豆腐怎样做成豆泡
油豆腐(豆腐泡)制作方法
油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之。下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法:油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面,凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡,制坯时首先对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高,应降温,油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。
做法一:
1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起
做法二:
(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)10-30克,混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆。 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)
做法三:
主料:北豆腐 (适量)
调料:食用油 (适量)
步骤
1北豆腐切成2cm见方的块。
2炒锅放入油加热后,放入切好的豆腐。不要翻动。
3待豆腐鼓起,炸成偏黄搅动使之炸制均匀。
4外面金黄,内部白嫩蜂窝状。
豆腐泡做法
主料:水豆腐
辅料:油 盐
步骤:
1.新鲜的水豆腐
2.切成俩块
3.盖刀切成小块 不可切太薄的块
4.油温不可过高 放入豆腐
5.小火慢慢的炸制成金黄色
6.切开 容易入味
炸豆泡做法1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好,也可以改变);
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎;
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.
注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时,才能缓缓翻动.
炸
自制豆泡的做法,自制豆泡怎么做好吃,自制豆泡
1.1 将鲜豆腐切块 2.2 待油温热,先少放几块豆腐试一试油温 3.3 看油起泡泡时可将所有豆腐依次下锅 4.4 在炸的过程中不要翻动,见豆腐定型在翻动,豆腐变为金黄就可以啦。
豆泡是怎么制作出来的
4、6-7成热时(如果不会看油温,告诉你一个简单的办法,下豆腐块,一 次3、4块,切忌下太多!5、边下边轻轻搅拌,豆腐全部上浮结壳以后,捞出,控净油。6、捞出油内豆腐残渣,如果不捞出,新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上,形成黑色胡点!影响色泽和健康!怎么做豆泡 ?炸豆泡做法1.将新鲜的...
普通豆腐能炸豆腐泡吗
豆腐泡是一种公认的营养价值极高的豆制品,想要做豆腐泡的话用普通豆腐也是能做的,但是口感和普通豆腐泡比有一些差异,没有那么好吃。如果一定要用普通豆腐炸制豆腐泡的话,建议用卤水老豆腐,这样能够尽可能的弥补口感。一般来说,炸制豆腐泡用的都是豆腐坯,豆腐坯的含水量介于豆腐和豆腐干之间,...
豆泡(豆泡怎么做好吃)
又称豆腐脑,是一道具有浓郁豆香味的传统中国小吃。它的制作原料主要是黄豆,通过一系列的加工工序,将黄豆磨成豆浆,再经过凝固、切割等步骤,较终制成豆泡。豆泡口感细腻,营养丰富,是许多人早餐或下午茶的首选。如何制作出美味可口的豆泡呢?就来分享一下豆泡的制作方法和一些小窍门。要制作出好吃的...
自己做豆泡的做法,自己做豆泡怎么做好吃,自己
食材 豆腐4块 油适量 步骤 1 买来豆腐,切成小块 2 然后下油锅炸至膨胀、外表金黄 3 捞起沥油即可 小贴士 小火
炸豆泡的豆腐怎么做
5.豆腐浮起,两面都炸成金黄色即可 6.成品 小贴士 豆腐下锅后不要立即搅动等表皮炸硬后再翻动,以免把豆腐搅碎。韩式豆腐泡 油炸豆腐。营养丰富。一年四季都可以做出这样的菜,不但简单快捷,而且花样翻新。这菜和烧烤摊子上的韩式风味一样。适合儿童做儿童的早、中、晚餐的菜谱。食材 主料水豆腐...
怎么做豆腐才能油炸出来起泡
炸豆泡最主要的一点就是控制好油温(油温太高容易炸糊,会发苦!一直中小火),其次要选择传统大块的老豆腐(老豆腐炸出的豆泡才泡才空)。制作:一、把豆腐切成1厘米左右的厚度,有一定厚度才能炸起泡。二、把切好的豆腐上锅蒸10分钟。取出豆腐控干表面水分备用。三、锅内放油,油量必须没过豆腐,...
请教做炸豆泡的豆腐的做法?
自制炸豆泡难度:切墩(初级)时间:15分钟食材清单北豆腐 500g 、 食用油 适量烹饪步骤 1\/4 把豆腐切成任何你想要的块状,不要太薄,至少1㎝的厚度。条状,正方形,三角形都可以,有一定的厚度才可以炸起泡。在厨房用纸吸一吸水分,避免炸的时候溅油。2\/4 锅内放油,油量大概超过1㎝厚度,这样放入...
怎样都豆泡
豆泡是用1.5cm见方豆腐作为主要原料放入油锅里面油炸而成的一种油炸豆制品,需要常温透风保存,汤煮味道更鲜美。
豆腐泡的简单做法是什么?有哪些做法值得借鉴?
将猪肉末准备好,然后放入盐生抽白胡椒,淀粉料酒腌10分钟,准备好香菇丁,洋葱丁,小葱。将豆腐泡划开,在碗中将洋葱末香菇丁搅拌均匀,塞入豆腐泡中。放在锅中煎至金黄,放入清水焖7分钟,淋上水淀粉收汁就可以了。要注意制作的顺序,一定要把握好火候。
刘乐复代: 豆腐泡 油的选择: 炸油以豆油、菜籽油、花生油为主. 制油炸坯方法有两种: 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅; 2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)...
繁峙县19531001277: 新鲜豆腐怎么炸豆 泡- ?
刘乐复代: 油炸豆腐泡 食材 主料豆腐500g 辅料油适量 步骤 1.豆腐切块 2.锅热后将锅内多倒一些油 3.带筷子伸进去周围有小气泡即可 4.下豆腐 5.豆腐浮起,两面都炸成金黄色即可 6.成品 小贴士 豆腐下锅后不要立即搅动等表皮炸硬后再翻动,以免把豆腐搅...
繁峙县19531001277: 如何把豆腐炸成豆泡? - ?
刘乐复代: 做法一: 1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块 2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎 3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起做法二: (20斤干豆为例)油炸豆腐起泡...
繁峙县19531001277: 豆腐泡怎样做 - ?
刘乐复代: 1,取鲜豆腐一块,洗净,去渣,空水. 豆腐就一定要黄豆磨成粉做成的豆腐,那样才有味道.有的人吃豆腐就从来没有想到去渣和空水.豆腐是很软的食品,我们在洗的时候经常会看到洗过的水里都是豆腐渣,那豆腐渣如果不去的话,做出来...
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刘乐复代: 油、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大...
繁峙县19531001277: 豆付泡怎么制作 - ?
刘乐复代: 让我来告诉你,炸豆泡做法1将新鲜的水豆腐,切成麻将大小的方块(大小根据你的喜好,也可以改变); 2用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎; 3将锅内加大豆油,油尽量多一些油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块用慢火炸成金黄色的时候涝起 注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色待豆腐成硬块时,才能缓缓翻动 愿我的答案对你有所帮助!
繁峙县19531001277: 豆腐渣制作成豆腐泡方法 - ?
刘乐复代: 呵呵,你的想法很有创意,不过也可能实现,把豆腐渣多磨几遍掺到豆浆中.油炸豆腐泡做法:1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆.2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合.3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好).4.待豆浆温度降至70℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏.点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可.5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右.6.将豆腐趁热划成小块,放入150-160℃油锅油炸.
繁峙县19531001277: 豆腐泡怎么做才很空心 - ?
刘乐复代: 黄金豆腐泡的做法 用料:豆腐一斤、食用油适量 1、用厨房纸把豆腐上水分吸干,切块,大小均匀. 2、热锅放油,油温3成热时,将豆腐一块一块滑入锅中.2-3分钟后豆腐坯会慢慢膨胀,之后转小火炸熟. 3、捞出控油,大火再复炸一遍...
繁峙县19531001277: 如何制作豆腐泡 - ?
刘乐复代: 主料:水豆腐500g 辅料:油200ml,盐5g,番茄酱20ml.做法1.准备好新鲜的水豆腐.2.切成俩块.3.盖刀切成小块 ,不可切太薄的块.4.油温不可过高 ,放入豆腐.5.小火慢慢的炸制成金黄色.6.撒上盐巴,番茄酱即可.
繁峙县19531001277: 炸豆泡怎么做 - ?
刘乐复代: 最好用东北大豆腐,切成2.5CM大小的方块,然后在盘子里放置一天(这时候可以稍微撒一点点盐),把水分控出去一些.锅中倒入油,多放一些(油必须没过豆腐),等油翻滚的时候,下入豆腐,炸至金黄捞出即可.