餐饮行业为什么不好做了？

~ 这2年伴随着疫情的持续，很多人都在思考一个问题，我国有着14亿人口，按照道理来说，庞大的人口所带来的消费并不会让生意难做。但现实情况是各行业的生意却越来越难做，而导致这种情况出现的原因主要有3个。那么，这3个原因都是什么呢？
一、疫情的冲击
从去年来看，我国虽然没有出现类似于2020年那样大规模疫情爆发的情况，但疫情在全国多地仍有零星爆发。而一旦疫情爆发后，各地都会采取紧急的疫情防控措施。在众多疫情防控措施中，线下实体店闭店基本上是最常见的。而一旦闭店，对于实体店来说损失是非常惨重的。
实体店除了要支付高额的房租外，还需要支付人员工资等。而对于以生鲜为代表的行业来说，由于蔬菜水果等产品要求流通速度快，若一旦闭店相对较长，又没有冷库的话，则意味着这些实体店还必须要承担货物损失的成本。在多种成本一起支出的情况下，实体店又靠什么来实现盈利呢？
以餐饮行业为例，由于我国餐饮业的主体部分是中小企业，中小企业由于资金、人力物力等方面的限制，在连锁经营以及市场集中度等方面都与大企业存在一定的差距。而当一个行业中如果出现中小企业占比过高的情况，那么往往该市场的集中度会偏低，行业规模效应不显著。
在餐饮市场竞争愈来愈激烈的今天，中小企业就会显露出一系列的问题，例如：客户流动性大、黏性不足，线上平台的使用情况不理想、现金流紧张等。《中国餐饮年度报告》的结果表明，百强餐饮企业的市场占有率只有7％，餐饮市场的主要组成部分仍是中小企业，因而在标准化以及市场集中度方面仍有待改进。
而随着疫情的持续，大型连锁企业的优势在这时得以凸显，他们通过良好的品牌形象，以及规模大、资金充足等优势在危机处理时展示了巨大的自救能力以及顽强的生命力。相比之下，小型餐饮企业的自救能力却略有不足。
在疫情刚发生的时候，大部分的小型餐饮企业只能被迫接受疫情带来的打击，但是一些品牌餐饮企业却能够根据疫情的发展态势，主动应对，不断更新优化经营模式，充分发挥己有资源提供抗疫帮助，一方面尽可能减少亏损，另一方面，树立良好的品牌形象，提高社会影响力。
而中小餐饮行业在融资能力方面，大型连锁企业在取得银行贷款以及社会支持比起小型企业较为容易，在疫情持续发展阶段，一些资金流紧张甚至断链的小型餐饮企业出现了倒闭现象，而一些规模连锁企业却趁此机会进行融资扩张。过于分散的产业资本形态使得以小规模企业为主的餐饮行业抵御风险的能力明显不足。
二、疫情导致人们收入下降
按照经济学的相关理论来看，影响人们消费的因素中除了人们当前的收入情况外，对未来的预期收入也有很大的影响。比如，在疫情没有爆发的前2年，当您在商场看到的一件几百元的衣服的时候，这个时候您会不假思索地买来，哪怕是使用信用卡消费也会进行购买。
因为这个时候大家对自己的预期收入持乐观态度，但随着疫情的持续，去年以来原材料成本的持续上涨，企业利润被严重压缩。在这种情况下，许多中小企业要么是陷入到倒闭之中，要么是通过裁员来实现自救。甚至在去年的时候，曾被外界看做是高薪行业的互联网公司，也纷纷陷入到裁员潮之中。
此时，民众对自己的未来预期收入普遍持悲观态度，这也导致大家手中即使有钱也不敢随意消费。反而会把这些钱存入到银行之中以抵抗未来家庭的不确定因素，而当民众不敢消费，这也让我国的消费市场陷入到低谷之中。敢问在这种情况下，大家做生意怎么能赚钱呢？
三、电商行业的冲击
事实上，电商对实体行业的冲击并不是从去年开始的。它对实体的冲击有很长时间，尤其是在疫情爆发这2年，直播电商的迅速兴起，更是让许多实体店的生存空间堪忧。电商对实体的冲击是多方面的，比如，价格上的冲击、交易时间和空间上的冲击、成本方面的冲击等等。
比如，春节即将来临，家家户户开始购买年货。同一种年货，您所在的地区售卖价格为200元，而在拼多多上的售卖价格为120元。这个时候，很多人都会选择去拼多多上购买。这对实体店来说，也意味着客户出现严重流失。但这种流失，对实体店老板来说，是没有感知的。但和电商渠道相比的，实体店却又很难把价格做下来。
其原因在于在实体店的成本之中，房租成本和人员成本在实体店中所占的比例很高。甚至有不少实体老板都戏称自己是给房东打工的，在成本相对较高的情况下，实体老板只有把商品的价格提高，才能实现盈利。否则对实体店来说，便是亏损的。但这也导致了实体店的生意越来越难做，并且这种情况短期之内并没有很好的方式可以解决。
总结：
从以上分析来看，虽然我国有着庞大的人口。但庞大的人口所带来的消费力却是有限的，尤其是这2年在疫情的冲击下，我国民众普遍对未来预期收入持悲观态度，导致消费市场出现严重的降级情况。显然，这种情况短时间内并不会得到很好的改善。

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衡阳市17022099870： 为什么现在的餐饮生意越来越难做 - ？
殷芬胞磷： 竞争越来越激烈;食客口味越来越挑剔;抄袭太严重,口味类似的太多;私房、网红店铺越来越多,传统餐厅不好生存;原材料、人员价格不断上涨.

衡阳市17022099870： 为什么餐饮业这几年不好干 - ？
殷芬胞磷： 中新网4月2日电 据美国《世界日报》报道,数月来美国旧金山华埠餐馆酒楼的进货价大幅上升,华埠数间酒楼不得不关门结业,有些业者则推出“平价餐”,力图留住顾客;并寄望夏天大批游客如期而至,可以为华埠的餐饮业起到“救市”的...

衡阳市17022099870： 为什么很多人说餐饮不好干 - ？
殷芬胞磷： 餐饮行业还是比较挑战个人能力的,所谓大浪淘沙,做的好不好就看你的经营能力了,就我知道的一家台资味的台湾特色饮食,人家已经做到了500多家店的,而有的经营不到几年就因为效益不好倒闭了.其实餐饮行业一直就是个朝阳产业,因为人总是离不开吃饭的.

衡阳市17022099870： 餐饮行业为什么不好做了 - ？
殷芬胞磷： 一个是现在行业涌入者太多了,加之品牌运营管理不善导致复制性较强,利润空间被挤兑了.第二个是现在经济不均衡发展,商业中心碎片化很多餐饮都过度开店抢占市场份额加之经济形势不好才表现的那么突出.

衡阳市17022099870： 为什么现在餐饮行业生意都不好 - ？
殷芬胞磷： 个人感觉挺好做的,不好做是因为你没得要领 味道 服务 装修 还有如何去锁定回头客 这些没做好 给你一本书吧 认真看看 保证你能够把生意做好!

衡阳市17022099870： 现在的餐饮行业很不好做,为什么 - ？
殷芬胞磷： 其实现在做哪个行业都不是很好做,原因很简单,1 经过长达10年的高速发展,由新东方等一线品牌的诞生就可以看出当前这个行业的发展及其辉煌,---进入的人口基数大,2 现在只要是做餐饮的都不断的在打磨自己的特色,当整个流程梳理清楚之后,都在照搬肯德基的模式,标准化,不断的开加盟店,捆绑在一起,扩大影响力,---形成标准化,然后快速裂变加盟,3 进入门槛继续降低,只要是厨师从学徒开始到炒菜有几年的经验之后,谁家没有十几万可以开个餐饮店的啊,搞个装修,请几个家里人就可以开始了,外卖的在互联网的热潮下变得如此的便利,当然不一定全面,还有很多,我是做餐饮供应商配送的,所以见得比较多

衡阳市17022099870： 餐饮行业为什么越来越难做 - ？
殷芬胞磷： 因为高端餐饮不景气,很多高端餐厅做不下去,就只有带着高端的光环降维打击低端市场.于是就把低端的很多餐厅就挤出咯.层层递进嘛,当然整个行业都有点吃紧了.要想不被高端餐厅挤出,就要提高自身效率和凸显自己的特色,提高效率的话可以参考三餐美食餐饮系统做做餐饮网络化.希望可以帮到你.

衡阳市17022099870： 为什么现在餐饮越来越难做了? - ？
殷芬胞磷： 因为百业凋零,只有餐饮业受影响不大,于是大部分人都转行去做餐饮了,做的人多了,竞争太激烈了.

衡阳市17022099870： 餐饮为什么越来越难做? - ？
殷芬胞磷： 我们家开了近30年.本来这个行业就是辛苦挣钱.一样辛苦,不如挣有钱人的钱.午餐挣高工资的上班族,月薪万元的,一个月午餐吃掉2千不心疼,人均50元的套餐,翻台快,光靠中午卖套餐一个月的开销就回来了.然后,晚餐就是净赚了.晚餐翻台慢,但是利润高.走海鲜路线,海鲜食材本来就批零差价大,挣了客人的钱,他们还觉得不贵,所以好挣.

衡阳市17022099870： 餐饮业为什么越来越难做 - ？
殷芬胞磷： 这个正常,餐饮是需要强烈的创新,长时间吃固定的食品必然会厌烦,而且餐饮是市场上竞争力非常强烈,存在量巨大的行业,难做是难免的,装修环境是体验中的重要一部分,服务质量和餐饮质量是决定性部分,根据情况来改进,会得到一定情况的解决.