大家好。。。请问谁有没有详细猪肉分割图,以及名称?
一、肉类的分类肉类食品根据种类可分为:畜肉(牛、猪、羊)、禽肉(鸡、鸭)等,根据是否加工分为冷藏(鲜)肉、冷冻肉和肉制品。二、猪的胴体分割及整猪分割肉等级标准猪胴体分割有两种方法:第一种方式(图2—0实线所示)图2-0猪体分割图第二种方式(图2—1虚线所示)A.在第五胸椎和第六胸;准之间,沿背线成直角切断。B.在肩胛切断面,从肋骨内侧弯曲最深的部分,腹侧外缘1/4处,沿背线平行切断。C.按上述分割法从背腰部取出。D.从最后腰椎第一节沿臀部从背线成直角切断。图2-1猪体各部分利用图a.在第三胸椎与第四胸椎之间,沿背线成直角切断。 b.在肩胛切断面,从肋骨内侧弯曲最深的部位,腹侧外缘1/5处,沿背线平行切断。c.在耻骨的前下方从后端全部取出。d.从最后腰椎骨沿背线成直角切断。三、肉的形态结构和营养成分肉主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨组织构成。各种组织在肉中的组成比例,依动物的种类、品种、年龄、性别、营养状况、饲养情况不同而异。各种组织的结构、化学组成、性质及含量,直接影响肉的质量、加工用途、营养价值和商品价值。一般来讲,肌肉组织越多,蛋白质含量越高,营养价值和商品价值较高,肉的理化性质与肌肉组织密切相关;脂肪组织越多,能量物质越多,产生热量较大;结缔组织越多,营养价值越低,影响肉的嫩度;骨组织少,肉质量好。这四种组织在胴体中所占比例大小是反映肉质量的重要指标,不同家畜组织的组成比例见表2—2。参考资料 http://bbs.chaoshi168.com/dispbbs.asp?boardID=115&ID=26846&page=1
社会上招的,不过还真不好招
猪肉图请看链接。再说一下它的每部分的名称,以及冷鲜肉通用名称。看图说。
1 槽头也叫血脖,这块肉淋巴比较多,肉腥。
2 夹心处指的是一号肉,俗称前槽,肉质嫩,有夹层肥肉。前槽附在前排上。
3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨正面是三号肉,即贴脊,背面是5号肉,即小里脊。
4 方肉指的是五花肉,附在肋排上,肋排龙骨不分割的排骨称为中排。
5 前腿肉带脂的是带膘2号,去膘的是2号肉。前腿骨相连的骨头为板子骨,板子骨上的脆骨是月牙骨。
6 后腿肉带膘的是带膘4号,不带膘是是精肉,叫4号肉,后腿骨与龙骨相连的骨头为三叉骨和尾骨。
7 蹄子为带筋猪蹄和不带筋猪蹄,如果蹄子相连的半截腿骨带肉带皮就是肘子。
8 外层的肥肉叫肥膘,脊背处的肥膘称为脊膘。
我说的是按图上的称呼来描述的,例如方肉,大排。
不好意思,我是开冷鲜肉专卖店的,班门弄斧而已。
http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%D6%ED%C8%E2%B7%D6%B8%EE%CD%BC&in=25151&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=1&rn=1&di=504164041&ln=23
包丁解牛的故事应该知道吧?
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家好,我本人喜水木,请问有谁知道近代跟水木相关的行业都有哪些吗?
与水有关的事业或职业:如外勤职务, 奔波流动性事业, 制冰, 冷藏, 行海, 旅游, 运动家, 记者, 旅社等 与木有关的事业或职业:文学、文艺、文具店、文化事业的文人,教育界、书店、出版社、公务界、司法界、治安警界、官途之界、政治界、新创设计、特殊动植物生长界之学者、植物载种试验界。木材...
大家好,请问,谁有win8.1 32位64位 纯净安装版 系统,谢谢 发个连接_百 ...
Win8.1 64位专业版(大客户版):Windows 8.1 Professional VL with Update (x64) - DVD (Chinese-Simplified)文件名 cn_windows_8.1_professional_vl_with_update_x64_dvd_4050293.iso SHA1 BD1B866707D07C6A460E6AD6E1124782F16ABC60 文件大小 3.85GB 发布时间 2014-04-08 下载地址(使用迅雷...
口语交际陌生人:你好!请问家里有人吗?小明:叔叔好,家里有人.请问你是...
小明:我爸在洗澡,你等着吧。你好像没穿工衣啊?你说是我爸爸的包裹那我爸叫啥名啊?
大家好,我想请问有谁?
汕头市,6月26日,禁毒推广主题曲是叫《无毒人生》
请问谁有描写春天的诗歌(或古诗)?
不知细叶谁裁出, 二月春风似剪刀. 描写春天的古诗 春夜喜雨(杜甫) 好雨知时节, 当春乃发生. 随风潜入夜, 润物细无声. 野径云俱黑, 江船火独明. 晓看红湿处, 花重锦官城. 大林寺桃花(白居易) 人间四月芳菲尽, 山寺桃花始盛开. 长恨春归无觅处, 不知转入此中来. 1、《春思》【唐】李白 燕草如...
大家好.听说德甲勒沃库森球星巴巴雷茨退役了,请问谁有他的职业生涯哦...
巴巴雷茨从仪表上看像一个摇滚歌手,下巴上留着细长的胡子,穿着最时尚的高级服饰,巴巴雷茨总是把自己打扮得很漂亮、很高雅,在球场上他也把自己打扮得如此。他是一个真正的足球艺术家,前汉堡主帅帕格尔斯多夫经常让他踢中场,他是一个多面手,踢过中锋、左边锋、左前卫以及中场核心。小时候巴巴雷茨经常...
大家好,请问谁知道济宁市区哪里有加甲醇汽油的。
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1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。 2)锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。 3)倒入青蒜段,翻炒约15...
大家好 请问你们有谁用过微型电热水器 微型热水器可以洗澡吗?_百度...
不可以。因为一个出水量比较少。在如果是速热的水温也不会很高。并费电。要是小的贮热的。水量最多也只有10升。就能洗几分钟、用电相对少些
豆卢柱复方: 猪肉图请看链接. 再说一下它的每部分的名称,以及冷鲜肉通用名称.看图说. 1 槽头也叫血脖,这块肉淋巴比较多,肉腥. 2 夹心处指的是一号肉,俗称前槽,肉质嫩,有夹层肥肉.前槽附在前排上. 3 大排指的是带着贴脊肉的龙骨,龙骨...
乐都县18629745440: 猪肉哪里的肉最好吃 - ?
豆卢柱复方: 1、五花肉说到五花肉大家都不陌生,应该就是日常常吃的部位了.五花肉其实就是猪腹部的那块肉,肥瘦相间且分布均匀,这个部位的肉制作方法是非常多样的,可以用来做红烧肉、回锅肉,还可以配合着炒各种蔬菜,真的是想想就流口水....
乐都县18629745440: 猪身上的哪部分的肉最好吃?哪部分的肉最有营养? - ?
豆卢柱复方: 1、里脊,肉质较嫩2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸.猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血.
乐都县18629745440: 大家好!我想做卖猪肉生意,不知如何分类 - ?
豆卢柱复方: 卖猪肉看在哪里卖,集市上一般不分类,整猪杀好后,砍开挂那里卖,猪下水的一般都是卖给饭店,没人要也可以在旁边卖.在超市里那就要分清楚了,猪后腿肉,猪里脊肉,猪脖肉,五花肉,前腿肉,价格不一样的.
乐都县18629745440: 怎么可以挑选好猪肉? - ?
豆卢柱复方: 以肉质紧密,富有弹性,皮薄,膘肥,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,膘部分色泽雪白,油光发亮,没有异味为好. 好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色.猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是...
乐都县18629745440: 如何挑选一块好猪肉 如何挑选猪肉 - ?
豆卢柱复方: 大家在选择猪肉的一定要选择优质的猪肉,这是为了自己的健康负责 快过年了,是不是该准备年货了,大家在买猪肉的时候,一定要注意,千万不要买到不良的猪肉,现在小编给大家介绍几种辨别方法.要买淡红色或者鲜红颜色的猪肉 好的猪肉都是呈现淡红色或者鲜红色,如果是深红色或者紫红色的这样的猪肉就不要买了2.通过烹饪观察 差的猪肉一煮会有很多的水分,而且也闻不到香味,熟了用嘴咬也没有那种酥软的感觉.3.根据猪毛颜色进行分辨 如果猪毛的颜色是白色或者黑色,那么说明这个猪肉算是优质,如果猪毛是红色的,小心了,有可能是病死的猪肉.如果靠近有异味,就不要买了.那些卖假肉和死猪肉的小贩是不是很可恨
乐都县18629745440: 猪肉怎么吃最好吃? - ?
豆卢柱复方: 那要看看你买的猪肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、猪头.包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位.猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制.如酱猪头肉、烧猪头肉. 2、猪肩颈肉.也称上脑、托宗肉....
乐都县18629745440: 猪肉哪一部分最好吃 - ?
豆卢柱复方: 各位朋友,大家平时买肉时很多人喜欢买土猪肉,实际上现在已经是一种很落后的观念,我们觉得土猪肉香是因为肥肉多,而不是真正肉香.我们十堰现在很难吃到真正的好猪肉,真正的好猪肉是一种叫三元猪的猪肉.是欧洲荷兰一种叫杜洛克...
乐都县18629745440: 大家好帮忙看看我买的猪里脊肉是不是好的啊? - ?
豆卢柱复方: 里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉.肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉. 颜色正常就行.肉质发硬 沙沙的感觉 是不是因为在冰箱冷冻 没有消开啊.
乐都县18629745440: 我想问一下,黑山猪跟普通猪肉有什么区别,为什么大家都说黑猪肉好啊 - ?
豆卢柱复方: 黑山猪 ,就是人工养殖的野猪,它的肉吃起来跟牛肉差不多,都是板丝肉,很有嚼头.所以价格比普通的猪肉要高2-3倍.我以前去安徽出差的时候经常吃野猪肉火锅.