鱼怎么做才好吃？
作者&投稿：米标 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
鲫鱼的吃法非常的多，但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼，这道菜，需要大量的葱，葱并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感非常好，我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。
晚餐宝妈做家常鱼块，肉汁鲜嫩爽滑，配上鸡蛋汤，孩子多吃半碗饭
http://www.baidu.com/s?ie=gb2312&bs=%D3%E3&sr=&z=&cl=3&f=8&wd=%D4%F5%D1%F9%D7%F6%D3%E3&ct=0 几种方法 自己选择
麻辣香水鱼
【材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
【制作方法】
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
烤出来的清蒸鱼
材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，
方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。
利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。
红烧鱼块
原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干，
调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉
* 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。
* 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。
切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。
玉米鱼粒
材料：
1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下
2。青椒1/3个，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻）
4。松仁两勺
5。枸杞子一勺清水泡软
盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以）
做法：
1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用
2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透，
3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅
银鱼烘蛋:
材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干
调味：盐、姜片1，醋
作法：
1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。
2。将青豆炒熟盛出备用。
3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘，
4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。
可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋
鱼粥主 料
饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜
一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。
配 料
调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。
做 法
1、冬菜洗净，揸干水。
2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。
3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许
匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。
4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起
5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜
、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。
潮州生淋鱼
主 料
鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
适量。
配 料
卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少
许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸
姜丝各少许。
做 法
1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸
十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。
2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀
即成卤酱。
3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟
粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。
4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
潮州大鱼丸主 料
鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配 料
紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做 法
1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌
打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘
手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当
水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸
，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（
先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起
锅装入汤窝使成。
特 点
色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。
翡 翠 鱼 片
主 料
鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。
配 料
酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小
匙。
做 法
1、鱼肉切薄片，腌少许酒。
2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄，
取出。
3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。
4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒，
加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟鱼
主 料
鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。
配 料
味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。
做 法
1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
特 点： 鱼肉鲜嫩，味馥清醇。
紫菜青衣鱼柳
主 料
青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各
2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。
配 料
腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白
2茶匙。
做 法
1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。
2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。
3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘
蛋液及面包糠。
4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。5、可蘸（口急）
汁或甜酸汁吃。
备 注
制作时间：30分钟
分量：3-4人
鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包糠
参考资料：闲看落花;juantuchonglai
回答者：睡醒的小猫 - 总监 九级 12-14 15:47
要看什么鱼
象 草鱼 鳗鱼 我是喜欢炖酒的
鲤鱼等糖醋鱼吧
回答者：霖℃沸腾 - 试用期 一级 12-14 15:48
想知道吗QQ43
770180 一定让你满意好吃
回答者：anty222 - 见习魔法师 二级 12-14 15:49
要看个人的喜好了，如红烧，清蒸，烧汤等
回答者：ponedr520 - 童生 一级 12-14 15:49
生鱼片
回答者：kslxy - 试用期 一级 12-14 16:23
烤出来的清蒸鱼
材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，
方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。
利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。
红烧鱼块
原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干，
调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉
* 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。
* 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。
切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。
玉米鱼粒
材料：
1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下
2。青椒1/3个，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻）
4。松仁两勺
5。枸杞子一勺清水泡软
盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以）
做法：
1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用
2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透，
3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅
银鱼烘蛋:
材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干
调味：盐、姜片1，醋
作法：
1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。
2。将青豆炒熟盛出备用。
3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘，
4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。
可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋
鱼粥主 料
饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜
一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。
配 料
调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。
做 法
1、冬菜洗净，揸干水。
2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。
3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许
匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。
4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起
5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜
、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。
潮州生淋鱼
主 料
鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
适量。
配 料
卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少
许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸
姜丝各少许。
做 法
1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸
十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。
2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀
即成卤酱。
3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟
粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。
4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
潮州大鱼丸主 料
鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配 料
紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做 法
1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌
打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘
手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当
水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸
，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（
先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起
锅装入汤窝使成。
特 点
色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。
翡 翠 鱼 片
主 料
鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。
配 料
酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小
匙。
做 法
1、鱼肉切薄片，腌少许酒。
2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄，
取出。
3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。
4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒，
加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟鱼
主 料
鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。
配 料
味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。
做 法
1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
特 点： 鱼肉鲜嫩，味馥清醇。
紫菜青衣鱼柳
主 料
青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各
2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。
配 料
腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白
2茶匙。
做 法
1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。
2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。
3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘
蛋液及面包糠。
4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。5、可蘸（口急）
汁或甜酸汁吃。
备 注
制作时间：30分钟
分量：3-4人
鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包糠
回答者：奇侠少年 - 初学弟子 一级 12-14 17:28
那要看你喜欢吃什么鱼啊，就怎么做啊
回答者：天堂厨师 - 门吏 二级 12-14 19:15
我喜欢红烧不会有腥味.当然你买的是老鼠斑之类的鱼建议你葱油.
回答者：蓝色风暴100 - 试用期 一级 12-14 22:14
看起来很简单的问题，回答起来却很难下手。看你自己喜欢什么吃鱼，还有你大概喜欢口味的，有了目标什么都简单多了，否则市面上这么多种鱼这么多种做法，我想你一时无法都尝遍吧，你还是不知道什么样的鱼对你来说是好吃！而且你说的鱼怎么做好吃，不知你是希望鱼肉没有惺味还是希望鱼肉更嫩更爽滑，诸如此类。
先给自己一个大概的定位，这样你的问题很快就可以解决了。
回答者：bluewitch - 魔法学徒 一级 12-14 22:25
水煮好。多贴近自然哪。我听说渔民捕到鱼，就将它不做任何处理的抛到沸水中煮，很是鲜美。所以取其长，应该就是水煮。
回答者：绿附子 - 秀才 二级 12-17 08:31
放血
回答者：ucbgfjg - 见习魔法师 二级 12-17 15:41
清蒸或水煮最有营养
回答者：海云儿 - 魔法师 四级 12-17 15:43
不管做鱼的方法怎样，但是只要是心爱的人做的就好吃！！~
不仅仅只是吃的本身，更重要的是吃是的心情！！~
回答者：TT寳 - 助理 二级 12-17 15:43
加盐腌，生吃，原汁原味享受大自然的味道。
参考资料：我的大脑
回答者：67126 - 助理 二级 12-17 15:43
麻辣香水鱼
【材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
【制作方法】
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
烤出来的清蒸鱼
材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，
方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。
利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。
红烧鱼块
原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干，
调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉
* 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。
* 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。
切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。
玉米鱼粒
材料：
1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下
2。青椒1/3个，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻）
4。松仁两勺
5。枸杞子一勺清水泡软
盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以）
做法：
1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用
2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透，
3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅
银鱼烘蛋:
材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干
调味：盐、姜片1，醋
作法：
1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。
2。将青豆炒熟盛出备用。
3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘，
4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。
可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋
鱼粥主 料
饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜
一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。
配 料
调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。
做 法
1、冬菜洗净，揸干水。
2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。
3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许
匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。
4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起
5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜
、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。
潮州生淋鱼
主 料
鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
适量。
配 料
卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少
许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸
姜丝各少许。
做 法
1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸
十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。
2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀
即成卤酱。
3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟
粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。
4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
潮州大鱼丸主 料
鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配 料
紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做 法
1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌
打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘
手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当
水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸
，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（
先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起
锅装入汤窝使成。
特 点
色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。
翡 翠 鱼 片
主 料
鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。
配 料
酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小
匙。
做 法
1、鱼肉切薄片，腌少许酒。
2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄，
取出。
3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。
4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒，
加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟鱼
主 料
鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。
配 料
味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。
做 法
1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
特 点： 鱼肉鲜嫩，味馥清醇。
紫菜青衣鱼柳
主 料
青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各
2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。
配 料
腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白
2茶匙。
做 法
1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。
2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。
3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘
蛋液及面包糠。
4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。5、可蘸（口急）
汁或甜酸汁吃。
备 注
制作时间：30分钟
分量：3-4人
鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包糠
回答者：香奈儿※馨 - 试用期 一级 12-17 15:46
太安鱼 回想四川的家乡味
回答者：狂刀爷 - 魔法学徒 一级 12-17 15:47
好好研究一下下面的资料,hoho虽然长,但是很有用,希望可以帮到你,早日成功哦~~~*^^*
http://www.baidu.com/s?ie=gb2312&bs=%D3%E3&sr=&z=&cl=3&f=8&wd=%D4%F5%D1%F9%D7%F6%D3%E3&ct=0 几种方法 自己选择
麻辣香水鱼
【材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
【制作方法】
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
烤出来的清蒸鱼
材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，
方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。
利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。
红烧鱼块
原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干，
调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉
* 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。
* 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。
切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。
玉米鱼粒
材料：
1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下
2。青椒1/3个，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻）
4。松仁两勺
5。枸杞子一勺清水泡软
盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以）
做法：
1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用
2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透，
3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅
银鱼烘蛋:
材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干
调味：盐、姜片1，醋
作法：
1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。
2。将青豆炒熟盛出备用。
3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘，
4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。
可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋
鱼粥主 料
饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜
一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。
配 料
调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。
做 法
1、冬菜洗净，揸干水。
2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。
3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许
匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。
4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起
5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜
、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。
潮州生淋鱼
主 料
鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
适量。
配 料
卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少
许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸
姜丝各少许。
做 法
1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸
十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。
2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀
即成卤酱。
3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟
粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。
4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
潮州大鱼丸主 料
鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配 料
紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做 法
1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌
打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘
手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当
水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸
，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（
先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起
锅装入汤窝使成。
特 点
色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。
翡 翠 鱼 片
主 料
鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。
配 料
酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小
匙。
做 法
1、鱼肉切薄片，腌少许酒。
2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄，
取出。
3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。
4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒，
加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟鱼
主 料
鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。
配 料
味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。
做 法
1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
特 点： 鱼肉鲜嫩，味馥清醇。
紫菜青衣鱼柳
主 料
青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各
2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。
配 料
腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白
2茶匙。
做 法
1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。
2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。
3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘
蛋液及面包糠。
4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。5、可蘸（口急）
汁或甜酸汁吃。
备 注
制作时间：30分钟
分量：3-4人
鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包糠
你好，鱼怎么好吃要看自己的喜好，下面向你介绍几种鱼的做法，你可以根据自己的口味选择：
水煮鱼
原料：鲈鱼罗非鱼或鲶鱼都可以，最好是活鱼，一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
酸菜鱼的做法
【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
油炸烤子鱼
主料雌性凤尾鱼1000克。
辅料绍酒50克，酱油100克，精盐60克，白糖90克，味精2克，葱结10克，姜片1克，小茴香1克，桂皮1克，花生油1500克(约耗150克)。
制法
①将凤尾鱼放在大盆里，加入精盐(50克)，用手轻轻拨弄，使鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，但要将鱼卵留在腹腔内，洗净，沥干。然后将鱼放在盆内，加酱油50克，绍酒25克，拌匀浸透。
②将炒锅置旺火上烧热，下花生油(50克)，烧到九成热时，放入葱结，爆出香味后，加绍酒(25克)、酱油(50克)、精盐(1克)、白糖、小茴香、桂皮、姜片和清水250克，在旺火上烧到卤汁稠浓时，再用小火保温，待用。
③将炒锅置火上，下入花生油，在旺火上烧到八成热时，将鱼分批摊放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸到九成熟捞出。待油温回升到八成热时，再复炸到呈金黄色，浮起时，捞出，乘热放在保温的卤汁里，浸入味即成。
带面干烧鱼
主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
制法
①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
糟卤鱼片
主料大黄鱼1条(约重750克)。
辅料 水发黑木耳25克，糟卤60克，细姜末0．5克，绍酒10克，精盐2．5克，白糖20克，味精2克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1个，熟猪油60C克(约75克)。
制法
①将黄鱼去头、骨、尾和鱼皮，取两扇净肉，再斜片成约5厘米长、3．5厘米宽、0．6厘米厚的片，放入清水里漂去鱼屑，沥干水，加精盐(1．5克)，捏拌一下，加鸡蛋清、干淀粉上浆，放入冰箱里冷藏20分钟。
②将炒锅置火上烧热，用油滑锅后倒出，放入熟猪油，烧至三成热时，将鱼片分散放入油锅内，待鱼片呈乳白色半熟时，立即倒入漏勺里沥油。
③锅里留余油，放入细姜末煸一下，加精盐(1克)、白糖、味精、绍酒、木耳、鱼片和清水150克，用小火燥片刻。待鱼片断生立刻加入糟卤，用水淀粉勾芡，随即淋入熟猪油(25克)，装盘即成。
砂锅大鱼头
主料鱼头(带颈肉，齐胸鳍处落刀)1个(约重1000克)。
辅料粉皮6张，熟笋片50克，青蒜段2．5克，绍酒15克，红酱油100克，精盐2．5克，白糖20克，味精3克，豆油250克(约耗50克)，熟猪油150克。
制法
①将鱼头刮鳞、去鳃、洗净，在鱼肉两侧各锲3刀，刀深为鱼肉的一半，胸顶用刀根轻斩一痕。粉皮切成约3厘米宽、7厘米长的条，用温水浸泡一下，捏散，漂洗后待用。
②鱼头用红酱油(50克)浸渍片刻，锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下豆油烧到冒青烟时，将鱼头酱油沥干，放入锅内，二面煎黄后，滗去锅中剩油，立即烹入绍酒，加盖焖一下，放红酱油(50克)、白糖、笋片(浸渍鱼头用的酱油也一并放入，熟猪油(50克)和清水1250克，盖上锅盖，在旺火上烧开。然后，改用小火上焖烧15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，再改用旺火，放入粉皮、精盐、味精、熟猪油(50克)，烧到粉皮透明卷起，汤汁稠浓，用漏勺将鱼头捞出，装入砂锅里，倒入原汁和粉皮，再加熟猪油(50克)，加盖置小火上烧透，撒入青蒜段立即上桌。
软溜姜汁鱼
主料鱼中段肉1000克。
辅料黄瓜2根，生姜细末75克，葱结姜片20克，绍酒15克，上海白醋45克，白糖45克，精制盐4克，味精2克，泡辣椒丝10克，精制油30克，浓白汤200克。
制法
①围边备料，取用笔直黄瓜，顺长批下瓜皮，切成菱形块，再切成松叶型状的木梳片，加盐2克拌匀，渍20分钟滗去盐水，加姜末15克、味精少许、泡辣椒丝拌成姜汁黄瓜，整齐地排放在大鱼盘边上，泡辣椒丝分布在黄瓜片浮面作点缀、装饰、增味。
②除去大骨的中段肉2条，批去鱼肚骨，鱼皮朝下，在肉面上用直刀法斜着锲十字刀(荔枝花刀)，刀密为0．4厘米，刀深为鱼肉的一半。
③将锲刀的鱼条皮朝下放大鱼盘里，加绍酒、葱结姜片，放沸水蒸笼里蒸8分钟左右至熟取出，拣去葱结姜片，滗去蒸汁水，脱入排有姜汁黄瓜的大鱼盘里，炒锅里下浓白汤，加姜末、盐、味精、白糖、上海白醋，将沸时，下水淀粉推匀，淋精制油搅匀，盛出浇在鱼条上即成。
特点卤汁白里透黄，姜味香醇开胃，卤质滑嫩飘肥，酸甜适口。
麻辣香水鱼
【材料】
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
【制作方法】
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
烤出来的清蒸鱼
材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，
方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。
利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。
红烧鱼块
原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干，
调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉
* 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。
* 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。
切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。
玉米鱼粒
材料：
1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下
2。青椒1/3个，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻）
4。松仁两勺
5。枸杞子一勺清水泡软
盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以）
做法：
1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用
2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透，
3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅
银鱼烘蛋:
材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干
调味：盐、姜片1，醋
作法：
1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。
2。将青豆炒熟盛出备用。
3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘，
4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。
可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋
鱼粥主 料
饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜
一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。
配 料
调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。
做 法
1、冬菜洗净，揸干水。
2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。
3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许
匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。
4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起
5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜
、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。
潮州生淋鱼
主 料
鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
适量。
配 料
卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少
许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸
姜丝各少许。
做 法
1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸
十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。
2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀
即成卤酱。
3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟
粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。
4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
潮州大鱼丸主 料
鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配 料
紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做 法
1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌
打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘
手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当
水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸
，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（
先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起
锅装入汤窝使成。
特 点
色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。
翡 翠 鱼 片
主 料
鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。
配 料
酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小
匙。
做 法
1、鱼肉切薄片，腌少许酒。
2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄，
取出。
3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。
4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒，
加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟鱼
主 料
鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。
配 料
味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。
做 法
1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
特 点： 鱼肉鲜嫩，味馥清醇。
紫菜青衣鱼柳
主 料
青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各
2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。
配 料
腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白
2茶匙。
做 法
1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。
2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。
3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘
蛋液及面包糠。
4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。5、可蘸（口急）
汁或甜酸汁吃。
备 注
制作时间：30分钟
分量：3-4人
鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包糠
烤出来的清蒸鱼
材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖，
方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。
利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。
红烧鱼块
原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干，
调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉
* 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。
* 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。
切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。
玉米鱼粒
材料：
1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下
2。青椒1/3个，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻）
4。松仁两勺
5。枸杞子一勺清水泡软
盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以）
做法：
1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用
2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透，
3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅
银鱼烘蛋:
材料：鸡蛋4，银鱼1/3LB，青豆若干
调味：盐、姜片1，醋
作法：
1。先将银鱼挤干水分，少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用。并去掉姜片。
2。将青豆炒熟盛出备用。
3。4粒鸡蛋打散，放入些盐打匀，起油锅，稍微多放些食用油，大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋，煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫，马上转小火烘，
4。待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼马在上面继续小火烘，烘至整个菜成固体状，淋上香醋，撒上青豆点缀即成。
可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥，这次用醋去腥，换换口味。 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋
鱼粥主 料
饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜
一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。
配 料
调味：上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。
做 法
1、冬菜洗净，揸干水。
2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。
3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许
匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。
4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起
5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入冬菜
、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。
潮州生淋鱼
主 料
鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
适量。
配 料
卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少
许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸
姜丝各少许。
做 法
1、将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸
十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。
2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀
即成卤酱。
3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟
粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。
4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。
潮州大鱼丸主 料
鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克。
配 料
紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。
做 法
1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌
打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘
手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。
2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当
水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸
，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（
先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起
锅装入汤窝使成。
特 点
色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。
翡 翠 鱼 片
主 料
鱼肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙。
配 料
酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙，水半杯，太白粉1小
匙。
做 法
1、鱼肉切薄片，腌少许酒。
2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄，
取出。
3、生菜洗净、切细丝，围于盘边。
4、起油锅，用2大匙油炒香葱末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒，
加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 ，并以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟鱼
主 料
鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。
配 料
味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。
做 法
1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。
特 点： 鱼肉鲜嫩，味馥清醇。
紫菜青衣鱼柳
主 料
青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各
2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。
配 料
腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白
2茶匙。
做 法
1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。
2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。
3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘
蛋液及面包糠。
4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。5、可蘸（口急）
汁或甜酸汁吃。
备 注
制作时间：30分钟
分量：3-4人
鱼柳外层可选用金黄面包糠或日式白面包糠
老醋花生,怎么才能做的比较好吃?
多放一些也是可以的。这道好吃的下酒菜【老醋花生】就做好了。在逢年过节的时候用这道菜来招待客人下酒非常合适，绝对给自己长脸的一道佐酒菜。你只需要简简单单的4步就轻松搞定了，看起来挺复杂，其实很简单。不仅如此，这道菜对于没有高血脂的三高人群来说也适合他们经常使用，促进身体健康。
怎么样做卤菜才好吃
其次是吃起来的香味，这个吃起来的香味，其实就是我们食材本身的肉香味，所以说我们在卤制之前，要对食材做好去腥处理，进行焯水，去掉血水和血沫啊，最大限度的保留好这个食材本身的味道，还有就是我们发现卤水有腥味的时候，我们就要往水里面加白酒进行一个去腥处理。这样卤制出来的卤货味道才鲜美，...
椒盐排骨如何做才最好吃?
在日常生活中，有很多人喜欢吃排骨，但是却往往不知道怎么做，或者有的人做法比较单一，一般都是把排骨拿来炖汤，其实，排骨除了拿来炖汤，还可以拿来炒、拿来煎，今天，就要为大家介绍一道和排骨有关的菜，他叫做椒盐排骨，喜欢吃排骨的朋友不妨了解一下这道菜，说不定会给你带来意外的感受。一、椒盐...
肉,怎么做才好吃
1、红烧肉：红烧肉的做法并不复杂，但是对于肉质的选择必须要有所讲究的。取带皮精三线肉（或五花肉）一块（分量自己掌握），烙皮（因为皮上有猪毛）、去毛、洗净。锅中倒上油烧热，在猪皮上抹上酱油（或老抽）和白糖（分量根据自己的口感抹）放在热油锅中炸之皮变红色、起锅。锅中炸过的油不要...
肉怎么做才好吃
大葱烧猪肉好吃，具体做法如下：工具\/材料：猪肉400g、大葱2条、苹果醋20g、生抽20g、红烧酱油5g、黑胡椒碎、水淀粉、盐2g、锅、油。1、将肉片放入盆中，撒入少许盐、少许黑胡椒碎。清水分三次搅拌进去，用筷子打入肉里，肉和清水的比例为5:1。放入15克玉米淀粉进行搅拌，放入一勺植物油之后精置...
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怎样炒菜好吃 想要让炒菜好吃，火候是很重要的，炒荤菜的时候火不能太大，炒蔬菜的时候火要大，而且荤素搭配炒的时候，先把荤菜放入锅中，炒一会儿，等炒到七、八成熟的时候就再放入蔬菜才行。炒菜的时候需要用到油、盐、酱、醋、味精等各种的调料，这些调料放入的顺序很重要，油在锅中烧热之后再放...
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怎么做才好吃?
家常菜怎么做才好吃？家常炒豇豆 食材：豇豆1把、五花肉1小块、青葱2根、蒜头3瓣、红辣椒1个、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1匙 【制作步骤】1、把豇豆买回来之后先折成小段，再把比较差的部分去除不要最后清洗干净滤水备用。2、调味润色的辅料葱、蒜、辣椒切碎备用，再把五花肉切成小片。3、锅倒入...
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在日常生活中，很多妈妈的爱好就是做饭。做饭不仅能使人心情舒畅，而且看到自己亲手做出来的美食，也会感到更加的安心。土豆就是人们非常喜欢吃的食物之一，它的做法也非常的多，而且都特别的简单。对于一些减肥的女性来说，还是不要经常吃土豆的，因为里面还有太多的淀粉。那么土豆到底要怎么做才能好吃呢...
归殃和信： 1、红烧鱼.可以从市场挑选一条活鱼,让卖家杀好,回来洗干净,红烧鱼的调料家... 做红烧鱼最重要的是刚开始的煎鱼,鱼皮不能煎破,最后的时候撒点小葱,好看又好...
若羌县15791172196： 鱼怎样做最好吃 ？
归殃和信： 1、鱼想要好吃,可以用炖的方法.2、准备材料:鱼一条、白糖适量、调和油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒3至5粒、大料2个、醋适量.3、先把鱼杀好清洗干净.4、切成相同的段数.5、再把葱和姜切好.6、起火,在锅中加入适量的油.7、油热后加入适量的白糖,炒出颜色来.8、在锅中加入切好的鱼翻炒.9、在锅中加入适量的水,水要没过鱼.10、在锅中加入葱姜盐醋和花椒.大料搅拌.11、盖好锅盖炖鱼,约10至15分钟炖熟了即可.
若羌县15791172196： 怎样做鱼好吃 ？
归殃和信： 1、鱼收拾干净,去内脏去鳞去鳃,清洗干净,用厨房纸吸去鱼身上的水,大蒜去皮,葱切小段.鱼一定要清洗干净,不要有血水.2、炒锅上火烧热,放少许食用油,把鱼身两面都切出斜刀,放大锅里,两面用油煎一煎.3、利用锅底的余油,把大蒜和葱段也一起煎一煎.4、鱼双面煎变色后,烹入料酒、生抽酱油,再放进姜粉和一小勺蚝油.5、最后倒进一大碗开水,把之前鱼籽和鱼泡也入进锅里,大火烧开,转中火炖煮入味.6、鱼炖入味以后,加两粒冰糖,大火收汁,即可出锅.
若羌县15791172196： 怎样做鱼好吃既简单又好吃 ？
归殃和信： 1、准备鱼,辣椒,啤酒,腐乳,蒜,酱油,姜,油,番茄.2、鱼洗干净、切块,煎到两面金黄即可.3、蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香,再放酱油,接着倒入啤酒.4、待啤酒煮沸之后,把鱼放入,煮15分钟.5、汁快收干的时候,放入辣椒圈和番茄,煮熟,即可.
若羌县15791172196： 在家里如何做鱼好吃 ？
归殃和信： 1、原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许.2、将鱼洗净、切块.3、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出.4、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成.
若羌县15791172196： 鱼怎么做才好吃 ？
归殃和信： 1、首先把鱼取出来,然后给他洗干净,洗干净之后,我们把她的鱼头和鱼尾留下来... 装盘之后,再给它撒上葱花装饰一下,这道美味十足的豆瓣鱼就大功告成了.
若羌县15791172196： 鱼怎么做才好吃? - ？
归殃和信： 水煮鱼 原料:草鱼一条2~3斤、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、 葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋清、淀粉少许、豆油三两、辣椒油1小瓶、 白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽. 做法:1、要把鱼清洗干净,切掉鱼头,剔出鱼...
若羌县15791172196： 鱼怎么做的好吃 ？
归殃和信： 1、鱼怎么做的好吃(1)清蒸鳗鱼片鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙.在准备制作这...
若羌县15791172196： 鱼怎么做好吃 - ？
归殃和信： 这样才好吃 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法: 1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出.3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,...
若羌县15791172196： 怎样做鱼最好吃? - ？
归殃和信： 做鱼的几点技巧 1.烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能. 2.鱼放在冰箱冷冻时,往往会变得很干硬.如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干. 3.蒸鱼时,应待水开后再把鱼放入蒸窝...
