蒜薹怎么炒比较入味？

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蒜薹肉丝炒之前焯水很关键！这样炒才更入味，肉丝嫩滑，色泽诱人

蒜薹炒肉丝是川菜中的一道经典菜肴，几乎家家户户都会做。这道菜肴看着制作简单，但许多人做出来蒜薹不容易入味，颜色发黄发黑，或者肉丝炒的比较老。那么，如何使这道菜做到色泽诱人、蒜薹入味、肉丝嫩滑呢？下面有几个小技巧与大家分享，仅供参考借鉴。毕竟我只是 美食 爱好者，不足之处，敬请谅解！

食材准备：里脊肉一块、新鲜蒜薹若干（蒜薹尽量挑细长的）、红椒半个（红椒主要用来配色），也可以搭配黑木耳，制作出来的菜肴颜色更漂亮。

首先将里脊肉切丝。切肉丝有个技巧，那就是将肉事先在冰箱冷冻半小时，再拿出来切就很容易了。

肉丝里分别加入少量食盐、料酒、老抽、玉米淀粉、几滴食用油

用手抓匀，腌制10分钟以上

蒜薹摘洗干净，切成寸断

红椒切丝，葱姜切末

锅里倒适量水，放入少量食盐，滴少许食用油。放盐、食用油的目的就是焯烫蒜薹时能保持蒜薹的绿色，这就是绿色蔬菜焯水一个技巧。

水开后，将蒜薹倒进水里焯烫。蒜薹焯水就是我要说的一个技巧。饭店里炒这道菜一般是将蒜薹过油断生，家里这样做太麻烦，建议焯水断生。许多人炒这道菜是将蒜薹直接倒进锅里炒，由于蒜薹比较硬，不易炒熟入味，所以炒的时间比较长，结果蒜薹炒熟了，颜色却变黄变黑了，肉丝也炒的比较老，菜肴颜色非常难看。蒜薹焯水后，缩短了炒菜的时间，所以炒出的蒜薹能保持碧绿。另外，蒜薹焯水也能去除残留的农药，何乐而不为呢？！

蒜薹焯水时间建议不超过30秒，时间长了，炒出的蒜薹发面，口感不好了。个人认为炒好的蒜薹吃上去应该有点发辣、脆生的口感。

开火，将锅烧热，倒少许食用油，晃动炒锅，将油润满锅底。

然后倒出在碗里。一般饭店里大厨炒菜都有这个润锅的步骤，这样炒肉丝不易粘锅。

锅里再倒入冷油，迅速倒入肉丝用铲子滑炒，炒时用中小火。肉丝不易炒制时间过长，颜色变白后盛出备用。

锅里再倒入少许油，油热后葱花姜末炝锅，倒入蒜薹、红椒丝、肉丝迅速翻炒。

加入少量白糖、盐、胡椒粉、生抽、鸡精，淋入少许水淀粉，翻炒均匀出锅即可。

一道肉香味美、色泽诱人的蒜薹炒肉丝就做了，搭配米饭、稀饭吃最合适不过了。

前几天看见超市里蒜薹很新鲜，买了两大把，回家做了肉炒蒜薹，炒出来蒜薹脆、嫩、鲜香中带着淡淡的鲜甜，我老公连续两天要求炒蒜薹吃。

一、要想蒜薹做出来好吃，首先要会挑选 。鲜、嫩的蒜薹做出来才好吃。

1、观。粗细适中、根部和梢部新鲜不打蔫、不开叉，根部饱满呈青白色、上部翠绿颜色较深，这样的蒜薹比较新鲜。

2、符合第一条的话，基本可以断定蒜薹比较新鲜。从根部稍微掐断一点点，清脆易折断的比较嫩。

二、肉炒蒜薹的做法。 成功好吃的炒蒜薹，口感脆嫩、味道鲜咸中带着蒜薹本身淡淡的甜味。

1、蒜薹切段焯水。 水烧开，放适量盐及植物油，放入蒜薹焯水。 半分钟左右即可 ——这个时间既可以去掉蒜薹部分的辛辣味，又能保持其脆嫩的口感。然后 捞出放入凉水拔凉 ——这一步防止余温将蒜薹烫得软榻，有效保持脆嫩口感。

2、锅内倒油，放入一颗八角、姜片炒香，放入肉丝煸，炒至油清时倒入少量花椒粉继续煸炒片刻，炒至肉香。

3、适量生抽、香醋、盐、香油（一点点即可，也可以不放）调成料汁——这样调出来比各种调料分开下锅要香，不信您试试。

调料汁沿锅边倒入——这样能有效激发出香味，挥发一部分醋的酸味，翻炒片刻即可关火出锅。

几个关键点:

1、蒜薹要焯水，时间不要太长，二十秒左右即可——既能去除蒜薹的辛辣味，又能保持其脆嫩的口感。

2、焯水后要立马捞出放入凉水中拔凉。

3、炒至时间要短，因为蒜薹已经焯水熟了，只要翻炒片刻让汤汁均匀裹上就很入味了。

4、调料要沿锅边倒入，能有效激发出香味。这个窍门基本对所有情况都适用。

希望我的解答可以给您帮助。

蒜薹别名“蒜苔”，具有杀菌、防癌、活血等诸多功效。清脆爽口，颇受人们欢迎。

在日常生活中，常见的吃法是蒜薹炒肉，这是最容易做的。不过却比较难入味，盐放多一点还是无济于事，肉丝反而入味咸了。

这就需要一招方法了，焯水到六七熟再炒，色泽油亮，还便于入味。哈哈……今天就不介绍蒜薹炒肉了。偏偏要剑走偏锋分享一些独特的做法，关键是容易入味，开胃下饭。做法供您参考，喜欢可以大胆尝试下，美的很！

酸辣蒜薹丝

第一步：食材主料。 蒜苔洗净，切去头部老梗和尾部。蒜头拍散剁末，指天椒切粒，花椒十粒左右备用。

第二步：蒜苔处理。 水烧开后，放入蒜薹焯水，大概半分钟捞出，放入冷开水降温。然后撕成丝，尽量撕细一点，便于入味。


第三步：蒜薹炒法。 锅烧热放入少许油，花椒下锅呛香，捞出不用。放蒜末、指天椒，小火煸香，倒入蒜薹丝，开大火爆炒。炒至差不多熟，放少许盐，陈醋、香油、白糖，翻炒均匀入味即可。


蒜薹炒腊肉

1、 蒜苔洗净切成五厘米的段，焯水备用。

2、腊肉蒸熟切成大小均匀的薄片。

3、腊肉下锅煸炒，炒出猪油。下蒜末，姜片，指天椒，呛香腊肉。然后倒入蒜薹，大火翻炒倒差不熟，放入盐、生抽、鸡粉、胡椒粉调味。翻炒均匀入味，用水淀粉勾薄芡，使酱汁包裹住蒜苔。出锅装盘完成。 （水淀粉勾薄芡能使蒜苔更加入味，和色泽光亮美观。）

用蒜薹炒肉丝回来答。

1、排酸后腿肉200克，切成均匀丝，放入2克盐、3克料酒、 八角桂皮陈皮小茴香肉蔻良姜砂仁白芷山奈等配伍的香辛料面2克、葱姜水5克、鸡精2克、鸡蛋一个用蛋清、玉米淀粉10克等，全部拌匀腌制十来分钟。

2、蒜薹300克恰头切根，清洗干净切成4厘米长的段，用开水加盐8克，倒在切好的蒜薹中，注意不要盖盖。

3、热锅冷油，加100克油热后，下肉丝滑炒，肉丝变白后用漏勺捞出，倒出部分油，下腌好沥干水分的蒜薹，翻炒几下下炒熟的肉丝，翻炒几下，勾入少许玉米淀粉芡，均匀后淋入10克香油出锅装盘。

蒜苔是一种蒜味非常浓的蔬菜，一般是靠近根部的那一段比较嫩，而靠近头部的那一段比较老，所以在挑选的时候要注意用指甲稍微掐一下头部，如果根本掐要不动就不要买了，因为肯定嚼不动或者是非常难咬，还有就是不要买太粗的蒜苔，有可能用了激素类的药物。

蒜苔虽然好吃，但是想炒好了却也不易，因为蒜苔表面很光滑，不容易挂味，所以在炒的时候还要有一定的技巧，最经典的蒜苔做法就是蒜苔炒肉，但不是简单的把肉放下去炒一炒，然后再把蒜苔放下去炒一炒放一点调料就行了，这样炒出来的蒜苔是不好吃的，具体做法我们来看一下。

先把肉切片，然后用少许酱油和料酒抓匀腌一下，再放一点淀粉，蒜苔切成寸段，炒锅 烧热后放少许油，先把蒜苔在锅中大火爆炒一分钟左右，让蒜苔达到五六成熟的样子，然后把蒜苔盛出来，再放一些油，下肉片炒五六成熟后再放蒜苔，一起炒一分钟左右，放酱油，盐和少许糖，然后放适量的水，再炒半分钟左右，接着勾一个芡，让汤汁完全包在蒜苔和肉片上，这样就可以了。

因为蒜苔和肉片不能同时达到成熟的程度，所以要先炒一下蒜苔，然后再和肉一起炒就可以了，一定在炒的时候要有一些汤汁，然后再勾芡，这样才能让味道挂在蒜苔上，因为蒜苔本身是不吸味道的，这个要注意了。

希望能帮到您。

蒜苔无论是炒着吃还是拌着吃都无比美味， 而我家却偏爱“腌蒜苔”这也是不少北方家庭的最爱，熬点米粥配上几个腌制小菜一顿晚饭就这么打发了，虽不精致，但却也吃的舒坦，其中腌蒜苔一定是首选的腌制小菜，做法也十分简单属于快手菜的那种。喜欢的亲们一定要试试看哦~

营养价值

蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

食用功效

01

杀菌作用

蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

02

防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用

蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

吃蒜苔注意事项

1.蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2.消化能力不佳的人最好少食蒜苔;过量食用蒜苔可能会影响视力;蒜苔有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

3.蒜苔与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

| 腌蒜薹 |

by 帅帅小厨

用料

主料：蒜苔250克

辅料：盐4克；生抽50克；油泼辣子2小勺；陈醋50克；香油10克；鲜花椒1小勺

做法

1.新鲜蒜苔一把，大约半斤左右，掐头去尾

2.取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒

3.保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁

4.把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存

现在是吃蒜苔的季节，大量新鲜又嫩的蒜苔上市，价格相当便宜，可以常买来吃。除了凉拌，更多美味做法，看过来

蒜薹是春季最常见的也是最好吃的食材，其味道鲜甜，深受大家的喜爱，全国各地的人们用其来炒肉丝，北方用蒜薹炒鸡蛋，四川的蒜薹腊肉等都是非常有特色的。我还曾吃过味道独特的蒜薹包子，那味道，虽好吃，但还是有点颠覆我的 美食 观。

我给大家介绍一下标准的蒜薹肉丝的做法

原料名称 重量 原料名称 重量

猪臀肉 100g 料酒 2g

蒜苔 100g 酱油 2g

郫县豆瓣 10g 鲜汤 12g

精盐 1g 水淀粉 12g

味精 1g 色拉油 30g

二、制作过程：

1、刀工处理 将猪肉切成二粗丝，蒜苔切成4厘米长的段。

2、预制加工 将蒜苔放入沸水焯水至断生，捞出用清水漂凉沥干水分待用。（这种炒法是为了确保蒜薹成熟的最方便的做法，家中的做法是中小火慢慢炒，而不用焯水）

3、正式烹制 1、将肉丝放入容器里,用酱油1g、料酒1g码味，再用水淀粉6g拌匀上浆待用。

4、将精盐、味精、酱油、料酒、鲜汤、水淀粉兑成味汁。

5、锅内放入色拉油，旺火加热至180 放入肉丝炒散籽变白，下豆瓣炒香上色，再加入蒜苔炒匀，将味汁烹入锅中炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。（确保蒜薹入味的最佳方法就是适当勾芡，这样味汁包裹在蒜薹周边，更容易粘味）

三、制作特点：

色泽：棕红色

形态：丝状，饱满、紧汁亮油

口感：细嫩、脆

味感：咸鲜微辣，香味浓郁

关键提醒：蒜薹的嫩度非常关键，在选择蒜薹过程中要注意其头的老和嫩，加工时要将太老的蒜薹扔掉，蒜薹肉丝的肉为了入味在码味过程中放一点酱油。

蒜薹怎么炒入味、还有蒜薹怎么炒易熟，这是不少 美食 爱好者们关心的，下面叶子根据自己的经验来说说。

首先，蒜薹的选择。

去卖蒜薹的时候一定要看看蒜薹的嫩度以及新鲜度，可以用手掐一下，不容易掐得动的就尽量不选择，也可以折断一下，嫩嫩的蒜薹是比较脆的，容易折断，还有要看一下新鲜度，放久的不新鲜的脱水了，影响口感。

还有麦细一些的蒜薹，又嫩又细的蒜薹，炒出来就易入味也易熟。又很容易入味还特别容易熟可以做肉末蒜薹。

把蒜薹切成很小的段，就像肉末酸豆角似的。

为了更加入味，还可以加点酸豆角，这样一混合，非常入味哟，很下饭的一道菜，为了配色增味，还放了红椒。

食材：蒜薹、酸豇豆、红椒、生姜、豆瓣酱、肉末、油

处理食材，把蒜薹、酸豇豆、红椒，都切成小颗粒状。

酸豇豆的做法参阅我公众号“叶子得小厨”里“四川泡菜”的做法。

锅里加入油爆香姜末、豆瓣酱，加入肉末翻炒。

然后加入三种颗粒食材，翻炒熟即可。因为酸豇豆和其他食材混合，加上豆瓣酱，所以盐就不用加了，其他调味料也不用了，很入味啦。

蒜薹也可以凉拌：手撕蒜薹

炒水至熟

然后撕开

再根据自己口味调个调味汁

浇上调味汁即可

还可以做腌蒜薹

下粥神器哦

以上详细做法可以到我公众号里查询。

炒蒜苔入味，主要指的是“咸”，盐的味道。爆炒蒜苔，本身不入咸味，靠的是配菜入味，蒜苔入口后再从搭档获取咸味道。

搞清这个道理，做起蒜苔就容易了。譬如蒜苔炒肉丝，蒜苔炒鸡蛋，都是搭档入味。所以吃的时候也有不同，最好的蒜苔和肉相伴入口。如果单是蒜苔，会味淡很多。

举个蒜苔炒鸡蛋的例子。家常做法先煎鸡蛋，热锅热油倒进蛋糊，煎到两面金黄，再给蒜苔，这时就要给盐，再泚点水，盐就被鸡蛋都吸收了，水蒸气也让蒜苔快熟。当然蒜苔上会有点点咸味，只是里面没有。

再说个蒜苔炒肉丝。瘦肉切丝先料酒盐淀粉抓腌一会，温油滑开铲起。再爆炒蒜苔，变色给肉丝，这时要给盐，倒点生抽，呲喇喇几下，也是盐都被肉丝收去，蒜苔只沾点咸味。

芒果君爷爷:蒜薹炒肉，春天的蒜薹就该这么装在盘子里

蒜薹，亦蒜苔，南方某些地区称之为蒜苗。其为从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。据资料，蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

切段

剪一些辣椒

起油锅，放入一些花生油

加入蒜薹 辣椒段

稍微翻炒后，下盐

炒至断生

捞出，待用

新鲜猪肉切丝，姜切末

肉丝与姜末放入碗中，加入淀粉

放入生抽

快速搅拌

放入锅中

划散肉丝

翻炒

翻炒

放入蒜薹

翻炒

翻炒

起锅

看看~~

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西陵区15197392369： 蒜苔怎么炒更入味? - ？
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仝彪盐酸： 很多人炒蒜苔不焯水直接炒,但其实炒蒜苔还是先焯一下再炒比较好,这样炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心. 蒜苔的纤维组织结构比较紧密,直接炒不太容易入味,炒的时间太久又容易炒得发软.如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破坏掉...

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仝彪盐酸： 蒜苔炒肉 1、蒜苔用开水焯断生即可(约1分钟),涝出后马上用冷水冲凉(目的:无生味、脆)2、大火快炒,肉丝炒白后一定放姜丝和少量郫县豆瓣(目的:肉嫩,压腥提鲜)3、入味关键,加蒜苔后,放1小勺白开水快炒30秒,加盐、味精、少量白糖调味,加入水淀粉收味,起锅(加水目的:溶解无机盐,加白糖目的:提鲜,以吃不出甜味为准,加水淀粉目的:收汁入味亮油)

西陵区15197392369： 怎样炒蒜苔才好吃 - ？
仝彪盐酸： 蒜苗炒腊肉是一道很著名的家常菜, 蒜苔炒鸡蛋,蒜苔炒肉丝,蒜苔回锅肉,蒜苔脆骨,蒜苔炒猪耳朵都很不错

西陵区15197392369： 怎样才能把蒜薹炒的好吃 - ？
仝彪盐酸： 泡甜蒜薹 原料配方蒜薹2千克白糖300克一等老盐水600克食盐60克白酱油500克干红辣椒20克醋340克白酒10克红糖400克新盐水300克香料包(八角、香草、豆豉各1克,花椒4克,滑菇7克)1个 制作方法 1.选新鲜无破皮、大批上市的蒜薹,去...

西陵区15197392369： 蒜苔怎么炒好吃不变色 - ？
仝彪盐酸： 炒蒜苔时候,很多人都会为了去除蒜苔的辣味添加一点水,但是这样炒出来的蒜苔虽然没有了辣味,但也不脆了.现在我教你一个方法,炒出来的蒜苔既清脆好吃又好看.主料 蒜苔半斤方法/步骤将蒜苔折好,洗净.一般我会用手把蒜苔折成寸段,不用刀切.往锅里倒入少许的食用油,打开火,往油里加入少许咸盐,注意火不要太大.划动锅铲,待油冒烟,将蒜苔倒入锅中,来回翻炒.翻炒3—5分钟,锅内蒜苔颜色由碧绿转为翠绿时,加入鸡精.再翻炒几下,使其均匀.关火出锅.一盘清脆可口的素炒蒜苔就做好喽.

西陵区15197392369： 如何炒蒜苔好吃 - ？
仝彪盐酸： 用五花肉炒 五花肉切薄片(肉在略冰冻的时候比较容易切薄),然后在沸水里焯水去浮沫,捞出后备用. 蒜和姜弄成泥,和切成小块的干辣椒放在一起备用 开火,直接倒入五花肉和少量热水(不要加任何油)开始把五花肉里的油都熬出来,直到五花肉的脂肪部分变透明 此时把五花肉拨到一边,在猪油里倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味 加入一勺豆瓣酱,略微翻炒后加入蒜苔 炒匀以后尝味道,不够咸可加生抽或是盐 蒜苔没有那么快熟,所以大约还要炒2分钟左右才可以出锅