炖肉放醋容易炖烂
1、炖肉放醋容易炖烂
炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
2、炖肉好吃烂熟的技巧
炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
可用姜嫩化牛肉。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
炖肉放醋容易炖烂
1、炖肉放醋容易炖烂 炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。2、炖肉好吃烂熟的技巧 炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。
牛肉放什么炖容易烂
3、红茶 炖牛肉时，加入红茶可以使其颜色更好看、味道更香，缩短炖煮时间，且去腥效果好。红茶中的碱物质可以分解牛肉的纤维，使炖牛肉更容易烂。炖牛肉时，可以将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，且不会影响牛肉的味道。4、白醋 在炖牛肉的锅中加入少许白醋，...
炖肉加碱和醋哪个更易烂
可以放一点醋啊,放醋可以让肉更容易烂。特别是牛肉,一定要放点醋
炖牛肉时加入适量白醋,都有哪些好处呢?
盖上锅盖，先用大火烧开了，再选择用小火慢炖，炖得过程中，尽量不要那么多次的打开锅盖，炖牛肉时，建议先斩块用白醋水浸泡2小时去除血水，或冷水下锅焯水去血水，去除血水后的牛肉炖煮时肉质因为没有血水所以毛细血管通畅无阻，炖煮能同时吸足汤汁变得更加软嫩，口感软烂多汁。牛肉要想不散，首先...
炖肉的过程中,滴入几滴醋到底能起什么样的作用?
煮肉加些酒或醋，这两个物品是可以变软肉质地的，遇到不易炖烂的肉，一般都必须加一些。因为在煮肉时，增加一小勺醋，能使肉绵软并且快速，并且放醋还能够使菜式降低油腻感提升香气。要想把肉煮熟，还需要留意在炖肉时应用开水，不能应用凉水，由于开水可以使肉表层蛋白快速凝结，避免肉中碳水化合...
用醋泡肉后再炖容易烂的原理
醋软化了肉的筋络，使肉蛋白质的分子式变得更易水解，所以容易烂。但是处理不当的话做出来不好吃
炖肉怎么炖的烂
与茶一起炖 将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加酒或者醋 炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。加山楂或萝卜 加一些山楂或者萝卜，可以使...
炖鹅肉放什么容易烂
放点酸的材料，比如山楂、话梅、或者是食醋，都会使蛋白质类食容易炖烂。炖鹅肉的功效与作用：1、鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的。2、鹅肉能解五脏之热，可治疗和预防咳嗽病症。尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有很好的疗效。3、...
牛肉炖烂的偏方
1、加山楂片 在炖牛肉的时候，人们可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。2、加白醋 在炖牛肉的时候，人们可以加入几滴白醋进去，白醋可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，...
炒肉时放醋肉会变硬吗
不会。根据查询炒肉时放醋相关信息得知，炒肉时放醋肉不会变硬。炖肉放醋容易炖烂。炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，都需要加一些。
邵敬活血： 煮肉放醋能煮烂. 炖肉加些酒或醋,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些.由于在炖肉时,加进一小匙醋,能使肉柔软而且快熟,而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味. 想要把肉煮烂,还要注意在煮...
朗县18562113999： 炖肉放醋能让肉好软吗? - ？
邵敬活血： 没问题,你胃里面的胃酸酸性比醋强多了.
朗县18562113999： 怎样炖肉炖的烂一些 - ？
邵敬活血： 炖肉之前把肉先焯水两次,不要一直使用大火,如果肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,使用大火煮开再换成小火炖,这样炖的肉会烂一些.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、首先把肉放锅中焯水,变色捞出. 二、捞出后切块,放锅中第二次焯水,煮开后捞出. 三、锅内放入焯水后的五花肉和开水. 四、使用大火煮开后换成小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、时间到后盛出,这样炖肉就已经完成了.
朗县18562113999： 肉怎么才能炖烂 - ？
邵敬活血： 快速把肉炖烂的方法: 1. 生姜汁 炖肉前,用生姜汁将肉腌制一小时,就可以让肉很快炖烂,并且肉吃起来很嫩. 2. 茶叶 炖肉时,香料包里加一小撮茶叶,会让肉烂的比较快. 3. 不放盐 炖肉时先加盐,会让肉皱缩不易烂,从而导致炖肉的时间延长.所以炖肉时起锅前再放盐能让肉更快炖烂. 4. 桔子皮 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,肉嫩并且可除异味和油腻,还可增加汤的鲜味. 5. 白酒 炖肉时在汤里滴几滴白酒,能使肉烂的快,并且可以增香. 6. 高压锅 使用高压锅炖肉,速度比普通锅炖肉快几倍.
朗县18562113999： 烧肉如何更容易烂 - ？
邵敬活血： 烧肉易烂,两个极端两极分化,比如你平时红烧肉,你在锅里把调料肉翻炒好后加水,大火烧开盖上盖子改用中小火,如烧肉的时半小时烧好起锅,那用我给你讲的方法效果不一样,肉在锅里烧开后用中火烧15分钟,关火把端起来放在厨房地上,放个锅圈把锅放在上面,不档到你做事就行,现在可做其它事,在锅里温度降到二三十度,从新放在灶上烧开后用中火再烧20分钟.这样烧出的肉色香味美,决对比你连续烧好起锅的肉好吃,两个极端,放在地上锅里面肉在冷确时,肉在充分吸收调料,使肉质变得加味鲜美,两极分化,从低点到高点再降纸再升高,让肉里乳梅酸发挥瓦解的效应,把肉分解你更好.
朗县18562113999： 炖牛肉时,怎样才能更容易把牛肉炖烂? - ？
邵敬活血： 1、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美; 2、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化; 希望对你有用,这是在酒店工作时厨房的师傅告诉我的.
朗县18562113999： 烧肉时加点什么可以使肉更容易烂? - ？
邵敬活血： 加热水炖煮,加冷水会使肉发紧,不容易烂.水开的时候往锅里滴几滴醋,这样可以去腥提味,最主要可以加快肉炖烂.炖东西一定要是小火,这样才容易软烂.水快没有了就开大火收汁,临出锅前再放盐,也是让肉更加烂的关键.
朗县18562113999： 炖肉加碱和醋哪个更易烂 - ？
邵敬活血： 可以放一点醋啊,放醋可以让肉更容易烂.特别是牛肉,一定要放点醋
朗县18562113999： 怎么炖牛肉容易烂 - ？
邵敬活血： 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键.2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉...
朗县18562113999： 炖牛肉怎样煮才能又快又烂？
邵敬活血： (1)炖牛肉时加1撮茶叶(用纱布袋包裹)1起煮,牛肉很快就熟了.而且牛肉的味1点也不变.(2)煮牛肉时,如放些酒或醋(1公斤肉放两、3汤勺料酒或1、两汤勺醋),也容易炖烂.
