油条的配方、
2,加臭粉方式:低筋面粉1斤,小苏打14克,明矾13克,盐10克,臭粉4克。这种加了臭粉的油条,臭粉的比例一定要少,不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右,冬天7小时左右。
3,泡打粉大于小苏打方式:高筋面粉1斤,无铝泡打粉5克,小苏打2.5克,精盐7克,水330克。这个也需要用拳头擂10分钟,基本静置30分钟就可以炸。
4,泡打粉:小苏打为等量方式:中筋面粉500克,小苏打4克,泡打粉4克,嫩豆腐50克,色拉油50克,精盐8克,水260克。这种配方也要反复用手揣面,而且一定要静置2小时以上再炸。
5,泡打粉和糖方式:中筋面粉1斤,无铝泡打粉15克,糖8克,小苏打2克,盐6克,水300克。这种方法是用手上沾油50克揣擂面,要擂三次,中间间隔60分钟,然后放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小时再炸。这种方法一般不要用油溜,要用干面来溜。
6,酵母、泡打粉、小苏打和糖组合方式:面粉1斤,小苏打5克,无铝泡打粉4克,酵母2克,盐8克,糖10克,油15克,水350-400克。这种和面方法要醒面时间长一些。一般晚上和面放冰箱一晚上,早上炸。
7,酵母为主的方式:面1斤,油20克,盐4克,酵母6克,小苏打2克,泡打粉3克。这种方法是酵母用水和开,然后去和加了泡打粉的面粉。和好后醒面半小时,然后用手沾苏打水(苏打加少许水)踹面。再静置40-60分钟至面发两倍大后,再揉一次面,就可以炸了。
8,油条专用复配膨松剂(油条炸粉)方式:面粉半斤,油条膨松剂6.25克-10克,盐2.5克,水160克,糖可加可不加,如果加建议小于5克,不要多放。和好面后醒面半个小时就可以炸。当然如果时间允许最好多醒一会。这种配方是最好操作,最简单的方法。只要按比例操作基本都会成功做出专业水准的油条。
做法一
原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。 制作方法
1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。
做法二
原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油 做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
做法三
无铝油条新技术 原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两 和面方法: 1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水。 2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀。 3.将面放进盆里。
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。
5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止。
6.自然醒发4小时即可使用。 炸制方法: 1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖 2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好 3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度 3.放入油条机炸制2分钟即可。
油条做法
用料:
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
油条的做法:
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
怎样做出松软的油条?
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可。
这个油条是很早以前做过的,因为没有步骤图,有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题,写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系,发酵得就不够充分,不过已经很好吃了,绝对可以与永和的油条媲美,如果再多发酵一会儿,就更松软了。
炸油条配方。
初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好。
至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握。
添加剂配方:(10斤面)
1,明矾:140G
苏打
125G
盐
65G
2,明矾
60G
苏打55G
盐65G
食用碳铵70G
以上配方中,明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变(不要擅自改动食盐添加量,否则后果自负)
与其它和面不同的是,油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中,倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时,必须把面揉匀了。然后盖上塑料,放置一个小时左右后再和一次,再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然,更好的办法是保鲜膜封包。
将和好的面切成条,抹油。两块并到一起,拉开后放到油锅里,注意先在油里停几秒,否则油条面会收缩。油温要合适,太低油条不好发,太高则会造成外焦内生。油温的判断:最初可以扔一一小块面下去,约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测,油稍微起烟最佳。
下锅后需用筷子不听搅动,直至熟透为止。否则油条不发。
整个过程对操作都有较高要求,需要慢慢熟练。
面粉,适量的食用碱,水当然是必须的啦,和好面,烧热油,把面粉切成条状,2条叠一起,用筷子一压,拿起来放油锅里."吱溜"一声,金黄的油条出锅喽........
油条的八种配方
油条配方详细:1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。4揉好后发酵一个小时。
油条的配方、
1,老式传统油条--配方:面1斤,矾10-16克,碱10-15克,盐5-10克,水300-370克。2,加臭粉方式:低筋面粉1斤,小苏打14克,明矾13克,盐10克,臭粉4克。这种加了臭粉的油条,臭粉的比例一定要少,不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右,冬天7小时左右。3,泡打粉大于小苏打方式:...
油条制作方法及配料配方
油条配料配方:面粉一斤、水、一个鸡蛋、盐5克、酵母5克、小苏打2克、油,制作方法如下:材料\/工具:面粉一斤、水、一个鸡蛋、盐5克、酵母5克、小苏打2克、油、保鲜膜。1、按照一斤普通面粉加六两水、一个鸡蛋、5克盐、5克酵母、2克小苏打的比例和好面,上面抹上两勺油。2、盖上保鲜膜,室温...
油条的做法和配方
1、用料:高筋面粉300g,鸡蛋1个,酵母3g,无铝泡打粉2g,盐5g,温牛奶160ml。2、首先将牛奶温热好,再把面粉,鸡蛋,酵母还有泡打粉一起放入盆里,把面揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵到3倍大小。3、发酵好的面团取出来再揉排气,然后搓成长条,压扁擀成1cm厚,宽度适中的薄片。再...
油条的做法和配方
油条的做法和配方如下:主料:面粉500克。辅料:酵母粉5克、盐5克、纯牛奶240ml、鸡蛋2个、温水30克、白糖10克、食用油30克。1、将面粉、酵母、盐、糖放入盆里搅拌均匀,打入两颗鸡蛋,搅拌花絮状。2、加入牛奶继续搅拌,然后加入温水,继续搅拌。3、搅拌成面团,加入食用油,继续搅拌。4、搅拌后盖...
油条的做法和配方的全过程
配方:1. 面粉:500克,中筋面粉为佳,这样制作出来的油条既有嚼劲又松软。2. 温水:260-280克,温度大约在40度左右,手感微温。3. 酵母粉:5克。4. 食用碱:2克。5. 盐:5克。6. 食用油:20克,另备足量用于炸制。做法:1. 和面与发酵:将面粉放入大碗中,中间挖一个小坑,放入酵母粉...
油条的做法与配方
油条的做法与配方如下:需要准备的食材:面粉、酵母、牛奶、鸡蛋、盐。1、盆中加入300克面粉+3克盐+3克酵母粉,打入一个公鸡蛋,准备160克温牛奶,边倒边用筷子搅拌,面粉全部变成面絮后,下手揉成光滑面团。2、面团要调的软一些,油条才会暄软好吃,盆口封上保鲜膜,放到温暖的地方醒发至2倍大小,...
做油条的最佳配方
3、半个小时以后这个面就很容易揉光滑了,整理一下后分成小长条,油条的配方真的太多了,有的会放鸡蛋,有的会放酵母,但这个配方做出来的油条口感和外边卖的非常的像;4、擀开后用食用油封一下,然后用保鲜膜包起来后就可以放冰箱了,冷藏一夜后第二天炸,如果你等不及了,也是可以当天炸的,...
江米条的做法和配方
江米条是一道传统的中国小吃,由江米粉制成,口感嚼劲十足,酥脆可口。它的配方比较简单,制作过程也相对容易,以下是一种常见的江米条的做法和配方:材料:- 江米粉:200克 - 淀粉:50克 - 温水:适量 - 白糖:适量 - 食用油:适量 步骤:1. 准备工作:将江米粉和淀粉混合在一起,过筛放入一个...
油条的做法和配方
1、用料:高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱 少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。2、将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解;3、将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油;4、再磕入鸡蛋,用筷子拌匀;5、将溶解...
寿郭橘红: 1、第一步:用筷子或手将面粉、酵母、水和糖做成面团,盖上盖子或薄膜,防止面... 4、第四步:继续发酵油条至两倍大.这个时候,面团一定是很湿很软的.面板上抹油...
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寿郭橘红: 材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. 油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱).这样的比例很实用.揉...
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寿郭橘红: 油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成.但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条.不过由于用矾碱面团制作油条成本...
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寿郭橘红: 炸油条配方. 初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制.熟练后用高精面粉,效果非常好. 至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的.一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这...
吴川市15294795815: 油条制作配方? - ?
寿郭橘红: 1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀. 面粉放盆中.先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉.揉好后发酵一个小时. 先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉.揉好后发酵一个小时,面团发至两倍大,盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀,盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用.(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以, 案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形,刀上也抹油,将大面片切成小条,两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子,油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身,新鲜的油条就出锅了
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寿郭橘红: 我爱吃油条,我的做法对人体没有伤害,套用一句流行的词叫“很绿色”. 我的做法是:用发酵粉发面.发酵粉是有活性的,绝对对人体无害. 配料:一斤都面粉、两个鸡蛋、超市买的一小袋发酵粉,倒上级1/5 用凉水和面,一定要用凉水哟 ...
吴川市15294795815: 商业油条制作配方 - ?
寿郭橘红: 用料:面粉 250克 鸡蛋 1个 盐 4克 小苏打 2克 玉米油 15克 酵母 2克 牛奶 120克左右 1、所有材料放一起和面揉成光滑柔软的面团即可 2、由于面粉的吸水性不同,液体不要一次加入需要慢慢加哦! 3、揉好的面团盖上保鲜膜或装入保鲜袋直接放冰箱冷藏 4、早上起来冰箱拿出面团,在表面摸些食用油防粘,擀成长条,切好 5、油条整形~~两根面条叠一起,用筷子在中间用力压一下,捏着油条两头慢慢坤拉开来 6、热油锅,下油条炸至整个金黄酥脆捞出 7、健康可口的油条就做好. 8、看看里面的组织是不是很赞 9、搭配豆浆牛奶都是不错的选择.
吴川市15294795815: 炸油条的配方? - ?
寿郭橘红: 高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油.主料 高筋面粉200克 酵母5克 面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干.等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽...
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寿郭橘红: 材料小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g.做法1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟.2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上.3、...