如何做好一份炒米粉或者炒面

如何做好一份炒米粉或者炒面~

炒面（粉）：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。


原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克 制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。 产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。

主料
米粉 3块
辅料
猪肉1块 绿豆芽1把 鸡蛋2个
调料
香醋适量 小葱适量 色拉油适量 食盐1茶匙 料酒2茶匙 五香粉1茶匙 胡椒粉1/2茶匙 洋葱半颗 淀粉适量 蒜2颗 生抽1茶匙 老抽1茶匙 姜1块
步骤 1
豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
步骤 2
米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟
步骤 3
待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分
步骤 4
瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
步骤 5
鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散
步骤 6 锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液
步骤 7
迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉
步骤 8
边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火

食材用料：

鲜面条200克

卷心菜30克相克食物

胡萝卜30克相克食物

泡发黑木耳30克

小葱2根相克食物

油适量

盐适量

红烧酱油1勺

生抽1勺

耗油1勺

菜谱做法：

1.准备好鲜面条

2.卷心菜，胡萝卜，泡发的黑木耳分别切丝

3.小葱切段备用

4.锅中放一勺盐，滴三四滴油，加足量水煮开锅

5.放入面条，用筷子拨散

6.大火煮开

7.此时加入小半碗凉水

8.再次煮开后，再加小半碗水煮开锅，面条变软即可关火

9.盛出面条沥干拌匀

10.可以把面条过一下凉水，防止粘连

11.炒锅放适量油，转动炒锅，使油均匀滑过炒锅内壁，倒出多余的油

12.油烧至七八分热，倒入卷心菜丝和胡萝卜丝翻炒

13.待卷心菜和胡萝卜断生，即可加入黑木耳

14.快速炒匀

15.加入煮好的面条

16.用筷子快速炒匀

17.加入适量盐，一勺红烧酱油，一勺生抽，一勺耗油

18.继续炒匀，使每根面条都裹上酱色

19.加入小葱段

20.再翻炒两三分钟即可关火

21.出锅装盘

22.虽是全素，却也鲜香得咬舌头哦
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1.面条最好用鲜面条，比较硬一点的，煮的时候也不要太烂，否则一炒面条就会断开
2.煮面条加一点盐和油，可以防止面条粘连
3.没有红烧酱油，用老抽也可以，主要为了面条上色
4.可以用自己喜欢的其它蔬菜一起炒
5.炒的时候锅中加油，转动炒锅，使油淌过内壁，可以防止炒面时粘锅

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苏仙区18424836668： 炒米粉和炒面怎么炒比较入味 - ？
点和大生： 炒面、炒米粉,是东方美食的入门菜,天气炎热时,炒米粉比炒面容易保存,米粉吃饱后比较不会饿,米粉易熟、耐保存,比面容易炒.炒米粉较好. 满意请采纳9551

苏仙区18424836668： 有一家小摊专门炒米炒面卖,特别好吃,自己买了材料,在家里炒怎么没? ？
点和大生： 炒米粉和炒面 要多放点油 不要太多,口感好一点.面一定要用开水泡开,又不能泡过头,不然没有弹性. 小摊上的炒面炒粉放了很多味精 味道会好点的.

苏仙区18424836668： 炒米粉怎么做好吃,炒米粉的家常做法 - ？
点和大生： 炒米粉 主料 米粉150g 辅料 油适量、盐适量、酱油适量、生菜3棵、鸡蛋1个 步骤 1.备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发). 2.米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份,鸡蛋打进容器里,加少量盐拌匀,生菜清洗干净. 3.热锅下油,烧猛油锅. 4.把鸡蛋液倒进,快速翻炒. 5.再把生菜加进翻炒. 6.接着把米粉加进. 7.拌匀,并加适量盐,用筷子抖散,并不断翻炒至米粉炒软. 8.最后加适量酱油和葱花拌匀便可

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点和大生： 炒米粉的做法 1.豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)2.米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分4.瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟5.鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散6.锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液7.迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉8.边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎.炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火

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苏仙区18424836668： 炒米粉怎么做？
点和大生： 原料:大米,红尖椒(偶用的是自己做的剁椒),大蒜,姜,白菜,生抽,老抽,盐,鸡精 做法: 1.米粉事先煮熟,煮得稍微硬一点,不要太软,然后过凉水,滤水备用 2.白菜切小块,尖椒切细末,大蒜及姜切碎 3.油锅放油,油热后放入蒜末,姜末及辣椒,炒香后加入白菜,炒至软,加入米粉,用筷子略翻炒几下,加入生抽,少量老抽上色(因为偶喜欢吃颜色重一点的,感觉香一点,不喜欢的朋友可以忽略),另外加入盐,因为光用生抽调味的话,我感觉味道不够.起锅前放入鸡精.

苏仙区18424836668： 怎样炒米粉才好吃 - ？
点和大生： 一种: 配料:甜面酱郫县豆瓣酱剁红椒盐味精胡椒粉白糖 葱花姜末蒜末油白菜芹菜肉片花椒粉等 调料的品质很重要,直接影响的成品的口感. 剁红椒的配制:选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香) 朝天椒(增辣)根据自己的口味多少...

苏仙区18424836668： 请问好吃的炒米粉是怎么做的? - ？
点和大生： 做法一 食材准备 材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片 调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,炒米...