酸汤鱼怎么做 酸菜鱼家常做法 酸菜鱼的做法 ɱ
作者&投稿:兆邵 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
来跟大师一起学做酸菜鱼!
俗话说得好,民以食为天,品尝美食不但是味蕾享受,更是一种文化体验。今天,我们就来一场美食之旅,烹饪一道酸辣爽口的经典菜肴——酸菜鱼。无论是宴请宾朋,还是家人团聚,酸菜鱼都是一道令人垂涎的佳肴。
酸汤鱼:酸爽鲜美的鱼中翘楚
酸汤鱼,以其独具一格的酸爽风味,在鱼类菜肴中独树一帜。鲜嫩的鱼肉搭配酸爽可口的汤汁,让人胃口大开。下面,我们就来揭秘酸汤鱼的烹饪奥秘。
第一步,备料。准备好鲜活的鱼(推荐*鱼或黑鱼),酸菜,姜、蒜、葱等调味品。将鱼切成薄片,酸菜切成丝,姜蒜切成末。
第二步,烹制汤底。起锅热油,放入姜蒜末爆香,再加入酸菜翻炒。倒入适量高汤或水,加入白胡椒粉、盐、糖调味,煮至汤汁酸爽开胃。
第三步,烹鱼。将鱼片放入汤底中,轻轻涮烫至鱼片熟透。注意不要煮过头,以免鱼肉变老。
第四步,调味。起锅前,加入香菜、葱花点缀,再淋入少许香油提香。一锅色香味俱全的酸汤鱼就大功告成了!
酸菜鱼:家常美味的酸辣诱惑
酸菜鱼,是川渝地区的一道家常菜肴,其酸辣鲜美的滋味 покорил无数食客的味蕾。下面,就让我们一起来解锁酸菜鱼的家常做法吧。
第一步,备料。准备好鲜鱼(推荐*鱼或黑鱼),酸菜,姜、蒜、葱等调味品,豆瓣酱、花椒、辣椒等川味调料。将鱼切成薄片,酸菜切成丝,姜蒜切成末。
第二步,烹制汤底。起锅热油,放入姜蒜末爆香,再加入豆瓣酱、花椒、辣椒翻炒出红油。倒入适量高汤或水,加入白胡椒粉、盐、糖调味,煮至汤底浓郁酸辣。
第三步,烹鱼。将鱼片放入汤底中,轻轻涮烫至鱼片熟透。注意不要煮过头,以免鱼肉变老。
第四步,烩制。加入酸菜丝继续烩制,使酸菜充分吸收汤汁的酸辣鲜香。
第五步,调味。起锅前,加入香菜、葱花点缀,再淋入少许香油提香。一锅色香味俱全的酸菜鱼就大功告成了!
Tips:美味秘诀大公开
选择新鲜的鱼:鱼肉的新鲜程度直接影响酸菜鱼的口感。推荐使用*鱼或黑鱼,其肉质鲜嫩,适合酸菜鱼的烹调。
酸菜的酸度:酸菜的酸度直接影响酸菜鱼的口味。根据个人喜好,可以选择酸度较高或较低的酸菜。
汤底的调味:汤底是酸菜鱼的灵魂,调味一定要把握好。高汤或水、白胡椒粉、盐、糖的比例要适当,才能调制出酸爽鲜美的汤汁。
鱼片的烹制:鱼片的烹制时间不宜过长,否则鱼肉会变得老而柴。轻轻涮烫至鱼片熟透即可。
香菜和葱花的点缀:香菜和葱花不仅能增添色泽,还能提升酸菜鱼的香气。起锅前加入,能使酸菜鱼的口感更加丰富。
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
酸菜鱼
酸菜鱼
制作过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
主料
龙利鱼800克
酸菜适量
辅料
海鲜菇
适量
香菜
一小把
芝麻油
两茶勺
金针菇
适量
鲜香菇
适量
番茄
两个
盐
适量
白胡椒
适量
花椒
适量
黄酒
适量
鸡蛋清
一个
酸菜鱼式杂烩酸汤鱼的做法
1.
准备好材料龙利鱼切断用蛋清,胡椒粉,少量盐放几个花椒进去腌着。西红柿切块抹在腌制的鱼块上放着待用。
2.
海鲜菇手撕开放油里炸脆,放到凉水里,这样口感会好,而且可以去油。待用
3.
起油锅,油温到8成放入花椒生姜,炸香之后捞出花椒和生姜。放入酸菜和泡椒,翻炒至香放入香菇和一半番茄继续翻炒到酸味出来之后加高汤。
4.
加入高汤
5.
放入金针菇,也可晚点加。我喜欢早点加收进酸汤的汤汁。
6.
煮到开锅放入过凉水的海鲜菇
7.
让后开中火稍微煮会,在这个中间的时间把香菜搅碎放入碗里,我做的多用的大菜盆然后可以提前倒入点香油。
8.
放入另外一半番茄
9.
待收了点汤汁以后放入番茄下面的腌制の鱼块
10.
出锅然后撒上点白胡椒。
阚信喜典: 1、将鱼去鳞,去内脏,切段或者切片随意.不过最好是大块的.2、在锅里添满水,... 要买那种超市自己做的那种酸菜,袋装酸菜鱼味道都变了,不够酸.传统的做法是将...
元坝区15255997366: 正宗贵州酸汤鱼做法? - ?
阚信喜典: 正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下: 用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量. 1、葱、姜、蒜剥好、洗净 2、䓤切段,姜、蒜切末 3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟 4、锅内倒油烧热 5、加入姜蒜爆香 6、加入酸汤调料 7、翻炒两分钟 8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟 9、下鱼片,煮断生即可 10、加入葱段,加适量盐,起锅 11、装盘完成.
元坝区15255997366: 贵州酸汤鱼的做法 ?
阚信喜典: 1、金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段.2、锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片.3、加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可.4、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带.制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料.成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一.这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制.
元坝区15255997366: 家常酸菜鱼的做法,家常酸菜鱼怎么做 - ?
阚信喜典: Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
元坝区15255997366: 怎么做酸菜鱼??
阚信喜典: 用料:活鲤鱼1尾(约重900克),泡红辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鲜汤500克,精盐5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜葱少许,混合油75克,香油15克. 制法: 1.鲤鱼初加工取下头.脊骨,然后将...
元坝区15255997366: 最简单的酸汤鱼怎么做 - ?
阚信喜典: 备料:草鱼一条,四川酸菜鱼料一袋,豆腐一块,葱姜蒜香菜若干,肥肉2、3两 做法:将草鱼切一寸多段,鱼头劈开,与雨尾放一起. 鱼身部分,滚团粉,油炸沥请后红烧(红烧鱼大家都会做就在不这罗嗦了)下边介绍鱼头、鱼尾的酸汤鱼做法: 将肥猪肉切丁,放热锅里煸炒,逼出油来后放入葱姜段爆香 加入切好的四川酸菜鱼料翻炒 放入鱼头、鱼尾部分 加入凉水(要汤鲜加凉水,要肉嫩家热水) 加料酒 待锅开时,将豆腐切块入锅 加食盐,文火慢煲 一般我就是到客厅找个好看的电视节目,他打广告我就去关火 放入香菜末,喜欢香油的可以点点香油 出锅,开吃!
元坝区15255997366: 酸菜鱼如何做? - ?
阚信喜典: 酸辣鱼 1将草鱼收拾洗净后,鱼头和鱼尾去掉,把鱼身分别剁成几小段,放入容器中待用 2.超市买来的现成酸菜鱼料包中,其中有腌制鱼肉的,将料包撕开,把佐料均匀撒在鱼肉上, 再用手抓匀,腌制十分钟 3.锅中油烧热,放入料包当中其中一小包现成的酸菜末,翻炒几下 4.往锅中加入适量清水,然后把葱段和姜片一起放入锅中(水的量大概能稍没过鱼为宜) 5.然后把鱼段,鱼头和鱼尾一同放入锅中,中火慢炖… 6.最后,再将最后一份白胡椒粉料包加入锅中,待汤汁收的差不多时,关火即可.
元坝区15255997366: 酸汤鱼怎么做 - ?
阚信喜典: 材料:鲶鱼一条 酸汤200ml 小竹笋 莴笋 西红柿1个 盐 姜 鸡精 木姜子油 香菜 高汤1500ml;蘸蝶:香葱 辣椒蘸水 豆腐乳做法:1.西红柿切片,小竹笋对半切开,莴笋切条,姜切大片,鱼收拾赶紧后切块; 2.锅内加油烧热后放入翻炒,随后加入姜片以及酸汤一起炒至满屋子酸味儿,加入开水or高汤烧开; 3.把切好的鱼块扔进去,竹笋也扔进去,一起煮5-10分钟 4.最后就是把莴笋条放进去煮开,加盐、鸡精、木姜子油调味即可,洒上香菜即可出锅. 蘸蝶:辣椒蘸水是和酸汤一起买的,本身就是由辣椒末、花椒末、芝麻、花生等一起调制的,吃的时候再加上腐乳、香葱、和煮好的酸汤一起调制成蘸蝶上桌,吃的时候蘸着吃,很香.
元坝区15255997366: 怎么做酸菜鱼? - ?
阚信喜典: 作为一种投入不大、制作简单的家常菜,酸菜鱼向来颇受餐桌的追捧.今日,特级厨师高明理就为你介绍它的专业做法. 【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10...
元坝区15255997366: 怎么做酸菜鱼??
阚信喜典: 我把我做酸菜鱼的厨艺传给你吧,第一步:准备好鲜鱼,用刀切成鱼片;第二步:将好人家老坛酸菜鱼调料倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备.鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制;第三步:锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味, 放入熬好的骨头汤,没有高汤用清水也可以,倒入鱼头骨,大火煮10分钟,再放入料酒,好人家味精调味;第四步:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出;第五步:最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老,最后洒一些葱花提香味即可.