怎么做辣子肉，肉片滑嫩还不粘，美味至极呢？
怎么做辣子肉，肉片滑嫩还不粘，美味至极呢？
制做这道经典辣子肉，最核心的烹饪技巧莫过肉片的滑炒，就算在许多餐馆里边，可以把这道菜做到最好，并不是一件容易的事儿。如今，家庭中多配备不沾锅，炒起菜来相对容易，在过去的用纯铁锅炒肉片的年代。
处理不好此项重要的基本功，炒肉片很容易黏锅。中式烹饪中，滑炒肉片核心技术在于“热锅凉油”：直接把套锅上灶，空饭锅体，把锅体温度提升上去。
先倒进比较多植物油，荡一入锅面，把这些油倒出来，再重新倒进适当植物油。这时候再下入肉片，开展滑炒。这样操作，绝不会黏锅，炒出肉片也更鲜美软嫩。主要材料：青辣椒3-5个、生猪肉150克、水发木耳50克调料：葱5克、姜5克、蒜10克、干红辣椒5克
调味品：植物油35克、生抽15克、米酒15克、冷水30克、老抽酱油2克、盐2克、白砂糖2克、鸡精或鸡粉2克（自己挑选）
第一步
依据朝天椒块头尺寸，采用3-5个，清理干净，切去朝天椒蒂，圆刀割成两半片，片去辣椒籽，斜刀割成小菱形片。干木耳10好几个，提早用温水泡浸成水发木耳，清理干净后掰成小花。
第二步
采用猪瘦肉或五花肉150克，切割成硬币粗厚中片。切葱花5克、小薄生姜片5克、大蒜10克；干红辣椒用温水泡浸10几分钟，裁成1cm长的干红辣椒段儿。这样处理干红辣椒，炒出干红辣椒颜色艳红、干辣馥香，不容易被炒糊发黑，这是一个特别实用烹制小窍门。
第三步
采用炒锅，套锅先提早上灶，空烧1分钟，提高出锅温来。倒进比较多量的植物油，摇晃套锅，滋养一入锅面，把植物油倒出来。再次倒进凉植物油35克，马上下入肉片，文火滑炒泛白。下入干红辣椒段儿、葱蒜，炒成浓香香气、浓香四溢。加入生抽15克，文火炒出香味后烹入米酒15克，锅气燃烧。下入辣椒片、水发木耳，淋入冷水30克，大火迅速煸炒。
第四步
加入老抽酱油2克、盐2克、白砂糖2克、鸡精或鸡粉2克（自己挑选），再度迅速炒匀。马上停战，把做好的辣子肉盛入平盘，浓香香醇，即下酒菜也下饭菜，若是有白米饭，可能可以吃3碗。辣椒炒肉，肉片千万别立即入锅，搞好“1步”，肉片软嫩还不粘。
第五步
在这里道辣子肉里边，与此同时用到了干红辣椒与鲜青辣椒，这类搭配技巧一点也不分歧，也并不是单纯为了提升辣度。干红辣椒出干辣香醇、鲜青辣椒提升清新鲜的香，所起到的作用不一样。青辣椒也可以根据个人兴趣爱好，采用普通鲜青辣椒，也可以选用较为经典杭椒、二荆条、线椒等。如果你喜欢我的家常小炒，欢迎你“关注”我，一起尊享美味家常菜！
1..辣椒切小丁，后腿肉切肉末备用 2.热锅凉油放入肉末炒至变色 3.放入切好的葱姜末，继续炒出香味儿 4.加入料酒去腥提味，加入生抽提鲜，加入老抽提色 5.肉末炒均匀上色之后，会变得比较干一些，这时就可以加入辣椒粒 6.炒均匀，出国之前加十三香和食盐！ 7.再次炒匀即可关火！
做辣子肉，其实方法是很简单的，首先把肉洗干净，切成薄片，然后再裹一层生粉，这样炒出来的肉片滑嫩，而且不粘锅
肉片切好之后要腌制一下，用蛋清和料酒，之后可以下锅炸一下稍微过一下油。肉质软嫩而且美味
能给我一个中式"辣子鸡"的食谱吗
- 腌制鸡肉时加入少量淀粉，可以使鸡肉更加嫩滑。- 炸鸡肉时油温不宜过高，以免外焦里生。- 炒制辣椒和花椒时要用小火，防止炒糊，影响口感和风味。- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，辣度可以自行掌握。遵循以上步骤，你可以在家里尝试制作出大师级的辣子鸡。记住，烹饪是一门艺术，多加练习，你将...
辣子肉香怎么做
1、猪里脊肉、鸡蛋、木耳、川椒丝、胡萝卜、尖椒。2、猪里脊肉切手指粗的肉片，尖椒、胡萝卜、泡好的木耳亦切成条状。3、两枚鸡蛋打在碗里，一边轻轻搅动一边加水，水与鸡蛋的比例是 1：1，然后放入土豆淀粉，调制成糊。4、点火架锅，烧油尤其上，油热至五成，将猪肉片粘糊下锅，炸至飘起绷皮...
辣子肉怎么做
主料：鸡腿500克、辣椒酱500克。辅料：姜1小块、大葱1段、盐适量。1、首先准备食材。2、土豆削皮、切块，鸡腿剁成块。3、鸡肉洗净后，放入开水中煮5分钟，捞出滤去水分后待用。4、锅里下3汤匙植物油，油热后下土豆块炸至焦黄，捞出待用。5、鸡块放入之前的油锅内炸，炸至焦黄后，捞出待用。
辣子爆肉制作工艺
在烹调过程中，要保持快速翻炒，以便于调料充分融入食材，保持肉片的嫩度和色彩鲜艳。最后，加入适量调料，如盐、糖、酱油等，根据个人口味调整。快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。一道热气腾腾、辣香四溢的辣子爆肉就完成了，它色泽红亮，口感丰富，无论是作为下饭菜还是小酌菜肴，都是不错的选择。
辣子肉片制作工艺
制作辣子肉片，首先准备青椒和鲜红辣椒，洗净后去籽，切片备用。接下来调制水淀粉，取适量淀粉加入适量水，搅拌均匀得到约25克水淀粉。准备葱和姜，洗净后切成末，备用。猪肉洗净后切成薄片，与适量的盐、水淀粉以及鸡蛋清混合均匀。锅中倒入适量的油，加热至五成热时，下入肉片快速翻炒至散开，然后捞出...
家庭版辣子鸡怎么做更爽口?
家庭版辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香、麻辣、爽口而著称。要做出一道美味的辣子鸡，不仅需要精心挑选食材，还需要掌握正确的烹饪技巧。以下是一份详细的家庭版辣子鸡食谱，帮助你在家中也能做出餐馆级别的美味。【食材准备】鸡肉：选择新鲜的三黄鸡或者鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感更佳。将鸡肉切成2-...
辣子肉片的做法,辣子肉片怎么做好吃,辣子肉片
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陕西辣子肉的做法步骤图,陕西辣子肉怎么做
用料 五花肉 6两 胡萝卜 1根 大葱 半根（葱绿）姜 半块 蒜 8瓣 辣椒面 3勺 豆豉 1勺 黄豆酱 4勺（多点）沪式甜酱 1勺 八角 1个 香叶 半个 陕西辣子肉的做法 五花肉焯水3分钟，在水笼头下洗干净。五花肉切小片。胡萝卜切小片。放点油，最小火将五花肉...
辣子肉香
1、猪里脊肉切手指粗的肉片，尖椒、胡萝卜、泡好的木耳亦切成条状 2、两枚鸡蛋打在碗里，一边轻轻搅动一边加水，水与鸡蛋的比例是 1：1，然后放入土豆淀粉，调制成糊；3、点火架锅，烧油尤其上，油热至五成，将猪肉片粘糊下锅，炸至飘起绷皮，将其捞出，切成条状 4、另起锅，用葱姜蒜末并...
辣子牛肉荆州做法
特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油 步骤 1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出 3、下来就是炒青椒，倒入油后，...
大性金锁： 主料 五花肉 500g 大白菜 300g 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 淀粉 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 姜 适量 鸡精 适量 酱油 适量步骤1.切片,越薄越好.2.用料酒,淀粉,盐 腌制.3.锅内倒油,把干辣椒和花椒爆香.4.捞起备用.5.大白菜烫下水 装盘.6.把姜末爆香.7.加入高汤.煮开8.然后把肉片放下去.9.煮沸腾,加鸡精,盐,一品鲜即可.
平舆县13348904749： 辣子肉片怎么做? - ？
大性金锁： 主料: 猪肉(瘦) 300克 青椒 200克 辅料: 红辣椒 100克 调料: 鸡蛋清 30克 酱油 20...
平舆县13348904749： 最正宗辣子肉丁的做法 怎么做辣子肉丁 - ？
大性金锁： 辣子肉丁是一道经典的汉族名菜,属于川菜系.此菜肉丁软嫩,地栗鲜脆,红白相间,咸鲜微辣,家常风味.以辣椒为制作主料,辣子肉丁的烹饪技巧以为主,口味属于咸鲜. 制作材料 辣子肉丁 主料:荸荠150克 水面筋400克 辅料:黄豆粉20...
平舆县13348904749： 辣椒炒肉怎么做肉不老 - ？
大性金锁： 需要用生粉.1、首先如下图所示准备如下图所示的辣椒、生肉、姜、蒜头.肉要切薄一些.2、肉先用生粉、酱油和生姜腌制在一起,这样生肉有生粉的包裹炒起来才不老,也入味.3、接着先把肉放在滚油里烫十秒钟,这样肉就鲜嫩.4、接着再把辣椒放进去翻炒,要放盐,要小心不要辣到眼睛.5、最后再把肉倒进去翻炒半分钟即可,这样的肉炒出来就很嫩,不老.
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大性金锁： 辣子牛肉的做法(麻辣牛肉) 原材料:牛肉干辣椒花椒姜牛肉要炒得好吃,要注意以下几点: 1.首先要挑选好的牛肉. 假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了. 肥婆经常买牛肉,买过牛里脊,买...
平舆县13348904749： 辣子肉怎样做才好吃?？
大性金锁： 辣子肉丁的做法: 主料:瘦猪肉400克辅料:青笋、黄瓜、玉兰片、冬笋酌情选用(总净重150克),大油150克,盐、料酒、白糖各25克,水淀粉50克,酱油40克,味精5克,葱25克,姜15克,蒜10克,泡辣椒50克,汤适量. 做法: 1、猪肉...
平舆县13348904749： 瘦肉怎么炒吃起来才嫩?？
大性金锁： 1、将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,放置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩滑,入口不腻.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉比例,成菜鲜嫩味美!2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口.3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀,后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑.4、炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入佐料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩.5、用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩!6、煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上, 煮前用清水洗耳恭听净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩.7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩!
平舆县13348904749： 辣椒炒肉怎么才能炒得又嫩又香 - ？
大性金锁： 其实不难啊..首先要保持肉的嫩滑必须要给肉上浆.上浆知道什么意思吧,就是拿蛋清和淀粉把肉抓匀~然后入油锅滑下.辣椒不要炒的时间太长了,保持他的清脆~在注意下调料的把握炒出来一定回好吃的^_^
平舆县13348904749： 尖椒肉片怎么做 - ？
大性金锁： 制作方法1、猪里脊切片加湿淀粉 盐 上浆.2、尖椒去把 去籽 去掉辣筋.3、切成斜块.4、热锅放油爆香姜丝 加入肉片滑散.5、至肉片变色.6、加入酱油 糖 料酒翻炒.7、倒入尖椒翻炒加入盐 鸡精翻炒片刻出锅.小贴士:此菜要大火爆炒,使尖椒脆香.
平舆县13348904749： 青椒炒肉片的做法 - ？
大性金锁： 1 材料:青椒4个、瘦肉250克.2 切成片状的瘦肉内加入蒜、盐、酱油.3 均匀搅拌,腌制20分钟.想要肉更嫩滑得还可以放点淀粉一起腌制.4 锅中放油,切成棱形的青椒倒入锅中翻炒.5 下盐,翻炒几下,即装盘放置.6 锅中放油,腌制好的瘦肉倒入锅中炒散. 7 倒入青椒翻炒均匀即可.
