煎带鱼怎么做才能酥脆好吃？

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过年吃鱼，大吉大利！马上就要过年了，我们这里有过年吃鱼的习俗，鱼和“余”同音，过年吃鱼，寓意着年年有余，是人们对新一年的美好祝福和期盼，很多地方都有春节吃鱼的习俗。

煎炸类的鱼肉、面食，老妈往年都是过了小年就开始忙活着做起来，因为此类食物易于贮存，煎炸好后放到阴冷的地方能吃到正月十五，提前做好了，过年待客的时候再拿出来稍微一热，浇点汁就跟新鲜的一样了！

1.带鱼买回来后大部分都是冷冻的，用冷水浸泡慢慢解冻后，去除非内脏和肚子里的黑膜，剪成大小均等的段，正反面打一字花刀。（带鱼表面有一层银膜，最好不要去掉，它含有对人体有益的不饱和脂肪酸和微量元素）

2.处理好的鱼不要直接炸，加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟，目的是去腥和入味。

3.带鱼腌制好以后，用厨房纸擦去多余的水分，让鱼身保持微微湿润，然后均匀的裹上一层干淀粉。

带鱼段裹淀粉煎，煎好后会外酥里嫩，吃着薄脆酥香，既保持了带鱼肉的细嫩鲜美，同时还可以避免带鱼吸入过多的油而导致油腻不好吃；不管煎什么鱼，裹面粉煎就废了！这样做，皮脆肉嫩不粘锅，太香了！因为面粉的热量很高，而且吸附性强，容易把鱼肉的鲜美味道吸收，而且在煎制的时候还会吸入很多油，这样鱼煎好后，鱼肉本身的鲜美滋味就会都被外皮吸走了，里面的鱼肉也就什么滋味都没有了，口感还软烂不好吃，而裹淀粉煎制的带鱼，煎好后鱼皮脆，鱼肉鲜嫩，特别的鲜美！

5.锅中加油，烧至5~6成热的时候放入少许白糖，待白糖成微黄色时再下入裹好淀粉的带鱼，不要一次放太多，刚放入的时候不要立马翻动，待带鱼定型后再翻面，煎至两面金黄即可出锅，美味的煎带鱼肉就做好了！

洗净的带鱼剪成段，控干水分。放在盘子当中撒上适量的姜末和葱花，再倒上一点白酒，搅拌均匀，这样腌制半个小时用盐抹在鱼段上，一个鸡蛋打散，把鱼段放进去，两面沾满蛋液平底锅里放一层油，比炒菜要多，油六成热时，放鱼段，盖上锅盖，一面煎黄，翻面再煎另一面，两面煎黄后取出装盘；等到所有的带鱼都煎好之后，然后再倒进锅中，进行第二遍至煎至，这样煎出来的带鱼两面金黄，非常的酥脆可口。

1将带鱼摘洗去头去尾，切段备用
2用小半碗料酒，两勺味极鲜酱油，半勺红烧酱油，少量盐，少许胡椒粉腌制一小时，中途翻面几次这样能均匀入味。
3准备30克淀粉，用筷子夹起一块鱼段 放入淀粉盘里两面沾满淀粉，
4沾满淀粉备用，
5起锅，倒入五勺油（小汤勺），比平时炒菜时放的量要多，
6热油下鱼块，小火煎。
7煎至一面金黄翻面，继续煎至两面金黄，
8煎的过程中几次翻面，这样才能受热均匀，拿起锅把晃一晃，给鱼块挪挪位置这样煎的比较均匀。两面金黄金黄可以出锅。
9腌了一小时，入盐很重，也可以缩短腌的时间。

1、先把带鱼上银色的鱼皮尽量刮干净哦，用厨房纸把带鱼上的水分吸干。处理好的带鱼放入碗中，然后放入葱切丝，姜片，花椒，撒盐，五香粉，白胡椒粉，最后倒入一勺白酒。搅拌均匀，腌制1个小时左右。2、拿一个保鲜袋装入适量淀粉，把腌制好的带鱼挑出来，放入保鲜袋，给保鲜袋吹口气，抓紧袋口开始各种晃动，这一步是为了带鱼均匀的粘上淀粉。这个方法超级好用哦。3、接下来我们就可以开始煎带鱼了。不粘锅倒油进去，不用太多，锅底铺平一半就行，全程开小火煎。油温热把带鱼放进去，这个时候一定要耐心等待不要着急翻面，等煎的这一面表面金黄了，再翻面。煎的中途如果油被吸收完了，再加一点油进去。最后直到带鱼两面金黄，用筷子轻轻压鱼的表面有点发硬就可以啦。

煎带鱼要想酥脆好吃，最好用黄油煎，且必须全程用小火慢火煎至金黄色。

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舌祝阿昔： 酥煎带鱼的做法1.新鲜的带鱼流水下冲洗干净,刨开鱼肚,去掉鱼肠子2.洗净的带鱼剪成段,用盐抹在鱼段上,最少腌渍半天入味3.一个鸡蛋打散,把鱼段放进去,两面沾满蛋液4.平底锅里放一层油,比炒菜要多,油六成热时,放鱼段,盖上锅盖5.一面煎黄,翻面再煎另一面,两面煎黄后取出装盘

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舌祝阿昔： 料 带鱼一条 葱花适量 菜油适量 盐3克 味精3克 油煎带鱼的做法步骤1. 准备工作:1,将带鱼去内脏,裙边,剪成一段一段,沥干备用.2. 用菜油起油锅,等油温8成热时放入带鱼,等一面微黄时,翻一个面煎;3. 等带鱼段变黄后,盛起;将多余的油倒入一只空碗中.将所有的带鱼段放入锅中;4. 带入酱油、料酒和红糖,还有清水少许,上色和调味;(婆婆的上色和调味和我的烧带鱼的方法不同,我不用再度盛起,将油倒5. 轻轻的反动,均匀上色;放入葱花和味精,盛盘即可.

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舌祝阿昔： 先用盐腌一会,再裹蛋清,最后裹一层干淀粉.这样煎出来的带鱼会比较香脆,并且鱼肉不会碎.

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舌祝阿昔： 一、原料1. 主料:带鱼中段500克.2. 辅料:面粉100克.3.调料:植物油50克,生姜10克,葱10克,香菜2克,精盐4克,味精5克,绍酒20克,胡椒粉少许.二、制作方法1.带鱼剞一字花刀,切10公分长段.姜捣碎,葱打结放入带鱼内,加入...

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舌祝阿昔： 用料 主料 带鱼400克 辅料 低筋面粉2大匙 调料 色拉油 适量 食盐1/4茶匙 姜3片 料酒1大匙 胡椒粉 少许 香煎带鱼的做法1.带鱼清洗干净,抹干水份2.带鱼切大段,鱼身上用刀划2道斜线3.加入胡椒粉4.加盐5.放料酒,搅拌均匀腌2分钟6.用纸巾将鱼身多余的的水份擦干,在鱼身上薄薄沾上一层低筋面粉7.锅中放油,烧热放入姜片爆香8.放入全部鱼块,中小火将鱼块煎至金黄色9.翻面慢慢将鱼块煎至金黄色,即可

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舌祝阿昔： 食材明细 带鱼1条 酱油适量 料酒适量 白醋适量 白胡椒粉适量 盐适量 原味口味 煎工艺 十分钟耗时 简单难度 煎带鱼的做法步骤1 带鱼买的时候让摊主切段,回来清洗干净,特别是肚子.2 洗净的带鱼加入一勺料酒、白醋、酱油和小半勺盐,适量白胡椒粉,搅拌均匀,腌制一小时.3 锅里热油,带鱼先在干淀粉中裹上一层淀粉,放油中小火煎.4 煎至两面金黄沥干油装盘.

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舌祝阿昔： 煎带鱼 带鱼含碘、铁、钠、钙、磷、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等,具有补气养血、强筋健骨、通经活络等功效. 此菜有补气养血的功效.适宜产妇食用,有利养身、健体,并可调节情绪. 制作: 1、剥去带鱼头,去内脏,洗净,切成6厘米长的段,沥干水,在每块带鱼上划上刀口,加少许精盐,拌匀,腌30分钟. 2、锅置火上,放入豆油烧至六成热,放入鱼块,煎至两面焦黄时出锅,开吃,酥脆一个字香

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舌祝阿昔： 香煎带鱼的做法1.大葱洗净,切片;姜洗净,去皮,切片2.带鱼洗净,去头去尾,切成块,加入食盐和料酒,撒胡椒粉,用手抓匀3.将葱姜片放入盛有带鱼的碗中,腌制半小时4.电饼铛下加热盘刷一层薄油5.电饼铛通电,按开关按键,设定中火,关闭上加热盘,开始预热6.鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀7.用筷子夹起一块腌好的带鱼,放入鸡蛋碗中蘸取鸡蛋液8.再将带鱼表面沾满面粉,轻轻抖动筷子,去掉多余的面粉.依次将剩余的带鱼都裹上鸡蛋液和面粉9.预热完毕,将备好的带鱼摆放在下加热盘中10.盖上盖,功能键选煎鱼虾,设定中火,关闭上加热盘开始煎制,煎完一面,再煎另一面,直至两面煎熟即可