酸汤鱼怎么做好吃

贵州酸汤鱼怎么做得好吃~

　　贵州酸汤鱼美味可口，一种酸酸的感觉，让吃过和没吃过的人们大开味口。是餐桌上的必备食品。下面是我为大家收集的关于贵州酸汤鱼的做法，欢迎大家阅读!
　　做法一
　　主料
　　草鱼(适量)、番茄(适量)、黄豆芽(适量)、莲藕(适量)、海带(适量)、竹笋(适量)、土豆(适量)、豆皮(适量)、香芹(适量)。
　　做法
　　1、黄豆芽洗净去根。
　　2、鲜竹笋去皮切斜刀片。
　　3、莲藕，土豆去皮切片。
　　4、豆皮温水泡发切菱形片。
　　5、姜切片，香葱切段，香芹切段备用。
　　6、番茄入沸水烫一下去皮。
　　7、海带切条打结扣备用。
　　8、黄豆芽入沸水焯软。
　　9、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
　　10、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。
　　11、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。

　　12、加入适量红酸汤翻炒几下。
　　13、倒入适量冷水。
　　14、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。
　　15、调入盐、胡椒粉进行调味。
　　16、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。
　　做法二
　　主料
　　黑鱼800g、西红柿酸汤300g、油适量、盐适量、泡椒适量、野山椒适量、泡姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量。
　　步骤
　　1、黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。
　　2、起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味，这样做出来的酸汤鱼会很好吃。
　　3、倒入西红柿酸汤，加适量盐。
　　4、翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。
　　5、在加入适量的水，水能没过鱼块就好。
　　6、酸汤没开之前，放入腌制好的鱼块，这样做的目的是可以让鱼块更好的入味，做出来好吃。
　　7、把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。
　　做法三
　　主料
　　钳鱼(800g)、豆腐(300g)、竹笋(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。
　　做法
　　1、准备好贵州红酸汤酱。
　　2、钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
　　3、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
　　4、炒1分钟后，加水、大葱烧开。
　　5、加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。
　　6、豆腐、香菇洗净切块。
　　7、竹笋洗净切段，尾部切丝。
　　8、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
　　9、加入钳鱼，煮3分钟。
　　10、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
　　小窍门
　　1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
　　2、油不要太多，不然会油腻，影响口感。
　　3、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
　　做法四
　　材料
　　5杯水，2大勺罗望子(酸角)果肉，鱼块，4个泰国小红辣椒，2个蕃茄(切四瓣)，2根芋头杆儿，6根秋葵(切段)，200g绿豆芽，新鲜菠萝，2个红葱头(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南鱼露。
　　做法
　　1、芋头梗撕去外皮，切段，里面海绵状组织很吸汤的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠萝切片。
　　2、酸角果肉加入1杯沸水中煮15分钟，直到酸角软化融开，用细筛子碾碎酸角果肉，过滤果肉渣，留酸角汁。
　　3、另起一个锅，加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入蕃茄，菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖，酸角汁调味。
　　4、加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
　　5、煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香。
　　6、汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。
　　做法五
　　材料
　　草鱼1条(约2斤)、西红柿6个、柠檬1个、香菜1根、淘米水500ml、盐5茶匙(25克)、糖2茶匙(10克)、料酒2茶匙(10ml)、高度白酒1汤匙(15ml)。
　　做法
　　1、将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天，发酵好后即可做酸汤使用。
　　2、把西红柿切成小块儿，放入盐(4茶匙)，糖(1茶匙)。
　　3、高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱。
　　4、草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。
　　5、然后将鱼身切成5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐(1/2茶匙)腌10分钟。
　　6、发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用。
　　7、锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐(1茶匙)，大火煮开后，挤入柠檬汁。
　　8、然后放入切成片的西红柿。
　　9、汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后撒上香菜末即可出锅。
　　10、也可以用继续加热当火锅吃。

来跟大师一起学做酸菜鱼！

酸汤鱼的做法

主料：

草鱼适量

辅料；

番茄适量、黄豆芽适量、莲藕适量、海带适量、竹笋适量、土豆适量、

豆皮适量、香芹适量

配料：

凯里红酸汤适量、木姜子油适量、盐适量、胡椒粉适量

步骤 ：

1、黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。

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  2、番茄入沸水烫一下去皮。

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  3、海带切条打结扣备用。

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  4、黄豆芽入沸水焯软。

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  5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

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  6、草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。

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  7、锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。
  

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  8、加入适量红酸汤翻炒几下。

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  9、倒入适量冷水。

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  10、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。

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  11、调入盐、胡椒粉进行调味。

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  12、改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。

小窍门

蘸料：干辣椒放入无油锅内，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，捣碎成煳辣椒粉。

活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 贵州酸菜鱼的做法 首先是选择酸，酸有两种： 一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。（此种酸仅贵州有，最正宗） 二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸） 酸汤鱼的做法： 先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。 酸汤鱼的特色： 汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。 建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。

活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。 贵州酸菜鱼的做法 首先是选择酸，酸有两种： 一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。（此种酸仅贵州有，最正宗） 二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸） 酸汤鱼的做法： 先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。 酸汤鱼的特色： 汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。 建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。

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梁子湖区18824149916： 正宗贵州酸汤鱼做法? - ？
阙贩诺易： 正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下: 用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量. 1、葱、姜、蒜剥好、洗净 2、䓤切段,姜、蒜切末 3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟 4、锅内倒油烧热 5、加入姜蒜爆香 6、加入酸汤调料 7、翻炒两分钟 8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟 9、下鱼片,煮断生即可 10、加入葱段,加适量盐,起锅 11、装盘完成.

梁子湖区18824149916： 酸汤鱼要怎么做 ？
阙贩诺易： 1、所需食材准备:500克草鱼、500ML水、50克土豆、100克黄豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、葱姜蒜个10克、10ML油、10克盐.2、番茄切开,土豆切片,草鱼切段,葱姜蒜切片,锅中加水烧开,放入黄豆芽,土豆焯烫.3、锅中加油放入葱,姜,蒜炒香,放入番茄,煸炒出红油,加水,放入黄豆芽、土豆,开中火煮开,加入盐、胡椒粉调味,改小火放入鱼块,煮至熟透即可.

梁子湖区18824149916： 如何做红酸汤鱼 ？
阙贩诺易： 1、食材:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜.2、酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成.3、在热锅内放入辣椒,炒出香味.4、加入提前酿制好的酸汤.5、将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸.6、在锅中放入各种时令蔬菜.

梁子湖区18824149916： 凯里酸汤鱼做法 ？
阙贩诺易： 1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.(这是目前各地...

梁子湖区18824149916： 贵州酸汤鱼的做法 ？
阙贩诺易： 1、金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段.2、锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片.3、加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可.4、酸汤鱼,是苗侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带.制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料.成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一.这道菜通常先自制酸汤,之后将活鱼去掉内脏,入酸汤煮制.

梁子湖区18824149916： 凯里酸汤鱼怎么做 ？
阙贩诺易： 1、主料:酸汤(分红、白、油三种)和鱼(任意).2、配料:西红柿、木姜子、辣椒(干或糟)、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜(最好是管[广]菜、白菜、豆芽)、鲜豆腐.3、做法:将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.

梁子湖区18824149916： 云南酸汤鱼怎么做最好吃 ？
阙贩诺易： 1、鱼1条,西红柿2个,木姜子1把,酸木瓜2个,笋一只,香菇4个,糟剁椒2勺,蒜头、姜适量,柠檬1个,黄豆芽1把,小米椒,美人椒,线椒各适量.2、鱼洗净,去主...

梁子湖区18824149916： 如何用家常的做法做酸汤鱼? - ？
阙贩诺易： 家常酸汤鱼的做法:鱼骨和鱼肉分开后加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制;备好酸萝卜,酸红辣椒和小米椒,姜;鱼肉切片加一点生粉或蛋清;先将姜和酸菜炒香,再放入鱼骨炒香;倒入适量的水煮至鱼汤发白后将所有食材盛出,留汤;下鱼片,...

梁子湖区18824149916： 好吃的酸汤鱼应该怎么做?？
阙贩诺易： 主料:酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料:木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜 用料特点:其中的酸汤是用糯米粉发酵,配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿,经过6种工序慢慢熬制而成. 制作过程: 1.在热锅内放入辣椒,炒出香味; 2.加入提前酿制好的酸汤; 3.将现杀的各种鱼放入锅中,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油,加热煮沸. 4.在锅中放入各种时令蔬菜. 口味特点:略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口

梁子湖区18824149916： 酸汤鱼怎么做? - ？
阙贩诺易： 酸汤鱼原料:草鱼(本想买胡子鱼,因为刺少,但是买归一了(贵阳话,没了的意思)豆腐、黄豆芽、酸菜、西红柿、糟辣椒(贵州的特产,用西红柿酱也可)、野山泡椒、葱段、蒜沫、姜沫、木姜子油.酸汤鱼做法:(如有不当,请真正的厨师赐教)1、油烧至八成熟,将姜蒜沫放入炒一下加入切好的西红柿沫,炒成糊状,再加入糟辣椒炒出香味.2、放水适量,冒后加入酸菜,黄豆芽,野山泡椒3、放鱼块,豆腐.加入适量的盐,白醋,木姜子油几滴(放入会使鱼风味更佳,个人觉得而且吃了不会腻).