真正的全麦面包是什么样的？该如何辨别全麦面包？

怎样判断什么是真正的全麦面包~

　　全麦面包 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
　　有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。
　　颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者购买，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。而全麦面包口感有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。

市面上卖的这么多全麦面包，你知道什么才是真全麦吗？小姐姐用4个方法教你辨别真假全麦

1、看颜色。全麦面包因为面糊比较粗，不会过滤的很干净，所以颜色会呈褐色，非全麦面包通常颜色会偏白色。

2、看配料表。通常全麦面包配料表排名第一的会是全麦粉或者麸皮。

3、口感。非全麦面包口感偏甜和细腻，全麦面包口感比较粗糙，味道会有小麦的味道。

场上有很多全麦面包在销售，面对如此多品种和品牌的全麦面包，作为消费者的我们是否真的能区分哪些是全麦面包，哪些是普通的面包吗？下面教你们三种方法，让你能短时间内快速地辨别出全麦面包。

1.懂得查看配料表，配料表中一定含有全麦面粉，这样的字样。如果参杂有其他的那就证明不是。高筋面粉也称小麦粉一般是指提取麦皮后的面粉。但是小麦粉不等于全麦粉。全麦面包的主要配料分为高筋面粉，小麦粉，盐，酵母，牛奶或水。所以说高筋面粉并不等于小麦粉，能把这两者混淆。

所以说比较好的全麦面包配料表中应该是小麦粉+高百分比的全麦粉（30%）,如果你在配料表中看到的是全麦预拌粉,那么你看到的这种全麦面包并不是真正意义上的全麦面包

2.尝试它的口感,全麦面包的口感是比较粗糙的，口感颗粒感很强饱腹感强。

因为由于全麦的含量高，难以起筋，也正是由于这样的原因而导致全麦面包的口感很粗糙这样的口感不是主流口感，所以一直不被面包店所推崇。全麦面包虽然口感不好，但是他的GI高蛋白质含量也高，所以比较适合年轻人，但是老人不建议食用，因为会加重他们的肠胃负担。但是如果是自己制作的高含量全麦面包的话，可以适当增加一点糖分，而增加口感，营养要有，但是口感也必须要有。

3.学会辨别是否有糖有油,因为很多手作面包都以无糖无油为主要卖点，但是如何辨别无油呢，因为面包中加入了油，能大大的增加面包的松软程度，更好的出模，如果冷却的时候用手摸一下，手上有淡淡的油层，基本可以判断是加了油。

假如说在制作面包的过程之中，加入了植物油，基本是闻不出什么味道，所以比较难以辨识，加入少量的植物油，其实对健康的影响并不大。其实加入适量的黄油，可以使面包在加热时分子迅速扩散，能使面包散发出淡淡的黄油香味。

我们平时吃的全麦面包大部分都是假的，真正的全麦面包是全麦粉做的面包，比起普通的小麦粉（白面粉），全麦粉没有经过精细的加工，这样除了保留了胚乳之外，还保留了麸皮跟胚芽。

我们平时吃的面包，其实是经过打磨加工后的精细白面，虽然吃起来口感不错也很松软细腻，但是谷物的含量所剩无几了，剩下的几乎都是淀粉，也就是我们平时所说的碳水，这就是为什么我们平时经常说吃面包也容易长胖的原因。

为什么那么多人喜欢选择全麦面包呢？归根到底就是因为全麦面包的主要原料是全麦粉，它比普通的白面包吃起来更有营养。

很多小麦粉做的面包穿了个马甲就伪装成为全麦面包，甚至一些无良商家拿普通面包强行包装成全麦面包，但是一看配料表连全麦粉的配料都没有的，又或者是全麦粉的量少得可怜，比糖和鸡蛋还少的。所谓的全麦面包和加了一堆糖和油，指望它来达到减肥的效果实在太鸡肋了，这样的热量可是分分钟赶超薯条的。

那么，我们平时在购买面包的时候，怎么甄选全麦面包呢？

首先，最直接可行的方式就是看清楚配料表，只有全麦粉+水+盐+酵母的才能算全麦面包。如果配料是全麦粉+水+盐+酵母+其他食材+防腐剂也能勉强算是全麦面包，只要配料里面没有糖、油，和不必要的香精色素之类的，也算是个健康选择。除了看配料表，还可以通过色形香味鉴全麦，还有看面包的颜色，全麦面包的颜色是褐色的，而且按下去回弹得快，口感扎实有嚼劲。

不过全麦面包的口感不是非常的好，吃上去有点难以入口，如果觉得接受不了的朋友可以尝试一下全麦粉第一位+小麦粉+水+盐+酵母，不过全麦粉加多加少，这个真的得看商家的良心了。

全麦面包一直被推崇为健身主食之一，因为它升糖指数低、饱腹感强，世面上的全麦面包参差不齐，由于最近心血来潮做了全麦面包，工艺繁琐，但有幸收获了些新知识，和大家分享一下，关于全麦面包的真相。

1、学会看懂全麦面包的配料
全麦面包的主要配料为高筋面粉、小麦粉（非常重要！！！）、盐（有助于酵母的发酵）、酵母、牛奶或水、可能鸡蛋或者蛋清、植物油/黄油（无油的不加）、糖/代糖（无糖的不加）

其中高筋面粉为面包的主要配料，高筋面粉也称作小麦粉，一般是指提取麸皮后的面粉，小麦粉不等于全麦粉！然而很多面包店都将高筋面粉称作小麦粉，千万别误以为就是全麦面包啦！

下图所示：

真的只是普通面包普通面包，不是全麦不是全麦~

关于全麦粉不得不说，全麦粉有石墨全麦粉和全麦预拌粉，而很多商家使用了全麦预拌粉，有什么差别呢？

全麦预拌粉是对小麦经过特殊后期加工及添加剂，比起全麦粉，用预拌粉作出来的面包口感上更加松软可口，外表看起来更好看更光滑，但同时一些营养有所流失。

石磨全麦粉为石磨加工的面粉，避免了大型机械因高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏，因此完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分，而且人体很容易吸收，但口感更为粗糙，外表看起来不光滑，但的确是真正的全麦面包。

国产的全麦粉成分有些配料是“小麦粉、麸皮”，明显是用普通面粉＋麸皮调配出来的所谓的“全麦粉”。这种粉也会比较白，因为本来就是普通面粉。

另外由于全麦筋度低，如果是高含量的真正全麦，冷却的时候发硬，问起来有麦子味，表面看起来更为粗糙，口感上有明显的小麦颗粒，饱腹感非常强！

所以比较好的全麦面包配料表中应该是小麦粉（面粉）+高百分比的全麦粉（30%以上），如果是全麦土司，因为要拉丝要松软，全麦粉比例可以再次降低；如果你看到配料表中是全麦预拌粉，并非真正意义上的全麦面包；更有甚者没加全麦粉，只是加了麸皮，这种就是真正的假全麦！

有些面包店为了降低成本，还会加入着色剂，如焦糖做成假的全麦，利用烘制高温下发生的“炭化”现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像“全麦面包”。

配料表中有盐的成分，盐有助于酵母的发酵，所以如果是无糖的面包，本身有点淡淡的咸味，即使加了少量的糖去掩盖咸味，但由于经过烘焙，少糖的面包甜度会大大降低，即使少糖的面包也难以品尝出甜味，因为市面上很多甜度很高的面包的糖分可想而知。

2、学会辨别是否有油有糖
很多手作面包都以无糖无油为卖点，其实无油无糖的确可以做面包，那么如何辨别是否无油无糖？

关于无糖

上文提到了面包配料中盐是必不可少的配料，所以完全无糖的面包肯定是本身带咸味的。其实是用代糖也是可以的，代糖本身升糖指数低，如龙舌兰糖浆、木糖醇、阿斯巴甜等等，这种也能算作无糖，但是确实能增加面包的甜味，只是这种代糖还是少量为好。
关于无油

面包中加入了油能大大的增加面包的松软程度，更好的出膜，烘烤完毕后能更好的拉丝，也更加有食欲，因此一般面包店的面包都加入了黄油。
一般加入了黄油的面包在加热时分子迅速扩散，能显然闻出淡淡的黄油香味，很多人称之为面包香味，而冷却时可能并不明显；如果在面包中加入了植物油，基本是闻不出任何味道的也比较难辨识。

但不管是黄油还是植物油，冷却的时候用手抹一下，手上会有淡淡的油层，基本可以判定是加了油，如果是少量植物油，其实对于健康的影响并不大。

3、关于口感
高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙，口感可以品尝到细碎的颗粒感，由于全麦的含量高，难以起筋，但随着面粉含量的增多，起筋就变得容易起来，如果是想食用高含量全麦，不要怀疑，口感就是如此粗糙，但饱腹感强、GI高、蛋白质含量也高，但由于不是主流口感，一般不被面包店所推崇，几乎没有在面包店吃到过高含量的全麦。

下图就是自制的高含量全麦，可以借鉴下~

与市面上面包的对比：

4、关于工艺
面包本身工艺非常复杂，先要揉面至出膜，再要进行第一次发酵（1.5—2小时），再要进行排气并再次进行第二次发酵，最后进行烘烤，因此手作全麦面包时长基本都需要6小时以上，并且好的全麦粉非常贵，因此手作全麦面包价格高昂是有原因的。

一般我使用的是美国红磨坊的全麦高筋粉，推荐给需要做面包的亲们~

4、关于保存
由于全麦面包的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。一般冷藏保存3-4天，冷冻可保存稍长时间，如果长期在常温下保存没有变质，可能就有些问题啦。

5、总结
1）查看配料表，配料表中一定要含有全麦粉字样，如含有全麦预拌粉或者只是麸皮，那么可以放下你手中的面包了；

2）如果想要无糖无油的配料表中没有黄油、植物油、白砂糖、糖浆等字样；

3）拒绝松软添加剂和着色剂做成伪全麦；

4）全麦面包随着全麦的含量越高，外表越粗糙且硬，组织紧密，颜色呈现褐色，口感颗粒感明显，饱腹感强；

5）如果是购买手作，可将面包加热看是否有黄油香气，或者抹一下是否手上沾有油层。

6）最后，喜欢乳酪欧包的亲们，最原始乳酪本身也是无糖发酸，如果乳酪有明显的甜味，是加了糖份哦，甜味越甜糖分越高，如果酸性不明显，可能是加了奶油等等添加剂啦。

其实淘宝上确实有真的全麦面包，本着以上的几大原则可自行淘宝哦，祝大家都能吃到真正的全麦，也请记得点赞哈，或分享给身边的朋友~

真正的全麦面包是用小麦做成的，外表非常一般，全麦面包的外表一般是黄色的，看起来非常不起眼，那种表面非常光滑的，一般都是假的！

全麦面包是深褐色的，可以肉眼看到很多小颗粒，表面比较粗糙，可以闻到麦子的香味，或者直接看配料表，全麦粉含量比较多的就是。

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琼中黎族苗族自治县17568531751： 面包怎样判断是否真的全麦的 - ？
麻娇可里： 无法判断,目前还没有行业标准发布,事实标准又五花八门,并不统一.实际上除了定制,基本不存在全麦面包这种食品.正宗的全麦面包只有高星级的少数涉外五星级宾馆饭店才有,主要原因在于原料的选择,同样是全麦粉,种类极多(不同...

琼中黎族苗族自治县17568531751： 全麦面包如何区分真假?？
麻娇可里： 第一、看配料表 全麦粉含量是评判全麦面包的金标准. 1、真正的全麦面包,配料表中排第一位的一定得是全麦粉,如果第一位不是全麦粉,一定不是全麦面包. 2、看全麦粉的量,全麦粉添加量≥50%以上,才称得上真正的全麦面包.有些标...

琼中黎族苗族自治县17568531751： 全麦面包是怎样的?怎么看出来 - ？
麻娇可里： 全麦面包如果是切片的话,很容易看出来,因为比一般的面包要黑很多,靠近深色纸箱的颜色;如果是一个整面包的话,看它没有烤到的地方也能看出来

琼中黎族苗族自治县17568531751： 怎样辨别全麦面包的真假 - ？
麻娇可里： 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包.如何鉴别全麦面包呢?全麦面包外表的特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒...

琼中黎族苗族自治县17568531751： 全麦面包怎么区分是真的?感觉不是 - ？
麻娇可里： 主要看配料..如果配料单上有注明面粉的话,那就不是纯的全麦.真正的全麦面包是没有面粉含量的..

琼中黎族苗族自治县17568531751： 如何辨别全麦面包的真假?？
麻娇可里： 全麦面包很少是真的,一般好点的是在面粉里加一点麦麸粉,多数连麦麸粉都不加,直接加色素让面包成褐色.真正的全麦面包一般口感比较粗糙,颜色是褐色,有小麦的特殊香味,不会像一般面包那么柔软细腻.一般只有一些高档饼屋才能买到.

琼中黎族苗族自治县17568531751： 怎样识别全麦面包的品质啊? - ？
麻娇可里： 识别全麦食品有一定的困难,因为许多食品上都标有“黑麦面包”或“用全麦制成”等字样.但许多这样的面包的主要成分仍是精白面粉,而不是全麦.真正的全麦食品应列出全麦成分,如“全小麦”、“全黑麦”、“全燕麦”或“粗面粉”的...

琼中黎族苗族自治县17568531751： 怎样辨别全麦面包?？
麻娇可里： 首先颜色上肯定不如精白面粉做出来的那么白皙,一般肉眼就能看到面包中参杂的谷物颗粒, 吃起来有一股麦香味就对了!

琼中黎族苗族自治县17568531751： 如何挑选全麦面包,？
麻娇可里： 制作假全麦面包,一是“加色”,在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的“炭化”现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像“全麦面包”.具体的识别方法是,这种面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽.另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮,加工出来的面包外表、口感像全麦面包,不过吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满.

琼中黎族苗族自治县17568531751： 怎样是全麦面包?面包店里的都是吗？
麻娇可里： 说得直接一点,就是麦子磨成粉时,不将麦麸丢掉,而是和在面粉一起吃了.不太好吃,但营养全面,粗纤维、麦麸中的营养都保留了,一般的面包还不是全麦面包.