蒜薹怎么炒比较入味?
蒜薹肉丝炒之前焯水很关键!这样炒才更入味,肉丝嫩滑,色泽诱人
蒜薹炒肉丝是川菜中的一道经典菜肴,几乎家家户户都会做。这道菜肴看着制作简单,但许多人做出来蒜薹不容易入味,颜色发黄发黑,或者肉丝炒的比较老。那么,如何使这道菜做到色泽诱人、蒜薹入味、肉丝嫩滑呢?下面有几个小技巧与大家分享,仅供参考借鉴。毕竟我只是 美食 爱好者,不足之处,敬请谅解!
食材准备:里脊肉一块、新鲜蒜薹若干(蒜薹尽量挑细长的)、红椒半个(红椒主要用来配色),也可以搭配黑木耳,制作出来的菜肴颜色更漂亮。
首先将里脊肉切丝。切肉丝有个技巧,那就是将肉事先在冰箱冷冻半小时,再拿出来切就很容易了。
肉丝里分别加入少量食盐、料酒、老抽、玉米淀粉、几滴食用油
用手抓匀,腌制10分钟以上
蒜薹摘洗干净,切成寸断
红椒切丝,葱姜切末
锅里倒适量水,放入少量食盐,滴少许食用油。放盐、食用油的目的就是焯烫蒜薹时能保持蒜薹的绿色,这就是绿色蔬菜焯水一个技巧。
水开后,将蒜薹倒进水里焯烫。蒜薹焯水就是我要说的一个技巧。饭店里炒这道菜一般是将蒜薹过油断生,家里这样做太麻烦,建议焯水断生。许多人炒这道菜是将蒜薹直接倒进锅里炒,由于蒜薹比较硬,不易炒熟入味,所以炒的时间比较长,结果蒜薹炒熟了,颜色却变黄变黑了,肉丝也炒的比较老,菜肴颜色非常难看。蒜薹焯水后,缩短了炒菜的时间,所以炒出的蒜薹能保持碧绿。另外,蒜薹焯水也能去除残留的农药,何乐而不为呢?!
蒜薹焯水时间建议不超过30秒,时间长了,炒出的蒜薹发面,口感不好了。个人认为炒好的蒜薹吃上去应该有点发辣、脆生的口感。
开火,将锅烧热,倒少许食用油,晃动炒锅,将油润满锅底。
然后倒出在碗里。一般饭店里大厨炒菜都有这个润锅的步骤,这样炒肉丝不易粘锅。
锅里再倒入冷油,迅速倒入肉丝用铲子滑炒,炒时用中小火。肉丝不易炒制时间过长,颜色变白后盛出备用。
锅里再倒入少许油,油热后葱花姜末炝锅,倒入蒜薹、红椒丝、肉丝迅速翻炒。
加入少量白糖、盐、胡椒粉、生抽、鸡精,淋入少许水淀粉,翻炒均匀出锅即可。
一道肉香味美、色泽诱人的蒜薹炒肉丝就做了,搭配米饭、稀饭吃最合适不过了。
前几天看见超市里蒜薹很新鲜,买了两大把,回家做了肉炒蒜薹,炒出来蒜薹脆、嫩、鲜香中带着淡淡的鲜甜,我老公连续两天要求炒蒜薹吃。
一、要想蒜薹做出来好吃,首先要会挑选 。鲜、嫩的蒜薹做出来才好吃。
1、观。粗细适中、根部和梢部新鲜不打蔫、不开叉,根部饱满呈青白色、上部翠绿颜色较深,这样的蒜薹比较新鲜。
2、符合第一条的话,基本可以断定蒜薹比较新鲜。从根部稍微掐断一点点,清脆易折断的比较嫩。
二、肉炒蒜薹的做法。 成功好吃的炒蒜薹,口感脆嫩、味道鲜咸中带着蒜薹本身淡淡的甜味。
1、蒜薹切段焯水。 水烧开,放适量盐及植物油,放入蒜薹焯水。 半分钟左右即可 ——这个时间既可以去掉蒜薹部分的辛辣味,又能保持其脆嫩的口感。然后 捞出放入凉水拔凉 ——这一步防止余温将蒜薹烫得软榻,有效保持脆嫩口感。
2、锅内倒油,放入一颗八角、姜片炒香,放入肉丝煸,炒至油清时倒入少量花椒粉继续煸炒片刻,炒至肉香。
3、适量生抽、香醋、盐、香油(一点点即可,也可以不放)调成料汁——这样调出来比各种调料分开下锅要香,不信您试试。
调料汁沿锅边倒入——这样能有效激发出香味,挥发一部分醋的酸味,翻炒片刻即可关火出锅。
几个关键点:
1、蒜薹要焯水,时间不要太长,二十秒左右即可——既能去除蒜薹的辛辣味,又能保持其脆嫩的口感。
2、焯水后要立马捞出放入凉水中拔凉。
3、炒至时间要短,因为蒜薹已经焯水熟了,只要翻炒片刻让汤汁均匀裹上就很入味了。
4、调料要沿锅边倒入,能有效激发出香味。这个窍门基本对所有情况都适用。
希望我的解答可以给您帮助。
蒜薹别名“蒜苔”,具有杀菌、防癌、活血等诸多功效。清脆爽口,颇受人们欢迎。
在日常生活中,常见的吃法是蒜薹炒肉,这是最容易做的。不过却比较难入味,盐放多一点还是无济于事,肉丝反而入味咸了。
这就需要一招方法了,焯水到六七熟再炒,色泽油亮,还便于入味。哈哈……今天就不介绍蒜薹炒肉了。偏偏要剑走偏锋分享一些独特的做法,关键是容易入味,开胃下饭。做法供您参考,喜欢可以大胆尝试下,美的很!
酸辣蒜薹丝
第一步:食材主料。 蒜苔洗净,切去头部老梗和尾部。蒜头拍散剁末,指天椒切粒,花椒十粒左右备用。
第二步:蒜苔处理。 水烧开后,放入蒜薹焯水,大概半分钟捞出,放入冷开水降温。然后撕成丝,尽量撕细一点,便于入味。
第三步:蒜薹炒法。 锅烧热放入少许油,花椒下锅呛香,捞出不用。放蒜末、指天椒,小火煸香,倒入蒜薹丝,开大火爆炒。炒至差不多熟,放少许盐,陈醋、香油、白糖,翻炒均匀入味即可。
蒜薹炒腊肉
1、 蒜苔洗净切成五厘米的段,焯水备用。
2、腊肉蒸熟切成大小均匀的薄片。
3、腊肉下锅煸炒,炒出猪油。下蒜末,姜片,指天椒,呛香腊肉。然后倒入蒜薹,大火翻炒倒差不熟,放入盐、生抽、鸡粉、胡椒粉调味。翻炒均匀入味,用水淀粉勾薄芡,使酱汁包裹住蒜苔。出锅装盘完成。 (水淀粉勾薄芡能使蒜苔更加入味,和色泽光亮美观。)
用蒜薹炒肉丝回来答。
1、排酸后腿肉200克,切成均匀丝,放入2克盐、3克料酒、 八角桂皮陈皮小茴香肉蔻良姜砂仁白芷山奈等配伍的香辛料面2克、葱姜水5克、鸡精2克、鸡蛋一个用蛋清、玉米淀粉10克等,全部拌匀腌制十来分钟。
2、蒜薹300克恰头切根,清洗干净切成4厘米长的段,用开水加盐8克,倒在切好的蒜薹中,注意不要盖盖。
3、热锅冷油,加100克油热后,下肉丝滑炒,肉丝变白后用漏勺捞出,倒出部分油,下腌好沥干水分的蒜薹,翻炒几下下炒熟的肉丝,翻炒几下,勾入少许玉米淀粉芡,均匀后淋入10克香油出锅装盘。
蒜苔是一种蒜味非常浓的蔬菜,一般是靠近根部的那一段比较嫩,而靠近头部的那一段比较老,所以在挑选的时候要注意用指甲稍微掐一下头部,如果根本掐要不动就不要买了,因为肯定嚼不动或者是非常难咬,还有就是不要买太粗的蒜苔,有可能用了激素类的药物。
蒜苔虽然好吃,但是想炒好了却也不易,因为蒜苔表面很光滑,不容易挂味,所以在炒的时候还要有一定的技巧,最经典的蒜苔做法就是蒜苔炒肉,但不是简单的把肉放下去炒一炒,然后再把蒜苔放下去炒一炒放一点调料就行了,这样炒出来的蒜苔是不好吃的,具体做法我们来看一下。
先把肉切片,然后用少许酱油和料酒抓匀腌一下,再放一点淀粉,蒜苔切成寸段,炒锅 烧热后放少许油,先把蒜苔在锅中大火爆炒一分钟左右,让蒜苔达到五六成熟的样子,然后把蒜苔盛出来,再放一些油,下肉片炒五六成熟后再放蒜苔,一起炒一分钟左右,放酱油,盐和少许糖,然后放适量的水,再炒半分钟左右,接着勾一个芡,让汤汁完全包在蒜苔和肉片上,这样就可以了。
因为蒜苔和肉片不能同时达到成熟的程度,所以要先炒一下蒜苔,然后再和肉一起炒就可以了,一定在炒的时候要有一些汤汁,然后再勾芡,这样才能让味道挂在蒜苔上,因为蒜苔本身是不吸味道的,这个要注意了。
希望能帮到您。
蒜苔无论是炒着吃还是拌着吃都无比美味, 而我家却偏爱“腌蒜苔”这也是不少北方家庭的最爱,熬点米粥配上几个腌制小菜一顿晚饭就这么打发了,虽不精致,但却也吃的舒坦,其中腌蒜苔一定是首选的腌制小菜,做法也十分简单属于快手菜的那种。喜欢的亲们一定要试试看哦~
营养价值
蒜苔外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜苔,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
食用功效
01
杀菌作用
蒜苔含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
02
防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
吃蒜苔注意事项
1.蒜苔主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
2.消化能力不佳的人最好少食蒜苔;过量食用蒜苔可能会影响视力;蒜苔有保护肝脏的作用,但过多食用则反而损害肝脏,可能造成肝功能障碍,使肝病加重。
3.蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
| 腌蒜薹 |
by 帅帅小厨
用料
主料:蒜苔250克
辅料:盐4克;生抽50克;油泼辣子2小勺;陈醋50克;香油10克;鲜花椒1小勺
做法
1.新鲜蒜苔一把,大约半斤左右,掐头去尾
2.取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制,其余比较老硬的部分可以炒菜用,不讲究也可以一起腌了,盐多半小勺4克左右,花椒1小勺十几粒
3.保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟,用盐去除蒜薹中的水分;取一干净的碗,加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺,不吃辣可以不加油泼辣子,把上述调料兑成碗汁
4.把腌好的蒜薹,取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用,蒜薹一次不要加完,加到蒜薹没过碗汁儿即可,这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味,经过盐腌制后蒜薹水分丧失,再次经过碗汁腌制吸收调料入味,吃不完注意放入冰箱冷藏保存
现在是吃蒜苔的季节,大量新鲜又嫩的蒜苔上市,价格相当便宜,可以常买来吃。除了凉拌,更多美味做法,看过来
蒜薹是春季最常见的也是最好吃的食材,其味道鲜甜,深受大家的喜爱,全国各地的人们用其来炒肉丝,北方用蒜薹炒鸡蛋,四川的蒜薹腊肉等都是非常有特色的。我还曾吃过味道独特的蒜薹包子,那味道,虽好吃,但还是有点颠覆我的 美食 观。
我给大家介绍一下标准的蒜薹肉丝的做法
原料名称 重量 原料名称 重量
猪臀肉 100g 料酒 2g
蒜苔 100g 酱油 2g
郫县豆瓣 10g 鲜汤 12g
精盐 1g 水淀粉 12g
味精 1g 色拉油 30g
二、制作过程:
1、刀工处理 将猪肉切成二粗丝,蒜苔切成4厘米长的段。
2、预制加工 将蒜苔放入沸水焯水至断生,捞出用清水漂凉沥干水分待用。(这种炒法是为了确保蒜薹成熟的最方便的做法,家中的做法是中小火慢慢炒,而不用焯水)
3、正式烹制 1、将肉丝放入容器里,用酱油1g、料酒1g码味,再用水淀粉6g拌匀上浆待用。
4、将精盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
5、锅内放入色拉油,旺火加热至180 放入肉丝炒散籽变白,下豆瓣炒香上色,再加入蒜苔炒匀,将味汁烹入锅中炒匀,待淀粉糊化收汁亮油,盛入盆内即成菜。(确保蒜薹入味的最佳方法就是适当勾芡,这样味汁包裹在蒜薹周边,更容易粘味)
三、制作特点:
色泽:棕红色
形态:丝状,饱满、紧汁亮油
口感:细嫩、脆
味感:咸鲜微辣,香味浓郁
关键提醒:蒜薹的嫩度非常关键,在选择蒜薹过程中要注意其头的老和嫩,加工时要将太老的蒜薹扔掉,蒜薹肉丝的肉为了入味在码味过程中放一点酱油。
蒜薹怎么炒入味、还有蒜薹怎么炒易熟,这是不少 美食 爱好者们关心的,下面叶子根据自己的经验来说说。
首先,蒜薹的选择。
去卖蒜薹的时候一定要看看蒜薹的嫩度以及新鲜度,可以用手掐一下,不容易掐得动的就尽量不选择,也可以折断一下,嫩嫩的蒜薹是比较脆的,容易折断,还有要看一下新鲜度,放久的不新鲜的脱水了,影响口感。
还有麦细一些的蒜薹,又嫩又细的蒜薹,炒出来就易入味也易熟。又很容易入味还特别容易熟可以做肉末蒜薹。
把蒜薹切成很小的段,就像肉末酸豆角似的。
为了更加入味,还可以加点酸豆角,这样一混合,非常入味哟,很下饭的一道菜,为了配色增味,还放了红椒。
食材:蒜薹、酸豇豆、红椒、生姜、豆瓣酱、肉末、油
处理食材,把蒜薹、酸豇豆、红椒,都切成小颗粒状。
酸豇豆的做法参阅我公众号“叶子得小厨”里“四川泡菜”的做法。
锅里加入油爆香姜末、豆瓣酱,加入肉末翻炒。
然后加入三种颗粒食材,翻炒熟即可。因为酸豇豆和其他食材混合,加上豆瓣酱,所以盐就不用加了,其他调味料也不用了,很入味啦。
蒜薹也可以凉拌:手撕蒜薹
炒水至熟
然后撕开
再根据自己口味调个调味汁
浇上调味汁即可
还可以做腌蒜薹
下粥神器哦
以上详细做法可以到我公众号里查询。
炒蒜苔入味,主要指的是“咸”,盐的味道。爆炒蒜苔,本身不入咸味,靠的是配菜入味,蒜苔入口后再从搭档获取咸味道。
搞清这个道理,做起蒜苔就容易了。譬如蒜苔炒肉丝,蒜苔炒鸡蛋,都是搭档入味。所以吃的时候也有不同,最好的蒜苔和肉相伴入口。如果单是蒜苔,会味淡很多。
举个蒜苔炒鸡蛋的例子。家常做法先煎鸡蛋,热锅热油倒进蛋糊,煎到两面金黄,再给蒜苔,这时就要给盐,再泚点水,盐就被鸡蛋都吸收了,水蒸气也让蒜苔快熟。当然蒜苔上会有点点咸味,只是里面没有。
再说个蒜苔炒肉丝。瘦肉切丝先料酒盐淀粉抓腌一会,温油滑开铲起。再爆炒蒜苔,变色给肉丝,这时要给盐,倒点生抽,呲喇喇几下,也是盐都被肉丝收去,蒜苔只沾点咸味。
芒果君爷爷:蒜薹炒肉,春天的蒜薹就该这么装在盘子里
蒜薹,亦蒜苔,南方某些地区称之为蒜苗。其为从大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。据资料,蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
切段
剪一些辣椒
起油锅,放入一些花生油
加入蒜薹 辣椒段
稍微翻炒后,下盐
炒至断生
捞出,待用
新鲜猪肉切丝,姜切末
肉丝与姜末放入碗中,加入淀粉
放入生抽
快速搅拌
放入锅中
划散肉丝
翻炒
翻炒
放入蒜薹
翻炒
翻炒
起锅
看看~~
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