水煮鱼片怎么做好吃又滑嫩
1.选择优质原料
要制作美味的水煮鱼，首选的要素当然是鱼。在选择鱼时，最好选择新鲜的草鱼或鲢鱼。一般来说，草鱼鲜味十足，肉质细嫩；而鲢鱼则肉质略带嚼劲，适合长时间烹煮。
2.鱼肉入味
为了让鱼肉更加入味，我们可以事先用盐和料酒腌制10-15分钟，放入冰箱至少1小时以上，这样鱼肉就能充分吸收腌制汁液。
3.切片要均匀
切鱼片时一定要注意刀工，要给予鱼肉适当的厚度，以免切得太薄影响口感，或者太厚烹饪时间过长过软或太硬。建议可以将鱼片在同一个方向上切，切面要比较宽，以便于再次烹调时不会太容易断裂，摆盘时也更加美观。
4.水温分二次加热法
在煮鱼片时，水温的问题尤为重要，如果水温过高或者过低，鱼片就会变得筋道和老硬。建议采用分二次加热的方法：先将大火预留25%的开度烧沸水，放入鱼片煮至变色，捞出另起锅热油，放入姜蒜爆香，倒入高汤、料酒、豆瓣、花椒煮沸后，再将煮好的鱼片放入其中焯烫一分种即可。这样做不仅能发挥出鱼肉的嫩滑质感，还能让鱼肉保留原汁原味。
5.配菜要考虑颜色、口感、香味
水煮鱼的配菜以豆芽为主，除了成本低，还有爽脆口感。而且豆芽含有多种维生素和矿物质，食用后可以美容养颜。此外，也可以加入木耳、金针菇等时令蔬菜进行搭配。同时需要注意搭配的颜色、口感、香味的匹配。
6.上桌前添汤、淋油
在摆盘时要注意将豆芽和鱼片分别装在盘子里，然后将之前烧好的高汤倒入碗中，加盐以适度的咸度，浇在摆盘好的鱼片和豆芽上面。在最后添加的时候要小心，尽量避免浇头用力过大影响整个摆盘效果。
通过以上的这些窍门，相信收到学习并实践过几次后，就能够轻松制作一份好吃又滑嫩的水煮鱼片了！
水煮鱼片的常见做法
15、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。16、将汤里的渣捞出不要。17、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。18、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。19、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上...
怎么做水煮鱼片
1、食材：鱼一条、豆芽适量、料酒适量、盐适量、香油适量、麻红油适量、鸡蛋清适量、红薯淀粉适量、干辣椒适量、干花椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、泡椒适量、花椒适量。2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀。3、加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。4、将...
煮鱼片怎么煮好吃又简单
鱼片加盐腌制 鱼片加盐腌10分钟。准备番薯淀粉、鸡蛋清，姜、蒜切片，葱切段备用。2 淀粉加水放入鱼片 番薯淀粉加水润湿，再与鸡蛋清一起，加入鱼片中，用手充分揉匀。3 烧油下郫县豆瓣炒香 锅里烧油，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。4 加水煮调料和配菜 ...
水煮鱼片怎么做好吃
1、将鱼头、鱼骨和鱼肉中分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。2、将干辣椒和干花椒放入锅里，小火炒香，出锅待用。锅里水烧开，放豆芽焯水，捞出备用。3、热锅倒油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣、泡椒、花椒、干辣椒，炒出香味，加水烧开，煮2分钟，...
水煮鱼片怎么做好吃又简单
1、食材：鱼片350克，水煮鱼料一包，生姜香葱各适量，鸡精蚝油各适量。2、取出鱼解冻备用。3、再把鱼切成薄片控水。4、再用蚝油，生粉，鸡精，料酒，盐放在鱼片里面搅拌均匀，腌十分钟。5、取出一大勺水煮鱼片料。6、再把生姜打皮切成丝，香葱切成葱花。葱白和葱叶分开来放。7、锅烧七分热放适量花生...
鱼片用什么汤怎么做好吃又嫩
1、材料：鱼肉片3两、黄豆芽3两、淀粉1大匙、料酒1大匙、盐、味精适量。2、将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟，下沸水锅中煮约两分钟。3、用漏勺捞出待用。4、锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟。5、将鱼片倒入锅中。6、煮沸后放味精，铲匀起锅盛汤碗中，再撒上...
鱼片怎么煮好吃
1、材料：鱼适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、蛋清适量、干红辣椒适量、盐适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、酱油适量、白糖适量、油适量。2、鱼身洗净，从中间剖开。3、将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。4、片好的鱼片放入碗肉。5、加入适量盐，料酒...
水煮鱼片怎么做才好吃
1、食材：鱼片200g，葱花15g，姜片15g，蒜末15g，青菜15g，豆瓣酱15g，百叶15g，花椒15g，黄豆芽15g，干辣椒15g。2、锅中炒香调料，准备辅料百叶黄豆芽青菜，准备适量的葱花蒜末姜片花椒干辣椒，锅中加适量的油，下入姜片蒜末花椒干辣椒。3、加入豆瓣酱炒香，炒出香味后加一勺豆瓣酱适量火锅底...
水煮鱼片的家常做法
水煮鱼片的家常做法如下：原料：草鱼适量、黄豆芽适量、小油菜适量、香菜适量、葱适量、蒜适量、姜适量、鸡蛋适量。1、鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片如下图所示。2、鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟如下图所示。3、鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟如下图...
鱼片煮法 简单方法教你制作美味
1、食材准备：主料：鲤鱼、青鱼等 调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。2、制作步骤：买来鲤鱼，切成鱼片。3、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）4、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品...
姬泽赛络： 一、做水煮鱼让鱼肉变滑嫩的方法是先把鱼肉用淀粉,鸡蛋清,盐,料酒,腌制20分钟,这样做出来的水煮鱼非常滑嫩,味道鲜美. 二、水煮鱼的做法: 1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净控干水后用料酒,鸡蛋清,和盐腌制. ...
振兴区17813726566： 怎样煮鱼片才又嫩又白 ？
姬泽赛络： 1、鱼应该选新鲜刺少的,比如草鱼;2、根据个人口味制作汤底.喜欢麻辣重口味的可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底.喜欢微辣的可以用泡椒炒香后做汤底.记得不要忘记大葱和大蒜,尤其是大蒜可多准备一些,熬出的汤底很鲜美;3、腌鱼片时,除了料酒、姜葱和白胡椒,还要加一个鸡蛋,这样腌出来的鱼片才够嫩滑;最后千万别忘了炝锅,这个步骤是炒入味的关键.
振兴区17813726566： 如何做水煮鱼嫩 ？
姬泽赛络： 1、草鱼请商家砍好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净.2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时.3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清...
振兴区17813726566： 家庭版水煮鱼的家常做法 ？
姬泽赛络： 1、食材:鱼550克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-... (3)将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸,先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3...
振兴区17813726566： 水煮鱼怎么做好吃又简单 ？
姬泽赛络： 1、原料:草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花椒粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末.2、鱼杀好治净,准备配料.3、鱼分挡,片鱼片,将鱼骨鱼片入请水洗净,分装入碗中,加入姜片葱段,料酒,胡椒粉,食盐,生粉抓匀腌好备用.4、炒锅入水烧沸,将金针菇,黄豆芽,生菜飞水捞出放入汤盆中,净锅入油,下姜蒜末,花椒粒,豆瓣酱小火慢炒出香,加入鱼骨同炒,加料酒,醋,加水,老抽调色,盐调味煮起来,十分钟左右,然后捞出放在蔬菜上面.5、待锅中汤再滚起,抓鱼片抖散下入汤中,待汤再沸鱼片也就熟了,撒入味精连汤一起浇在汤盆中.上面撒辣椒粉,葱花.再净锅烧油,下干椒节炸至酱红浇在鱼上面的,激出香味便大功告成了.
振兴区17813726566： 水煮鱼怎么做鱼片才嫩？
姬泽赛络： 鱼片,切好后,要腌上少许生粉...在把鱼带骨的肉煮熟,而鱼片是不用煮的.....快起锅时,把生鱼片,放在已经煮好,盛出的盆中上面.在撒些辣椒粉.烧滚油,淋在鱼片上,稍稍用勺子,压一下,让鱼片充分接触到热油.而后,上桌(谁敢说,水煮鱼不是这样做的?)
振兴区17813726566： 怎样让水煮鱼的鱼更嫩?? - ？
姬泽赛络： 为了保证鱼片的口感,浆是重要工序.材料:鸡蛋清、淀粉 工具:刀 做法:将鱼片开,洗净后泡在蛋清里约半小时,捞出后裹上淀粉,(嫩肉粉可加可不加)静置10分钟即可,需要时,使用.这样就能使鱼肉鲜嫩可口.
振兴区17813726566： 水煮鱼怎么做鱼很嫩 - ？
姬泽赛络： 一:鱼切片之后用多点盐麻5分钟,之后用清水去除盐,二:没水之后加入鸡汁《适量加,不可加多,鸡汁可以让鱼吃着嘴里美味,而且还很香,吃过之后嘴里会有余香》加蛋清《也可加整鸡蛋》加胡椒粉,醋,香油.切记不可以加盐跟鸡精,...
振兴区17813726566： 水煮鱼怎么做才嫩,入味 高手请教 - ？
姬泽赛络： 首先,要将鱼肉先腌一下,具体方法是:将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起,使鱼肉入味.再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油,油一定要烧滚,并且要加入干辣椒,一起浇在菜品上 注意:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚...
振兴区17813726566： 怎样做水煮鱼才能最嫩! - ？
姬泽赛络： 家里做水煮鱼最好买“好人家”牌的水煮鱼调料 首先鱼片要片得薄一些,别太厚,不容易入味 把调料中的那一包腌渍调料放进去之前加些料酒、鸡精、盐,在把调料放进去,用手,一定要用手抓一下,腌5到10分钟. 水煮的时间不要太长,否则鱼就不够嫩,也容易碎掉. 再试试. 我也愿意吃,每周都作,用草鱼.
