食品中菌落总数超标到底如何处理?

食品中菌落总数超标到底如何处理?~

因为食品菌落总数超标属于食品生产经营问题，《食品安全法》正是针对各种各样的食品安全问题予以处罚，所以此类问题的解决与处罚正是适用于《食品安全法》。
《食品安全法》第一章第二条如下：
在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：
（一）食品生产和加工，食品销售和餐饮服务；
（二）食品添加剂的生产经营；
（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；
（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
（五）食品的贮存和运输；
（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
食品菌落总数超标违反了食品安全法第一百二十四条第一款，生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂。
处罚是由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
食品菌落总数超标一是产品本身的工艺方面存在缺陷，杀菌力度不够，加工工艺有待完善。还有就是在内包过程中被污染。一般内包车间卫生要求空气：沉降菌/皿小于等于30个，工作台表面：细菌总数小于等于100个/平方厘米工人手表面：细菌总数小于等于100个/平方厘米，大肠菌群阴性。这样的卫生条件在无人的情况下，很容易就完成，采用紫外线杀菌，臭氧杀菌即可。

国内目前使用的消毒方式还是存在很多弊端，达不到理想的消毒效果，我们厂使用的是丹麦进口的次氯酸杀菌消毒设备

菌落总数超标是导致食品卫生不合格的重要原因，由此引发的食物中毒事故也不少，既给食品企业带来了声誉和经济上的损失，也对消费者的健康产生了危害。因此，想要稳定，有效，长期的控制住菌落总数超标问题，和其选择的消毒产品及消毒方案不正确有很大的关系，因此对食品行业的深入了解和生产工艺流程的了解是解决产品菌落总数的一个重要因素。
奥克泰士作为德国原装进口产品，有着其它消毒剂无法超越的优势，产品无色无味，无毒无残留无腐蚀性无耐药性，经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001管道体系认证、德国莱茵TUV认证等检测认证等各项权威认证。
由于产品其独特的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、霍乱弧菌、变形杆菌、空肠弯曲菌、蜡样芽孢杆菌、平酸菌、耶尔森氏菌、阪崎肠杆菌、蛔虫卵等在内的所有类型的微生物。

出现菌落超标的原因一方面是因为有的为节省成本，使用少量或劣质的消毒产品，另一方面是因为大多未对使用水质进行杀菌消毒处理，致使食品中出现菌落超标的情况。可以安装一台DCW次氯酸发生器，可以控制生产用水及空气环境中细菌对食品的污染，一机多用，效果显著，彻底解决菌落超标的问题。

作为食品人，关注的是食品安全的技术层面，不少食品技术人员，往往会困惑于这么几个问题：加工过程，符合规范，看不到什么不良之处，可食品的菌落总数经常超标;或者，出厂时是合格的，随后又出现菌落总数超标问题。问题不仅仅在于此，还有储存、运输、销售等众多环节。仔细分析，其实问题出在食品消毒(杀)菌技术的选择或者使用中出现短板。
奥克泰士原装进口德国，专为食品厂空间消毒设计，食品级高浓缩型杀菌消毒剂。无色无味无残留，对快速杀菌等特点，成为很多食品企业日常空间消毒的首先产品。其完全可以达到无菌车间消毒要求，主要成分为食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，ISO9001/ISO14001管理体系认证，IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、德国莱茵TUV认证等。所采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。能在洁净区空间消毒中迅速杀灭空气中的霉菌、细菌及员工自身的发菌，（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂。通过将消毒产品用高压气雾机（LS280型气雾机）喷雾到空间中，达到快速杀菌的效果，使受控环境保持在“无菌无尘”标准，控制食品在制作及包装等各个环节的微生物二次污染问题，并且具有长效抑制微生物生长的作用。

用电子束新技术，可以隔箱灭菌，可以达到无菌，物理冷加工，不升温，快捷高效

叫油炸冰棱子，或者油炸冰溜子、冰愣子。东北有这道菜，还有油炸冰激淋。真的有这道菜

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晋江市19646533126： 矿泉水菌落总数超标如何解决? - ？
自朱三维：[答案] 菌落总数是衡量食品受微生物污染程度重要指标之一.菌落体系包含微生物种类很多,菌落总数超标,反映食品中各类杂菌繁殖较快.导致菌落总数超标原因较多:原材料把关不严;灭菌控制不严格;加工过程不能严格执行工艺文件;生产场所环境设...

晋江市19646533126： 食品生产中的菌落如何解决? - ？
自朱三维： 多种措施避免污染,人员消毒,空气消毒,设备消毒,生产过程中的卫生控制

晋江市19646533126： 食品菌落总数超标的原因是什么 - ？
自朱三维： 食品菌落总数超标的原因主要有以下几个方面:1. 原材料:原料初始菌落总数较高,或在加工过程中没有充分消毒或消毒不到位,导致细菌带入食品中,引起菌落总数超标.2. 生产设备、器具:生产设备、器具没有定期清洗消毒,或包装容器等...

晋江市19646533126： 牛肉干菌落总数超标怎么处?牛肉干菌落总数超标怎么处罚 ？
自朱三维： 你好,《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》如不能确定是致病性微生物,那也不是其他危害人体健康的物质,在这种情况下只有违反《中华人民共和国...

晋江市19646533126： 食品成品抽检微生物超标的产品应怎样处理佳 - ？
自朱三维： 1. 已经出厂上市流通的,应该立即实施召回. 2. 还没有出厂的,应当立即标识与隔离,绝对不能和合格品混淆了,也绝对不能放行出厂. 3. 然后对该批微生物超标的产品进行不合格评审,确定处置方案.一般来说,处置方式如下: 1)报废:...

晋江市19646533126： 小作坊菌落总数超标如何处罚 - ？
自朱三维： 问题不大,一般不会处罚,会让你修整如果问题大一点会让你撤回产品,处以销量的3倍罚款如果更严重,那么可能是吊销,除以规定数额的罚款

晋江市19646533126： 微生物超标 - ？
自朱三维： 首先问题阐述的不清楚,没有阐明产品的类别和性质. 如果是食品中微生物超标,那么该食品则必须终止销售,进行销毁或工业使用. 如果是一些可进行重新返回加工的产品,可以进行微生物处理,使得质量达到要求后可进行销售! 所以微生物超标的产品的处理方式完全取决于产品的本身属性. 政府部门一般会将产品没收,集中销毁或处理

晋江市19646533126： 熟食菌落总数超标怎么办 - ？
自朱三维： 重新蒸煮

晋江市19646533126： 食品微生物超标怎麽办? - ？
自朱三维： 使用广州环伟臭氧消毒机灭菌消毒应该可以控制微生物 我们就是采用广州环伟HW-YD-20G臭氧消毒机对包装车间进行灭菌和包装袋消毒灭菌