蒸馒头用食用碱好还是小苏打好
实际上，小苏打和食用碱都是化学食品添加剂，它们本身没有活性，不具备发酵功能。小苏打的主要作用是膨松，但不适用于面团的发酵过程。而食用碱本身不具有膨松作用，它在与酸性物质反应时会产生二氧化碳气泡，从而达到膨松的效果。这两种物质通常只在需要中和面团酸味时使用。
食用碱通常指的是碳酸钠（Na2CO3），它能够强烈促进肉质的软化，但缺点是有刺鼻的碱味，并且过量使用可能对人体有害。小苏打则是碳酸氢钠（NaHCO3），它能破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质变得松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑的效果。
参考资料：
- 百度百科-蒸馒头
- 百度百科-食用碱
- 百度百科-碳酸氢钠
发面用小苏打还是食用碱(发好的面用小苏打能代替食用碱吗)
1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的发...
蒸馒头用碱好还是小苏打好
1、其实在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。2、但是如果在使用的过程中碱放多了是会使馒头变硬的，而且会发黄，看起来不太好看，口感也会有点发苦；而小苏打具有使面包等蓬松的效果，做出来的口感较...
蒸馒头什么时候放碱面
综上所述可知蒸馒头放碱面的主要作用就是用来中和馒头酸度的，其次就是碱面还可以在一定程度上帮助增加馒头的发酵力度，使馒头蒸好之后口感更加的软糯，另外就是酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头，是一种比较好的方法，深受人们的喜爱和欢迎。蒸馒头不放碱面会怎样 根据实际情况...
发面时用碱还是小苏打发面用什么发
1、发面时用碱。碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可使馒头变得更香甜，更加松软。2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。
蒸馒头用碳酸钠还是碳酸氢钠
1. 制作馒头等面点时，通常需要添加碱性原料以中和酸性物质。2. 常用的碱性原料是食用碱，即碳酸钠，它价格实惠。3. 碳酸氢钠，也称为小苏打，同样具有碱性。在蒸制过程中，它会分解生成碳酸钠，并释放少量的二氧化碳气体，使面团更加松软。4. 尽管小苏打在功能上与碳酸钠相似，但因其成本较高，一般...
请问做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食用碱好,
老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差。而粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。块碱使用时，放入不锈钢盆，加少许清水，要隔水加热化开，或加清水浸泡一星期。
蒸馒头时为什么要加碱
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。
蒸馒头用小苏打还是碱面好
1、加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。2、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去...
蒸馒头用食用碱好还是小苏打好
蒸馒头时，可以选择使用食用碱或小苏打作为膨松剂。如果使用的是酵母粉发酵的面团，可以不添加任何膨松剂。但是，如果使用的是老面（即上次发酵后保留的一小块含有发酵菌的面团），则需要加入食用碱或小苏打，以防止蒸出的馒头过于酸涩。现代制作蒸馒头的过程中，酵母粉的使用更为普遍，而食用碱和小苏打的...
蒸馒头用碱面还是小苏打
第三步：在面板上撒上1克食用碱，然后取出醒发好的面，充分搓揉均匀；接着用擀面杖边压边折边撒干面粉，充分边叠边揉之后把面搓成条、切剂子。第四步：把切好的剂子充分揉匀，揉成细腻光滑的馒头形状；此时面团醒发得很快，揉最后一个的时候，第一个揉好的就已经开始发酵了。第五步：笼布打湿，...
系贱盐酸： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
通海县13138242861： 蒸馒头用碱还是小苏打 - ？
系贱盐酸： 家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的
通海县13138242861： 蒸馒头用碱面还是用小苏打 - ？
系贱盐酸： 蒸馒头、花卷时,应该用食用碱面,不用小苏打的.碱是用来中和面的酸度的,碱面不具备发酵作用,在面团发酵好后,再加入少量的食用碱才是比较合适的,面和碱面的比例应是1%. 碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.一般是在制作糕点、面包时,才使用小苏打的.
通海县13138242861： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
系贱盐酸： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
通海县13138242861： 蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打? - ？
系贱盐酸：[答案] 为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠 ,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品...
通海县13138242861： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. - ？
系贱盐酸： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
通海县13138242861： 做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食 - ？
系贱盐酸： 一般都喜欢用食用的碱.食用的碱有块状的和粉状的,只要把块状的压成粉末就行,它们都是一样的.
通海县13138242861： 家里做馒头用的碱面是苏打还是小苏打? - ？
系贱盐酸： 用碱面.碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”. 碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和. 碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法.
通海县13138242861： 蒸馒头应放碱面还是苏打粉 - ？
系贱盐酸： 小苏打,学名碳酸氢钠.碱面,学名碳酸钠.碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根,这样在碳酸氢钠转变为碳酸钠的时候,就会产生大量的二氧化碳,于是你的馒头就发了.所以放的必须是碳酸氢钠,也就是小苏打.
