酱牛肉用前腱子还是后腱子 酱牛肉用牛的哪块肉好

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我们都知道，酱牛肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法多样，吃起来鲜香可口，可以做各种各样的美食，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃酱牛肉。酱牛肉的做法是有一定讲究的，尤其是食材的选择。那么酱牛肉用牛哪里的肉好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

酱牛肉用牛的哪个部位

酱牛肉的制作是比较讲究的，首先是材料的选择，酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱，这两个部位的肉较适合制作酱牛肉；其次是牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味。

要想做好酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，内有肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做酱牛肉。

牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎烤；牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮；而牛腱子适合卤和酱。

酱牛肉的做法

主料：瘦牛肉2500克

辅料：精盐150克、白糖100克、料酒50克、腐乳两块、硝水100克、五香香料一代、(内装八角、桂皮、草果、各五克、小茴香、丁香、各2、5克)，葱、姜、各适量。

制法:

1、将牛肉洗净，顺纤维直切成500克左右的块。用刀尖在每块肉面上戳排洞，撒上精盐、硝水，反复柔搓，放入缸内腌至3一4天(夏季腌一天)。腌制过程中勤翻动，至肉红、硬、香后取出，用清水浸泡八小时(夏季 4小时)。

2、将锅至旺火上加水烧开，投入牛肉块，上下翻动几次，开锅后捞出洗净。原锅汤汁撇去浮未，滤去渣滓备用。

3、锅置旺火上，倒入原汤，放进牛肉，加入五香料袋及葱、姜、料酒、白糖、腐乳烧开后加盖转小火慢焖煨。至筷子能戳透肉块时， 捞出晾凉，吃时按纤维横向切片儿即成。

酱牛肉的制作技巧

1、原料很重要，酱牛肉一定要选择牛腱子，牛前腿腱子比后腿的要好

2、卤菜必须先制卤汤，第一次的时候，用鸡骨和牛骨熬制最佳。

3、卤汤每天要打浮油，滤细沫。

4、卤制器具不宜用铁制品。

5、用保鲜膜，用力的裹紧，这样子酱牛肉不至于散掉。

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左云县17396473319： 牛肉酱用牛肉什么部位 - ？
盛翰贝复： 1,前腱子也叫金钱腱,里面筋多,做出来切片很漂亮. 2,后腱子,肉比较多,比前腱子粗一点. 最好的就是以上两个部位了.做出来有味,有型,有口感. 酱制两小时,腌制6-8小时后最好.

左云县17396473319： 酱牛肉的做法? - ？
盛翰贝复： 酱制牛肉制作方法 一、原料 一般用腱子肉,以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、葱、上品酱油 二、做法 1、将牛肉洗净,放锅中凉水加热煮沸,然后倒掉,意在把血水排出. 2、洗净后加酱油、水,盖没牛肉,加其他调料,大火煮沸,小火煮熟. 3、文火约40分钟,或用平头筷子扎透就熟了; 4、食用时横切纤维为正宗; 三、保存 如果需要保存,晾干或继续放在老汤里,每天煮沸一次.冷冻食用效果较差,所以保存时不要冷冻; 四、建议 酱牛肉的老汤用于炖菜、炒菜、调馅、捞米饭、调羹、蒸(鸡蛋)糕、做土豆泥等

左云县17396473319： 酱牛肉怎么做? - ？
盛翰贝复： 1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出. 2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤. 3.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮...

左云县17396473319： 酱牛肉的做法 煮前需要腌制的方法 - ？
盛翰贝复： 原料: 牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲.牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等.做法: 1、2、牛肉洗净切大块;飞水后用凉水冲净;3、4、汆水洗净的牛肉块放入锅中(不开火),放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;5、“咕嘟”中~6、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁.熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味.凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的.

左云县17396473319： 寻酱牛肉的配料及制作方法 - ？
盛翰贝复： 一、制作家常酱牛肉方法: 原料: 牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量. 做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块. 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒...

左云县17396473319： 怎么做卤水,,我想自己做卤菜吃? - ？
盛翰贝复： 材料: A:米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升B:八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒 作法: 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋或茶包系紧封口,如果没有专门装料包的棉布带,可以用纱布包起来系紧 2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内,加入1000毫升清水 3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了

左云县17396473319： 月盛斋酱牛肉怎么做 - ？
盛翰贝复： 首先...选肉...要选牛前部的肉...腰窝...前腱子肉...前部的肉肥而不腻...瘦而不柴...第二...不要紧肉...一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下...做酱牛肉不要...因为肉一紧就不容易入味了...酱肉...

左云县17396473319： 酱牛肉做法最重要是什么啊,谢谢大家 - ？
盛翰贝复： 酱牛肉 调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙 口味:酱香味 准备时间:10分钟 人数:2人份 烹饪时间:60分钟...

左云县17396473319： 五香酱牛肉怎么煮才会紧致不散 - ？
盛翰贝复： 将牛肉用流水洗净;将辅料1(八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒)和牛肉混合;加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好,会更入味) 大葱切段,鸡蛋煮熟三...

左云县17396473319： 如何做酱牛肉好吃又好烂 - ？
盛翰贝复： 首先牛肉要腌制够嫩·其次是酱紫·