怎样看木耳有没有毒
木耳快速检测木耳又名黑木耳,云耳。子实体略呈耳形、褐色。湿润时半透明,干燥时呈革质。生于枯死的树干上,人工栽培多用阔叶树类木段和木屑进行栽培。其干品多呈黑褐色,革质、质脆、具有木耳特殊嗅味,味淡,无苦、咸、涩、甜等异味。除黑木耳外尚有毛木耳又叫粗木耳,外形界于木耳与洋蘑菇之间、色棕褐色,质厚粗糙,味平淡无异味。另外还有一种沙耳、体小、灰褐色、质薄而粗糙,味平淡无异味。
木耳中常见掺伪物有:盐、糖、盐囟、矾、碱、淀粉糊、脲素、铁粉,树皮,木屑、砂土、石块等。
1感官判断
1.1取木耳观察外形,颜色。正常木耳子实体背腹两面不同,腹面为灰黑色,灰褐色,背面为黑色、黑褐色。如发现白色粉状物、结晶体,可怀疑有盐卤、盐、矾。正常木耳为革质,脆而弹性差,手感不硬,如发现硬而不脆,可怀疑有盐卤、淀粉糊。发现软时可怀疑有糖、碱等。然后再检查味,口尝少许,并用舌尖与上腭轻轻磨擦,甜者可疑为掺糖,咸者可疑为掺盐,苦咸者可疑为掺碱,苦涩者可疑为加盐卤,酸涩者可疑为加矾。感官发现可疑后应采用化学方法确认。
1.2说明:感官检查应在身体健康状态下检查,伤风感冒、有鼻炎、吸烟、饮酒者对检查有影响。感官检查只能作为初步判断,确认时应有相应的理化检验。
2吸水量检测
2.1称取木耳5.0g,加入到盛有200ml 50℃±3℃温水的量筒中,搅拌并使水淹没木耳放置30分钟,记录水和木耳总的体积V1,将其全部倒入一个器皿中,再将水淋入量筒中,记录水的体积V2,正常木耳的吸水量(V1-V2)应大于50ml。少于50ml时,应重复测定取其结果的平均值。
2.2说明:将水淋入量筒时,应尽量淋干,一般以10秒内不再有水滴滴下即可,同时注意勿使木耳移入量筒中。
3 pH值检测
取5g木耳加入蒸馏水或纯净水50ml,浸泡20分钟,取浸泡液用校准过的pH计或精密pH试纸测定pH值。正常木耳浸泡液多数在pH 5.5~6.8范围。如果PH 8则可怀疑有碱性化合物存在,pH 9时可认为掺有碱性化合物,PH 5时可怀疑有否明矾类化合物的存在。毛木耳(粗木耳)pH为7.0左右。
木耳本来就没有毒啊,你直接用清水浸泡就可以了,然后等木耳发起来之后,清洗上面的一些木屑之类的就可以了。
有盐倒是不要紧,你放一颗在水里,泡一会儿,看看水的颜色是否变化很大,如果水变黑了 就说明这个木耳是假的,如果水只有一点点黄褐色就不要紧的如何判断干木耳变质了
判断干木耳变质了的方法:方法1:闻气味 如果木耳是没有变质的,那么木耳在水中侵泡后,水里面会有一股特殊的属于菌类的气味;但是如果木耳出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味,那么说明变质了,不能吃了。方法2:看外形 新鲜的木耳经水泡发后颜色是黑褐色或者黑色的,正面有光亮,但如果是泡久...
总能听到木耳中毒,那木耳中毒的早期表现都有哪些?
由于真菌是一种干货,需要在消费前一定时间浸透,有些人使真菌长时间才能使真菌产生恶化,导致真菌过程中的恶化,发生急性生物毒素中毒消费后。黑色真菌本身没有毒性,但浸泡时间很长,在浸泡过程中产生毒素。吃完后会导致中毒,特别是在夏天,因为夏天很高,劣化速度太快,如果你吃这些磷真菌,你必须服用...
哪几种野生木耳有毒
刚刚采摘的新鲜木耳是有毒的,部分野生的木耳也是有毒的,建议在不要食用随意采摘的木耳。新鲜的木耳中,含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,使得人食用完新鲜木耳后,在日光的照射下会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿,严重...
什么样的木耳有毒呢
鲜木耳有毒。黑木耳中的卟啉,它是一种光敏性物质,在皮肤中可以被紫外线激活,导致炎症反应。光敏性物质需要阳光中的紫外线激活,因此病人通常是面部和暴露的四肢受损。长时间的暴晒会增加光敏性皮炎的概率,其实就算没有皮炎,皮肤灼伤也会很难受。工地的工人、农田劳作的农民是常见的受害者。一般观点...
怎样鉴别木耳质量的好坏
1、看颜色。好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑木耳则为黑灰色,并伴有白色的附着物。2、看外形。优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,卷曲少且边缘较为完整。3、看质地。一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲,不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而...
黑木耳泡发时间超过多长时间有毒
正常的木耳本身并没有毒素,在浸泡的过程中也不会转化出毒素。一般所说得“有毒”实质上是在泡发的过程中,木耳受到了细菌、霉菌等微生物的污染,经过长时间泡发后,微生物产生了毒素。一般,木耳泡发时间超过8小时,其中含有的细菌就已经远远多于原来的细菌数量,这个时候应该考虑避免进食此木耳。一般来...
我怀疑买到劣质木耳,看着很大,泡后很软,有毒吗
吸水后体积仅能增长3~5倍。第二种方法制成的全人造木耳因为以红砂糖做色,所以口尝时有甜味,而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂,吸水性很小,因此泡水后体积增长也很有限。另外,用少量清水泡木耳,然后在水中加苏打水,“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
如何识别黑木耳是否变质?
2、闻 新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味,说明已经受潮、变质。银耳若有焦味,可能是在加工 时烘干过度,虽可食用,但品质、风味较差。购买银耳时,还可以在包装袋上开一个小孔,闻闻有无刺鼻的味道。如果有,说明残留较多二氧化硫。3、...
你知道木耳有毒吗?
木耳能够被人们食用。下面,我们来看看木耳是否有毒吧。01 新鲜木耳 新鲜的木耳中含有光感物质,如果人们吃了新鲜的木耳,那么将会导致呼吸发生困难,而且还困难产生皮肤病。02
新鲜木耳有毒吗
3、漂洗。焯水过后的木耳可以再放入清水中漂洗两三次。4、烹饪。处理好的新鲜木耳再根据自己的喜好或炒或凉拌即可。为什么干木耳没有毒 干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,所以一般干木耳是没有毒的。吃木耳有什么...
汤妮奎先: 鲜木耳含有毒素,不可食用.黑木耳以做辅料为主,食用方法很多,荤素皆宜,炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,味道异常鲜美. 木耳清洗: 1. 在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软; 2. 温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌.用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒.
梅州市14792671231: 如何检测木耳中的有毒成分 - ?
汤妮奎先: 木耳快速检测 木耳又名黑木耳,云耳.子实体略呈耳形、褐色.湿润时半透明,干燥时呈革质.生于枯死的树干上,人工栽培多用阔叶树类木段和木屑进行栽培.其干品多呈黑褐色,革质、质脆、具有木耳特殊嗅味,味淡,无苦、咸、涩、甜等...
梅州市14792671231: 新鲜木耳是否有毒? - ?
汤妮奎先: 新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质.它进入身体后,会导致皮肤对光敏感性大大增加,因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病,如果食用过多,会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难.这类毒素不溶于水,因此新鲜木耳经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性.但是当木耳经日晒成为干制品时,其中卟啉类毒物即可自行分解.因而干制木耳是无毒性的.
梅州市14792671231: 怎样辨别黑木耳 - ?
汤妮奎先: 拿——假木耳为了增重上面挂了一些东西,如淀粉,真木耳则非常轻.看——某些专家用语言描述颜色,拿木耳为例,如:“质量好的木耳是乌黑色,掺假的是黑灰色”,各位朋友你们能辨别什么是乌黑色,什么是黑灰色吗?单色可以,杂色等...
梅州市14792671231: 天然木耳是否有毒 - ?
汤妮奎先: 只要是有蛇、虫从下面经过的木耳,有毒,尤其是枫木上生的木耳,有大毒,如误食会使人狂笑不止.采来的木耳如颜色有变,就有毒,夜间发光的木耳也有毒,欲烂而不生虫的也有毒,食用后对身体会有伤害.如吃木耳中毒,可生捣冬瓜藤汁...
梅州市14792671231: 怎样鉴别木耳质量的好坏 - ?
汤妮奎先: 1、看颜色.好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑灰色,并伴有白色的附着物. 2、看外形.优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚,卷曲少且边缘较为完整. 3、看质地.一般好的干黑...
梅州市14792671231: 怎样鉴别木耳优质? - ?
汤妮奎先: 优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸干燥,无颗粒感,嘴尝无 异味.假木耳看上去较厚,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般 用糖或盐水浸泡过).掺假的木耳份量较重.
梅州市14792671231: 怎样鉴别木耳的好坏 - ?
汤妮奎先: 1/4 看色:朵面以乌黑有光泽、朵背稍呈灰白色的为上品;朵面萎黑、无光泽的为中等;朵灰色或呈褐色的属下品.2/4 看朵:凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品,朵稍小或大小适度、耳瓣稍卷、体稍重、吸水膨胀性一般者...
梅州市14792671231: 木耳没泡开有毒吗 - ?
汤妮奎先: 如果是正常的干木耳还没有完全泡开的话可以吃,但还是泡开了吃是比较好的,没泡开的木耳肉质硬,脆,不柔软,不弹牙,口感不好.如果是根本就泡不开,这样的木耳最好就不要吃了.这种现象通常有两种情况.一个是遇到了陈年旧货,放...