清炖鱼最简单的做法?
第一步、将鲤鱼清洗干净,切块。生姜切片,蒜头去皮切片,葱切段,干辣椒丝。
第二步、锅里烧热油,下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香,然后加入适量的酱油,再添加高汤。
第三步、放鱼块、木耳、香菇、西红柿,大火烧开,然后开小火炖一刻钟。出锅前撒上香菜,淋上少许木姜子油。
鱼的做法吃法有很多种,可以炸着吃,可以蒸着吃,可以红烧,可以煮,今天给大家分享一道做法,秘制清炖鱼,做出来无比的美味,吃后让人回味无穷
制作小贴士
我们在炖鱼之前把鱼先用小火煎一下,这样熬出来的汤更加的浓白鲜美,炖鱼的时候一定要用小火,否则话鱼容易被炖烂,炖好之后不用再加味精提鲜了,鱼本身和蘑菇足够的鲜美。
清鲤鱼的家常做法是:1、鲤鱼洗干净去内脏,腮,不能吃的全去掉,多洗几遍。2、葱姜蒜,大料备好。3、鱼切段,有时间可以先腌个半小时,放料酒葱姜蒜,我没有腌,直接炖。4、炖鱼料。5、锅内热油,炝锅,放入葱姜蒜大料炒香,倒入酱油,添水。6、放入鱼块,炖鱼料,大火烧开转小火慢炖10分钟鱼肉变色即可。7、最后撒些葱花,清炖鱼就是比较简单。
清炖鲈鱼汤
一、食材:鲈鱼500克、生姜5克、葱10克、食用油10毫升、食盐5克、鸡精5克、料酒15毫升、酱油19毫升
二、清炖鲈鱼汤的做法步骤:
1、首先,将鲈鱼洗净,切块,放碗里备用。生姜切片备用。
2、倒入食用油,将油锅烧热,将生姜先放进锅里炸一下,再倒入刚才切好的鲈鱼。
3、然后,用铲子翻炒鲈鱼,片刻后,倒入开水,加点食盐。
4、然后,盖上锅盖煮一会儿,10分钟后,打开锅盖开水变白即可。
5、打开锅盖后,再煮一会儿,可以用筷子试试鱼肉熟了没有,再加入点葱,加入鸡精、料酒、酱油即可起锅。
6、成品图。
三、清炖鲈鱼汤的烹饪技巧
1、清炖鲈鱼汤前,先将油锅烧热,将生姜先放进锅里炸一下,再将鲈鱼倒进锅里炒一下。
2、要加入开水而不是清水,加开水的原因是煮出来的汤是白色的,味道更鲜美。
今天我给大家带来的是菜品是清炖鱼,它是鲫鱼、豆腐和海鲜菇一起制作的一道汤菜,这是一道营养丰富,味道鲜美,特别开胃好吃的汤菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试。
——【清炖鱼】——
【制作主料】:鲫鱼一条、豆腐1块、猪瘦肉1块、海鲜菇1把、泡发的裙带菜1小把
【肉馅调料】:胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺
【其它调料】:生姜1块、香葱3-4根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、枸杞1几粒
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把鲫鱼去除鱼鳞和内脏,清洗干净装盘、猪瘦肉简单切一下剁成肉馅装入碗中、豆腐和海鲜菇清洗干净装盘备用。
【步骤二】:把豆腐改刀切成1-2厘米左右大小的方块,放入大碗中,放一勺盐,添水没过豆腐,浸泡10分钟,用以去除豆腐的豆腥味。
【步骤三】:把海鲜菇改刀切成寸段、生姜切成片、部分香葱打成结,一部分香葱切成葱末,然后分别装盘备用。
【步骤四】:往猪肉馅里边放入胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺,用手抓拌均匀腌制10分钟,把肉馅腌制入味。
【步骤五】:锅中放油,撒上少许盐烧热、把鲫鱼放入锅中,把鱼煎成两面金黄。
【步骤六】:鱼肉煎至里面金黄,然后用勺子把鱼肉捣碎。
【步骤七】:鱼肉捣碎后,放入提前烧好的开水,用中小火炖煮5分钟,然后用漏勺把渣渣捞出来,另外取一个锅,把鱼肉渣渣放入锅中,用中火把渣渣炒干水汽,再次把熬制的鱼汤倒里边,继续烧开熬制,按照这种方法来个三四遍,这样做好的鱼汤,特别浓稠,而且鱼肉的营养也能很好地融入汤中。
【步骤八】:鱼肉汤熬制差不多,然后把渣渣全部捞出来,再用一个比较细的漏勺再漏一遍,尽量把渣渣漏干净,这样可以让小孩子放心地吃,然后把鱼汤倒入砂锅中,放入姜片和葱节,盖盖烧开,继续熬制10分钟左右。
【步骤九】:鱼汤熬制10分钟,把豆腐捞出来放入砂锅中,同时把海鲜菇和裙带菜也放里边,盖上盖继续炖煮5分钟左右,把豆腐和海鲜菇煮熟。
【步骤十】:豆腐和海鲜菇煮熟,开小火把肉馅用手做成丸子下入锅中,同时放入1勺盐、胡椒粉1勺、鸡精1勺。
【步骤十一】:然后开大一点的火,把丸子全部煮飘起来,基本上就可以了,最后放入枸杞,撒上香葱和香菜末,上桌开饭。
——烹饪小贴士——
(1)鲫鱼一定要把内脏、鱼鳞收拾干净,尤其是肚子里边的黑膜一定要处理干净,这些都是鱼肉腥味的来源。
(2)熬汤前鲫鱼要下油锅煎一下,这样能让鱼皮和鱼肉的脂肪分解,加水以后营养更容易进入汤里面。
(3)煎鱼的时候,要热锅冷油,放入一点盐或者姜片擦一下锅底,这样可以防止鱼粘锅,鱼下锅后先不要急着翻动,先等鱼煎上1分钟定型后再轻轻翻面即可。
(4)鱼煎好后,用勺子捣碎,然后放入开水,这是鱼汤奶白的原因。
(5)鱼汤用中小火炖煮5分钟,然后用漏勺把渣渣捞出来,另外取一个锅,把鱼肉渣渣放入锅中,用中火把渣渣炒干水汽,再次把熬制的鱼汤倒里边,继续烧开熬制,按照这种方法来个三四遍,这样做好的鱼汤,特别浓稠,而且鱼肉的营养也能很好融入汤中。
(6)鱼汤放入砂锅之前,最好再用一个比较细的漏勺再漏一遍,尽量把渣渣漏干净,这样可以让小孩子放心地吃。
(7)调料要出锅的时候放,尤其是盐,放早了会影响蛋白质的释放。
1、准备用料。青鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、醋、料酒、白糖、食用油、生抽。
2、青鱼,去头,去内脏,清洗干净备用。
3、葱洗净切段,姜洗净切片,蒜扒瓣。
4、锅中倒入食用油,烧制八分开。
5、放入鱼,两面煎一下,然后放入花椒,大料,醋,料酒,盐,葱,姜,蒜,白糖,生抽。
6、加水和鱼齐平,大火烧开,中火炖。
7、大约20分钟左右,出锅装盘。


一、食材:鲢鱼1条、胡椒粉1克、香菜20克、葱姜20克
、鸡精3克、八角2个、料酒15克、盐3克、香葱10克
二、方法与步骤:
1、将鱼去掉内脏、腮和鳞,剁成两半,把鱼切成厚的大块清洗一遍。
2、开火锅烧热,加入油、八角、葱、姜炒香。
3、把剁好的鱼放入锅中煎,把鱼肉煎成白颜色。
4、放入料酒,加入开水,水要没过鱼身。
5、大火烧开,转中小火炖,炖至汤汁呈奶白色。
6、加入盐、鸡精、胡椒粉,撒上葱和香菜即可。
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