蒸熟的馒头发粘，怎么回事，不碱大，不碱小，谁知道，请告知。
就没见过你这么操作的！蒸馒头只能是一气呵成，哪有接茬再蒸的，永远也不会熟的。再说了，哪有接过老肥了，还再加干酵母的，尽成了发酵物了，能出好的成品吗？
碱和小苏打放得适中，就不会发黏。
原因一般有以下二个，一是面没有发足开，这样蒸出来的馒头容易发粘，二是蒸馒头的火不旺，或蒸气不足，这样也会导致馒头发粘的可能是不熟，也可能是面不好
不熟吧
馒头怎么做好吃,不粘牙?
锅内加水，把馒头整齐的摆入锅中，馒头之间要留出足够的空隙，以免发开后互相粘连，导致馒头破皮而影响美观。盖上锅盖，醒发15-20分钟，这就是二次醒发，如果少了这一步，蒸出来的馒头会很硬。二次醒发好的馒头又大了一圈，这时开火蒸，大火烧开后蒸20分钟就熟了，关火后焖3分钟左右再打开锅盖，...
烹饪山东戗面大馒头时需要注意什么?
选材：选用优质的面粉是制作山东戗面大馒头的关键。建议选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，能够使面团更加有弹性，制作出来的馒头口感更佳。和面：和面时要掌握好水的温度和比例。水温过高会导致面团发粘，过低则不利于发酵。一般来说，将水温控制在35-40摄氏度之间比较合适。另外，水的量也...
怎样做才能使老面更有嚼劲?
三、二次醒发注意不要发过头 蒸馒头时面一定要发好，尤其是整形后的二次醒发。二次醒发一定要放到温暖湿润处，20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点变得发粘。但是，也要注意别发过头。如果二次醒发时间过长，馒头会过于松软，内部气孔大。下面我分享...
蒸包子面发的好,蒸出来的包子面发粘不起怎么回事?
蒸包子面发的好，但蒸出来发粘不起有三个原因:一.发面的时候除了放酵母粉还要放点食用小苏打，这个对面起发有很大作用，这样面不会发粘，而且蒸出来的面食无论品相还是口感都会非常好。二.不能像揉馒头一样揉面，那样再擀皮就不容易起发了。在擀面皮的时候少放生面，力度要适中。三.将包子包好后...
发馒头怎样可以很蓬松
蒸馒头，很容易出现刚出锅馒头还是软的，但一放凉就发硬的情况，其实这还是跟制作的过程没有用对方法有关，蒸馒头可以说是各种主食的制作中最为复杂的一种，每一步都很关键，作为北方人，我家便离不开馒头，因此我专门向面点师傅请教了方法，原来只要掌握好3招技巧，馒头松软香，而且放冷了也不会硬...
蒸馒头表面有很多大气泡,什么原因?如何解决?
小麦经虫蚀后，虫的排泄物含大量蛋白酶，会降解面筋，导致馒头起泡和发粘。6、新小麦时面筋蛋白后熟不足 新小麦由于面筋网络没有充分形成，持气不足，易形成大泡。新收割的小麦经过3个月左右的熟化期，小麦与空气中的氧气接触进行缓慢氧化从而丰富了面筋的网络。因此新小麦在刚收割后，不易过早使用，...
馒头蒸几分钟能熟
馒头一般要蒸20分钟左右能熟。蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。在蒸酵母馒头的过程中，如果时间不够，馒头就不会发的够大，馒头也容易夹生，粘牙，蒸的太久了馒头口感也会变得不够绵密。推荐水开之后放馒头去蒸，水开之后大火蒸20分钟左右。越是大的馒头就越难蒸熟，因此蒸馒头的...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?
馒头出锅的时候突然瘪了。造成的原因，一个是你家锅盖的时候接的太挤了。第二是馒头呢，可能还没有蒸熟，或者说上气还不足。所以馒头蒸熟了，以后要等一会儿过个5至10分钟，然后再揭开锅盖。或者是家可以果盖之后。再放盖上。五分钟左右，再揭开锅盖。这样他就不会瘪啦。
馒头发好面后,却蒸出一锅硬馒头,是什么原因呢?
你家都怎么吃馒头~我们一起来讨论啊~ 关注蓝猪坊,一起学蒸白胖白胖的大馒头啦~作为一个土生土长吃着馒头长大,又很喜欢折腾面食的胶东人来说,做馒头真的没什么难处。不过后来认识了很多外地朋友,才知道原来馒头并不简单。 馒头蒸出来发硬,基本就几个原因了: 1.最初的面团调的过硬,应该软硬适中。没有足够...
馍头蒸出来表面光滑左右两边有小孔是怎么回事
3、蒸熟了怎么办。蒸熟了的馒头，要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透。不这样做的话，馒头冷了以后，粘在一起的就不容易分开了，就会出现表皮破损的情况，不好看了。馒头味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。我国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各...
皇娅艾素： 做出来的馒头发粘,如果未加入粘米面的话,发粘的原因是蒸的时间不够,未熟的原因,蒸馒头应该是水烧开后,将馒头放在蒸汽上,盖上盖子,再出大蒸汽25分钟时间才能蒸熟,达不到这种程度,就是不熟的表现.
中市区19521502437： 蒸馒头中间发粘是什么原因 - ？
皇娅艾素： 蒸制的时候火候小了,或是蒸制的时间短了,没有熟透,都有可能粘牙. 下面介绍正确的做法: 准备材料:面粉、酵母粉、温水、和面盆 1、首先我们先把面粉倒入和面盆里面,然后慢慢的加入温水开始和面,为了让面团快速发酵,我们可以加入一些发酵粉. 2、然后把面团放在温暖的地方发酵,等面团膨胀后,我们就可以把面团拿不来弄手不断地赶,让面团更加劲道. 3、最后把面团切成一小块一小块的,用手把小面团弄成圆形这样子就可以放入蒸锅里面蒸馒头了,为了方面拿出,我们要在蒸锅的屉上放纱布.
中市区19521502437： 馒头太粘是什么原因 - ？
皇娅艾素： 一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉 如何蒸好馒头 状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡,打开蒸笼后随即塌陷,感觉像起了水泡. 原因:发酵过头.因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失...
中市区19521502437： 馒头蒸了为什么有点粘 - ？
皇娅艾素： 面没发好,要么就是没蒸熟.用酵母粉发好,蒸一般要大火25分钟 如果是用面肥发面,就是后面提碱时放多碱也会是这种结果.
中市区19521502437： 为什么馒头吃起来发粘?最好详细点,是面调制的原因还是蒸的原因?谢谢 - ？
皇娅艾素： 没有手法的原因!就是面粉不行!这种面粉不论蒸煮都会发粘不好吃!古船面粉有的就如此!其次是市场上假面粉也如此!麦子发芽磨的面!淀粉被破坏了
中市区19521502437： 大白馍蒸熟了,为什么里面发粘今天我蒸了一锅馒头,在30分钟的时候揭盖又放了三个早巳熟了的小馒头,又 - ？
皇娅艾素： 馒头里面发粘,一般是蒸的没熟透.还有一种原因,或许是你家的面粉受潮了,还比较严重.你在仔细看看,到底是怎么回事吧.
中市区19521502437： 馒头吃起来粘口,蒸了四十分钟 - ？
皇娅艾素： 1. 碱少2. 火力小,上汽慢
中市区19521502437： 为什么早晨蒸的馒头到了下午就发粘了. - ？
皇娅艾素： 你好!蒸好的馒头要从锅里拿出来放盘子里或筐里拿干净布盖上,这样保存的馒头放一天不会变质发粘的.馒头不能一直在锅里放着.锅里水分大捂的所以才出现你说的这种情况
中市区19521502437： 我蒸出来的包子、馒头为什么表面发粘,没有光泽?而别人家的包子、馒头仿佛可以撕下一层皮似的.？
皇娅艾素： 给你我的发面心得吧,呵呵:将少量糖与盐放入面粉中拌匀,然后用温水溶解酵母,分两、三次倒入面粉中,用筷子拌至大略成团状,改用手揉匀至看不见粉粒,这时将沙拉油1大匙分数次加入,慢慢把油揉入面团中,直到面团均匀光滑,且揉...
中市区19521502437： 蒸熟的馒头粘怎么办 - ？
皇娅艾素： 1.蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉.先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟.待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布.这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板.稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完.2.在蒸的时候,馒头地下铺一层棉布(要透气),在棉布上刷上点油.馒头与馒头之间留有一定的距离就不会粘了. 问题相关: 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟.
