包浆豆腐用什么点浆
2. 首先，你可以将制作好的新鲜豆腐重新摆放，切片并排列整齐，以防豆腐粘连。通常使用半箱清水加100克小苏打浸泡6到8个小时。如果出现气泡，说明小苏打过量，豆腐会变得太软。浸泡7到8小时后，取出豆腐用清水冲洗干净，然后适当晾干，直到水分蒸发，就得到了包浆豆腐。
3. 更复杂的制作方法涉及额外的步骤，类似于快速发酵。将豆腐块整齐堆放在筛子里，用洁白的纱布和土布（类似于以前自己纺织的布料）包裹严实，放在通风的地方。如果是在寒冷的天气下，可能还需要覆盖新鲜稻草；而在炎热天气下，则盖上沙网。通常需要2到4天时间，豆腐变酸且变硬即为熟透，过熟则太软，不适合烤制。熟透的豆腐要捡出，用炭小火慢慢烤制，最好不加油，让豆腐自然烘熟。搭配用炭灰烤制的干辣椒、花椒、茴香籽、花生（捣碎）、芝麻，以及盐和味精粉调制的佐料，趁热蘸着吃（注意可能会烫伤舌头）。
4. 豆腐花、豆腐的制作工艺流程：
- 选料：选用新鲜黄豆，通过干选法或水选法筛除杂质、劣质豆、草木和砂土等。
- 浸豆：将黄豆浸泡在水中，排除浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为宜。浸泡期间，注意防止水质变酸变坏，根据情况及时换水1次。夏天浸泡4-6小时，冬天可延长至9-12小时。
- 磨浆：将泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊。一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致。
- 过滤：使用过滤网布或面粉袋，将磨好的豆浆糊过滤，通常是5千克豆浆加入20℃的温水2.5千克，拌匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，直到浆液沥干。
- 煮浆：将过滤后的生豆浆倒入锅中，大火煮沸（或用水蒸气加热），煮至锅面豆浆泡沫破裂，然后熄火得到熟豆浆。
- 点浆：通常使用石膏粉作为凝固剂，每10克干黄豆配用约1千克石膏。点浆时，将豆浆温度降至80℃后，用小勺不断搅动，慢慢加入石膏水。当豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时进行包浆工序。
- 包浆：将豆腐脑倒入铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，排除多余水分。制作豆腐干可以压至无水滴出。
5. 浆豆腐的历史悠久，其加工制作方法包括浸泡、磨浆、过滤、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐蛋白质凝结成“花”，再放入木框内压去过剩水分即成浆豆腐。这种豆腐比石膏制成的豆腐更为嫩滑。浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐等多种形式，营养丰富，消费量大。
包浆豆腐用什么泡浆比较多?
点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。7、...
酸浆豆腐煮浆时可不可以放碱?
用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活！做豆腐简单主要就是泡豆、磨浆，煮浆，点浆、压榨这几个程序。做豆腐的关键就是酸浆的发酵了，酸浆的制作，点浆时候的变化...
打豆腐用什么点浆最好
1. 在豆腐制作中，石膏被用作点浆剂，帮助豆浆凝固成豆腐。石膏的主要成分是含水的硫酸钙，它呈白色的半透明晶体状，能够使豆浆中的蛋白质凝结形成豆腐。2. 石膏在医疗领域也有应用，它是著名中药白虎汤中的主药，用于治疗急性高热、口渴烦躁等症状。3. 在牙科领域，石膏被用来制作牙床模型，帮助牙医...
豆腐点浆技术
豆腐不仅美味，还具有很高的食用价值。而酸浆豆腐和一般的豆腐相比，就是滤出之前豆腐制作过程中的分离之后的蛋白质水，之后再经历了发酵的过程，在这样的层层工序之下，才成就了酸浆豆腐的美味。不管是在口感还是质地上，酸浆豆腐都更胜一筹。那么酸浆豆腐点浆的技巧是什么呢？制作‘酸浆豆腐...
制作酸浆豆腐时怎么点酸浆水
以便入模后重新组合豆腐更细腻。6. 将纱布淋湿垫入豆腐模具，放入隔有滤盆的容器，在模具内倒入点好的豆浆；7. 放上压板，用合适的重物压上，用手向下压至一半左右。8. 豆腐包着纱布放一些时间，再打开纱布即可。注意：在点浆的过程中，一定不能加热，不然做的豆腐真的会有些酸！
石膏油豆腐点浆技术
新法点浆制豆腐 制豆腐的传统方法，多是用冷水浸豆，石膏或盐卤点浆。这种方法制出的豆腐质量差，出豆腐率低。制作方法 1.用35℃左右的温热水浸泡黄豆，当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后，捞除豆皮及碎屑，再兑水过磨。温水浸豆时，按豆量0.2～0.3％加白纯碱，以助水分内渗，使黄豆中的细胞膜...
冲浆豆腐怎么冲
冲浆豆腐怎么冲 主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，...
包浆豆腐的制作方法
所需材料：碗温水、食用碱和盐、豆腐、蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、欠粉。具体操作步骤如下：1、准备一个碗温水，在碗中加入食用碱和盐。2、将切好的豆腐块放入碗中，浸泡一天。3、在另一个碗中放入蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、清水搅拌均匀。4、在炸之前给...
酸浆豆腐在点浆时加点面粉和盐有什么好处?
5.待豆桨搅拌后再煮沸1-2分钟，豆桨即变成了‘老豆腐’。6.在成型后的老豆腐内取下的液体就是正品的‘酸浆水’。space 酸浆豆腐点浆技巧 7.若要把‘酸浆豆腐’制成不一样的‘豆腐干’，则要用纺织品稠密的全棉布料包囊牢，放到不一样样子的榨取专用工具内，依据需要 8.再用不一样净重的吊...
酸浆和卤水点豆腐有什么区别?
区别如下：1、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。2、卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。补充：酸浆，又名红菇娘、...
夹筠清宫： 简单办法 自己做包浆豆腐吃么 还是卖自己做的话 包浆豆腐其实就是比普通豆腐多一道用苏打水泡的工序而已首先你可以把做好的新鲜豆腐重新放一下 切好片 排好 避免豆腐粘在一起 一般用半箱清水加100克小苏打浸泡6到8个小时 如果出现气泡...
黄南藏族自治州15188379641： 做豆腐过程中用什么 点浆 - ？
夹筠清宫： 煮好的豆浆需要进行点卤以凝固. 点卤的方法可分为盐卤和石膏两种. 盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙. 用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止,然后碾成粉末加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用...
黄南藏族自治州15188379641： 如何油炸包浆豆腐 - ？
夹筠清宫： 油炸包浆豆腐工艺配方:干豆20斤、豆欣酥10-30克、0.3-0.5斤食品级卤水或石膏.工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例6:1)→煮浆→降温至80-85℃→ 添加豆欣酥(提前用1斤凉水溶解)→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸(120度低温入锅炸起个、180度高温定型).
黄南藏族自治州15188379641： 有没有人知道包浆豆腐拿什么泡 - ？
夹筠清宫： 包浆豆腐其实就是比普通豆腐多一道用苏打水泡的工序而已首先你可以把做好的新鲜豆腐重新放一下 切好片 排好 避免豆腐粘在一起 一般用半箱清水加100克小苏打浸泡6到8个小时 如果出现气泡就说明小苏打过量 豆腐会变得太软 浸泡7到8小时后 把豆腐取出用清水冲洗干净 然后适当晾一下 水分干掉后就是包浆豆腐勒
黄南藏族自治州15188379641： 包浆豆腐怎么做才流浆 - ？
夹筠清宫： 包浆豆腐并不复杂,就是比制作普通豆腐多一道工序而已.以130片一铁箱的中厚形石屏豆腐为例,首先把豆腐重新放置(避免豆腐粘在一起),用半箱清水加100克小苏打浸泡6-8个小时,期间如果出现气泡就说明小苏打过量,豆腐会变得太软.浸泡8小时后,就可以取出用清水冲洗干净,晾干水分后即可.
黄南藏族自治州15188379641： 包浆豆腐是哪里的特产? - ？
夹筠清宫： 包浆豆腐是红河州的一种著名小吃,九十年代初由开远市看守所旁一对开小馆子的夫妇所创,据说最初只是因为制作过程中的一次手误而成,夫妇二人试尝之,味极美,遂成为独家绝艺,之后好食之人闻香而至,久之成名.
黄南藏族自治州15188379641： 制作酸浆豆腐时怎么点酸浆水 - ？
夹筠清宫： 酸浆豆腐 主料:白醋1汤匙(15ml) ,泡发黄豆100g 工具:料理机、滤网、豆腐模、滤盆、纱布. 步骤: 1. 将泡发的黄豆加水打成泥浆;水可以多一些. 2. 用茶滤网将豆渣滤出另做它用; 3. 煮开豆浆后用小火煮透.我通常再煮30分钟...
黄南藏族自治州15188379641： 水豆腐是用什么点浆的,怎么做出来细腻而不容易碎 - ？
夹筠清宫： 1.泡豆 选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小时;夏季水温30℃时,浸泡6~8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时.水质以纯水、软水为佳.以豆、...
黄南藏族自治州15188379641： `豆腐点浆的具体方法`是怎样?？
夹筠清宫： 豆浆烧热 下点浆卤 混匀 倒出电饭饱或桶里盖上盖5到10分钟就是豆腐脑
黄南藏族自治州15188379641： 卤水豆腐怎样包浆又嫩又滑 - ？
夹筠清宫： 可以做油炸包浆豆腐,做法如下:1把白鲜豆腐切成稍微大点方块,2放入热油锅里炸至金黄捞出,3烧一小盆开水放入两小勺碱(比做菜放的盐多一点)倒入炸黄的豆腐,4两分钟后捞出泡过碱水的豆腐放入凉水漂起来,5漂凉水后就可以捞出来煮白菜豆腐汤了.
