发面不长碱会怎么样？
面发了太久以后，做出的馒头就会发酸，这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。 假如闻到面团里面有酸味，就赶紧放点碱水进去，这样做出来的馒头就不会有酸味了。 其实，面团里的乳酸一碰到碱以后，就完全中和了，从而变成另一种物质——盐，盐是不带任何酸味的。 不过碱水要放得十分适量，太少了，则不可以将乳酸都中和，太多了，馒头就会发黄，又苦又涩，并且会把面粉里的维生素破坏掉。
可以加盐，这盐是小苏打，发好面以后放。
发面时应该放入一些糖，这样即有利于面的发酵又增加口感。
在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味。
因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放入面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
发面酸了得话没有碱，能够往里加上白米醋开展中和，由于白米醋是找了全透明的，它不容易危害到面团自身的色调，还能让里边的酸碱性减少，蒸熟以后就不容易发酸了。此外还能够往发酸的面团里边加上苏打搓揉匀称，等割开以后闻一下没有酸味就可以。
发面味儿酸了怎么去除
面点是大家日常生活常常吃的一种食材，普遍的有馍馍、小笼包、鲜面条这些，而在制做面点的情况下，大多数都必须开展发面工作中，可是如果在发面的情况下发酵时间太长，便会出现一些酸味，那样情况下没有碱开展中和得话会造成口味十分差。
若是发面的情况下酸了，又没有食用纯碱得话，我们可以往里加上白米醋开展中和，白米醋不容易危害面团自身的色调，且还能让里边酸碱性减少，那样等煮制好啦以后吃起来口味就不容易发酸了。
此外，大家还可以用食用小苏打来减少面团中的酸味，在发酸的面团里边添加适量的苏打搓揉匀称，随后将面团割开，放进鼻部下边闻一下，如果还是有酸味得话，那麼能够再加上一些，反复所述流程直至酸味消退才行。
发面酸了的话没有碱，可以往里面添加白醋进行中和，因为白醋是物色透明的，它不会影响到面团本身的颜色，还能让里面的酸性降低，蒸好之后就不会发酸了。另外还可以往发酸的面团里面添加小苏打揉搓均匀，等切开之后闻一下没有酸味即可。
发面味道酸了怎么去除
面食是我们生活中经常吃的一种食物，常见的有馒头、包子、面条等等，而在制作面食的时候，大多都需要进行发面工作，但是要是在发面的时候发酵时间过长，就会出现一些酸味，这样时候没有碱进行中和的话会导致口感非常差。
若是发面的时候酸了，又没有食用碱的话，我们可以往里面添加白醋进行中和，白醋不会影响面团本身的颜色，且还能让里面酸性降低，这样等蒸制好了之后吃起来口感就不会发酸了。
另外，我们也可以用食用小苏打来降低面团中的酸味，在发酸的面团里面加入适量的小苏打揉搓均匀，然后将面团切开，放到鼻子下面闻一下，要是还是有酸味的话，那么可以再添加一些，重复上述步骤直到酸味消失为止。
发面放碱会让面团更加松软，吃起来不但松软还有嚼劲，不放碱的话，面团显得硬，口感也差一些。
不放碱的话，馒头蒸出来会发酸。不过，要是用发孝粉发的面酸味不会很大，基本没影响；但是，要是用面头发的面，是必须放碱的。
发面不长碱会怎么样?
由于放入面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的...
老面包子碱小了,包子会怎么样
老面馒头碱放少，里面的酸性物质没有全部得到中和，会导致做出来的馒头非常酸，影响馒头的口感，所以建议大家在制作老面馒头放碱是一定要注意放碱比例。老面馒头放碱注意事项 ①面碱必须要用温水融化后使用，这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省揉制面团的时间。②面碱的使用，需要随着季节温度...
发面馒头不放碱面可以么?
如果是酵母发酵的面不需要放碱。老面发酵的面可能需要放碱，但也要看发酵情况的。发酵充分但还没有过分发酵，闻之有发酵面的特殊香味，无酸味，此时可以直接做馒头，可以不放碱，过分发酵是闻之有酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。但如果忘了放碱而且馒头都蒸好了，馒头吃是能吃，就是口感不好，...
老面种做馒头不放碱行吗?
老面种也就是说老面肥发的面做馒头不放碱肯定是不行的，第一，老面种发酵以后非常的酸，第二，不放碱蒸的馒头也不会煊软，像死面的一样，并是没法吃的。
用发酵粉发的面,不放碱,蒸馒头会酸吗?
发酵粉中已经含有适量的碱，是不用再另放碱的，就是千万不要发过了，那样蒸出来的馒头还是会酸的。
加碱的面条和不加碱的面条有什么区别?
1、不加碱的面条看起来颜色更白，加碱的面条看起来颜色更深一些。2、加碱的面条去除了面条中的酸味，吃起来更香，同时面条更耐煮，吃起来也更劲道。如果是有胃溃疡的人，食用含碱食物，可以中和胃酸，缓解病症。3、碱水面条跟普通面条相比，是不太容易煮烂的，所以在很多地方小吃的制作当中运用碱水...
做老面馒头一定要放碱吗?如果没有放碱怎么办?
老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。下面介绍做法：准备材料：老面500g、中筋面粉500g、水140g 制作步骤：1、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团 2、盖上湿布松弛...
老酵面和面需要对碱吗?
用老酵面发面，和面时不放碱，等面发起后，揉面时兑适当的食用碱用以控制发面的酸度，碱不宜多，多了蒸出馒头或包子会发黄，口感会略苦。望采纳
面粉发酵时能放盐么,不加碱行么?
可以加盐，这盐是小苏打，发好面以后放。发面时应该放入一些糖，这样即有利于面的发酵又增加口感。在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味。因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.
馒头面小苏打放少了会怎样
3，馒头很黑 ，表面不光滑 ，坑坑洼洼的 ，不好看 。4，酸酸的 ，没有馒头的香味儿 。有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。单...
阴炎法地： 过去放碱,是因为发酵的菌种不纯,“老面”里面含有乳酸菌.乳酸菌产生酸,所以要用碱来中和.现在用酵母菌,根本没有酸产生,所以绝对不要加碱.碱会破坏维生素,还会让面发黄,味道变涩~用鲜酵母(酵母)发面为什么不用碱? 鲜...
郾城区13324839090： 和面没放碱会打那吗 - ？
阴炎法地： 和面时放碱是为了防止面团发酵后变酸 综合酸碱度的
郾城区13324839090： 发面没有发好会怎么样 - ？
阴炎法地： 发面没发好,蒸出的馒头肯定是不怎么好,不蓬松,发硬,口感不好.但是没有发好,也可以加稍许白糖,这样蒸出的馒头口感会稍好些
郾城区13324839090： 酵母粉发面放不放碱面苏打(家里无酵母怎么发面用碱还是苏打粉) ？
阴炎法地： 苏打和小苏打都可以用来烘焙,小苏打效果会更好.用碱和面是碱与面团中的酸性物质发生化学反应,起到发酵的作用.但是用碱发酵会导致馒头发黄,有很强的碱味.小苏打面团蓬松效果很好,比例恰当的面团颜色不会发黄,风味极佳.一、家里无酵母用苏打粉发面家里没有酵母,小苏打可以用来做面条.夏天做好面大概需要30分钟.和面时,加入小苏打,搅拌均匀.小苏打本身是一种碱性物质.烤面粉的时候可以加食醋,会更好吃.不会导致面粉变黄,也不会导致碱味.小苏打面团口感好,膨松度比苏打粉面团好,口感更柔和.现在很少有人用苏打面团,面团质量很难控制,会影响面团质量,成品会掉很多分.
郾城区13324839090： 为何酵母粉发的面可以不揣碱? - ？
阴炎法地： 各种酵母,都是经过工厂选择纯菌培养出来的,不含或含少数杂菌,发酵力强,发酵时间较短.因此调制的发酵面团一般不会产生酸味,故不用加碱中和. 面肥即含有酵母的种面.使用面肥发酵,是面点制作中发酵面点的传统方法.面肥内除含有酵母外,还含有较多的醋酸菌等杂菌,在发酵过程中杂菌繁殖产生酸味.所以,采用面肥发酵的方法,发酵后必须加碱进行中和.
郾城区13324839090： 酵母和面3个小时还没发该怎么办,是不是因为我又加了碱在里面所以不发了. - ？
阴炎法地： 1、不需要加食用碱. 2、用安琪酵母把面发酵后,就已经形成了发酵面,所以直接用来蒸馒头或者蒸包子就可以了,不需要再加食用碱,而在做面条什么的时候就需要在和面的时候加点食用碱.
郾城区13324839090： 水发面忘放碱了怎么办? - ？
阴炎法地： 原料:老肥(俗称面引子,就是我们上次蒸馒头留下的一小块面放在外边自然发酵变酸) 干面粉,食用碱第一步:发好的老肥加水泄开然后加入干面粉和成面团,放在暖和的地方自然醒发6小时左右使其发酵自然膨胀. 第二步:也就是今天我...
郾城区13324839090： 用酵母发面需要加碱时应何时加,怎么加? - ？
阴炎法地： 用酵母发面一般情况下不加碱,可加些白糖水.若发的时间太长,面有了酸味再加减中和酸味,揉馒头之前加适量的碱水(碱用温水冲开,防止有碱疙瘩),放5—10分钟左右,就可揉好馒头,上锅蒸了.加碱的量要视面的多少而定.
郾城区13324839090： 1用酵母发面,发起后放什么,是碱吗?2发的面不太起怎么办?3在电锅里蒸馒头要多长时间? - ？
阴炎法地： 1、酵母发面是不用咸的,不要乱加. 2、发的面发不大的原因有很多可能,酵母是一种活的东西,是一种生物,他的活力受温度、湿度、空气等的影响.平时在家做应该最注意的就是温度,差不多37度左右,发40到50分钟就行了.
郾城区13324839090： 蒸馒头用什么面好,酵母用什么牌子的发酵的好,蒸馒头不放碱行吗,还有蒸馒头的步骤 - ？
阴炎法地： 普通面粉即可.酵母用安琪、丹麦、最好是传统面头做酵母.不放碱可以,我们家就从不放,不过具说放碱更香. 方法是网上找的: 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵...
