酸汤鱼怎么做 酸菜鱼家常做法 酸菜鱼的做法 ɱ

酸菜鱼怎么做？~

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

来跟大师一起学做酸菜鱼！

美食之旅：酸菜鱼的舌尖盛宴
俗话说得好，民以食为天，品尝美食不但是味蕾享受，更是一种文化体验。今天，我们就来一场美食之旅，烹饪一道酸辣爽口的经典菜肴——酸菜鱼。无论是宴请宾朋，还是家人团聚，酸菜鱼都是一道令人垂涎的佳肴。
酸汤鱼：酸爽鲜美的鱼中翘楚
酸汤鱼，以其独具一格的酸爽风味，在鱼类菜肴中独树一帜。鲜嫩的鱼肉搭配酸爽可口的汤汁，让人胃口大开。下面，我们就来揭秘酸汤鱼的烹饪奥秘。
第一步，备料。准备好鲜活的鱼（推荐*鱼或黑鱼），酸菜，姜、蒜、葱等调味品。将鱼切成薄片，酸菜切成丝，姜蒜切成末。
第二步，烹制汤底。起锅热油，放入姜蒜末爆香，再加入酸菜翻炒。倒入适量高汤或水，加入白胡椒粉、盐、糖调味，煮至汤汁酸爽开胃。
第三步，烹鱼。将鱼片放入汤底中，轻轻涮烫至鱼片熟透。注意不要煮过头，以免鱼肉变老。
第四步，调味。起锅前，加入香菜、葱花点缀，再淋入少许香油提香。一锅色香味俱全的酸汤鱼就大功告成了！
酸菜鱼：家常美味的酸辣诱惑
酸菜鱼，是川渝地区的一道家常菜肴，其酸辣鲜美的滋味 покорил无数食客的味蕾。下面，就让我们一起来解锁酸菜鱼的家常做法吧。
第一步，备料。准备好鲜鱼（推荐*鱼或黑鱼），酸菜，姜、蒜、葱等调味品，豆瓣酱、花椒、辣椒等川味调料。将鱼切成薄片，酸菜切成丝，姜蒜切成末。
第二步，烹制汤底。起锅热油，放入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱、花椒、辣椒翻炒出红油。倒入适量高汤或水，加入白胡椒粉、盐、糖调味，煮至汤底浓郁酸辣。
第三步，烹鱼。将鱼片放入汤底中，轻轻涮烫至鱼片熟透。注意不要煮过头，以免鱼肉变老。
第四步，烩制。加入酸菜丝继续烩制，使酸菜充分吸收汤汁的酸辣鲜香。
第五步，调味。起锅前，加入香菜、葱花点缀，再淋入少许香油提香。一锅色香味俱全的酸菜鱼就大功告成了！
Tips：美味秘诀大公开
选择新鲜的鱼：鱼肉的新鲜程度直接影响酸菜鱼的口感。推荐使用*鱼或黑鱼，其肉质鲜嫩，适合酸菜鱼的烹调。
酸菜的酸度：酸菜的酸度直接影响酸菜鱼的口味。根据个人喜好，可以选择酸度较高或较低的酸菜。
汤底的调味：汤底是酸菜鱼的灵魂，调味一定要把握好。高汤或水、白胡椒粉、盐、糖的比例要适当，才能调制出酸爽鲜美的汤汁。
鱼片的烹制：鱼片的烹制时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而柴。轻轻涮烫至鱼片熟透即可。
香菜和葱花的点缀：香菜和葱花不仅能增添色泽，还能提升酸菜鱼的香气。起锅前加入，能使酸菜鱼的口感更加丰富。

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜鱼
酸菜鱼
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

主料

龙利鱼800克

酸菜适量

辅料
海鲜菇
适量
香菜
一小把
芝麻油
两茶勺
金针菇
适量
鲜香菇
适量
番茄
两个
盐
适量
白胡椒
适量
花椒
适量
黄酒
适量
鸡蛋清
一个
酸菜鱼式杂烩酸汤鱼的做法
1.
准备好材料龙利鱼切断用蛋清，胡椒粉，少量盐放几个花椒进去腌着。西红柿切块抹在腌制的鱼块上放着待用。

2.
海鲜菇手撕开放油里炸脆，放到凉水里，这样口感会好，而且可以去油。待用

3.
起油锅，油温到8成放入花椒生姜，炸香之后捞出花椒和生姜。放入酸菜和泡椒，翻炒至香放入香菇和一半番茄继续翻炒到酸味出来之后加高汤。

4.
加入高汤

5.
放入金针菇，也可晚点加。我喜欢早点加收进酸汤的汤汁。

6.
煮到开锅放入过凉水的海鲜菇

7.
让后开中火稍微煮会，在这个中间的时间把香菜搅碎放入碗里，我做的多用的大菜盆然后可以提前倒入点香油。

8.
放入另外一半番茄

9.
待收了点汤汁以后放入番茄下面的腌制の鱼块

10.
出锅然后撒上点白胡椒。

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元坝区15255997366： 酸辣鱼汤怎么做好喝 ？
阚信喜典： 1、将鱼去鳞,去内脏,切段或者切片随意.不过最好是大块的.2、在锅里添满水,... 要买那种超市自己做的那种酸菜,袋装酸菜鱼味道都变了,不够酸.传统的做法是将...

元坝区15255997366： 正宗贵州酸汤鱼做法? - ？
阚信喜典： 正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下: 用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量. 1、葱、姜、蒜剥好、洗净 2、䓤切段,姜、蒜切末 3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟 4、锅内倒油烧热 5、加入姜蒜爆香 6、加入酸汤调料 7、翻炒两分钟 8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟 9、下鱼片,煮断生即可 10、加入葱段,加适量盐,起锅 11、装盘完成.

元坝区15255997366： 贵州酸汤鱼的做法 ？
阚信喜典： 1、金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段.2、锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片.3、加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可.4、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带.制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料.成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一.这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制.

元坝区15255997366： 家常酸菜鱼的做法,家常酸菜鱼怎么做 - ？
阚信喜典： Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!

元坝区15255997366： 怎么做酸菜鱼?？
阚信喜典： 用料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克. 制法: 1.鲤鱼初加工取下头.脊骨,然后将...

元坝区15255997366： 最简单的酸汤鱼怎么做 - ？
阚信喜典： 备料:草鱼一条,四川酸菜鱼料一袋,豆腐一块,葱姜蒜香菜若干,肥肉2、3两 做法:将草鱼切一寸多段,鱼头劈开,与雨尾放一起. 鱼身部分,滚团粉,油炸沥请后红烧(红烧鱼大家都会做就在不这罗嗦了)下边介绍鱼头、鱼尾的酸汤鱼做法: 将肥猪肉切丁,放热锅里煸炒,逼出油来后放入葱姜段爆香 加入切好的四川酸菜鱼料翻炒 放入鱼头、鱼尾部分 加入凉水(要汤鲜加凉水,要肉嫩家热水) 加料酒 待锅开时,将豆腐切块入锅 加食盐,文火慢煲 一般我就是到客厅找个好看的电视节目,他打广告我就去关火 放入香菜末,喜欢香油的可以点点香油 出锅,开吃!

元坝区15255997366： 酸菜鱼如何做? - ？
阚信喜典： 酸辣鱼 1将草鱼收拾洗净后,鱼头和鱼尾去掉,把鱼身分别剁成几小段,放入容器中待用 2.超市买来的现成酸菜鱼料包中,其中有腌制鱼肉的,将料包撕开,把佐料均匀撒在鱼肉上, 再用手抓匀,腌制十分钟 3.锅中油烧热,放入料包当中其中一小包现成的酸菜末,翻炒几下 4.往锅中加入适量清水,然后把葱段和姜片一起放入锅中(水的量大概能稍没过鱼为宜) 5.然后把鱼段,鱼头和鱼尾一同放入锅中,中火慢炖… 6.最后,再将最后一份白胡椒粉料包加入锅中,待汤汁收的差不多时,关火即可.

元坝区15255997366： 酸汤鱼怎么做 - ？
阚信喜典： 材料:鲶鱼一条 酸汤200ml 小竹笋 莴笋 西红柿1个 盐 姜 鸡精 木姜子油 香菜 高汤1500ml;蘸蝶:香葱 辣椒蘸水 豆腐乳做法:1.西红柿切片,小竹笋对半切开,莴笋切条,姜切大片,鱼收拾赶紧后切块; 2.锅内加油烧热后放入翻炒,随后加入姜片以及酸汤一起炒至满屋子酸味儿,加入开水or高汤烧开; 3.把切好的鱼块扔进去,竹笋也扔进去,一起煮5-10分钟 4.最后就是把莴笋条放进去煮开,加盐、鸡精、木姜子油调味即可,洒上香菜即可出锅. 蘸蝶:辣椒蘸水是和酸汤一起买的,本身就是由辣椒末、花椒末、芝麻、花生等一起调制的,吃的时候再加上腐乳、香葱、和煮好的酸汤一起调制成蘸蝶上桌,吃的时候蘸着吃,很香.

元坝区15255997366： 怎么做酸菜鱼? - ？
阚信喜典： 作为一种投入不大、制作简单的家常菜,酸菜鱼向来颇受餐桌的追捧.今日,特级厨师高明理就为你介绍它的专业做法. 【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10...

元坝区15255997366： 怎么做酸菜鱼?？
阚信喜典： 我把我做酸菜鱼的厨艺传给你吧,第一步:准备好鲜鱼,用刀切成鱼片;第二步:将好人家老坛酸菜鱼调料倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备.鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制;第三步:锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味, 放入熬好的骨头汤,没有高汤用清水也可以,倒入鱼头骨,大火煮10分钟,再放入料酒,好人家味精调味;第四步:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出;第五步:最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老,最后洒一些葱花提香味即可.