怎样做元宵软糯香甜,用料比例是怎样的?
就是吃糯米糕的感觉,或者粽子。
形容食物非常可口,既香又甜,还柔软富有粘稠感。
例如
这块年糕香甜软糯,味道非常好,让我有种怀念童年的想法。
材料:甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上。做法步骤:
1、元宵的做法,是以馅为基础。大致过程是先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
2、然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米粉,“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。
关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看,元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。因元宵节必食“圆子”,所以人们使用元宵命名之。
随着时间的推移,元宵节的活动越来越多,不少地方节庆时增加了耍龙灯、耍狮子、踩高跷、划旱船扭秧歌、打太平鼓等传统民俗表演。这个传承已有两千多年的传统节日,不仅盛行于海峡两岸,就是在海外华人的聚居区也年年欢庆不衰。
每逢元宵节,最开心的就是吃元宵啦,元宵就是我们所说的汤圆。有的人做的汤圆没有弹性还发硬,而有的人做出来的汤圆软糯香甜。这其中是用什么了技巧呢?别急,就让小编来偷偷告诉你。
一、怎样制作汤圆软糯香甜?谁都爱吃起来汤圆的时候弹牙q软,美味香甜。这其中方然需要技巧了,这其中的用料的比例也是很重要的。先来介绍第一种:外皮软糯,内馅香甜------花生核桃汤圆
汤圆是元宵节最具有特色的食物。元宵节吃汤圆,是中国的传统习俗。各地的内馅也略有不同,有甜有咸。有黑芝麻,豆沙,菜猪油等经典的内馅。这次简单的做了花生核桃的甜内馅,食用时淋上一点糖桂花。虽然简单,但一家人也吃的很开心。
以前在老家,做内馅都要放在石臼里捣半天,这次用了料理机,几分钟就把内馅打好了。机器方便清洗,放点水,开动机器转几下,再稍微擦洗一下就干净了。非常的方便。
原料:
花生米、核桃仁、砂糖、糯米粉。
做法:
1、内馅原料备用。
2、花生炒熟,搓掉外皮。
3、去皮后的花生米备用,核桃也炒熟。
4、核桃仁,花生米倒入料理机。
5、选择“研磨功能”。
6、研磨一分钟左右即可。(我喜欢里边有少许颗粒感,吃起来很香,喜欢细腻的可以多打一会。)倒出后调入适量的砂糖。
7、搅拌均匀,即成内馅。(花生和核桃都会出油,太干的可以拌入少量的猪油。)
8、把内馅搓成小球,放冰箱冷冻。(硬一点更方便包。)
9、糯米粉加入适量的温水,揉成软硬适中的面团。
10、取一小块糯米面团,按扁中间放上一颗内馅。
11、小心的往中间推,收口。
12、把收好口的汤圆放在两掌之间揉圆,即是汤圆生坯。
13、包好的汤圆均匀的码放在容器中。(如果一次食用不完,可以放冰箱冷冻保存。)
14、锅内水烧开,下入汤圆生坯。
15、等到汤圆煮的浮起即可。
16、盛入碗内,食用时可撒上适量的糖桂花。
第二种:图解萌物汤圆--香甜软糯
制作步骤:
1.将所有干果放在烤盘上铺平,放入烤箱200度烤两分钟(或是放入无油无水的炒锅中用中火焙香);
2.盛出后晾凉,加入白糖用料理机打碎;
3.将室温软化的黄油倒入已经打碎的干果里混合均匀;
4.混合后的果仁馅儿比较软,可以放入冰箱冷藏半个小时再取出塑性;
5.将果仁馅儿分成等份的小圆球,放入冰箱冷冻一个小时;
6.糯米粉中缓缓倒入温水,边倒边和直到和成光滑面团;
7.取两小块面团分别掺入可可粉和草莓粉,做出可可面团和草莓面团;
8.将白色面团搓成长条分成等份的剂子,在掌心按扁后捏成片状包住已经冻硬的果仁馅儿,再轻轻封口搓圆;
9.包好的汤圆底部在糯米粉里蘸一下,用掌心稍微压扁,取草莓面团搓成略带三角形的面片贴在汤圆表面,再搓三粒大小一致的小圆球轻轻按压在面片的上方,即成猫爪形状;
10.取巧克力面团搓成两个小拇指大小的椭圆形圆球,蘸些清水粘在汤圆两边作为熊猫耳朵,再搓两个略小椭圆形按压在耳朵下方作为眼睛,最后在搓一个小圆球粘在中间作为鼻子,即成熊猫形状;
11.锅里放入适量的清水,大火沸腾后放入汤圆,用勺子轻轻搅拌避免粘黏,转中小火煮3-4分钟至汤圆浮起即可。
三联小编温馨提醒:
1.干果品种可根据自己喜好来选择搭配,杏仁、花生等都可以;面团里是可可粉和草莓粉也可以换成抹茶、紫薯、南瓜等易上色的食材;
2.用料理机将干果打碎时,可根据个人口味来选择颗粒粗细大小;
3.馅儿必须要冻硬后才可以包,否则馅儿里的油会使面皮变软导致破裂;
4.一定要用温水和面,这样和出来的面不容易开裂;
5.汤圆面皮和馅儿的分量大约为2:1;
6.包好的汤圆放在洒着干糯米粉的案板上,汤圆不宜放在室温中放置太长时间,不然容易裂口,煮的时候会流馅;
7.包好的汤圆吃不完要密封装好放入冰箱冷冻,否则表面会裂开。
第三种:教你制作香甜软糯小点心---元宵化身糖不甩图解
用料准备:糯米粉300克,红糖20克
1.将糯米粉加入适量水揉透后分成小剂子,一个个揉圆
2.烧开一锅水,将糯米丸子放入开水锅中煮至浮起
3.另起一锅,倒入一杯水,将红糖放进去后,用锅铲不停搅动,让红糖融化
4.红糖水烧至粘稠后将煮好的小丸子放进去,晃动炒锅,让丸子均匀地裹上糖浆
5.出锅即可
二、元宵还可以怎么吃,教你元宵的不同创意吃法第一种:橙羹小元宵
糯米面2500克,白糖750克,熟面粉150克,猪油50克
瓜子仁25克,核桃仁25克,芝麻25克,橙子3个,青红丝、香精少许。
1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入,搓成馅,切成玉米粒大的小方丁。
2.在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动,滚成大小适中的元宵。将橙子切成两瓣,挤出汁。
3.水煮沸时,倒入元宵,汤圆浮上水面后,再加白糖和橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。
金汤叉烧丸子
制作方法:将叉烧切粒,如需要的话加入马蹄碎,用糯米粉包起来。南瓜去籽蒸一个小时后打成蓉,加入高汤再煮汤圆。
煮汤圆贴士:
1.包汤圆最简单的方法是每一小块糯米粉团捏一个深窝,放入馅料,收口搓圆。
2.包好的汤圆放在预先准备洒上糯米粉的盆上,汤圆之间空开些,以防粘住。
3.汤圆浮出水面代表已经煮熟。
橙花木瓜丸子
制作方法:把木瓜肉挖出木瓜丸子,备用。用糯米粉团包入1粒木瓜丸子,搓成球状,放油中炸到金黄。
炸莲藕丸
制作方法:莲藕刨皮抹干水用刨板刨成蓉,加入砂糖拌匀加粉搓成藕粉团。包入豆沙馅后放入五成熟油中,浸炸呈微黄色,吸干油即可食用。
玫瑰酒心汤圆图片
玫瑰酒心汤圆
制作方法:在已经调好甜味的麻蓉、玫瑰露酒搅匀,形成酒心麻蓉。在油中加姜片少许,之后放酒心汤圆一起炸。
煮元宵小窍门
元宵买好了,还要煮得好,才能既好吃又美观。煮元宵要掌握几个要点:
1.轻轻捏。下锅前,用手轻捏元宵,使其略有裂痕,这样煮出来的元宵,里外易熟,软滑可口。
2.开水下。要用旺火将水烧开,然后将元宵下锅,用勺背轻轻推开,让元宵旋转几下,就不粘锅底。
3.文火煮。元宵入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,元宵不断翻滚就会破裂。若元宵不断翻动,受热不均匀,也易外熟内硬不好吃。
4.点冷水。元宵入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬,香甜可口。
5.勤换汤。元宵煮过两三锅后,汤变稠,大大束缚了水分子的活动,应换水再煮。不然的话,就会熟得慢,易夹生。
三、什么时候吃汤圆最好?一次吃几颗最好?你吃对汤圆了吗?我们一般吃汤圆的时间是在餐中。因为如果开餐就吃,高糖分会迅速刺激胰岛来分泌胰岛素,会让体内血糖出现不稳定的状况,这对于血糖异常的人会有很大的伤害。如果餐后再吃,餐后酒足饭饱,再吃热量高的汤圆可能会导致总热量过度超标,不利于健康。而餐中吃,作为元宵大餐高潮中的一道点睛之笔,既在欢笑之余共享团团圆圆之寓意,又能避免以上两种情况的发生。
吃汤圆的数量:2-3颗。汤圆的热量为324kcal/100g左右,常见汤圆每粒重20g。对于身体正常的人群来说,元宵夜汤圆可以吃2-3颗,160kcal左右的热量既能够满足我们口腹之欲,又不至于过度影响身体健康。
元宵软糯香甜的秘诀
元宵,又称汤圆,是一种甜蜜而黏软的传统小吃,在元宵佳节和冬至时分广为享用。制作软糯香甜的元宵是一门技艺,需要掌握正确的用料比例和制作步骤。
用料比例:
糯米粉:250 克
水:110-120 毫升
白糖:100 克
熟黑芝麻粉:50 克
猪油:30 克
食用碱:1 克
制作步骤:
制作糯米粉团:
将糯米粉倒入大碗中,分次加入水,边加边搅拌,直至形成软硬适中的面团。
如果面团太干,就少量多次地加水;如果太湿,就加入一些糯米粉。
将面团揉搓均匀,盖上保鲜膜,静置 30 分钟。
制作馅料:
在一个碗中,将白糖、熟黑芝麻粉和猪油混合均匀。
根据个人口味,可以调整甜度和芝麻粉的用量。
包制元宵:
将糯米粉团分成小剂子,每个剂子约 15 克。
将剂子搓圆,在中间按扁,放入馅料。
将糯米粉团包起来,搓圆,注意不要露馅。
煮元宵:
在大锅中加入足够的水,煮沸。
将元宵放入沸水中,不断搅拌,防止粘锅。
煮至元宵浮起,体积变大,即可捞出。
软糯香甜的秘诀:
糯米粉的选择:使用优质的糯米粉,颗粒细腻,吸水性好,制作的元宵口感更软糯。
水的用量:水的用量很关键,过多会导致元宵太软而粘糊,过少则会太干。
猪油的加入:猪油可以使元宵更加香滑,但用量不宜过多,否则会影响口感。
食用碱的添加:食用碱可以中和糯米粉的酸性,使元宵口感更嫩滑。
馅料的搭配:除了黑芝麻馅,还可以尝试其他馅料,如花生馅、豆沙馅、水果馅等,满足不同的口味需求。
** tips:**
煮元宵时,水不能完全沸腾,否则元宵容易破裂。
煮好的元宵可以加入糖水、姜汤或桂花蜜调味。
元宵蒸着吃也别有风味,口感更加软糯。
掌握这些秘诀,你就能在家自制软糯香甜的元宵,度过一个甜蜜温馨的元宵佳节或冬至时分。
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