员工餐厅卫生制度
员工餐厅卫生制度
在生活中,人们运用到制度的场合不断增多,制度是国家机关、社会团体、企事业单位,为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序,保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展,依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。拟起制度来就毫无头绪?下面是我收集整理的员工餐厅卫生制度,欢迎阅读与收藏。
员工餐厅卫生制度1
一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
四、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的`,不得上岗,食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况。
员工餐厅卫生制度2
1、餐厅应当保持整洁,无苍蝇、无灰尘,在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,保证餐具无破损。
3、供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时,餐厅服务员应立即撤换该食品,并告知备餐人员立即检查同类食品,确保安全卫生。
5、定期清理检查吧台销售的食品,防止过期或变质的食品售出。
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1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者,不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放,隔墙离地,加盖,标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量,及时处理变质或超过保质的食品原辅料,对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜,做到无血水、冰渣。
库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
员工餐厅卫生制度4
一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训,经过考核合格后方可上岗。
二、食品卫生管理人员负责培训工作,并制定相应的培训计划。
三、聘请卫生监督所管理人员,不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座,学习有关卫生管理,卫生法律、法规等卫生知识,提高卫生安全素质。
四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习,提高卫生管理水平。
五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次,对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训,待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。
六、每年举办一次卫生知识的竞赛,强化职工的卫生意识。
七、凡参加卫生知识培训的人员,一律按时参加卫生知识培训,不得缺席
八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案,详细记载卫生知识培训状况。
员工餐厅卫生制度5
一、严格执行《食品卫生法》,切实把好原料的质量关,操作卫生关,储藏保洁关,确保食品安全。
二、重点做好厨房卫生工作,定期对厨房设备设施和卫生责任区进行清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次,地沟和排烟罩每季度清理一次,烟道每半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁洁白无污垢的卫生标准。
三、注意个人卫生,做到衣帽整洁,勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服、亲晒被褥。
四、认真执行厨房卫生责任制,每日清洁刀具,灶具、水池、台面和菜墩,地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘,物见原色。
五、严格按操作规程工作,坚持“五专”和隔夜加热制度,杜绝食物中毒事件。坚持每月对工作岗位进行清理保洁,不留卫生死角,不存放私人物品。除餐厅操作人员外,其他人员一律不准进入操作间。
六、餐厅地面光洁、门窗干净、玻璃明亮、无油迹污物、不准放杂物。
七、灶台清洁无污物,碗柜整洁,无杂物,无私人物品,各种设备设施运转正常。
八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物出现,立即报告,并做彻底扑灭和消毒工作。
员工餐厅卫生制度6
员工健康检查管理
1、餐厅员工必须持有效健康证,方可上岗。
2、餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。
3、应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体,合格后方可录用。
4、在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病,餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。
5、健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对,发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。
6、员工的体检费用由餐厅承担。
7、餐厅应建立员工职业健康档案,按规定妥善保管。
8、员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。
员工个人卫生管理
1、员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定,执行餐厅卫生操作规程,养成良好的卫生习惯。
2、员工工作服应合体、干净,无破损。
3、厨房厨师工作时应戴正发帽,头发梳理整齐并置于帽内。
4、工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手,保持双手的清洁。只要离开过厨房,回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。
5、不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
6、不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。
7、岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品,保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。
8、要勤洗澡、更衣,勤理发、洗头、修面,勤剪指甲,勤洗手。
9、发型大方,男员工不留长发,女员工长发应盘起来;不留长指甲。
10、不随地吐痰。
四员工操作卫生管理
厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。
1、员工必须严格执行餐厅的服务规范,为顾客提供优质服务。
2、主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。
3、端送食物时,要用托盘,并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。
4、不用手直接抓取食物,必须用手操作时,须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙;准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具,例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。
5、工作时不能把双手插在裤子口袋里。
6、工作时不能用手摸头发、抠耳朵。
7、不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖,非必要时不互相交谈。
8、不使用破裂器皿。
9、工作时间内不接触钱币等物。
10、不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用,擦手、擦脸。
11、餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。
12、熟食掉落地上则应弃置,不可使用。
13、掉落的餐具要洗净消毒后,方可使用。
14、一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物,要及时清理,用墩布擦干,千万不要再用水冲洗。
15、若未按卫生规范操作而引起不良后果,将会受到纪律处分。
;求食堂管理制度
3.每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。 4.专人回收餐具,不得乱放乱扔,剩菜、剩饭要及时运走,保证餐厅无异味。 5.为了防滑,各排队口、入口、出口铺上防滑地毯,严损员工摔跤。 八、食品质量监督制度 确保其所有的商品符合国家卫生标准及质量标准。 1. 根据不同的食材...
员工食堂的管理方案有哪些
第八条清洁员 1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作; 第九条食堂采购 1、负责对食堂物资的采购。 第三章细则 第十条食堂供餐标准 中餐:元晚餐:元 其中午餐由个人刷卡就餐(元\/份),晚餐由公司免费提供。 第十一条食堂供餐时间: 1、中餐:12:00—12:30(其中办公楼管理部门12:15 就餐) 2、晚餐:17:30——19:00 ...
企业食堂服务管理制度企业员工食堂就餐管理制度
20、餐厅卫生从有责,以上十九条规定,若有违反视其严重性予以5——100元罚款。 企业员工食堂就餐管理制度 一、用餐时间 1、员工餐厅开放时间 早餐:07:00— —09:00 午餐:10:30— —13:00 晚餐:16:30— —19:00 夜宵:23:00— —24:30。 2、除按行政班时间上班的员工外,其他岗位的员工须实行轮岗就餐制...
餐厅服务员工作流程和制度
餐厅服务员工作流程和制度如下:餐厅服务员工作流程:1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生,做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛,...
餐厅的日常卫生制度
1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。 (二)制...
职工餐厅的就餐方式
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。 2、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。 3、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。 五、卫生管理规定 1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染...
如何管理好食堂
四、财务核算规定1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。2、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。3、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。五、卫生管理规定1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责。2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网...
卫生管理制度
卫生管理制度第一、卫生准则宾馆餐厅是为成千上万的客人提供用餐服务的场所。公共场所卫生、食品卫生及消毒工作搞得不好就会传染疾病。因此,讲究餐厅卫生、环境卫生、食具餐具卫生以及服务人员的个人卫生具有特殊重要的意义。具体要求:1、餐厅卫生A、要搞好橱窗、储藏柜和服务设施的卫生及放置;B、搞好环境卫生;C、注意...
餐饮业卫生管理制度
四、餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度。五、餐饮单位从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训,增强卫生知识,掌握和了解国家及地方的各项卫生法律,法规,做知法守法的模范。食堂出入库制度一、食堂采购一切物品,均必须严格履行入库、出库手续,双方签字。
新建员工餐厅需注意的法律法规有什么?
9、员工进入餐厅必须佩带工卡,按秩序排队,先签名后就餐。 10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生,保持地面清洁,就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢,须倒入指定的垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类累放整齐。 11、员工就餐时须保持安静,文明礼貌,不得大声喧哗影响他人就餐。 12、员工就餐以吃饱为...
赏洋众益: 厨房人员卫生制度的要点如下:(1)每天起床后漱口、刷牙、洗脸.(2)每天至少一至二次沐浴.(3)每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲的修剪.(4)制服每天更换一次,力求整洁、笔挺.(5)头发梳洗干净,女性工作时应化淡妆,并附带发网.(6)工作时不穿拖鞋与木屐.(7)不用重味的香水及发油.(8)不留胡须与长发(男性).(9)打喷嚏时应用手帕遮住,并离开工作地方洗手.(10)不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵.(11)不用手摸头发、揉眼睛.(12)上厕所后,必须洗手并擦拭干净.
南郊区19636901373: 求一份详细食堂卫生管理制度??
赏洋众益: 食堂管理规定 1:严格遵守公司规章制度,按时上下班,坚守岗位,服从安排,外出请假. 2:树立服务意识,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责,做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人 ...
南郊区19636901373: 如何管理厨房工作人员的个人卫生? ?
赏洋众益: 工作人员的个人卫生管理(1)厨房工作人员必须严格遵守卫生制度,保持良好的卫生习惯.(2 )员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定,执行餐厅卫生操作...
南郊区19636901373: 单位职工食堂管理制度 - ?
赏洋众益: 食堂管理规定 总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 厨房之管理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰. 1.1.2工作时必须自查食...
南郊区19636901373: 工会食堂卫生管理制度 - ?
赏洋众益: 食堂卫生管理 : 一、食品卫生管理 ① 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食...
南郊区19636901373: 厨房环境卫生制度的要点有哪些?厨房环境卫生制度的要点有哪些? ?
赏洋众益: 厨房环境卫生制度的要点如下:(1)不将食物置于角落、衣橱及橱柜内.(2)不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处.(3)凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上.(4)厨师尽量避免...
南郊区19636901373: 食堂卫生管理有些什么规定? ?
赏洋众益: ① 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放. ② 食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正. ③ 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作. ④ 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食用安全,以防止中毒. ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用. ⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染.
南郊区19636901373: 求食堂饮食安全卫生管理和卫生规范条例 - ?
赏洋众益: 第一章 总则 第一条 为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定.第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工.第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投...
南郊区19636901373: 食品卫生的管理制度? - ?
赏洋众益: 一、食品采购及保管制度 1. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作.严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品. 2. 库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置...
南郊区19636901373: 餐厅管理制度条例范本是什么? - ?
赏洋众益: 第一章 餐饮管理制度 第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退. 二、按规定着装,保持良好形象. 三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机. 四、不准与顾客发生纠...