自己做的蛋糕不发是什么原因？只管做的蛋糕，为什么不发？

蛋糕不发是什么原因~

打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法。采用翻拌法，不要搅圈拌，不要用刮刀下压，防止蛋白消泡，两者混合好后倒入模具尽快入烤箱，不要放置时间太久。此外，蛋白打发过程中，需要确保器皿无水无油。这样不会引起蛋白消泡，搅拌蛋白的过程同样需要有速度。蛋白搅拌过久造成消泡，成品蛋糕也会出现塌腰、高度不够的情况。还有一种可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。


油份没有充分乳化，牛奶或水包裹住油份，才是良好的乳化状态，如果乳化作业没做好，油份会因为粘附在模具上，烘烤时候造成离模的现象，也有可能凹底。面粉比例过多也不行，面粉比例大了，做出的蛋糕蓬松度就基本没有；模具要选不是防粘的模具，这些蛋糕体才能爬的高。鸡蛋起泡性:蛋白最易起泡，全蛋不易起泡，蛋黄最难起泡。因此，采用分蛋打发时，蛋白中不能有一点蛋黄。如不小心混入少量蛋黄，蛋白就不能打发了。蛋糕糊倒入蛋糕模具中，在桌面上轻震两下，震出里面的大气泡。

糖有稳定蛋白打发的作用，完全不放糖或者随意减糖打发蛋白，蛋白霜容易粗糙、不稳定，后续与其他食材混合时就容易出现消泡，造成组织无法蓬松，口感粗糙的情况。因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。用烤箱烤制蛋糕时候要用适当的温度，而且尽量少开烤箱门。保持烤箱内温度。温度太低太高或者不稳定都有可能使蛋糕发不起来。

蛋糕发不起来的原因很多，像面团没有发酵好、糖含量过高、温度过低等都会影响蛋糕发不起来。特别是面团酵母活性不足或者酵母放少等原因，都会导致面团发酵不好。

首先考虑做的蛋糕的配比是否正确，不是一定要百分之百准确。其次是蛋白是否打发，我有一次做蛋糕蛋白没打发，可做出来的也很好阿。最重要的是烤箱温度一定要控制好。

但是也可能是蛋清没有被充分打发。打发蛋清之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就比较容易打发，有利于蛋白保持发泡状态，最好用专用的搅拌器，拌面糊的时间不能过长。烤的时候先把温度调高点，把蛋糕烤起来，再降低温度直至烤熟。不要过早揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，蒸好以后稍微等1至2分钟再揭开锅盖，就可以避免蛋糕收缩。

蛋糕发不起来应该这样做：

自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。

掌握好以上两个最关键的要点，接下来就是拼命的打了，很累人，可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黄里的。

最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，只要把蛋清完全打发就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉，也可以加入少许。

注意事项

一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。

二、鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。

三、也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

拓展资料：蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

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霞山区15655656579： 家庭做蛋糕为什么发不出 - ？
暴香龙化： 看了楼主的问题,很高兴为楼主解答问题.我给你分析下可能有几个原因,面过筛后最后不要去压它.再者可能蛋白的打发可能不够充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不会倒的.再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉,帮助发的.注意材料的比例,面粉过多的话,不容易发起来,吃着还很干,像饼一样··········· 还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候,搅拌的话,不能打圈!一定要像炒菜那样的翻面糊.烤箱要预热,还有烤熟后不要立刻打开烤箱,过个2、3分钟再打开,我的就是,刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高,激动得很,烤箱一响,就打开门,结果,蛋糕歘的一下就下去了··· 希望对楼主有所帮助,如果楼主觉得可以,请采纳一下,这是对我最大的帮助谢谢!

霞山区15655656579： 我做的蛋糕为什么不发? - ？
暴香龙化： 有好几种可能,1蛋黄蛋清没有处理好.2再搅拌当中手法不正确.3配方出错

霞山区15655656579： 蛋糕不发是什么原因 - ？
暴香龙化： 蛋糕不发的几种可能原因: 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制...

霞山区15655656579： 我做的蛋糕发不起来是什么原因 - ？
暴香龙化： 一定要严格按照比例,蛋白要打发,而且蛋白里一点水或者油或者蛋黄都不能有,非常非常关键,哪怕一滴都会让蛋白打不起来,整个蛋糕失败掉.另外打蛋白要用玻璃或金属器皿,千万不能用塑料.以上的注意事项都有化学理论依据的.做西点很讲究这个的

霞山区15655656579： 我做的蛋糕怎么发不起来是怎么回事啊 - ？
暴香龙化： 用电饭煲做的蛋糕,蛋糕发起来主要靠蛋白,一定要打成干性发泡,碗倒扣不滴下来即可,手动打发可能时间较长.另外,面粉是不是太稀,要有点稠的感觉,但也不能太稠.最后你电饭煲的时间控制好没?检验蛋糕是否做成的方法是:打开,...

霞山区15655656579： 我做的蛋糕怎么不发啊? - ？
暴香龙化： 蛋糕没有发起来,首先要看做的蛋糕的品种及其配方配比是否正确,其次是蛋白是否打发,最重要的是烤箱温度一定要控制好.自制蛋糕注意以下几点:1、蛋清要充分打发 首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响...

霞山区15655656579： 自己用电烤箱烤蛋糕为什么总是发不起来. - ？
暴香龙化： 因为蛋白没有打发.打发蛋白做法: 原料: 蛋白2个,砂糖20克 过程: 1.一手将盛有蛋白的打蛋盆倾斜,另一手持打蛋器做直线运动,把蛋白打散. 2. 继续搅打,直线打、转着圈打.如果打蛋盆偏大,要继续倾斜,尽可能地让打蛋器浸入到...

霞山区15655656579： 我做的蛋糕为什么发不起来 - ？
暴香龙化： 蛋白没有打发,蛋白打发要用无水无油的盆子,不能浑有一丁点的蛋黄,不然不容易打发,打发时分三次放入糖分,每放一次糖分蛋白会发一些,蛋白打发前也可以在冰箱冷藏一下更容易打发,打发的鉴定标准为可以拉起三角形,倒扣不会流淌,这样蛋糕就发起来了~

霞山区15655656579： 电饭煲自制蛋糕为什么发不起来? - ？
暴香龙化： 电饭煲自制2113蛋糕不发的可能5261原因:1、在制作蛋糕时,面粉4102的质量直接影响了制品的质量.1653制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成.2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到 高速搅打 时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速.3、在烘烤蛋糕之前,电饭煲必须进行预热,否则做出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感.

霞山区15655656579： 我做的蛋糕一点也不发孝,是什么愿因? - ？
暴香龙化： 蛋糕不发的原因有很多方面 如果你的配料正确的话 那可能原因是否发料放的太少 蛋液是否打发 烤箱的温度是否调的太高 这些原因可能照成蛋糕的不发或发的太慢