酱牛肉用前腱子还是后腱子 酱牛肉用牛的哪块肉好
我们都知道,酱牛肉是比较受欢迎的一道美食,它的做法多样,吃起来鲜香可口,可以做各种各样的美食,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃酱牛肉。酱牛肉的做法是有一定讲究的,尤其是食材的选择。那么酱牛肉用牛哪里的肉好吃呢?下面让我们具体来看看吧!
酱牛肉用牛的哪个部位
酱牛肉的制作是比较讲究的,首先是材料的选择,酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱,这两个部位的肉较适合制作酱牛肉;其次是牛肉要先焯水后再过凉,这样做出的酱牛肉才会烂而不散,口感极好;最后要用小火卤制熟透,使肉组织变松,才更容易吸收酱汁入味。
要想做好酱牛肉,选材是关键,一定要选牛腱子肉,腱子肉是牛大腿上的肉,有肉膜包裹,内有肉筋,硬度适中,纹路规则,最适合做酱牛肉。
牛的不同部位的肉,各自适合的吃法:牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉;牛里脊适合煎、炒、炸;牛眼肉适合涮、烤、煎烤;牛外脊适合煎烤、牛腩适合炖煮;而牛腱子适合卤和酱。
酱牛肉的做法
主料:瘦牛肉2500克
辅料:精盐150克、白糖100克、料酒50克、腐乳两块、硝水100克、五香香料一代、(内装八角、桂皮、草果、各五克、小茴香、丁香、各2、5克),葱、姜、各适量。
制法:
1、将牛肉洗净,顺纤维直切成500克左右的块。用刀尖在每块肉面上戳排洞,撒上精盐、硝水,反复柔搓,放入缸内腌至3一4天(夏季腌一天)。腌制过程中勤翻动,至肉红、硬、香后取出,用清水浸泡八小时(夏季 4小时)。
2、将锅至旺火上加水烧开,投入牛肉块,上下翻动几次,开锅后捞出洗净。原锅汤汁撇去浮未,滤去渣滓备用。
3、锅置旺火上,倒入原汤,放进牛肉,加入五香料袋及葱、姜、料酒、白糖、腐乳烧开后加盖转小火慢焖煨。至筷子能戳透肉块时, 捞出晾凉,吃时按纤维横向切片儿即成。
酱牛肉的制作技巧
1、原料很重要,酱牛肉一定要选择牛腱子,牛前腿腱子比后腿的要好
2、卤菜必须先制卤汤,第一次的时候,用鸡骨和牛骨熬制最佳。
3、卤汤每天要打浮油,滤细沫。
4、卤制器具不宜用铁制品。
5、用保鲜膜,用力的裹紧,这样子酱牛肉不至于散掉。
前牛腱子和后牛腱子哪个更好吃?
因为在运动的过程中,牛的前腿承受的压力比较小,运动量也就比较小,所以牛前腱上的脂肪和筋膜会相对更多一些,也就使得前腱的肉质更为蓬松,肥瘦相间更为明显,吃起来口感更加鲜嫩一些。牛腱子肉做法 一、酱牛肉 材料:牛腱子2.5kg 调料:酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g(大料、桂皮、...
牛前腱子和后腱子哪个贵
1. 在牛肉市场中,牛的前腱子通常比后腱子价格更高。2. 前腱子取自牛的前肢,其肉质较为鲜嫩,纹理细腻,且富含筋膜,适合长时间炖煮。3. 因其口感和肉质较为优越,前腱子肉的价格相对较昂贵。4. 后腱子则来自牛的后肢,肉质相对较硬,纤维较粗,适合烤制、炒菜或炖汤。5. 由于后腱子肉质较为...
牛前腱和牛后腱口感差别很大,你知道怎么挑选吗?
牛后腿运动量较大,承受身体大部分的重量,因此后腱子肉更近紧实,脂肪少,筋膜也少,主要以瘦肉为主,适合煎牛排,涮牛肉,平时我们炒牛肉,也都是选择牛后腱子肉。平时做牛肉丸子,大多数都采用牛后腱子肉来做,口感Q弹,有嚼劲。平时去菜市场牛肉,该如何识别是前腱子肉,还是后腱子肉呢,这里简单...
牛腱子是牛的哪个部位 牛腱子肉前腱好还是后腱好
牛的后腿承担着身体的大部分重量,是负重的主要对象。它的动作比前腿大得多。因此,后腱的肌肉更紧实,脂肪和筋膜相对较少,吃起来更有嚼劲。牛腱子怎么卤好吃 材料:牛肉1公斤 黄豆酱5勺 生抽4勺 老抽2勺 蚝油1勺 盐1\/2勺 冰糖678粒(可以不放)八角4个 香叶5片 辣椒1-2个 (真辣那种)步...
牛前腱子和后腱子哪个好
1. 牛的前腱子和后腱子各有特点,选择哪个更好取决于具体的用途和个人的口味偏好。2. 前腱子,也称为三花腱,其肉质较为细腻鲜嫩,适合多种烹饪方法,如煎炒、炖菜、烧烤等。3. 后腱子,亦称五花腱,因其丰富的筋膜,口感更加筋道和有嚼劲,尤其适合用来做酱牛肉。4. 前腱子由于运动量较少,故...
牛前腱子和后腱子哪个好
前腱的运动量少,肥瘦相间,肉质细腻鲜嫩,但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用,所以后腱无时无刻不在运动,所以后腱肉偏瘦,比较紧实,筋膜少一些,口感更加筋道。牛腱子肉介绍 牛腱子知识介绍,牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,...
牛腱子肉是指牛的什么部位?
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量...
牛腱子肉是前腱子好还是后腱子好
前筋好,味道好,筋多,比后筋好吃。牛筋的筋更好,因为移动时后腿更强壮,所以牛筋的筋会更结实,口感更好。大筋。卤牛肉一般推荐牛筋。牛筋也可以分为前筋和后筋。前腿的牛筋叫前筋,后腿的牛筋叫后筋。腱肉是牛前腿的肉。它很结实,筋很多,所以味道很好。蹄筋肉不仅适合做卤菜,还适合炖、焖...
牛腱子肉是前腱子好还是后腱子好
前腱的运动量少,肥瘦相间,肉质细腻鲜嫩,但筋膜更多一些。后腿主要起支撑作用,所以后腱无时无刻不在运动,所以后腱肉偏瘦,比较紧实,筋膜少一些,口感更加筋道,3、做法 由于肉质的不同,前腱和后腱的做法也有区别。前腱肉肥瘦相间,适合做炖菜、卤味。后腱比较瘦,脂肪少,更适合做酱牛肉。前...
牛前腱与牛后腱区别图
7. 前腱子肉鲜嫩,适合煎炒、炖菜、烧烤等多种烹饪方式。8. 前腱子肉由于运动量较少,肥瘦相间,肉质细腻而鲜嫩,但筋膜较多。9. 后腱子肉由于持续的运动,肉质较为瘦,紧实度更高,筋膜较少,口感更加筋道。10. 牛肉是中国人消费的第二大肉类,因其高蛋白、低脂肪的特性而受到喜爱,被誉为肉中...
盛翰贝复: 1,前腱子也叫金钱腱,里面筋多,做出来切片很漂亮. 2,后腱子,肉比较多,比前腱子粗一点. 最好的就是以上两个部位了.做出来有味,有型,有口感. 酱制两小时,腌制6-8小时后最好.
左云县17396473319: 酱牛肉的做法? - ?
盛翰贝复: 酱制牛肉制作方法 一、原料 一般用腱子肉,以前腱子(也叫小腱子、花腱子)最好、花椒、大料、姜、葱、上品酱油 二、做法 1、将牛肉洗净,放锅中凉水加热煮沸,然后倒掉,意在把血水排出. 2、洗净后加酱油、水,盖没牛肉,加其他调料,大火煮沸,小火煮熟. 3、文火约40分钟,或用平头筷子扎透就熟了; 4、食用时横切纤维为正宗; 三、保存 如果需要保存,晾干或继续放在老汤里,每天煮沸一次.冷冻食用效果较差,所以保存时不要冷冻; 四、建议 酱牛肉的老汤用于炖菜、炒菜、调馅、捞米饭、调羹、蒸(鸡蛋)糕、做土豆泥等
左云县17396473319: 酱牛肉怎么做? - ?
盛翰贝复: 1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出. 2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤. 3.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮...
左云县17396473319: 酱牛肉的做法 煮前需要腌制的方法 - ?
盛翰贝复: 原料: 牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲.牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等.做法: 1、2、牛肉洗净切大块;飞水后用凉水冲净;3、4、汆水洗净的牛肉块放入锅中(不开火),放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;5、“咕嘟”中~6、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁.熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味.凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的.
左云县17396473319: 寻酱牛肉的配料及制作方法 - ?
盛翰贝复: 一、制作家常酱牛肉方法: 原料: 牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量. 做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块. 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒...
左云县17396473319: 怎么做卤水,,我想自己做卤菜吃? - ?
盛翰贝复: 材料: A:米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升B:八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒 作法: 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋或茶包系紧封口,如果没有专门装料包的棉布带,可以用纱布包起来系紧 2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内,加入1000毫升清水 3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了
左云县17396473319: 月盛斋酱牛肉怎么做 - ?
盛翰贝复: 首先...选肉...要选牛前部的肉...腰窝...前腱子肉...前部的肉肥而不腻...瘦而不柴...第二...不要紧肉...一般做牛肉都习惯于先拿热水紧一下...做酱牛肉不要...因为肉一紧就不容易入味了...酱肉...
左云县17396473319: 酱牛肉做法最重要是什么啊,谢谢大家 - ?
盛翰贝复: 酱牛肉 调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙 口味:酱香味 准备时间:10分钟 人数:2人份 烹饪时间:60分钟...
左云县17396473319: 五香酱牛肉怎么煮才会紧致不散 - ?
盛翰贝复: 将牛肉用流水洗净;将辅料1(八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒)和牛肉混合;加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好,会更入味) 大葱切段,鸡蛋煮熟三...
左云县17396473319: 如何做酱牛肉好吃又好烂 - ?
盛翰贝复: 首先牛肉要腌制够嫩·其次是酱紫·