蒸腊鸭怎么做好吃，蒸腊鸭的家常做法

蒸腊鸭蒸多久才好？~

蒸腊鸭对于南方来说腊鸭就是一种常见食物。虽然蒸腊鸭做法多种多样，那最简单的蒸腊鸭，应该怎么做呢？一般蒸腊鸭，最考验还是蒸的时间。蒸时间久了肉太软真。真时间短了又太生。正常大小的腊鸭，整个建议蒸20分钟，切片蒸十分钟就够了。
腊鸭一般是蒸了直接吃。无辣不欢的朋友，蒸之后放点蘸辣椒面。有直接切片然后蒸在饭里。这样米饭里既有腊鸭的香味，还不会腻。有的地方还会拿来炒菜，烧菜。最近有一个关于腊鸭的新吃法，就是把腊鸭蒸好之后，倒掉盘子里的油水，冷却，然后再下锅煎炒。这种新吃法，味道既有腊鸭的咸，又有烤鸭的焦，还有板鸭的香。
腊鸭的做法首先需要准备一只完整的鸭子，然后处理干净。尽量把鸭子弄成像纸片一样，放在太阳底下晒。晒个把小时后，在鸭子身上抹盐。盐要用粗盐，因为用细盐太咸，风干了的鸭子就会很咸。按摩一样给鸭子做个护理，一个位置都要抹上精油（粗盐）。没有抹到盐的位置可能会坏。抹好之后，用麻绳从鸭子鼻孔穿过，把鸭子串起来。放在太阳下面晒，记得翻面，正面反面都要晒。下雨或者晚上的话放在干燥有温度的房间里。持续大概一个月左右，腊鸭就做好了。可以拿来蒸、炒、烧、熬汤、做煲仔饭。
蒸腊鸭在南方，尤其在上海、广东那一带属于特色食品。粤菜馆里也会有这道菜。腊鸭具有肉质松软、腊香味足等特点，腊鸭的做法也是多种多样。俗话说“过年吃腊味，农耕开好头”、“春节吃腊味，新年有搞头”、“冬天吃腊味，暖和上心头”。腊味可以说是，腊味为我们的美食领域添加了一份色彩呢。

制作材料：腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺 姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
湘味蒸腊鸭的做法：
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！
小诀窍:
腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃。
偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点。

用豆豉蒸腊鸭非常好吃。

豆豉蒸腊鸭的做法：

一、用料：腊鸭腿2个，姜一块，豆豉适量，料酒、生抽均适量。

二、将腊鸭剁成块，然后加入开水烫泡10分钟，再换水洗干净。

三、洗好的腊鸭块，加入豆豉、姜丝、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟。

四、装盘，淋入花生油，放入蒸锅内。蒸锅上汽后，把鸭块放入，旺火蒸15分钟。

五、豆豉蒸腊鸭完成，出锅。

用料  

腊鸭

                   1只    

料酒

                   20克    

生抽

                   20克    

糖

                   15克    

豆瓣酱

                   20克    

蚝油

                   15克    

胡萝卜

                   1根    

青椒

                   2个    

干辣椒

                   3个    

葱姜蒜

                   适量    

花生油

                   适量    

酱爆腊鸭的做法  

1.腊鸭洗净，剁小块备用

           

2.青椒、胡萝卜、姜、葱切片

3.腊鸭冷水下锅煮15分钟盛出备用。

4.锅里放花生油，油热放干辣椒炸出香味，放葱姜蒜炒出香味，放豆瓣酱，倒入腊鸭翻炒，然后放蚝油、生抽、白糖炒5分钟，放适量清水小火炖15分钟，然后开大火收汁，放青椒、胡萝卜片翻炒2分钟，点香油出锅

           

材料：腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉

制作方法：
1、将腊鸭腿洗净，切块。如不喜欢太大烟熏味，可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。
2、将姜、大蒜切丝，葱切小段备用。
3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜，然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中，同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉，直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。
4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。

1、选鸭宰杀
选取肥嫩鸭子，宰杀前一天停止喂食，只给清水。宰杀时先将鸭反剪，再用左手捏开鸭嘴；右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分，提起双脚，血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70～80~C(老鸭用80～90~C)热水浸烫，趁热拔净羽毛和鸭舌，除去表皮污物，切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口，从切口处拉出气管，再用食指中指掏出内脏，割去肛门。洗净后放冷水浸泡4～5小时，漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭，挂起沥干水分。

2、抹盐腌制
将沥干的鸭子背部朝下，头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细，加入少量茴香粉拌匀。先把2／3的盐料放人翅下切口内，充分涂抹，使体腔内沾满盐料，再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦，揉擦大腿时向上抹，使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次，使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出，再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层，而将原先放在缸底的鸭放在上层。

3、回卤加料
腌制翻缸8小时后，放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色，又名血卤或老卤，可多次使用，愈老愈好。老卤再加入其重量1／2的细盐煮沸，去掉表面的污秽及白沫，凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上一一放人料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中，24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形。

4．压制整形
先将鸭压扁，再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥，油亮光洁，颈直腿硬，胸肌结实，形扁似琵琶。

5．烹制方法
腊鸭放清水中浸泡 2—4小时，洗净灰尘，使鸭身柔软，鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内，留1／2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香，煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人，待热水灌人鸭腔后，提腿倒出污汤，再放锅中，添加原汤1／6的水于锅内，用盖压鸭使之全没入水中，加热至锅边冒小水泡，此为抽丝。焖煮30分钟后，提腿倒出腔内热水，再次人锅加热至第二次抽丝，约焖40分钟即熟。烹制时用文火，勿煮沸。冷却后切块。
其实腊鸭有多种吃法，主要的有：鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥；鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜，也可做糯米汤圆的佐料等，味道十分独特。当然，你还可以自创一些“独门”吃法。

一、用料：

1、腊鸭半只

2、蒜末1大勺

3、豆豉1大勺

4、辣椒粉1大勺

二、蒸腊鸭的做法步骤

1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就好了！

温馨提示：  腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～

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柴蕊邦欣： 用料 腊鸭 1只 料酒 20克 生抽 20克 糖 15克 豆瓣酱 20克 蚝油 15克 胡萝卜 1根 青椒 2个 干辣椒 3个 葱姜蒜 适量 花生油 适量 酱爆腊鸭的做法 1.腊鸭洗净,剁小块备用2.青椒、胡萝卜、姜、葱切片3.腊鸭冷水下锅煮15分钟盛出备用. 4.锅里放花生油,油热放干辣椒炸出香味,放葱姜蒜炒出香味,放豆瓣酱,倒入腊鸭翻炒,然后放蚝油、生抽、白糖炒5分钟,放适量清水小火炖15分钟,然后开大火收汁,放青椒、胡萝卜片翻炒2分钟,点香油出锅

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柴蕊邦欣： 配方 肉鸭5只,食盐300克,硝酸钠1克,花椒10克,曲酒30克,白糖50克. 工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏,斩去翅尖脚爪,清水洗净沥干,从净鸭背部剖开,在大腿肉厚部各划一刀.将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀,擦抹于鸭体内外,入缸腌7天左右,其间上下翻动1~2次,取出用清水洗净,挂晾于通风干燥处或日晒.晒干的鸭送进熏房,用糠壳、木屑或干果壳作烟料,连续熏30小时,至每只鸭呈现烟熏黄色即可.成品蒸、烤食用均可,颜色红褐、味道香醇,咸甜适口.

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