皮皮虾怎么煮法

水煮皮皮虾的正宗做法有哪些~

煮皮皮虾
主料皮皮虾2斤


调料
食盐
15克
八角
3颗
花椒
20颗
香叶
3片

煮皮皮虾的做法
1.将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分
2.锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用
3.可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味


烹饪技巧
挑选皮皮虾最好能买活的，味道最鲜。挑选时，个头较小的，肚子上有个白色“王”字的是母的，煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大，肚子上没有王字的是公的，没有黄儿，但肉厚。你根据自己的喜好挑选吧。但通常，卖家不会一斤虾里给你太多母的。鲜活的皮皮虾买回后，能保持约3个小时，因此建议你尽快食用。最好不要放入冰箱里隔夜，否则肉会慢慢变空。超过2天，冰箱里就会有臭味啦。这个做法的皮皮虾，最大程度的保持了虾的鲜嫩。冷水下锅，水开后煮3分钟，时间不要久，否则肉质就太紧了。很多人用蒸的方法，而且蒸的时间比较久，那样的话，皮皮虾的肉很容易缩小变空。

方法/步骤
首先将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。

皮皮虾怎么煮
然后锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子。

皮皮虾怎么煮
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接着大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。

皮皮虾怎么煮
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可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。

皮皮虾怎么煮
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烹饪技巧：

挑选皮皮虾最好能买活的，味道最鲜。挑选时，个头较小的，肚子上有个白色“王”字的是母的，煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大，肚子上没有王字的是公的，没有黄儿，但肉厚。你根据自己的喜好挑选吧。但通常，卖家不会一斤虾里给你太多母的。鲜活的皮皮虾买回后，能保持约3个小时，因此建议你尽快食用。最好不要放入冰箱里隔夜，否则肉会慢慢变空。

皮皮虾怎么煮
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超过2天，冰箱里就会有臭味啦。这个做法的皮皮虾，最大程度的保持了虾的鲜嫩。冷水下锅，水开后煮3分钟，时间不要久，否则肉质就太紧了。很多人用蒸的方法，而且蒸的时间比较久，那样的话，皮皮虾的肉很容易缩小变空。

1.把大虾用流水冲洗几遍就可以了，放在一边控一下水，

接着我们切一点大葱和生姜，量适当的多一点，直接放在锅中不用加油。

然后把控过水分的大虾倒入锅中，在上面适当的撒一点盐，皮皮虾本身有咸味，口味淡的不用放盐都行。

然后盖完锅盖开中火，看到冒烟儿以后开始计时，煮5分钟，大家不用担心煮干的问题。在加热过程中，皮皮虾会析出水分，这个过程是半煎半蒸的过程。

只需五分钟，打开锅以后就会有大海的香味扑鼻而来，到这里就能吃了，但是要先晾凉一些。

前面说到皮皮虾是有点难剥的，这一点它其实也很抱歉，所以我们看一下皮皮虾应该怎么剥才方便。

先疏通它的任督二脉，活动它的全身关节，然后用剪子帮帮忙，就酱，就剥开了。

接着蘸一点生抽吃，味道美极了！

小编有话说：

用水煮的方法，肉质会有一点松散，口感稍微差一点，并且它的鲜味儿会煮到水里面。

用这种方法能把皮皮虾的原汁原味保留下来。

我们内地人一般做海鲜都把海鲜做得太复杂了，调料下的比较重，拼命的想掩盖它的腥味和鲜味，其实做海鲜就是这么简单。

说到皮皮虾，他本名“虾蛄”，因壳厚肉少，因此得名“皮皮虾”。它有很高的营养价值，不仅含有丰富的蛋白质，还和蔬菜一样含有维生素，味道鲜肉、肉质甜嫩，怎样做都好吃。
NO.1 白灼皮皮虾

白灼的皮皮虾最能吃出他的原滋原味，想要提升口感沾点陈醋也是不错的选择，他的做法特别简单：洗干净皮皮虾后放到烧开的水里煮，放入姜片去味，片刻就可出锅，找个小碗放一勺生抽、两勺陈醋，一点点白糖搅拌，味碟就做好了，可以把煮熟的皮皮虾沾着吃，肉质嫩滑鲜香，特别满足！
NO.2 虾菇海鲜粥

海鲜的力量就是如此强大，能让一碗平淡无奇的粥充满大海的活力，一个字，鲜！准备食材：皮皮虾、瘦肉、小芹菜和米饭，配料有生抽、盐、料酒和葱姜。第一步，把姜片切片倒入热油锅爆后倒入切成丁状的皮皮虾快速翻炒，炒至变色后倒入适量料酒和生抽， 等到熟透了就可以盛到砂锅里。后加入米饭和开水并搅拌均匀就可以放到火上蒸了，把切成丝的瘦肉用盐和生粉腌制十分钟，待蒸到米饭快软烂就可倒入锅中继续蒸十分钟，最后撒上葱花，一碗海鲜风味的瘦肉粥就做好了。
NO.3 蛋黄焗皮皮虾

好吃的咸蛋黄碰上好吃的皮皮虾，这个组合岂不是好上加好！准备好咸鸭蛋和皮皮虾，在锅中倒满油，放入已经沥干水的皮皮虾，炸个三十秒后捞出，之后再开大火把之前炸过的皮皮虾再炸一分钟后捞出备用。换一口干净的锅，放油再放咸蛋黄，小火炒到蛋黄起沙。把切好的葱姜蒜放进去提味，再倒入炸好的皮皮虾，翻炒到每只皮皮虾都裹上蛋黄即可出锅。这道菜香味扑鼻，闻着让人口水直流，一下子就能解决一大盘还意犹未尽。
NO.4 麻辣皮皮虾

口味重些的同学可以选麻辣皮皮虾这道菜练手，鲜辣麻香，别有一番风味。准备好大葱、蒜，辣椒切成小粒，姜切成片。喜欢辣椒的可以不吝加的多点辣椒。锅里放适量食用油，温度到了把花椒、大料、干红辣椒和切好的佐料放到锅里炒香，这时候秘密武器出现了——火锅底料！把火锅底料放到锅中小火慢炒，将皮皮虾放到锅中大火快炒，不停地翻动，加入适量糖、生抽、料酒和胡椒粉后倒入半碗清水收汁3~4分钟，最后撒上香菜即可出锅。一道香辣入味，鲜美麻辣的皮皮虾就这样做好了！

皮皮虾该怎么烧？这么做皮皮虾美味又好吃下酒非常香哦！

虾蛄又叫皮皮虾，在这句“皮皮虾，我们走”没火之前，估计还有一些朋友不知道皮皮虾的美味，因为它长得不像美食，有些女孩子看见可能就不敢吃了。虾皮虽长得丑陋，但却营养丰富，味道鲜美，吃起来又嫩又甜，汁肉丰满，与小龙虾相比，虾皮虾肉更显肉质丰满，味道鲜美无比，相信吃过虾皮的朋友也会喜欢上这道菜。

虾皮应该怎样烧呢？

虾皮虾本身就有一种独特的鲜味，特别可口，所以不管是清蒸、油炸还是炒制，都是非常美味的，而且制作也比较简单。

--以下为大家分享一些鲜嫩味浓的虾皮虾仁的具体做法：

初煮时，我们就算是清蒸了，就是把虾皮擦干净，再放入锅中蒸煮。

蒸煮法的过程其实很简单，将其放入热水中，加入生姜和料酒，将其除臭。首先要仔细调味。

做法如下：锅烧热，放油加热，倒入切好的香菜、葱头、蒜蓉、姜末，倒入锅内爆香，再放辣椒和酱油拌匀。

虾皮还有另一道工序，就是煮熟。我比较喜欢在做红烧的时候用油将虾肉炸香，爆香时间更长，这样吃起来的时候虾肉味道更脆。另外也可以放一些八角、香叶等调料，这样吃起来味道更佳。

也有一种懒惰的做法，可以放进火锅里。那天我们就是这样吃的，因为火锅里的材料很入味，所以吃起来，虾皮也比你们好吃。

清理皮毛虾：

刚买回来的皮虾可以稍稍休息一下，让它吐出脏东西。

再用刷子仔细地刷过虾皮。

然后再用水多冲一会儿，洗干净。

虾仁如何制作美味虾仁的作法

把虾皮放到碗里，加入姜丝和少量白醋，用筷子打匀，然后倒入少量的芡粉。

把红辣椒切成小丁，干红辣椒切成小葱。

第三，皮皮虾用油锅炸约2分钟后捞起，锅中热油，倒入葱花和姜丝，然后倒入干辣椒和红椒丁，再倒入适量的油，放入皮皮虾翻炒，撒上盐、孜然粉及胡椒粉及小葱，中火翻炒片刻，关火，盛入碗中，撒上少许葱花即可。

红烧皮虾虾

材料：虾皮，姜，蒜，料酒，食用盐，食用油，小米辣，生抽，香醋。

先把虾皮洗净。

姜蒜去皮切成末，小米辣切粒备用。

洗净的虾皮涂上一层料酒，放入蒸锅蒸约10分钟。

再倒入适量的油，在小火下加入姜，蒜，小米，爆香，再加入适量盐，生抽，香醋，少许料酒，搅拌均匀，成酱装出。

煮熟的虾皮蘸上酱就可以吃了。

温馨提示：

实际上虾皮蒸3分钟就可以了，不过怕虾皮里面有细菌，所以多蒸几分钟杀菌，这样吃起来更放心。

如觉得炒酱比较麻烦，可将原料稍微切碎，搅拌均匀就可食用，但炒出的酱会更香。

香辣皮虾虾

材料：皮虾虾，葱，姜，蒜，花椒1小把，干辣椒，香叶2片，料酒，辣椒酱，食用盐，生抽，鸡精，食用油。

先将虾皮洗净沥乾备用。

接着切小葱，姜，蒜备用。

加少许油温下，用干辣椒，花椒，香叶炒香，然后加入姜，蒜爆香。

然后倒入沥乾的虾仁，加入适量料酒，以大火翻炒至虾仁完全变色，再加入一勺辣椒酱，适量生抽，盐，鸡精，翻炒，入味，最后撒上葱花，出锅。

温馨提示：

油量稍多，不易烧焦，但也不要加得太多。

有吃糖习惯的朋友，可以加点糖来调味，味道会好一点。

胡椒皮虾虾

材料：皮虾虾，绿辣椒，姜，蒜，油，椒盐，生抽，黑胡椒粉，孜然粉，料酒。

先把虾皮洗净沥乾备用。

姜蒜和青红椒洗净，切碎备用。

加少许油，加热七成热，倒入沥乾的虾皮，炸至变色微焦，有些酥脆时捞出备用。

将姜蒜和青红椒粒放入锅中炒香。

接着将之前煎好的虾皮倒入，加适量生抽，料酒翻炒均匀，最后撒上椒盐，孜然粉，黑胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

虾皮喜欢吃的朋友，比较嫩，可以炸制时间短一些。

由于椒盐中含有盐分成分，而且在前面还有生抽，所以后面就不用加盐了。

虾不要和维他命 C、洋葱、南瓜一起吃，自己炒。

一些可口的皮虾佳肴就做成了。虾皮虾本身营养价值极高，而且味道鲜美，制作过程中老少均宜，有兴趣的朋友可以自己买些动手做，不过要记得虾皮虾前要先静下心来，后刷，后冲洗，后处理

在夏季的情况下，由于气温较为酷热，因此很多人喜爱在外面烤串，或是是吃一些麻辣海鲜伴着葡萄酒，因此夏季的情况下麻辣皮皮虾的销售量一直是很好的，可是我们在外面销售市场上买的麻辣皮皮虾，一般里边都是带有一些添加剂，比不上自己做的更为可以信赖，那麼麻辣皮皮虾怎么做好吃呢?
食物：皮皮虾一斤，辣椒一个，干尖椒7个，麻椒十几粒，姜一块，葱1根，香莱1根
调味品：米酒5炒勺，盐1汤匙，生抽酱油2汤匙，黑胡椒粉半汤匙，味精少量
作法
1：备好食物。
2：调料准备好。
3：调料切完。
4：皮皮虾用5勺的米酒腌渍个10分钟。
5：锅中倒进干尖椒，麻椒，姜，葱炒香。
6：添加皮皮虾。
7：炒至发红。
8：添加辣椒煸炒匀称，添加盐1汤匙，生抽酱油2汤匙，黑胡椒粉半汤匙，味精少量调料。
小提示
皮皮虾剥起来较为不便，有一种简易的吃法，便是应用木筷。
先把虾去头去尾，随后将木筷从龙虾尾插进，就可以把虾仁详细的捅出。
麻辣皮皮虾的作法：
原材料：皮皮虾500克
辅材：圆葱1/2个、红萝卜1/2个、辣椒干5-6个、小香葱、蒜末适当。
调料：成都郫县辣椒酱一大勺、盐2克、白砂糖2糖、生抽酱油5克、香油5克、油辣子5克、油5克。
作法：
1、皮皮虾买来清洗，辅材切割成硬粒预留;
2、锅中加点油，烤至起烟，倒进切完的圆葱粒等进行爆香，加成都郫县辣椒酱一大勺煸炒出香气后，立刻倒进皮皮虾，煸炒至表层变鲜红色;
3、倒进别的调料调为的一碗料汁，盖上焖1分钟，打开表盖后灶火油爆至进味;
4、起锅前放进葱段煸炒两下，起锅，抢吃刚开始。

煮皮皮虾，冷水下锅还是热水？海边人教你正确做法，虾肉更鲜嫩

海鲜是沿海人民的专属美食，只要不是休渔期，基本上每天都能吃到最新鲜的海鲜。并且种类比内陆地区多多了，想吃什么就吃什么，价格还便宜。

作为一名内陆人，表示自己每天都在羡慕海边人。最近看视频还经常可以看到有关“赶海”的内容，真的太有意思了，已经按捺不住自己要去海边游玩的迫切的心情了。

在沿海人民的餐桌上，最不缺的就是皮皮虾了，因为其外观独特，部分地区将其称之为“虾爬子”，并且对这种小海鲜喜爱到极致。像我们这些内陆人其实还是普通的海虾吃的比较多，更喜欢它的口味。但是我却是个例外，我更喜欢吃皮皮虾，喜欢它鲜美独特的口感。

皮皮虾，我最喜欢煮一煮就吃，味道淡还可以蘸蘸料吃，实在太鲜美。不过皮皮虾应该用冷水蒸还是热水呢？好多人都犯了这个错误，导致虾肉收缩还不鲜美。在海边长大的朋友教我了正确做法，下面我们来看看海边人的做法吧。

煮皮皮虾，冷水下锅还是热水？海边人教你正确做法，虾肉更鲜嫩。

【水煮皮皮虾】

第一步：把皮皮虾放在清水中，然后放上适量的盐稍微浸泡一段时间，将其杂质浸泡出来。接着我们准备一根筷子，将皮皮虾不停搅拌，直至清洗干净，然后再用清水稍微冲洗一下即可。用这样的方法来清洗皮皮虾，就不容易被它划伤手了。

第二步：锅中放上适量的清水，然后把几片姜片放进去开始烧，等水烧开之后我们再把皮皮虾全都倒进去，随后加上适量的盐调味。

第三步：等到锅中的水再次烧开之后，盖上锅盖开始煮，煮大概5分钟左右，等到皮皮虾熟透之后就可以捞出来了。

第四步：最后准备一个小碗，往里面添加上适量的姜末蒜末，然后放入生抽和醋，搅拌均匀就能让皮皮虾蘸着吃了。

皮皮虾作为一种十分寻常的小海鲜，是十分物美价廉的，好多人都喜欢吃。不管是蒸着吃还是煮着吃都好吃，如果大家喜欢煮皮皮虾的话，不妨来试试这种方法。

烹饪小贴士：

1、在清洗皮皮虾的时候一定小心，因为皮皮虾比较硬，不要被它划破、扎破手了。

2、在煮皮皮虾的时候一定是热水下锅，才能保留皮皮虾的原汁原味，品尝到最鲜美的口感

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戏郭妥抒： 材料 主料:皮皮虾500克, 调料:姜50克,醋5克,盐6克,味精2克,香油10克 做法 1.皮皮虾煮熟,剪去头尾,去掉背壳,腹部带肉摆放入盘; 2.姜末、盐、味精、香油调匀,倒在虾上即成. 小诀窍 食物相克: 皮皮虾:虾忌与某些水果同吃.虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质.如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状.海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时.

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戏郭妥抒： 椒盐皮皮虾 做法:先要把活虾清洗干净,然后放入热水中氽一下(要入锅即出),在虾身上撒上少量生粉.另起锅,加入适量色拉油,当油达到八成热的时候,把皮皮虾入锅,等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态,表皮呈红白色,便可起锅.把青红椒切成粒,下锅煸炒几下,然后把炸好的虾再入锅中,同时撒上适量椒盐,翻炒几下,即可出锅装盘,最后切一些青葱末撒在虾身上,椒盐皮皮虾就好了. 特点:椒盐皮皮虾味道浓郁,香飘四溢,外表干燥酥脆,白里透红.

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戏郭妥抒： 一、水煮皮皮虾 主料:皮皮虾500g . 辅料:葱1根,姜3片,醋5ml. 步骤 1.准备好所有材料. 2.皮皮虾洗净后装盘.3.切好葱姜段. 4.锅里放葱姜烧水. 5.开锅后放入皮皮虾. 6.待颜色变成红色,即可关火. 7.把煮好的皮皮虾盛出装盘. 8.把姜片切碎,与醋混合成姜汁. 9.皮皮虾吃的时候蘸着姜汁即可.

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戏郭妥抒： 水煮皮皮虾的家常做法 主料 皮皮虾500g 辅料 葱 适量 姜 适量 醋 适量 步骤1.买来的皮皮虾2.洗净后装盘3.切好葱姜段4.锅里放葱姜烧水5.开锅后放入皮皮虾6.待颜色变成红色,即可关火7.盛出装盘8.配好的姜汁9.开始食用

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戏郭妥抒： 原料:皮皮虾350克,蒜适量,姜适量.做法:1. 皮皮虾清洗干净备用.2. 锅里注入清水烧开后,把皮皮虾放蒸格上.3. 大火蒸5-7分钟至虾身变红即可.4. 蒸虾的时候,把蒜和姜分别剁成茸.5. 取一小碗放少许糖,陈醋,酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁.6. 蒸好的虾去壳沾酱汁吃,鲜美至极.7. 把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉.8. 用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近.9. 左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力.10. 背部整个壳就掀开了.11. 这个方法又快,又不容易扎手,另一个手还可以干干净净的拿筷子夹其他菜.

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