蒸腊鸭怎么做好吃,蒸腊鸭的家常做法
蒸腊鸭对于南方来说腊鸭就是一种常见食物。虽然蒸腊鸭做法多种多样,那最简单的蒸腊鸭,应该怎么做呢?一般蒸腊鸭,最考验还是蒸的时间。蒸时间久了肉太软真。真时间短了又太生。正常大小的腊鸭,整个建议蒸20分钟,切片蒸十分钟就够了。
腊鸭一般是蒸了直接吃。无辣不欢的朋友,蒸之后放点蘸辣椒面。有直接切片然后蒸在饭里。这样米饭里既有腊鸭的香味,还不会腻。有的地方还会拿来炒菜,烧菜。最近有一个关于腊鸭的新吃法,就是把腊鸭蒸好之后,倒掉盘子里的油水,冷却,然后再下锅煎炒。这种新吃法,味道既有腊鸭的咸,又有烤鸭的焦,还有板鸭的香。
腊鸭的做法首先需要准备一只完整的鸭子,然后处理干净。尽量把鸭子弄成像纸片一样,放在太阳底下晒。晒个把小时后,在鸭子身上抹盐。盐要用粗盐,因为用细盐太咸,风干了的鸭子就会很咸。按摩一样给鸭子做个护理,一个位置都要抹上精油(粗盐)。没有抹到盐的位置可能会坏。抹好之后,用麻绳从鸭子鼻孔穿过,把鸭子串起来。放在太阳下面晒,记得翻面,正面反面都要晒。下雨或者晚上的话放在干燥有温度的房间里。持续大概一个月左右,腊鸭就做好了。可以拿来蒸、炒、烧、熬汤、做煲仔饭。
蒸腊鸭在南方,尤其在上海、广东那一带属于特色食品。粤菜馆里也会有这道菜。腊鸭具有肉质松软、腊香味足等特点,腊鸭的做法也是多种多样。俗话说“过年吃腊味,农耕开好头”、“春节吃腊味,新年有搞头”、“冬天吃腊味,暖和上心头”。腊味可以说是,腊味为我们的美食领域添加了一份色彩呢。
制作材料:腊鸭半只,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺 姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
湘味蒸腊鸭的做法:
1.腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;
2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!
小诀窍:
腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才好吃。
偷懒的话不下锅,所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错,只是香味稍淡点。
用豆豉蒸腊鸭非常好吃。
豆豉蒸腊鸭的做法:
一、用料:腊鸭腿2个,姜一块,豆豉适量,料酒、生抽均适量。
二、将腊鸭剁成块,然后加入开水烫泡10分钟,再换水洗干净。
三、洗好的腊鸭块,加入豆豉、姜丝、料酒、生抽拌匀,腌制10分钟。
四、装盘,淋入花生油,放入蒸锅内。蒸锅上汽后,把鸭块放入,旺火蒸15分钟。
五、豆豉蒸腊鸭完成,出锅。
用料
腊鸭
1只
料酒
20克
生抽
20克
糖
15克
豆瓣酱
20克
蚝油
15克
胡萝卜
1根
青椒
2个
干辣椒
3个
葱姜蒜
适量
花生油
适量
酱爆腊鸭的做法
1.腊鸭洗净,剁小块备用
2.青椒、胡萝卜、姜、葱切片
3.腊鸭冷水下锅煮15分钟盛出备用。
4.锅里放花生油,油热放干辣椒炸出香味,放葱姜蒜炒出香味,放豆瓣酱,倒入腊鸭翻炒,然后放蚝油、生抽、白糖炒5分钟,放适量清水小火炖15分钟,然后开大火收汁,放青椒、胡萝卜片翻炒2分钟,点香油出锅
材料:腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
制作方法:
1、将腊鸭腿洗净,切块。如不喜欢太大烟熏味,可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时。
2、将姜、大蒜切丝,葱切小段备用。
3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中,不锈钢碗受热快。以铺满碗底为宜,然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒,然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中,同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉,直到将腊鸭腿全部放入碗中为止。
4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止。
1、选鸭宰杀
选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70~80~C(老鸭用80~90~C)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处拉出气管,再用食指中指掏出内脏,割去肛门。洗净后放冷水浸泡4~5小时,漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭,挂起沥干水分。
2、抹盐腌制
将沥干的鸭子背部朝下,头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处,使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细,加入少量茴香粉拌匀。先把2/3的盐料放人翅下切口内,充分涂抹,使体腔内沾满盐料,再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦,揉擦大腿时向上抹,使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次,使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出,再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层,而将原先放在缸底的鸭放在上层。
3、回卤加料
腌制翻缸8小时后,放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色,又名血卤或老卤,可多次使用,愈老愈好。老卤再加入其重量1/2的细盐煮沸,去掉表面的污秽及白沫,凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上一一放人料卤里,加压使鸭体全部浸入料卤中,24小时后出缸去卤,用钩子挂吊至卤水滴净后,再层层堆放进干净的空缸里,24小时后取出整形。
4.压制整形
先将鸭压扁,再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后,将鸭整成琵琶形,风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥,油亮光洁,颈直腿硬,胸肌结实,形扁似琵琶。
5.烹制方法
腊鸭放清水中浸泡 2—4小时,洗净灰尘,使鸭身柔软,鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内,留1/2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香,煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人,待热水灌人鸭腔后,提腿倒出污汤,再放锅中,添加原汤1/6的水于锅内,用盖压鸭使之全没入水中,加热至锅边冒小水泡,此为抽丝。焖煮30分钟后,提腿倒出腔内热水,再次人锅加热至第二次抽丝,约焖40分钟即熟。烹制时用文火,勿煮沸。冷却后切块。
其实腊鸭有多种吃法,主要的有:鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥;鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜,也可做糯米汤圆的佐料等,味道十分独特。当然,你还可以自创一些“独门”吃法。
一、用料:
1、腊鸭半只
2、蒜末1大勺
3、豆豉1大勺
4、辣椒粉1大勺
二、蒸腊鸭的做法步骤
1.腊鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;
2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊鸭上;
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就好了!
温馨提示: 腊鸭本身有盐,无须另外再加,辣椒粉依个人口味调放,蒸的时候一定要加少许水,蒸发才好吃~
腊鸭怎么做好吃
这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
蒸腊鸭腿怎么做好吃
清蒸腊鸭腿的做法 1.食材:腊鸭腿(已清洗)、姜片 请点击输入图片描述 2.将已清洗好的腊鸭腿放在案板上剁成块。请点击输入图片描述 3.放入盘中。请点击输入图片描述 4.接着,搁入姜片,加适量的料酒。请点击输入图片描述 5.加适量的味精。请点击输入图片描述 6.然后,放入蒸锅中,盖上盖上蒸20...
腊鸭怎么吃 法家常做法,方法和比例教给你,咸香入味,肥而不腻,特好吃
【自制腊鸭】我们需要准备的食材:鸭、盐、花椒、干辣椒、八角、胡椒粉、桂皮、高度白酒 第一步:准备一只鸭子,如果鸭子是买的,就让商家帮忙宰杀,如果是家养的,一定要处理干净。把处理好的鸭子放在盆中,在盆中加入适量的清水,用清水浸泡一会儿,然后再另换一盆水,加一点盐,用盐水揉搓干净,搓好...
腊鸭怎么做好吃又简单的方法
做好的腊鸭腿,油亮红润。10 有皮的这一面长这样,在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉,不去也OK没关系。11 做好的鸭肉,外面裹上一层保鲜膜,放到密封袋里,入冰箱冷冻保存即可,保存个10个月没问题。小窍门 腌肉的保鲜盒要干净,无水无油,每块肉都要抹到腌料汁哦,避免肉变质。
风干腊鸭怎么做好吃 家常做法 上锅一蒸,肉质红润,满屋飘香
首先我们将咸鸭泡水,我是泡了一个多小时,中间换了两次水,咸淡适中,不油腻,还可以!泡好之后我们在将鸭子切成块,装盘里开始上过蒸。鸭子蒸好了,掀开锅盖,满屋飘香,这是蒸好的鸭子,夹一块,肉质红润,一看就非常的有食欲 pgc-card .pgc-card-href #pgc-card .pgc-card-href:hover ...
蒸腊鸭怎么做好吃,蒸腊鸭的家常做法
用豆豉蒸腊鸭非常好吃。豆豉蒸腊鸭的做法:一、用料:腊鸭腿2个,姜一块,豆豉适量,料酒、生抽均适量。二、将腊鸭剁成块,然后加入开水烫泡10分钟,再换水洗干净。三、洗好的腊鸭块,加入豆豉、姜丝、料酒、生抽拌匀,腌制10分钟。四、装盘,淋入花生油,放入蒸锅内。蒸锅上汽后,把鸭块放入,旺火...
干腊鸭怎么做好吃?
将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀,擦抹于鸭体内外,入缸腌7天左右,其间上下翻动1~2次,取出用清水洗净,挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房,用糠壳、木屑或干果壳作烟料,连续熏30小时,至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可,颜色红褐、味道香醇,咸甜适口。
广东腊鸭怎么做好吃
辣椒浸泡一会儿以后切成段儿,芋头去皮洗净对半切开,热锅起油放入姜片和干辣椒炒香以后再放入辣鸭,倒入料酒,芋头,翻炒以后加入适量清水,闷个15分钟左右撒入盐,记住,要掌握咸淡合适,加入生抽,炒匀以后收干汤汁,一道地道的腊鸭焖芋头就做好了。腊鸭怎么做好吃 3.苦瓜腊鸭 需要用到的食材是干辣椒...
腊鸭怎么做好吃又简单家常的
第一步:首先,将腊鸭腿切块。使用菜刀将其剁成均匀的小块,然后装盘备用。接着,将青红椒切成三角块。最后,将洋葱去掉头尾,切成小块,也装盘备用。第二步:接下来,在锅中加入适量的清水,将腊鸭腿冷水下锅,大火煮沸。煮沸后继续煮2分钟,以去除部分盐分。煮好后捞出腊鸭腿,控干水分备用。第...
腊鸭怎么做好吃
1. 将腊鸭洗净,考虑到去腥味,将腊鸭浸泡在盆内加水中10分钟左右,然后用流动的水源冲洗干净。2. 将腊鸭放入锅中,加入足够的水。加入料酒,姜块,葱段,八角和桂皮。大火煮沸后,改为小火炖煮2-3小时,直到鸭肉变得松软。3. 取出炖煮好的鸭肉,沥干水分。用刀在鸭皮上划几刀,这样会让调料更...
柴蕊邦欣: 用料 腊鸭 1只 料酒 20克 生抽 20克 糖 15克 豆瓣酱 20克 蚝油 15克 胡萝卜 1根 青椒 2个 干辣椒 3个 葱姜蒜 适量 花生油 适量 酱爆腊鸭的做法 1.腊鸭洗净,剁小块备用2.青椒、胡萝卜、姜、葱切片3.腊鸭冷水下锅煮15分钟盛出备用. 4.锅里放花生油,油热放干辣椒炸出香味,放葱姜蒜炒出香味,放豆瓣酱,倒入腊鸭翻炒,然后放蚝油、生抽、白糖炒5分钟,放适量清水小火炖15分钟,然后开大火收汁,放青椒、胡萝卜片翻炒2分钟,点香油出锅
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柴蕊邦欣: 配方 肉鸭5只,食盐300克,硝酸钠1克,花椒10克,曲酒30克,白糖50克. 工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏,斩去翅尖脚爪,清水洗净沥干,从净鸭背部剖开,在大腿肉厚部各划一刀.将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀,擦抹于鸭体内外,入缸腌7天左右,其间上下翻动1~2次,取出用清水洗净,挂晾于通风干燥处或日晒.晒干的鸭送进熏房,用糠壳、木屑或干果壳作烟料,连续熏30小时,至每只鸭呈现烟熏黄色即可.成品蒸、烤食用均可,颜色红褐、味道香醇,咸甜适口.
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柴蕊邦欣: 食材 主料 腊鸭 250g辅料 油 适量 盐 适量 大葱 适量 姜丝 适量 料酒 适量 蒜片 适量 盐 适量 鸡精 适量 步骤1.这是带来的整块的腊鸭,先用清水洗净2.把鸭子切好,我是按2人份准备的.3.腊鸭比较硬,上高压锅蒸10分钟左右.等蒸好后碗里的汤可一定要留着哦.4.趁着时间,将大葱 ,蒜 ,姜 切好. 剁辣椒我也是从家里带的现成的.5.锅内放油烧热6.先下姜 蒜炒出香味7.再加入依次加入鸭子,剁辣椒,大葱炒一会,将蒸鸭子时碗中的汤倒入焖煮2分钟8.最后加入料酒,盐 ,鸡精,可以出锅了.9.亲,你闻到香味了吗?