如何做好一份炒米粉或者炒面
炒面(粉):
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条(粉)炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
原料配方:米粉500克,猪瘦肉200克,鲜虾400克,韭菜25克,匏瓜300克,葱50克,白糖20克,酱油40克,味精10克,花生油150克 制作方法: 将猪瘦肉切丝,匏瓜去皮切粗丝,韭菜、葱切3厘米长段,鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上,倒入清水1500毫升,将碎虾壳下锅煮5分钟,滤去壳渣,保留虾汤。 将锅洗净烧热后,放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡,再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上,放入花生油烧热,将葱煸炒几下,再放入瘦肉、虾肉、匏瓜,煸至匏瓜柔软,倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸,并翻动米粉,待其熟透并均匀吸干汤汁时,加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘,然后将配料略炒,盛起盖铺在米粉上即可。 产品特点:米粉松散柔韧,色泽鲜艳。
如何炒米粉、炒面、炒饭才好吃,其实想要炒米粉、炒面、炒饭好吃,首先米粉、面条、米饭的选择很重要,其次就是配菜、调料,炒制时候的顺序,最后就是火候了,这样掌握了这些,做出来的炒米粉、炒面、炒饭绝对好吃。
炒米粉、炒面、炒饭相信很多人都喜欢吃,制作简单又好吃,特别是上班的时候,没有那么多的时间,能吃上一份炒米粉、炒面或者炒饭都会很满足,我记得之前在外面上班的时候,我们公司卖得最火的就是炒米粉、炒面、炒饭这些小吃,只要一下班,人都坐得满满的,我也是很喜欢吃这些小炒,下面就来分享下如何炒米粉、炒面、炒饭才好吃。
一、炒米粉
1、食材:米粉、瘦肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、鸡精、盐、蚝油、生抽、淀粉
2、把米粉提前用水浸泡,一定不要用热水,泡软就可以了,泡好后洗干净,沥干水分,把猪肉洗干净切细丝放碗里,加入生抽、盐、淀粉,抓拌均匀,腌制10分钟。
3、把胡萝卜去掉两头,洗干净切丝,把葱姜蒜洗干净,葱切段、姜切丝、蒜切片,起锅烧油,锅里加入加入适量的油,油热把葱姜蒜放进去爆香。
4、把腌制好的猪肉放进去,大火翻炒,炒制肉丝变色就可以了,加入米粉,要不停的翻炒,再加入胡萝卜丝,加入盐、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀,撒上葱花就可以出锅了。
小技巧
1、炒米粉一定要选择优质的米粉,米粉不能用热水泡,米粉泡软就可以了,米粉一定要沥干水分,这样炒出来的米粉不粘锅又干爽,非常好吃。
2、可以根据自己的喜好放配菜和调料,肉要腌制一下,炒米粉要全程大火炒制,要不停的翻炒,防止糊底,这样做出来的炒米粉干爽又美味。
二、炒面
1、食材:面条、洋葱、胡萝卜、甜椒、葱、姜、蒜、猪肉、青菜、蚝油、盐、五香粉、香油、老抽、孜然粉、黄豆酱
2、把猪肉洗干净切小块,把胡萝卜洗干净切丝,把洋葱洗干净切丝,把甜椒去蒂去籽洗干净切丝,把青菜洗干净,把葱姜蒜洗干净,葱切葱花,姜切丝,蒜切片。
3、起锅烧水,水开把面条放进去煮熟,捞出来过一下凉水,沥干水分放盆里,倒入一点香油,搅拌均匀。
4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把葱姜蒜放进去爆香,再把肉放进去,翻炒均匀,炒至变色后,加入盐、蚝油、五香粉、老抽、黄豆酱翻炒均匀。
5、把胡萝卜丝、甜椒丝、洋葱丝放进去,翻炒至断生,再把青菜、面条放进去,大火翻炒均匀,加入孜然粉翻炒均匀就可以出锅了,色香味俱全,非常好吃。
小技巧
炒面条一定要选那种圆圆的面条,炒出来口感才好吃,面条过完凉水后,一定要沥干水分,用油拌一下,这样防止面条粘连,炒制的时候用大火快速的翻炒均匀,这样做出来的炒面才好吃。
三、炒饭
1、食材:隔夜米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、玉米粒、胡萝卜、葱、盐、鸡精、五香粉、生抽、料酒
2、把虾仁洗干净切成丁放碗里,加入料酒、盐,搅拌均匀腌制一下,把火腿切成丁,把胡萝卜洗干净切丁,把葱洗干净切葱花,准备一些玉米粒。
3、准备一碗隔夜米饭,打入两个鸡蛋,搅拌均匀,使每一粒米饭都能沾上鸡蛋液,起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把虾仁放进去翻炒均匀。
4、炒制虾仁变色,再把火腿、胡萝卜丁、玉米粒翻炒均匀,加入盐、鸡精、五香粉、生抽翻炒均匀,锅里留底油,把米饭放进去翻炒均匀,再把配菜放进去翻炒均匀,放入葱花就可以出锅了。
小技巧
炒饭一定要选择隔夜米饭,这样炒出来的米饭是一粒一粒的,炒米饭的时候,米饭里加入鸡蛋搅拌均匀,这样炒出来的米饭颜色金黄又好吃。
总结:炒米粉、炒面、炒饭制作简单,又非常的好吃,想要做出来的炒米粉、炒面、炒饭好吃,米粉、面条、米饭的选择很重要,炒制的顺序要掌握好,炒制的火候非常重要,放入自己喜欢的配菜、调料一起炒制,这样炒出来的米粉、面条、米饭色香味俱全,非常好吃,喜欢吃的都可以试试哦!
【用料】:玉米,大豆,花椒,八角 茴香.
【做法】:将玉米和大豆上火炒之八 九分熟,花椒 八角 茴香等香料炒熟。
【食用方法】:干吃。
炒面粉(很古老,很美味的做法)
【用料】:面粉,白糖,香油,开水
【做法】:滑油,这样就不会沾锅了。然后放入面粉,不停翻动,炒至八九成熟,面粉发黄就可以出锅了。盛入碗中,加入少量白糖,少量开水,搅拌一下就可以食用了。
【原料】:洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。使用面类:干烧面。
【制作】:1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。
2.面条煮熟捞起,过冷水备用。
3.油锅热后放入洋葱丝爆香,将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入,炒至猪肉八分熟,将面条放入拌炒,加入酱料包拌炒均匀即可起锅。
【原料】:意大利面100克、虾4只、泡椒5个、葱1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、鱼香汁1碗、小西红柿数个。
【做法】:
1、鱼香汁:酱油10ML,米醋20ML,料酒5ML,糖10克,水淀粉20ML;
2、鲜虾去虾线、去头去壳,泡椒去籽切碎,葱姜蒜切碎;
3、水烧沸,加少许盐,放入意大利面;
4、煮熟后过凉水;
5、热锅凉油,倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎,炒出香味;
6、倒入豌豆和虾仁略炒一会;
7、倒入鱼香汁;
8、烧至汤汁开始黏稠,倒入煮好的意大利面;
9、翻炒均匀,倒入剩下的一半蒜碎即可,小西红柿切半,放入面中。
1.将香菇放入碗内,倒入沸水泡软,取出,去蒂洗净(泡汁滤清备用),切成指甲大小的薄片;白菜洗净,取菜心或嫩帮,切成小长方片。
2.将面条煮至七八成熟,用冷水漂清,捞出控水晾凉,装入盘内。
3.将炒锅内倒入花生油,烧至七成热时放入香菇片、白菜片,炒至嫩熟,放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤,烧沸后翻炒均匀,加入精盐和味精,调好口味,盛出香菇片和菜片。
4.锅内留汤汁,再烧开时放入面条,用筷子划散,炒约2分钟,至汤汁被面条吸收、入味后,再放入香菇片、菜片,盖在面条上,稍焖一下,即可食用。
食材用料:
鲜面条200克
卷心菜30克相克食物
胡萝卜30克相克食物
泡发黑木耳30克
小葱2根相克食物
油适量
盐适量
红烧酱油1勺
生抽1勺
耗油1勺
菜谱做法:
1.准备好鲜面条
2.卷心菜,胡萝卜,泡发的黑木耳分别切丝
3.小葱切段备用
4.锅中放一勺盐,滴三四滴油,加足量水煮开锅
5.放入面条,用筷子拨散
6.大火煮开
7.此时加入小半碗凉水
8.再次煮开后,再加小半碗水煮开锅,面条变软即可关火
9.盛出面条沥干拌匀
10.可以把面条过一下凉水,防止粘连
11.炒锅放适量油,转动炒锅,使油均匀滑过炒锅内壁,倒出多余的油
12.油烧至七八分热,倒入卷心菜丝和胡萝卜丝翻炒
13.待卷心菜和胡萝卜断生,即可加入黑木耳
14.快速炒匀
15.加入煮好的面条
16.用筷子快速炒匀
17.加入适量盐,一勺红烧酱油,一勺生抽,一勺耗油
18.继续炒匀,使每根面条都裹上酱色
19.加入小葱段
20.再翻炒两三分钟即可关火
21.出锅装盘
22.虽是全素,却也鲜香得咬舌头哦
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
1.面条最好用鲜面条,比较硬一点的,煮的时候也不要太烂,否则一炒面条就会断开
2.煮面条加一点盐和油,可以防止面条粘连
3.没有红烧酱油,用老抽也可以,主要为了面条上色
4.可以用自己喜欢的其它蔬菜一起炒
5.炒的时候锅中加油,转动炒锅,使油淌过内壁,可以防止炒面时粘锅
请指点下炒米粉怎样做好吃?
1.米粉放入冷水中浸泡15分钟左右,不同品牌的米粉泡的时间会不一样,直至把米粉泡软为止。炒的米粉不断节,这一步很关键,要用冷水或者温水浸泡,温度不能过高,更不能用开水浸泡,不然米粉在炒的过程中就会断成小节。2.泡好的米粉捞起,沥干水分。这也是小窍门之一,如果水分没沥干就下锅炒,锅内水...
如何炒米粉,炒面,炒饭才好吃?
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如何才能做出美味的炒米粉?
油:适量 鸡蛋:1-2个(可选)【步骤】米粉提前泡发:将米粉放入冷水中浸泡30分钟至1小时,使其软化。泡发时间不宜过长,以免米粉煮烂。准备食材:将肉切成薄片或丝,用适量的酱油、盐、糖和胡椒粉腌制10分钟。蔬菜洗净切丝或切片备用。炒肉:在锅中加入适量的油,加热至油温上升后,放入腌制好的...
炒粉怎么做简单又好吃
1、先将准备好的米粉煮熟,放在凉水里。2、将青菜切成小细段,有两三厘米长即可,用开水过一下等待炒制。3、将鸡肉(或牛肉)切成片,西红柿切成薄片,油白菜切成大片状即可。4、在锅里加入油烧热后倒入肉片炒制,之后加入切成葱段的大葱翻炒。5、在锅中加入西红柿、油白菜和青菜后不停翻炒,差不...
如何炒米粉好吃又简单
炒米粉好吃又简单的关键在于调味和火候的掌握。一份好的炒米粉应该既有弹牙的口感,又带有香浓的调味,而这主要通过选用适当的调料、掌握火候以及正确的炒制步骤来实现。首先,要准备好所需的食材和调料。除了米粉外,一般还会搭配蔬菜如胡萝卜丝、豆芽等,以及肉类如猪肉丝或鸡肉丝来增加口感和营养。调料...
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糖:1茶匙 辣椒粉或辣椒酱:适量(根据口味调整)菜油:适量 盐:适量 黑胡椒粉:适量 【准备工作】米粉提前用温水泡软,泡至可以用筷子轻松夹断,然后沥干水分备用。肉类切片后,用适量的酱油、糖、黑胡椒粉腌制10分钟。虾仁清洗干净,用少许盐和胡椒粉腌制。豆芽洗净去根,青葱切碎,蒜末备好。【炒...
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