酸菜鱼怎样做又嫩又香
在家做酸菜鱼时,怎样才能做出滑嫩的口感?
一说到酸菜鱼，许多人很可能已经吞口水了，酸菜鱼属于四川菜中比较有特点的一种美食，大部分的四川菜全是香辣的口感，可是酸菜鱼不一样，因为添加了腌制的酸菜，所以做出来的口味酸辣可口，十分下饭。可是做酸菜鱼并没有大家预想中的这么简单，很多人总感觉酸菜鱼只需放进了酸菜，味儿就很好，可是...
怎么做酸菜鱼才能又嫩又滑
注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
酸菜鱼怎么做比较嫩 这样做滑嫩鲜香
4、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。5、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。6、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香...
怎么做鱼肉滑嫩又好吃的酸菜鱼?
酸菜鱼是一道流行于中国西南地区的特色传统菜肴，尤其在四川和重庆地区备受欢迎。这道菜以其酸辣鲜香、鱼肉滑嫩而著称。要做出一道美味的酸菜鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要精心的烹饪技巧。以下是制作酸菜鱼的详细步骤：准备食材：新鲜草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克），去鳞去内脏洗净 酸菜（泡菜）...
酸菜鱼怎么做才会嫩呢?有什么技巧吗?
酸菜鱼这道重庆江湖菜，要想到做色香味鲜嫩滑，不单子讲究腌制这道工，火候还是有那么重要的。 腌制（盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜水、料酒、蛋清、生粉），鱼片在煮的过程中七八成熟即可捞出来利用后面的热焦油至熟为好。酸菜鱼鱼片鲜香嫩滑是这道菜的特点，想要达到这样的口感首先鱼要保证新鲜，新鲜的...
酸菜鱼怎样烹饪好吃又下饭?
鱼的选择很重要，新鲜的鱼肉口感更佳。酸菜的处理不可忽视，焯水可以去除多余的酸味和盐分，使酸菜的口感更加适中。烹饪时火候要控制好，鱼肉不宜煮得过久，以免变老变硬。最后的热油浇葱是提升整道菜香气的关键步骤，不可省略。总之，按照以上步骤和技巧，你就能烹饪出一道既好吃又下饭的酸菜鱼，享受...
在家做酸菜鱼时,怎样就可以做出滑嫩的口感?
在家做酸菜鱼时，怎样就可以做出滑嫩的口感？酸菜鱼是大家非常喜欢的川菜美食之一，走在街头巷尾到处都是做酸菜鱼的饭店，由于酸菜鱼口味吃下去又酸又可口，鱼肉细嫩进味，三五朋友聚餐，是一道非常好的下饭菜！酸菜鱼怎么样吃，鱼肉的腌渍很关键，鱼肉中添加适当的食用盐，白胡椒粉，米酒，姜蒜，抓拌匀...
新手在家怎样做酸菜鱼?
酸菜鱼是一道流行于中国西南地区的特色传统名菜，尤其在四川和重庆地区很受欢迎。这道菜以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。对于新手来说，在家制作酸菜鱼可能看起来有些复杂，但只要按照步骤来，也能做出美味的酸菜鱼。以下是一份适合新手的酸菜鱼做法：材料准备：草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克），去鳞...
简单却好吃的酸菜鱼做法 怎么做好吃又简
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙（10ml）盐适量鸡精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清汤适量 ...
怎样做酸菜鱼又滑又嫩
注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
鸡冠区开新回答： 材料 活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包 做法 1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用. 2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料. 3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香.
岑矿15656525783问： 酸菜鱼怎么做嫩好吃 - ？
鸡冠区开新回答： 其实酸菜鱼的鱼片要想做的滑嫩,是很有讲究的,把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间,都掌握好,就能做出滑嫩好吃的鱼片来. 鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳,因为鱼片本身含水量比较足,肉质相对鲜嫩,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油可,但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的.
岑矿15656525783问： 酸菜鱼如何做嫩 - ？
鸡冠区开新回答： 专业厨师来回答你:不懂不要装懂.什么拉油,拉油是为了鱼肉不碎.用水冲鱼片是为了鱼片看起来更白.这些和做酸菜鱼根本扯不上任何关系.首先:选用新鲜的鱼.黑鱼最好.去中间的骨头.片掉鱼肋骨.顺长斜片大片.鱼片洗净,下入盐就可以了(盐的作用就是保持鱼肉的质地).然后加入蛋清和粉芡,最好是生粉.鱼汤顶滚,离火.下入鱼片,上火3,4秒鱼肉即熟.这样又保持了鱼肉的鲜嫩,又使汤汁融入鱼肉.你感觉呢?
岑矿15656525783问： 酸菜鱼怎么做？
鸡冠区开新回答： 酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法: 1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,...
岑矿15656525783问： 怎么做酸菜鱼才能又嫩又滑 - ？
鸡冠区开新回答： 调料:葱 (一段), 盐 (两茶匙) 厨具:煮锅、炒锅 步骤:1、鱼洗净去头.下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片.2、把鱼掏去内脏,刮鳞3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,4、鱼头鱼骨洗净放置案板...
岑矿15656525783问： 酸菜鱼怎么做？
鸡冠区开新回答： 【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个. 【做...
岑矿15656525783问： 酸菜鱼怎么做? - ？
鸡冠区开新回答： 酸菜鱼的做法 原料:青鱼(草鱼)一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙. 步骤:1.把...
岑矿15656525783问： 酸菜鱼怎么做? - 酸菜鱼怎么做?？
鸡冠区开新回答： 1.将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨... 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂...
岑矿15656525783问： 怎么做酸菜鱼?？
鸡冠区开新回答： 我把我做酸菜鱼的厨艺传给你吧,第一步:准备好鲜鱼,用刀切成鱼片;第二步:将好人家老坛酸菜鱼调料倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备.鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制;第三步:锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味, 放入熬好的骨头汤,没有高汤用清水也可以,倒入鱼头骨,大火煮10分钟,再放入料酒,好人家味精调味;第四步:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出;第五步:最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老,最后洒一些葱花提香味即可.
岑矿15656525783问： 酸菜鱼在家怎么做才跟饭店一样嫩 - ？
鸡冠区开新回答： 酸菜鱼做法 先将鱼洗先干净,把鱼肉剃下来,鱼排切段,鱼肉切片.用盐腌制. 把酸菜洗干净然后挤干里面的水分后切小段备用.泡椒切段.泡姜切片,生姜直接拍扁.蒜整粒的不用处理. 把干辣椒切段,葱切成葱花,香菜将干切段、叶子切碎. 待锅...
