如何做好一份炒米粉或者炒面

如何做好一份炒米粉或者炒面~

炒面（粉）：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。


原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克 制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。 产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。

如何炒米粉、炒面、炒饭才好吃，其实想要炒米粉、炒面、炒饭好吃，首先米粉、面条、米饭的选择很重要，其次就是配菜、调料，炒制时候的顺序，最后就是火候了，这样掌握了这些，做出来的炒米粉、炒面、炒饭绝对好吃。
炒米粉、炒面、炒饭相信很多人都喜欢吃，制作简单又好吃，特别是上班的时候，没有那么多的时间，能吃上一份炒米粉、炒面或者炒饭都会很满足，我记得之前在外面上班的时候，我们公司卖得最火的就是炒米粉、炒面、炒饭这些小吃，只要一下班，人都坐得满满的，我也是很喜欢吃这些小炒，下面就来分享下如何炒米粉、炒面、炒饭才好吃。

一、炒米粉
1、食材：米粉、瘦肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、鸡精、盐、蚝油、生抽、淀粉
2、把米粉提前用水浸泡，一定不要用热水，泡软就可以了，泡好后洗干净，沥干水分，把猪肉洗干净切细丝放碗里，加入生抽、盐、淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
3、把胡萝卜去掉两头，洗干净切丝，把葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切丝、蒜切片，起锅烧油，锅里加入加入适量的油，油热把葱姜蒜放进去爆香。
4、把腌制好的猪肉放进去，大火翻炒，炒制肉丝变色就可以了，加入米粉，要不停的翻炒，再加入胡萝卜丝，加入盐、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅了。
小技巧
1、炒米粉一定要选择优质的米粉，米粉不能用热水泡，米粉泡软就可以了，米粉一定要沥干水分，这样炒出来的米粉不粘锅又干爽，非常好吃。
2、可以根据自己的喜好放配菜和调料，肉要腌制一下，炒米粉要全程大火炒制，要不停的翻炒，防止糊底，这样做出来的炒米粉干爽又美味。

二、炒面
1、食材：面条、洋葱、胡萝卜、甜椒、葱、姜、蒜、猪肉、青菜、蚝油、盐、五香粉、香油、老抽、孜然粉、黄豆酱
2、把猪肉洗干净切小块，把胡萝卜洗干净切丝，把洋葱洗干净切丝，把甜椒去蒂去籽洗干净切丝，把青菜洗干净，把葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片。
3、起锅烧水，水开把面条放进去煮熟，捞出来过一下凉水，沥干水分放盆里，倒入一点香油，搅拌均匀。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜蒜放进去爆香，再把肉放进去，翻炒均匀，炒至变色后，加入盐、蚝油、五香粉、老抽、黄豆酱翻炒均匀。
5、把胡萝卜丝、甜椒丝、洋葱丝放进去，翻炒至断生，再把青菜、面条放进去，大火翻炒均匀，加入孜然粉翻炒均匀就可以出锅了，色香味俱全，非常好吃。
小技巧
炒面条一定要选那种圆圆的面条，炒出来口感才好吃，面条过完凉水后，一定要沥干水分，用油拌一下，这样防止面条粘连，炒制的时候用大火快速的翻炒均匀，这样做出来的炒面才好吃。

三、炒饭
1、食材：隔夜米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、玉米粒、胡萝卜、葱、盐、鸡精、五香粉、生抽、料酒
2、把虾仁洗干净切成丁放碗里，加入料酒、盐，搅拌均匀腌制一下，把火腿切成丁，把胡萝卜洗干净切丁，把葱洗干净切葱花，准备一些玉米粒。
3、准备一碗隔夜米饭，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，使每一粒米饭都能沾上鸡蛋液，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把虾仁放进去翻炒均匀。
4、炒制虾仁变色，再把火腿、胡萝卜丁、玉米粒翻炒均匀，加入盐、鸡精、五香粉、生抽翻炒均匀，锅里留底油，把米饭放进去翻炒均匀，再把配菜放进去翻炒均匀，放入葱花就可以出锅了。
小技巧
炒饭一定要选择隔夜米饭，这样炒出来的米饭是一粒一粒的，炒米饭的时候，米饭里加入鸡蛋搅拌均匀，这样炒出来的米饭颜色金黄又好吃。

总结：炒米粉、炒面、炒饭制作简单，又非常的好吃，想要做出来的炒米粉、炒面、炒饭好吃，米粉、面条、米饭的选择很重要，炒制的顺序要掌握好，炒制的火候非常重要，放入自己喜欢的配菜、调料一起炒制，这样炒出来的米粉、面条、米饭色香味俱全，非常好吃，喜欢吃的都可以试试哦！

【用料】：玉米，大豆，花椒，八角 茴香.

【做法】：将玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。

【食用方法】：干吃。

炒面粉（很古老，很美味的做法）

【用料】：面粉，白糖，香油，开水

【做法】：滑油，这样就不会沾锅了。然后放入面粉，不停翻动，炒至八九成熟，面粉发黄就可以出锅了。盛入碗中，加入少量白糖，少量开水，搅拌一下就可以食用了。

【原料】：洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。使用面类：干烧面。

【制作】：1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。
2.面条煮熟捞起，过冷水备用。
3.油锅热后放入洋葱丝爆香，将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入，炒至猪肉八分熟，将面条放入拌炒，加入酱料包拌炒均匀即可起锅。

【原料】：意大利面100克、虾4只、泡椒5个、葱1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、鱼香汁1碗、小西红柿数个。

【做法】：

1、鱼香汁：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML；

2、鲜虾去虾线、去头去壳，泡椒去籽切碎，葱姜蒜切碎；

3、水烧沸，加少许盐，放入意大利面；

4、煮熟后过凉水；

5、热锅凉油，倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味；

6、倒入豌豆和虾仁略炒一会；

7、倒入鱼香汁；

8、烧至汤汁开始黏稠，倒入煮好的意大利面；

9、翻炒均匀，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西红柿切半，放入面中。

1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净（泡汁滤清备用），切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。

2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。

3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。

4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。

食材用料：

鲜面条200克

卷心菜30克相克食物

胡萝卜30克相克食物

泡发黑木耳30克

小葱2根相克食物

油适量

盐适量

红烧酱油1勺

生抽1勺

耗油1勺

菜谱做法：

1.准备好鲜面条

2.卷心菜，胡萝卜，泡发的黑木耳分别切丝

3.小葱切段备用

4.锅中放一勺盐，滴三四滴油，加足量水煮开锅

5.放入面条，用筷子拨散

6.大火煮开

7.此时加入小半碗凉水

8.再次煮开后，再加小半碗水煮开锅，面条变软即可关火

9.盛出面条沥干拌匀

10.可以把面条过一下凉水，防止粘连

11.炒锅放适量油，转动炒锅，使油均匀滑过炒锅内壁，倒出多余的油

12.油烧至七八分热，倒入卷心菜丝和胡萝卜丝翻炒

13.待卷心菜和胡萝卜断生，即可加入黑木耳

14.快速炒匀

15.加入煮好的面条

16.用筷子快速炒匀

17.加入适量盐，一勺红烧酱油，一勺生抽，一勺耗油

18.继续炒匀，使每根面条都裹上酱色

19.加入小葱段

20.再翻炒两三分钟即可关火

21.出锅装盘

22.虽是全素，却也鲜香得咬舌头哦
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.面条最好用鲜面条，比较硬一点的，煮的时候也不要太烂，否则一炒面条就会断开
2.煮面条加一点盐和油，可以防止面条粘连
3.没有红烧酱油，用老抽也可以，主要为了面条上色
4.可以用自己喜欢的其它蔬菜一起炒
5.炒的时候锅中加油，转动炒锅，使油淌过内壁，可以防止炒面时粘锅

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阿图什市13636612416： 炒面和炒米粉怎么做?？
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阿图什市13636612416： 炒米粉和炒面怎么炒比较入味 - ？
汝乳碳酸： 炒面、炒米粉,是东方美食的入门菜,天气炎热时,炒米粉比炒面容易保存,米粉吃饱后比较不会饿,米粉易熟、耐保存,比面容易炒.炒米粉较好. 满意请采纳9551

阿图什市13636612416： 有一家小摊专门炒米炒面卖,特别好吃,自己买了材料,在家里炒怎么没? ？
汝乳碳酸： 炒米粉和炒面 要多放点油 不要太多,口感好一点.面一定要用开水泡开,又不能泡过头,不然没有弹性. 小摊上的炒面炒粉放了很多味精 味道会好点的.

阿图什市13636612416： 炒米粉怎么做好吃,炒米粉的家常做法 - ？
汝乳碳酸： 炒米粉 主料 米粉150g 辅料 油适量、盐适量、酱油适量、生菜3棵、鸡蛋1个 步骤 1.备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发). 2.米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份,鸡蛋打进容器里,加少量盐拌匀,生菜清洗干净. 3.热锅下油,烧猛油锅. 4.把鸡蛋液倒进,快速翻炒. 5.再把生菜加进翻炒. 6.接着把米粉加进. 7.拌匀,并加适量盐,用筷子抖散,并不断翻炒至米粉炒软. 8.最后加适量酱油和葱花拌匀便可

阿图什市13636612416： 炒米粉,炒米粉的做法,炒米粉怎么做 - ？
汝乳碳酸： 炒米粉的做法 1.豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)2.米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分4.瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟5.鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散6.锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液7.迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉8.边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎.炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火

阿图什市13636612416： 怎么做简单的炒米粉 米粉的做法 - ？
汝乳碳酸： 家常炒米粉的做法(简单,容易在家做)主料:猪肉300克米粉1把 辅料:柿子椒1个香菇5个卷心菜大半个红葱头9粒蒜1头 调料:食盐适量生抽适量淀粉适量白糖适量芝麻油适量黑胡椒适量小葱3根 做法: 1.先把米粉在煮开滴水中泡三十秒马...

阿图什市13636612416： 炒米粉怎么做？
汝乳碳酸： 原料:大米,红尖椒(偶用的是自己做的剁椒),大蒜,姜,白菜,生抽,老抽,盐,鸡精 做法: 1.米粉事先煮熟,煮得稍微硬一点,不要太软,然后过凉水,滤水备用 2.白菜切小块,尖椒切细末,大蒜及姜切碎 3.油锅放油,油热后放入蒜末,姜末及辣椒,炒香后加入白菜,炒至软,加入米粉,用筷子略翻炒几下,加入生抽,少量老抽上色(因为偶喜欢吃颜色重一点的,感觉香一点,不喜欢的朋友可以忽略),另外加入盐,因为光用生抽调味的话,我感觉味道不够.起锅前放入鸡精.

阿图什市13636612416： 怎样炒米粉才好吃 - ？
汝乳碳酸： 一种: 配料:甜面酱郫县豆瓣酱剁红椒盐味精胡椒粉白糖 葱花姜末蒜末油白菜芹菜肉片花椒粉等 调料的品质很重要,直接影响的成品的口感. 剁红椒的配制:选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香) 朝天椒(增辣)根据自己的口味多少...

阿图什市13636612416： 请问好吃的炒米粉是怎么做的? - ？
汝乳碳酸： 做法一 食材准备 材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片 调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,炒米...