炒菜时，为什么一定把油热到放菜时的滋滋响呢？
每次炒菜、做油炸食物，最难把控的就是油温。大厨们总说的五六成热、七八成热，弄得厨房新手们一头雾水，对如何控制炒菜煎炸的油温也变得迷茫了起来。油温低了，担心炸不熟；油温高了，又担心炸不透。用木筷子测油温是最简单方便的方法，木筷子放入不同程度油温的热油中，会产生不同的起泡效果，根据起泡状况，我们就可以快速判断油温状况，进行烹饪了。
【第一点】
三成油温的热油，温度100°左右。筷子缓慢冒出极少量气泡，手接近油的表面，微微感觉有点热。这种油温适合做滑油、溜菜，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。还适合做油酥花生、油酥腰果等，一般原料下锅时，锅中没有明显的反应。
【第二点】
五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。还适用于炒菜、炝菜，炒青菜一般也控制在这个油温。
【第三点】
六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
【第四点】
八九成油温的热油，温度200°左右。手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中整只筷子散发大量密集的气泡。这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。
滋滋声是因为有水分，每个食物都含有一定的水分，当锅里的油烧红时，也就是高温状态下倒入要炒的食物，里面的水分会被热油立马炸干蒸发，因此发出滋滋声。
一般可以通过这种声音或者是有的状态感受一下，知道了解，有的当前温度只是小的时候，说明温度已经上来了，可以直接放其他的食材进去炒制了，这样就会把食材炒得非常好吃。炒菜时把油热到。放菜滋滋的响，是因为这样可以让油中的一些化学物质挥发掉，也能激发食材中的香气。让香气更浓郁。吃起来更安全放心。
炒菜时为什么要有热了才放油？加热以后才能有香味，才能出来油，不加热就是生生有加热，有空就变成升油才够香，吃菜多安全，所以升油可能不干净，我加了以后有一个生更干净，主要的是卫生干净和他的命，所以有必须要加热以后才能放！
如果油不热就放菜的话那么炒出来的菜会吃起来特别油，而且炒出来的菜软绵绵的，菜也会损失本身的味道，油热放才能激发出菜的香味，保留蔬菜的口感炒菜时一定要把油温升高到一定温度的时候才能放入菜或者是肉，只有把油烧到一定温度的时候才能变成熟油从而激发出油的香味，这样炒出的菜才会有香味儿，营养才会被吸收。
因为青菜里含有水分当放入热油锅里产生高温滋滋想是在排除青菜里的水分，
水可以灭火的原因是水浇上去后吸收大量的热转变为水蒸气，一方面将可燃物的温度降低到燃点一下，另一方面水蒸气把可燃物和氧气隔开了，因此可以灭火
而因为水的密度比油大，所以用水浇的话，油会漂在水的上面，因此水并不能吸收热量，所以水不能浇灭油锅着火。
一般可以通过这种声音或者是有的状态感受一下，知道了解，有的当前温度只是小的时候，说明温度已经上来了，可以直接放其他的食材进去炒制了，这样就会把食材炒得非常好吃。炒菜时把油热到。放菜滋滋的响，是因为这样可以让油中的一些化学物质挥发掉，也能激发食材中的香气。让香气更浓郁。吃起来更安全放心。炒菜时为什么要有热了才放油？加热以后才能有香味，才能出来油，不加热就是生生有加热，有空就变成升油才够香，吃菜多安全，所以升油可能不干净，我加了以后有一个生更干净，主要的是卫生干净和他的命，所以有必须要加热以后才能放！如果油不热就放菜的话那么炒出来的菜会吃起来特别油，而且炒出来的菜软绵绵的，菜也会损失本身的味道，油热放才能激发出菜的香味，保留蔬菜的口感炒菜时一定要把油温升高到一定温度的时候才能放入菜或者是肉，只有把油烧到一定温度的时候才能变成熟油从而激发出油的香味，这样炒出的菜才会有香味儿，营养才会被吸收。因为青菜里含有水分当放入热油锅里产生高温滋滋想是在排除青菜里的水分，水可以灭火的原因是水浇上去后吸收大量的热转变为水蒸气，一方面将可燃物的温度降低到燃点一下，另一方面水蒸气把可燃物和氧气隔开了，因此可以灭火而因为水的密度比油大，所以用水浇的话，油会漂在水的上面，因此水并不能吸收热量，所以水不能浇灭油锅着火。
炒菜时，要先放油。放油一方面可以有效地防止食材粘锅。另一方面，可以更好地让食材快速均匀受热，锁住菜的营养和味道。油是冷的，所以早先加热。这时，把握好油温就至关重要了。油热到放菜滋滋响时，既保证了油温，又不会让菜炒焦，是最合适的火候。
因为菜里含有水分，当放入热油锅里产生高温滋滋响，是在排除菜里的水分。
烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的熔点都低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。
并不是把油热到放菜时滋滋响，而是油热到一定温度以后，放入菜时，菜上有水，水比油重，沉底以后会很快达到沸点，然后开始沸腾，水蒸气会从油底部迅速膨胀而出发出滋滋声
做菜时把水收干是不是把水煮干
是把水煮干。下面介绍糖醋排骨的做法供参考，首先准备材料：排骨：500克、盐：1勺、白糖：3勺、淀粉：1勺、酱油：适量、醋：适量、凉水：1碗、大葱：半根、姜：1块、八角：1颗。1、排骨清洗干净，然后切块备用。2、起锅倒水，把排骨放进去焯一下水，然后捞出来沥干水分。3、葱洗净切段、姜洗净...
为什么做菜时肉和蔬菜分开切好呢?
那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配备两套，按生熟分开使用。有的家庭没有准备两套食品用具，但应做到在加工、盛装生食品后，对用具洗刷干净或用开水浇烫消毒，然后再盛装熟食品。
为什么去餐厅吃饭时,服务员会直接把菜单收走呢?
但如果点了餐后直接取走得话，很有可能很多消费者点过好多菜根本就不知道要多少钱，如果这时候在菜上边多多几元的话也是你不知道的。大家现在明白为什么大家点了餐以后服务生会把菜单栏立即收走了吧，如果还了解新的知识，欢迎在下方下方留言，同时还可以关心我，掌握更多的特色美食专业知识。
为什么大厨炒菜时都是用勺子?
使用勺子会更加的方便首先我们可以发现饭店里面炒菜的锅跟我们日常生活中用的也是不一样的啊，它会大很多，同时看起来也会更圆。厨师在炒菜的时候会把菜抛起来，也就是所谓的抛锅，使用勺子其实会更好的进行翻炒，而且厨师他们长时间的炒菜都有一定的经验，都会颠勺，不需要像我们用锅铲去翻炒。会颠勺...
炒土豆丝的时候,为什么把淀粉要全部洗掉?
每年过圣诞节烤火鸡的时候，老外还把菜椒、洋葱、土豆、香菜塞进这个庞然大物的肚里一起烤熟。小小的土豆沾尽火鸡的光，人们除了大口吃肉，还睁大眼睛寻找土豆。简直是喧宾夺主，直接从配角荣升主角。切好后放在装有水的盆中，加入适量白醋，用手将其充分抓匀，这样可以溶解其表面部分的土豆淀粉，从而...
为什么很多菜在上面一定要撒葱花?
在日常生活中葱是一种常用配菜，比如葱花面、葱花饼、葱沾酱就煎饼吃、葱肉包、葱肉饺子、羊肉爆葱丝、猪肝炒葱、葱油拉面、土豆炒葱等等，葱在人们的生活中必不可少，不管是餐厅大厨，还是家常菜，没葱东西吃啥总让人觉得缺点什么，做菜的时候放点葱开胃又爽口，还不长脂肪。
搞懂了这7个“烹饪原理”,我突然发现:自己竟然会做菜了
做菜的时候，我们在倒油之前，要先将锅烧热，再放油，热锅冷油可以避免黏锅。而具体使用的火候，要根据炒的菜来定。一般来说，油温低，食材容易吸油，吃起来容易腻口，油温高，更能激发出食材的香味，当然前提一定是适度。要想把菜肴做得好吃，调料的使用很关键。对于做菜新手来说，调料不在多，...
为什么厨师在盛菜的时候喜欢把铲子在锅上磕一下
因为怕有时菜会黏在锅铲上,就磕一下啊,时间久了就习以为常了,你要是经常做饭就知道啦
饭店炒菜为什么都先把菜过一遍油?
你好,酒店炒菜一般都会出水或者是过油,原因很简单,就是为了让菜肴加快成熟，因为酒店的客人都很爱催菜,所以厨师们都会用最快的方法 把菜炒熟出锅，还有一些菜是必须要过油的,如干煸土豆丝、干煸藕丝、糖醋里脊鱼块等都会先经过油炸一下,使用外焦里嫩的方法 ...
厨师炒菜的时候为什么会把锅烧变型
这个问题很简单...因为我曾经就在酒店的厨房部的热菜间工作...你说的那叫翻锅.是厨师长时间练出来的，短时间是不可能的！当炒菜时，菜和锅里的油混合在一起，我们的家庭炒菜都是用平的铲勺，而大厨所用的大多是圆的炒勺，而炒勺不容易翻菜，很容易炒成连锅的，所以就必须要翻锅了...当厨师...
堂有丰原： 有的菜需要油熟到了,才能炒出味道,但不是所有菜都是这样的,像油炸花生米就不能等油熟了,油刚刚热,就得下锅了,要不然花生米外面糊了,里面还是生的.
息县18662014219： 炒菜时为什么要先热锅再放油? - ？
堂有丰原： 因为油比水的比重低,清洁后的锅在未预热的前会残留有水,如果直接加油后再热锅,就会造成高温油的飞溅,容易伤人.所以一般等锅热了再倒油,通常的菜都是热锅再下油,油3层热了以后开始下葱姜蒜之类的,叫做爆锅,再下肉或者菜炒...
息县18662014219： 炒菜为什么要油熬热再放菜 - ？
堂有丰原： 一方面热油会去掉食用油的生油味儿,你可以闻闻,熟油和生油味道还是有点区别的,另一方面高温能带出食物的香味儿
息县18662014219： 炒菜时爆锅的正确方法是什么?为什么要先把锅烧热再倒油呢? - ？
堂有丰原： 炒菜时爆锅的正确方法 应该是锅里面的油温七八成热的时候再倒入菜.因为锅热了倒油炒出来的菜特别香,口味很好.
息县18662014219： 炒菜为什么要热锅凉油 - ？
堂有丰原： 炒菜热锅凉油的原因:营养物质不损失、不会粘锅. 炒荤菜是热锅冷油,锅烧热后倒入冷油,肉放入锅里就不会粘锅.锅烧热倒入冷油,可以适当降低锅的温度.油入锅后马上倒入食材.当油温低于180°C的时候,油中的营养物质是不会损失...
息县18662014219： 炒菜时为什么要先热锅再放油？
堂有丰原： 主要是把锅里的水蒸干净,要不然放入油后水蒸气把又弄得乱溅,怕伤人
息县18662014219： 炒菜为什么要放油呢? - ？
堂有丰原： 为什么要问这个问题,就象“饿了能吃饭吗?” 炒菜放油,这是祖先的发明,你可以做一下试验,炒菜时不放油,我就告诉你,那不叫炒,那叫烤或烫. 炒菜放油: 油能提供人必须脂肪与其他营养物质,保持人体机能正常运转;油温一般为200度左右,不断导致菜短时间内糊掉;油温比水温高得多,加热后的油附着在菜的表面,在被翻炒到顶层,还能继续被附着的油加热,加快菜熟的速度;加热后的油,能渗透到菜的内部进行加热,让菜尽可能的熟得快而均匀;油有润滑作用,在菜的翻炒过程中,尽可能保持完整度;用油炒菜,更香.
息县18662014219： 为什么炒菜油要很热?油不热就倒菜进去不好吗?为什么? - ？
堂有丰原： 用开油锅炒菜能有效保存青菜的维生素及叶绿素,而且快炒的菜有种特别的清香味道,很好吃的!
息县18662014219： 油热炒菜香的说法为什么不科学呢? ？
堂有丰原： 很多人在炒菜的时候喜欢把油烧得很热再放菜,认为这样炒出来的菜最好吃.的确, 热油炒出的菜会脆嫩可口一些,但是从营养健康的角度来讲,这样做并不科学. 有研...
息县18662014219： 炒菜时油要热到什么程度可以下菜? - ？
堂有丰原： 油有一点冒烟就可以下菜了. 先把锅烧热,再把油倒入,油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴,或者扔一小片葱花到锅里,如果葱花周围冒出大量的泡泡,就说明温度可以炒菜了;如果葱花变色了甚至变焦了,则说明温度过高.炒青菜的做法 准备材料: 步骤: 1、油菜洗干净,用冷水浸泡5分钟捞出沥干水. 2、胡萝卜洗干净切成条. 3、起油锅,有一点冒烟就可以下胡萝卜先炒. 4、炒一分钟后,放入菜梗. 5、油菜叶入锅炒. 6、加盐、味精,关火,炒均匀即可盛出享用. 7、成品.
