豆腐怎样做成豆泡

豆腐是豆制品吗 油豆腐是怎么制成的~

油豆腐（豆腐泡）制作方法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法
采用两步法：油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。
油豆腐常见的质量问题
1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。
2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

做法一：
1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起

做法二：
（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）10-30克，混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）

做法三：
主料：北豆腐 (适量)
调料：食用油 (适量)
步骤
1北豆腐切成2cm见方的块。
2炒锅放入油加热后，放入切好的豆腐。不要翻动。
3待豆腐鼓起，炸成偏黄搅动使之炸制均匀。
4外面金黄，内部白嫩蜂窝状。

豆腐泡　　油的选择： 　　炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。 　　制油炸坯方法有两种： 　　1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅； 　　2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之； 　　3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间； 　　4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间； 　　5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑； 　　6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之； 　　7、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些； 　　8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。 　　油炸方法： 　　采用两步法： 　　1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀； 　　2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。 　　油炸后要注意： 　　豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象； 　　2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。 　　油豆腐常见的质量问题： 　　1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好； 　　2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

豆腐泡做法

主料：水豆腐

辅料：油 盐

步骤：

1.新鲜的水豆腐

2.切成俩块

3.盖刀切成小块 不可切太薄的块

4.油温不可过高 放入豆腐

5.小火慢慢的炸制成金黄色

6.切开 容易入味

炸豆泡做法1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好，也可以改变);
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎;
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.
注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时，才能缓缓翻动.

炸

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繁峙县19531001277： 豆腐怎样做成豆泡 - ？
刘乐复代： 豆腐泡 油的选择: 炸油以豆油、菜籽油、花生油为主. 制油炸坯方法有两种: 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅; 2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)...

繁峙县19531001277： 新鲜豆腐怎么炸豆 泡- ？
刘乐复代： 油炸豆腐泡 食材 主料豆腐500g 辅料油适量 步骤 1.豆腐切块 2.锅热后将锅内多倒一些油 3.带筷子伸进去周围有小气泡即可 4.下豆腐 5.豆腐浮起,两面都炸成金黄色即可 6.成品 小贴士 豆腐下锅后不要立即搅动等表皮炸硬后再翻动,以免把豆腐搅...

繁峙县19531001277： 如何把豆腐炸成豆泡? - ？
刘乐复代： 做法一: 1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块 2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎 3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起做法二: (20斤干豆为例)油炸豆腐起泡...

繁峙县19531001277： 豆腐泡怎样做 - ？
刘乐复代： 1,取鲜豆腐一块,洗净,去渣,空水. 豆腐就一定要黄豆磨成粉做成的豆腐,那样才有味道.有的人吃豆腐就从来没有想到去渣和空水.豆腐是很软的食品,我们在洗的时候经常会看到洗过的水里都是豆腐渣,那豆腐渣如果不去的话,做出来...

繁峙县19531001277： 豆腐泡怎么做 - ？
刘乐复代： 油、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大...

繁峙县19531001277： 豆付泡怎么制作 - ？
刘乐复代： 让我来告诉你,炸豆泡做法1将新鲜的水豆腐,切成麻将大小的方块(大小根据你的喜好,也可以改变); 2用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎; 3将锅内加大豆油,油尽量多一些油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块用慢火炸成金黄色的时候涝起 注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色待豆腐成硬块时,才能缓缓翻动 愿我的答案对你有所帮助!

繁峙县19531001277： 豆腐渣制作成豆腐泡方法 - ？
刘乐复代： 呵呵,你的想法很有创意,不过也可能实现,把豆腐渣多磨几遍掺到豆浆中.油炸豆腐泡做法:1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆.2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合.3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好).4.待豆浆温度降至70℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏.点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可.5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右.6.将豆腐趁热划成小块,放入150-160℃油锅油炸.

繁峙县19531001277： 豆腐泡怎么做才很空心 - ？
刘乐复代： 黄金豆腐泡的做法 用料:豆腐一斤、食用油适量 1、用厨房纸把豆腐上水分吸干,切块,大小均匀. 2、热锅放油,油温3成热时,将豆腐一块一块滑入锅中.2-3分钟后豆腐坯会慢慢膨胀,之后转小火炸熟. 3、捞出控油,大火再复炸一遍...

繁峙县19531001277： 如何制作豆腐泡 - ？
刘乐复代： 主料:水豆腐500g 辅料:油200ml,盐5g,番茄酱20ml.做法1.准备好新鲜的水豆腐.2.切成俩块.3.盖刀切成小块 ,不可切太薄的块.4.油温不可过高 ,放入豆腐.5.小火慢慢的炸制成金黄色.6.撒上盐巴,番茄酱即可.

繁峙县19531001277： 炸豆泡怎么做 - ？
刘乐复代： 最好用东北大豆腐,切成2.5CM大小的方块,然后在盘子里放置一天(这时候可以稍微撒一点点盐),把水分控出去一些.锅中倒入油,多放一些(油必须没过豆腐),等油翻滚的时候,下入豆腐,炸至金黄捞出即可.