为什么很多餐饮店，生意看着红火，做着做着就关门了？

为什么很多餐饮店，生意看着红火，做着做着就关门了、或转让了？~

1过劳死
勤奋务实这一中国传统的美德在中国大多数餐饮老板身上体现的特别明显，每天起早贪黑，店内外大小事物都是亲历亲为，不给员工授权、业务不让员工拓展，自己也不敢离开公司。
更有甚者，每天晚上睡觉做梦都是怎么把生意经营好，这种精神着实让人佩服。
在餐厅的起步阶段，尤其是内地的三、四级城市以“夫妻档”居多，这种做法初期会很有效。但问题也出在这里，什么事情都是老板包办了，能力差的员工的能力得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待，更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。
几年下来，钱挣了一点，但餐厅的经营能力没有得到多少提升。
随着竞争的加剧，这种勤奋的优势会显得越来越薄弱，更多时候要依靠团队的力量去竞争，否则最后的结果是餐饮老板自己累个半死，比以前也更加努力，但很多事情都不能落地，干着急，往往最后自己都做不下去了。

2“放羊”死
每个餐饮老板都想挣钱，都想轻松快乐的挣钱，所以看到餐厅正常运转后，很多餐饮老板都当起了“甩手掌柜”。
可是甩手掌柜不是什么老板都能当的，如果真能够做到这一点，那是当老板到了一定境界。比方说，海底捞的董事长张勇，就将国内的事务分给杨晓丽总经理，自己常年在国外。
但事实是很多老板是“甩手”了，最后餐厅的生意却做没了，掌柜也自然当不成了。
当“甩手掌柜”的前提是老板掌握了大方向，有一个战斗力的团队、有职业经理人，有完善的经营管理制度，有合理有效的利益分配机制，否则就成了“放羊式”管理。
老板不能够及时掌握市场、公司、员工的真实状况，生意不好只知道听员工埋怨市场不好、产品不好、价格过高，而不能发现真正的原因，及时进行调整。

3安乐死
当很多三、四级餐饮市场还处在初级竞争阶段时，很多餐饮老板开个小店，凭着自己的勤奋和一些特色能经营的有声有色，再培养个厉害的前厅经理，日子过的很舒坦，于是小富即安，原地踏步，没有危机意识，没有利用自己的先发优势超越竞争对手，从而一步领先，步步领先。
等到强大的竞争对手进入的时候，市场竞争已经开始白热化，那时为时已晚，白白浪费了大好的市场机会。
4团购死
团购是提升流水的一把利器，哪个餐饮企业都离不开。但同时团购也是兴奋剂，它只能起到一时的拉升流水作用，长期服用会产生副作用，对身体的原有机能造成极大损伤。
在现在激烈的餐饮市场竞争环境下，“不做团购是等死”，但更重要的是“光做团购是找死”，越来越多的餐饮企业发现自己得了“团购依赖症”：
不搞团购没单接，搞团购没利润，而且餐饮越来越多的“被团购”，
市场竞争激励，为短期流水上涨，餐饮被逼不停地团购，而且力度一次比一次大，次数越来越频繁，最终的结果是流水看似增加了，落在口袋里的钱却变少了。
5被套死
如今，“小而美”成为趋势，商超餐饮被越来越多的人们关注，很多商超在招商的时候，花言巧语，各种优惠开店政策扑面而来，从房租等各方面让利给餐饮企业，餐饮企业感觉像捡了个大便宜。
但是，商超的客流不是开业就爆满的，需要有一段“养”的时间，可能一年也可能两年后，才有稳定的客流。
而商超与餐饮企业的合同一般都是一年或者两年一签，当客流刚刚稳定，餐饮企业刚刚见到回头钱的时候，商超就开始涨房租，吞噬了刚刚获得的薄利。
这时，餐饮企业走也不是留也不是，走吧，重金装修的房子还没有回本；留下吧，高额的房租又承受不起，只好自生自灭。很多小而美餐饮是典型的被高额房租给套死了。

6“任人唯亲”致死
很多餐饮老板都是夫妻店起家，在经营中都或多或少地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非，但应该“唯才是举”，对自己家能力不行的亲戚，不要“霸王硬上弓”，否则受损失的只有自己。
比如华北某大城市的餐饮老板，把经营全权交给自己小舅子来经营。这个小舅子是个扶不起的阿斗——典型的眼高手低，看什么人都不顺眼。
他对前厅的经营管理能力非常一般，还不听有经验的前厅经理劝说，导致服务人员大量流失，最后只剩下一个光杆司令。
7多元化致死
餐饮企业一般在生意好了，赚钱之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开设水吧，开始外卖业务，把鸡蛋分散放在不同的篮子里面。这样看似降低了风险，实则增加了风险。
多业经营首当其冲是分散了员工的精力，因为每个人的精力是非常有限的，特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，一旦精力分散，往往会顾此失彼。
其次是分散了企业有限的资源，使企业不能专注在一个领域，把战线拉得太长，结果每个业务都没有做好，导致方向性、目标性不强，样样通样样松。

8合伙不当致死
由于资金实问题和人脉关系问题，部分餐饮会选择合伙经营。
合伙人的选择非常关键，如选择不当，会后患无穷。当合伙生意刚起步或不好的时候，合伙人之间不会有太大的矛盾。
往往是合伙生意变大变好的时候，矛盾和冲突发生的概率会非常大。合伙人的关系和夫妻关系有些类似，多数时候是只能“共苦”不能“同甘”的。
合伙人之间利益的制度安排非常关键。特别是对握有经营权的小股东，大股东要给予其利益上的制度安排。
比如，随着餐厅生意的扩大，要适当提升小股东话语权，承认小股东的经营能力和业绩，才能有效防止小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的倒挂，而心态失衡，做出为了自身利益最大化而伤害合伙人利益的事情。
9富婆副业致死
中国的餐饮群体中还有广大的女性群体，大部分是靠自己打拼天下的，但其中一小部分是老公比较有钱、有实力，看着自己的富婆太太没有事做，以为餐饮企业好做，只要开门就有顾客进来消费，就花钱给她盘下店面经营餐厅。
这种富婆做餐饮成功的非常少，几乎都无可避免的关门大吉。
原因一是因为这些富婆有老公这条退路，不能全力以赴，只是当个副业来做，亏了大不了回家做全职太太，拼劲明显不足，很容易遇到困难顶不住放弃；原因二是因为老公虽然有经营思路和想法，但因经营更大的生意，根本没有时间和精力打理富婆太太的这个副业。
10
经营思路老化致死
一部分餐饮老板的经营思路比较老化，抱残守缺，不接受新鲜事物，不能与时俱进，导致餐厅生意越做越萎缩，最后仅仅依靠几个老客户维持生计，最后不得不放弃。
在加盟过程中如果您有疑问，可以参考中国加盟网推出的“加盟六步法”，减少加盟风险。

为什么很多餐饮店，生意看着红火，做着做着就关门了、或转让了？

越来越多的人加入到餐饮加盟创业大军中来，有成功的也有失败的，眼看着好不容易开起来的餐馆就这样倒闭了，原因到底是什么？到底哪里出问题了？

原因有很多种，可能是因为没有选好地段，没有选对餐饮加盟品牌，后期宣传不足，没有装修好……等等。不过，有不少创业者既选择了好地段，加盟的项目也不错，装修别具一格，但为什么生意还是不好呢？

有可能是以下这些原因。

一、过于自信，但自身并没有开餐饮店的经验

很多创业者想着开个餐饮店就是租个店面，找几个厨师和服务员，或者找个靠谱的加盟项目，在人多的地方发发传单就以为能够做好生意了。但现实却是：租店面发现房租很高，找厨师发现工资这么高，发传单都被扔到垃圾桶了。

所谓初生牛犊不怕虎，但对于创业者来说是有点盲目自大的。开餐饮店的有多少是外行的，有多少对餐饮有过研究的，或者有做过服务行业的，大多数都是凭着一腔热情罢了。

二、幻想自己的餐饮店生意火爆

不少创业者在开店初期就把自己的餐饮店生意想得特别火爆，过于乐观，反倒乐极生悲，忽视了一些细节问题。这样的创业者是属于比较浮躁的，梦想能够一步登天，不想创业是需要一步一个脚印，脚踏实地的去落实每个细节的。这样急功近利的结果就是：害怕失败。

很多创业者想法很多，但是一旦在执行过程中遇到一点困难就开始退缩，首先不是想着怎么解决，而是另辟蹊径耍小聪明，结果走上了弯路。

三、看见别人成功就眼热

看到网上宣传什么大学生创业成功案例之类的，于是自己也蠢蠢欲动，跟风加入到餐饮创业大军中去了。但是这样一味的跟风冒进，未对市场作充分的考察，不了解市场，不了解顾客，失败也是在所难免的了。

四、过于乐观，挣不挣钱无所谓

想通过创业开餐馆来积累餐饮创业经验？这样的成本太高了，完全可以到餐饮店打工一段时间，这样大部分的经验都有了。想创业就不要留给自己太多的退路，因为退路越多失败的几率越大。

许多人还会为失败找借口，将失败归结为环境问题，商圈不好，市场不成熟，加盟项目不靠谱等外在因素，反而没有好好进行的总结和反思，比如管理制度、营销策略等内在因素，结果是到店铺倒闭那天，还是没能得到应有的经验。

五、对餐饮行业没兴趣，只是想赚钱

创业*是找自己有经验或者感兴趣的行业，毕竟创业不是儿戏，需要付出比不一般的努力，这时候兴趣就是克服困难*的动力了。餐饮行业是个需要起早摸黑的行业，先问问自己是否有做好吃苦耐劳的准备，一味的想偷懒是做不了的。

所以，餐饮店是开起来容易做起来难，既然选择了餐饮创业这条路，就应该认真去对待，千万不要凭着一股热情，因为热情总有消磨殆尽的那*。

人的日常生活离不开“吃”餐饮是个大市场，当中包含了不同的餐品类别，轻食风花样来袭，成为当下最流行的饮食新主张，很多投资者看到眼前的轻食大红利，纷纷前来分杯羹。

近两年，餐饮洗牌非常迅速，没有做足准备的投资者往往以失败关门告终，轻食小店在受到了餐饮升级的冲击之下，出现了频繁关店的现象。

轻食店为何频繁关门？又该如何解决？

1. 选错址

选址的重要性不必多说，很多轻食商家被开发商忽悠选择刚刚修建好的商场，地理位置比较偏僻，还没有形成商业氛围，人流量达不到基本要求，用轻食口碑和对外宣传让客户进店，费时费力费钱。

2. 跟风

跟风模仿，是大多数人惯用的套路。餐饮投资者在跟风前需要对自身情况和周边环境进行评估，慎重考虑后再做决定。

3. 定错位

餐饮定位非常重要，餐饮定位是动态的，轻食商家应该根据外部竞争的变化来适时调整定位，选好自己的定位并做好规划，才能在未来餐饮行业中突出自身优势。

4. 用错心

市场有些餐饮投资者，选择创业只是为了情怀，把心思花在搞噱头、谈情怀、套客户上，根本没有把心思放在提高菜品和服务上，忽略了餐饮的本质就是餐品口味和服务。

5. 匆忙开业

市场上很多轻食投资者为了争分夺秒，在人员配备和前期准备不充分的情况下就仓促开业，导致轻食餐品种类和服务跟不上，影响消费者的用餐体验。

6. 有服务没产品

不少轻食店模仿海底捞的服务水准，在餐饮服务上耗费大量的人力物力财力，却忽略轻食产品的更新迭代，一般很难留住老客户，无法提高轻食复购率，久而久之，败给了日益渐长的房租。

我们该如何解决这种现状？

1. 了解客户需求

轻食商家应当以顾客需求为主，无论在轻食口味、质量、环境还是服务上都尽可能地满足客户的需求。迎合客户需求，才是生存之道。

2. 看重服务和产品

市场上很多餐饮小店的味道不错，但是服务跟不上，影响顾客的就餐体验，有的餐饮小店服务热情积极，但是口味却达不到要求。

轻食商家需要围绕客户需求重新定位，除了要定期更新产品，保证口味之外，还需要提高服务水平，为顾客提供良好的就餐体验。

1过劳死

勤奋务实这一中国传统的美德在中国大多数餐饮老板身上体现的特别明显，每天起早贪黑，店内外大小事物都是亲历亲为，不给员工授权、业务不让员工拓展，自己也不敢离开公司。

更有甚者，每天晚上睡觉做梦都是怎么把生意经营好，这种精神着实让人佩服。

在餐厅的起步阶段，尤其是内地的三、四级城市以“夫妻档”居多，这种做法初期会很有效。但问题也出在这里，什么事情都是老板包办了，能力差的员工的能力得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待，更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。

几年下来，钱挣了一点，但餐厅的经营能力没有得到多少提升。

随着竞争的加剧，这种勤奋的优势会显得越来越薄弱，更多时候要依靠团队的力量去竞争，否则最后的结果是餐饮老板自己累个半死，比以前也更加努力，但很多事情都不能落地，干着急，往往最后自己都做不下去了。

2“放羊”死

每个餐饮老板都想挣钱，都想轻松快乐的挣钱，所以看到餐厅正常运转后，很多餐饮老板都当起了“甩手掌柜”。

可是甩手掌柜不是什么老板都能当的，如果真能够做到这一点，那是当老板到了一定境界。比方说，海底捞的董事长张勇，就将国内的事务分给杨晓丽总经理，自己常年在国外。

但事实是很多老板是“甩手”了，最后餐厅的生意却做没了，掌柜也自然当不成了。

当“甩手掌柜”的前提是老板掌握了大方向，有一个战斗力的团队、有职业经理人，有完善的经营管理制度，有合理有效的利益分配机制，否则就成了“放羊式”管理。

老板不能够及时掌握市场、公司、员工的真实状况，生意不好只知道听员工埋怨市场不好、产品不好、价格过高，而不能发现真正的原因，及时进行调整。

3安乐死

当很多三、四级餐饮市场还处在初级竞争阶段时，很多餐饮老板开个小店，凭着自己的勤奋和一些特色能经营的有声有色，再培养个厉害的前厅经理，日子过的很舒坦，于是小富即安，原地踏步，没有危机意识，没有利用自己的先发优势超越竞争对手，从而一步领先，步步领先。

等到强大的竞争对手进入的时候，市场竞争已经开始白热化，那时为时已晚，白白浪费了大好的市场机会。

4团购死

团购是提升流水的一把利器，哪个餐饮企业都离不开。但同时团购也是兴奋剂，它只能起到一时的拉升流水作用，长期服用会产生副作用，对身体的原有机能造成极大损伤。

在现在激烈的餐饮市场竞争环境下，“不做团购是等死”，但更重要的是“光做团购是找死”，越来越多的餐饮企业发现自己得了“团购依赖症”：

不搞团购没单接，搞团购没利润，而且餐饮越来越多的“被团购”，

市场竞争激励，为短期流水上涨，餐饮被逼不停地团购，而且力度一次比一次大，次数越来越频繁，最终的结果是流水看似增加了，落在口袋里的钱却变少了。

5被套死

如今，“小而美”成为趋势，商超餐饮被越来越多的人们关注，很多商超在招商的时候，花言巧语，各种优惠开店政策扑面而来，从房租等各方面让利给餐饮企业，餐饮企业感觉像捡了个大便宜。

但是，商超的客流不是开业就爆满的，需要有一段“养”的时间，可能一年也可能两年后，才有稳定的客流。

而商超与餐饮企业的合同一般都是一年或者两年一签，当客流刚刚稳定，餐饮企业刚刚见到回头钱的时候，商超就开始涨房租，吞噬了刚刚获得的薄利。

这时，餐饮企业走也不是留也不是，走吧，重金装修的房子还没有回本；留下吧，高额的房租又承受不起，只好自生自灭。很多小而美餐饮是典型的被高额房租给套死了。

6“任人唯亲”致死

很多餐饮老板都是夫妻店起家，在经营中都或多或少地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非，但应该“唯才是举”，对自己家能力不行的亲戚，不要“霸王硬上弓”，否则受损失的只有自己。

比如华北某大城市的餐饮老板，把经营全权交给自己小舅子来经营。这个小舅子是个扶不起的阿斗——典型的眼高手低，看什么人都不顺眼。

他对前厅的经营管理能力非常一般，还不听有经验的前厅经理劝说，导致服务人员大量流失，最后只剩下一个光杆司令。

7多元化致死

餐饮企业一般在生意好了，赚钱之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开设水吧，开始外卖业务，把鸡蛋分散放在不同的篮子里面。这样看似降低了风险，实则增加了风险。

多业经营首当其冲是分散了员工的精力，因为每个人的精力是非常有限的，特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，一旦精力分散，往往会顾此失彼。

其次是分散了企业有限的资源，使企业不能专注在一个领域，把战线拉得太长，结果每个业务都没有做好，导致方向性、目标性不强，样样通样样松。

8合伙不当致死

由于资金实问题和人脉关系问题，部分餐饮会选择合伙经营。

合伙人的选择非常关键，如选择不当，会后患无穷。当合伙生意刚起步或不好的时候，合伙人之间不会有太大的矛盾。

往往是合伙生意变大变好的时候，矛盾和冲突发生的概率会非常大。合伙人的关系和夫妻关系有些类似，多数时候是只能“共苦”不能“同甘”的。

合伙人之间利益的制度安排非常关键。特别是对握有经营权的小股东，大股东要给予其利益上的制度安排。

比如，随着餐厅生意的扩大，要适当提升小股东话语权，承认小股东的经营能力和业绩，才能有效防止小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的倒挂，而心态失衡，做出为了自身利益最大化而伤害合伙人利益的事情。

9富婆副业致死

中国的餐饮群体中还有广大的女性群体，大部分是靠自己打拼天下的，但其中一小部分是老公比较有钱、有实力，看着自己的富婆太太没有事做，以为餐饮企业好做，只要开门就有顾客进来消费，就花钱给她盘下店面经营餐厅。

这种富婆做餐饮成功的非常少，几乎都无可避免的关门大吉。

原因一是因为这些富婆有老公这条退路，不能全力以赴，只是当个副业来做，亏了大不了回家做全职太太，拼劲明显不足，很容易遇到困难顶不住放弃；原因二是因为老公虽然有经营思路和想法，但因经营更大的生意，根本没有时间和精力打理富婆太太的这个副业。

10

经营思路老化致死

一部分餐饮老板的经营思路比较老化，抱残守缺，不接受新鲜事物，不能与时俱进，导致餐厅生意越做越萎缩，最后仅仅依靠几个老客户维持生计，最后不得不放弃。

在加盟过程中如果您有疑问，可以参考中国加盟网推出的“加盟六步法”，减少加盟风险。

可能是经营者过于乐观，把自己的店想的过于好，过于火爆，自己又没有经营经验。

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岳阳市18857718574： 为什么餐饮店表面火爆实则不赚钱 - ？
寿菊爱菲： 目前,中餐出现泡沫,一边很多人投资进入餐饮业,造成了恶性竞争并分流了客户.一边很多的店面支撑不下去停业转让.目前经济形势不好,大小的餐饮业都不是很理想.关于表面火爆实则不赚钱的问题在于.一、房租成本居高不下,二、人工成本居高不下,三、原料成本居高不下,四、菜品卖价提高很困难,五、厨房核心部门管控不当造成人工成本高,毛利低.科学的厨房管理会把毛利卡控在58——62左右,这里指的是非夫妻路边摊及接待性餐饮.菜品卖价不变的情况下,把毛利卡控好,质量把控好,避免浪费,然后人员不在多,而在员工素质能力要强,不要买卖不好就裁人.要想赚钱目前最好的是走特色路线,中规中矩的中餐不具备竞争力

岳阳市18857718574： 为什么一个餐饮店刚开始半年生意很好? - ？
寿菊爱菲： 原因如下:第一,前期餐厅主要以宣传为主,所以基本上都会推出一些折扣、优惠券等拉笼那些喜欢折扣的客人,用以提升新店的知名度.第二,一个新的事物,由于好去心理,人们往往会选择体验尝鲜.如果口味好那就会再来,如果口味不好可能会不再来,所以店前期生意都很好.

岳阳市18857718574： 为什么有的餐厅生意那么好 - ？
寿菊爱菲： 这个影响因素就多了,首先是地方,其次是地段.如果同一个地方同一个地段,人家生意好,你生意不好,那就要说到商品和服务态度了.不知你做的什么行业,以百货来说,货品要齐全,质量要好,服务态度要热情.饮食行业,味美,价格合...

岳阳市18857718574： 一个饭店生意的好坏起决定作用的不是菜好不好吃,而是经营管理和服务态度? - ？
寿菊爱菲： 饭店的生意好坏,取决于1、针对人群要明确.2、根据人群选择位置3、菜要吃的不难吃.主要看着干净4、服务要热情.5、要只有招牌菜.

岳阳市18857718574： 如何经营好一个快餐店 - ？
寿菊爱菲： 一家餐厅的盈利要素是什么? 通常我的回答是三段式 1.项目本身没有缺陷; 2.项目与商圈的匹配性; 3.个人的投入度. 这个回答是非常精准的 但是会有很多的人不能理解 这里不妨用更多的篇幅阐述一下 1.什么是项目本身没有缺陷? 比如你开...

岳阳市18857718574： 如何让餐馆生意火爆? - ？
寿菊爱菲： 餐饮业门槛低,资金回流快,通过试点经营即可预测生意是否通畅或受堵,一旦做大,利润也相当可观,是一个永不萎缩的行业,所以受到很多人的关注.可是餐饮业经营起来也极容易失败,许多人对餐饮业的经营要点一直搞不明白. 餐饮业首...

岳阳市18857718574： 饭店生意怎么才能红火起来 - ？
寿菊爱菲： 其实饭店是有阶段性的 但也是有办法让你的生意火起来的 饭店主要是吃 那么就要先从吃的着手 做到卫生 色香味具全 这是必须 那你还需要有和别人家不一样的特色 这可是你招揽顾客的好手段啊 再就是 把饭店的布局 让人看起来有家的感觉 温暖一些 服务也要热情一点 详细的介绍自己的各种菜肴 不要只等顾客问

岳阳市18857718574： 为什么饭店一搞活动,生意才好呢 - ？
寿菊爱菲： 人性,首先人本身就是爱热闹的,不知道你们有没有发现像赶集、庙会、节假日这些,人们就像是约好的一样,不约而同的来都一个地方聚集起来,从而变得热闹.饭店也是同一个道理,利用活动,利用人性将人聚集起来,(这里利用了人们爱热闹的本性,贪实惠,便宜的心理)从而达到消费量,我们就看平时,我们去一家店吃饭,是会去一家没人的,还是一家人多的,肯定是人多的,为什么?因为人多就决定了他们家好吃,吃也是人性的根本.陈灵富

岳阳市18857718574： 开餐饮店失败的原因有哪些 - ？
寿菊爱菲： 1、产品“大杂烩”思维不可取 很多人总是喜欢上新品,好像增加新品就等同于增加营业额,但事实上并不是这样的. 餐饮全行业的盈亏比例基本是三三制,即三分之一赚钱,三分之一持平,三分之一亏损.即使是优秀的餐企,打个八五折...