法? - ？
穰永阿昔： 【菜名】东坡肘子 【菜系】川菜 【特点】一、“东坡肘子”为四川成都“味之腴”餐厅的当家名菜.40年代成都到处流传着:“味之腴的招牌是苏东坡写的,炖肘子是苏东坡教的”离奇传说.原来,倡办这家餐馆的5个伙计,龙道三和李敬之是...
巴塘县18724125743： 东坡肘子怎么做正宗 东坡肘子的做法 - ？
穰永阿昔： 东坡肘子 主料 肘子2个 料酒200ml 李锦记生抽100ml 老抽25ml 鸡精1勺 盐2勺 冰糖8块(手指肚大小) 油少许 东坡肘子的做法步骤1. 肘子洗净,去毛,擦干备用2. 放少许油,小火煎3. 煎至金黄翻面4. 两面煎好后,放入料酒、生抽、老抽,鸡精5. 倒入开水半没,烧开转小火炖1小时6. 翻面,放盐、鸡精少许.再炖一小时7. 放入冰糖8. 中火,浇汁.用勺子往肘子上淋9. 收汁后关火,装盘10. 开吃吧!小贴士 这是两个肘子的量,做一个调料减半,喜欢偏甜的就多加冰糖,不喜欢则减.老抽决定颜色的深浅.
巴塘县18724125743： 如何做四川的东坡肘子? ？
穰永阿昔： 烹调类别:炖 菜系:川菜 食材类别:猪肉 味道:香辣 适宜季节:秋 色香味:汤汁乳白,猪肘烂软 主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 制作: 1)猪肘...
巴塘县18724125743： 川菜特色菜东坡肘子怎么做?？
穰永阿昔： 菜品分类:四川菜用料:猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐.做法:1、猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切;2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;3、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;4、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之.菜品特点:汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢. 该答案来自中华美食网官方网站
