2号肉、3号肉、4号肉各是猪的什么部位的肉?
颈背肌肉(简称1号肉)前腿肌肉(简称2号肉)大排肌肉(简称3号肉)后退肌肉(简称4号肉)颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。
颈背肌肉(简称1号肉)前腿肌肉(简称2号肉)大排肌肉(简称3号肉)后退肌肉(简称4号肉)颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。
1、颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
2、前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。
3、大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
4、后腿肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。
1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。
扩展资料:
买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。
参考资料来源:百度百科-猪肉
颈背肌肉(简称1号肉)
前腿肌肉(简称2号肉)
大排肌肉(简称3号肉)
后退肌肉(简称4号肉)
颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破。感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。
就是有的瘦肉多,有的肥肉多而已!没什么大的区别
二号肉,三号肉,四号肉,各式猪的什么部位的肉,这个建议你询问一下,卖猪肉的老板,他就会向你详细介绍的
猪身上的部位大全图解
1,2,3,4,5号肉分别是猪身上哪个部位 颈背肌肉(简称1号肉)前腿肌肉(简称2号肉)大排肌肉(简称3号肉)后退肌肉(简称4号肉)颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎...
猪肉一二三四号肉哪块最贵
3号肉相对贵一些,里脊
猪身上哪几块肉最好吃?
18、颈背肌肉(简称1号肉),从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉,肉质鲜嫩。19、前腿肌肉(简称2号肉),从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉,肉质较为紧实。20、大排肌肉(简称3号肉),在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉,肉质鲜嫩。21、后腿肌肉(简称4号肉),从腰椎...
一号肉和后座肉哪个好吃
看上去血淋淋的,称为血勃肉。此肉所在位置是猪头与躯干连接部位,即猪耳朵后面开始到脖子下面,直白说就是猪吃食的时候靠近猪槽的位置,所以也叫槽头肉,又因为屠户最先下刀放血的地方,所以也叫1号肉。4号肉是猪后腿肉,俗称后臀尖。这肉也是蛮贵的。也有人把它叫后坐肉,适合腌制。
所谓的梅花肉指的是猪的什么部位?
所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉,也就是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花,因而得此雅致的名称。
24号肉是哪个部位
只有2号肉和4号肉,没有24号肉。前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。后腿肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味...
你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?
买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。颈背肌肉(简称1号肉)前腿肌肉(简称2号肉)大排肌肉(简称3号肉)后退肌肉(简称4号肉)里肌肉 猪的里...
冻鸡腿怎么分1号2号3号
冻鸡腿是不会分1,2,3号肉的,请不要瞎问,浪费资源,另外猪肉是会分1-4号肉的,猪1号肉 -猪颈圈 Frozen Pork Collar 猪2号肉 -猪肩 Frozen Pork Shoulder 猪3号肉 -猪里脊 Frozen Pork Lion 猪4号肉 -猪腿肉 Frozen Pork Leg ...
大家好。。。请问谁有没有详细猪肉分割图,以及名称?
3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨正面是三号肉,即贴脊,背面是5号肉,即小里脊。4 方肉指的是五花肉,附在肋排上,肋排龙骨不分割的排骨称为中排。5 前腿肉带脂的是带膘2号,去膘的是2号肉。前腿骨相连的骨头为板子骨,板子骨上的脆骨是月牙骨。6 后腿肉带膘的是带膘4号,不带膘...
皓月肥牛3号与4号区别
两者区别在于口感和外观。1、口感:皓月肥牛3号肥牛肉质较粗糙,口感没由皓月肥牛4号好。而皓月4号的肥牛卷是用自然牛肉块直接做成的,口感细腻,肥而不腻、瘦而不柴。2外观:皓月3号肥牛的两道白油把红肉分成三部分,而皓月4号肥牛则是雪花牛肉,没有线状白油。
之仁奥勃: 颈背肌肉(简称1号肉) 前腿肌肉(简称2号肉) 大排肌肉(简称3号肉) 后退肌肉(简称4号肉) 颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉;前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉;大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉;后退肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉.1-4号分割肉肌肉保持完整,表层脂肪修净,肌膜不破.感官指标,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色,有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味
桦川县18783379040: 大家好...请问谁有没有详细猪肉分割图,以及名称? - ?
之仁奥勃: 猪肉图请看链接. 再说一下它的每部分的名称,以及冷鲜肉通用名称.看图说. 1 槽头也叫血脖,这块肉淋巴比较多,肉腥. 2 夹心处指的是一号肉,俗称前槽,肉质嫩,有夹层肥肉.前槽附在前排上. 3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨...
桦川县18783379040: 猪肉几号肉,怎么分辨 - ?
之仁奥勃: 具体如下:猪1号肉 -猪颈圈 猪2号肉 -猪肩 猪3号肉 -猪肺利 猪4号肉 -猪腿肉 其他可食部分名称: 猪大排-Pork chop 猪小排-Pork Sparerib 五花肉-Pork Belly 猪心-Pork Heart 猪头-Pork Head 猪舌-Pork Tongue 猪肚-Pork Tripe 猪腰-Pork Kidney ...
桦川县18783379040: 猪肉分割品有哪些 - ?
之仁奥勃: 分割品:肉类:1、2、3、4、5号肉 排骨类:前排、大排、肋排,前后腿骨、寸骨、月牙骨、三叉骨、尾骨、龙骨 膘类:脊膘、一级膘、二级膘、腩膘 混合类:红五花、大五花、培根、中方肉(带皮带骨、带皮去骨、去皮带骨)等
桦川县18783379040: 金锣猪四号肉是哪个部位 ?
之仁奥勃: 1、金锣猪4号肉就是猪的后腿肉,是猪后蹄上面部分的肉,也有人把它叫后坐肉,适合腌制.2、瘦肉部分颜色呈鲜红色,颜色为红色或者粉红,如果是暗红色的属于比较次;而肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬.同时,猪肉整体外观要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点.
桦川县18783379040: 猪肉前曹是什么部位 - ?
之仁奥勃: 1#肉是猪脖子上的肉,俗称梅花肉. 2#肉是猪前腿肉,筋腱比较多,肉质紧密,适合红烧. 3#肉是猪通脊肉,位于猪脊部两侧,每边一条. 4#肉是猪后腿肉,俗称后臀尖. 价格方面:一般情况下,3号肉相对比较贵,其次是4#肉和2号肉,最便宜的应该是1#肉.当然根据各地区人们的饮食习惯,肉的价格也会有所不同.
桦川县18783379040: 猪各个部位的肉叫什么? - ?
之仁奥勃: 猪的脸和脖子部位敬亮叫猪颈肉,主力条部位的肉叫五花肉、猪臀部的肉叫臀尖肉、后腿上方的亮亮宽肉叫做臀肉、脊骨键败下面与大排骨相连的瘦肉叫里脊肉、猪肚子下面的肉叫五花肉、猪前背部的肉叫梅花肉.
桦川县18783379040: 如何判断猪肉是那个部位 - ?
之仁奥勃: 你拿来,我给你判断,其实很简单,我只说分割肉 1号肉里有白筋,2号肉肉质暗红,没有丝状,3号肉是里脊,像条鱼,4号肉肉食有点发白,而且很多丝状,腮肉好多面青,五花肉就不多少了,但是依据要有1斤以上才能看出,如果你给切成肉丝,单品肉眼谁也看不出来,呵呵~~~ 这只是我个人的经验,
桦川县18783379040: 哪个部位的猪肉最好吃 - ?
之仁奥勃: 原发布者:蒋启澄初级烹调师技能鉴定考核——原料知识猪肉分割部位及用途猪肉是厨师最常用的原料,也是厨师技能考试经常考到的问题.你了解猪肉各部位的名称和用途吗,如果还没有透彻的了解,请跟我们一起来看看吧.在肉联厂里,...